Xây dựng bếp ăn tập thể cho cán bộ công nhân viên cần điều kiện gì và có cần xin Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm không?

Nội dung chính

• Xây dựng bếp ăn tập thể cần đảm bảo điều kiện gì về an toàn vệ sinh thực phẩm?
• Nơi chế biến của bếp ăn tập thể có quy định bố trí phải cách xa khu vực nhà vệ sinh không? Chế biến bảo quản thực phẩm tuân thủ những gì?
• Xây dựng bếp ăn tập thể cho cán bộ công nhân viên thì có cần xin Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm không?

Xây dựng bếp ăn tập thể cần đảm bảo điều kiện gì về an toàn vệ sinh thực phẩm?

Theo Điều 2 Luật An toàn thực phẩm 2010 định nghĩa: "Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống là cơ sở chế biến thức ăn bao gồm cửa hàng, quầy hàng kinh doanh thức ăn ngay, thực phẩm chín, nhà hàng ăn uống, cơ sở chế biến suất ăn sẵn, căng-tin và bếp ăn tập thể."

Như vậy nếu doanh nghiệp có bếp ăn tập thể thì vẫn phải đảm bảo các điều kiện về an toàn thực phẩm theo Điều 5 Nghị định 67/2016/NĐ-CP được sửa đổi bởi khoản 2 Điều 2 Nghị định 155/2018/NĐ-CP như sau:

"Điều 5. Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống

1. Tuân thủ các quy định tại Điều 28, 29 và Điều 30 Luật an toàn thực phẩm và các yêu cầu cụ thể sau:

a) Thực hiện kiểm thực ba bước và lưu mẫu thức ăn theo hướng dẫn của Bộ Y tế;

b) Thiết bị, phương tiện vận chuyển, bảo quản thực phẩm phải bảo đảm vệ sinh và không gây ô nhiễm cho thực phẩm.

2. Người trực tiếp chế biến thức ăn phải được tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm và được chủ cơ sở xác nhận và không bị mắc các bệnh tả, lỵ, thương hàn, viêm gan A, E, viêm da nhiễm trùng, lao phổi, tiêu chảy cấp khi đang sản xuất, kinh doanh thực phẩm.”

Xây dựng bếp ăn tập thể cho cán bộ công nhân viên cần điều kiện gì và có cần xin Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm không?

Nơi chế biến của bếp ăn tập thể có quy định bố trí phải cách xa khu vực nhà vệ sinh không? Chế biến bảo quản thực phẩm tuân thủ những gì?

Theo Điều 28, Điều 30 Luật An toàn thực phẩm 2010 quy định Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm đối với nơi chế biến của bếp ăn tập thể và chế biến, bảo quản thực phẩm như sau:

- Bếp ăn được bố trí bảo đảm không nhiễm chéo giữa thực phẩm chưa qua chế biến và thực phẩm đã qua chế biến.

- Có đủ nước đạt quy chuẩn kỹ thuật phục vụ việc chế biến, kinh doanh.

- Có dụng cụ thu gom, chứa đựng rác thải, chất thải bảo đảm vệ sinh.

- Cống rãnh ở khu vực cửa hàng, nhà bếp phải thông thoát, không ứ đọng.

- Nhà ăn phải thoáng, mát, đủ ánh sáng, duy trì chế độ vệ sinh sạch sẽ, có biện pháp để ngăn ngừa côn trùng và động vật gây hại.

- Có thiết bị bảo quản thực phẩm, nhà vệ sinh, rửa tay và thu dọn chất thải, rác thải hàng ngày sạch sẽ.

- Người đứng đầu đơn vị có bếp ăn tập thể có trách nhiệm bảo đảm an toàn thực phẩm.

- Sử dụng thực phẩm, nguyên liệu thực phẩm phải rõ nguồn gốc và bảo đảm an toàn, lưu mẫu thức ăn.

- Thực phẩm phải được chế biến bảo đảm an toàn, hợp vệ sinh.

- Thực phẩm bày bán phải để trong tủ kính hoặc thiết bị bảo quản hợp vệ sinh, chống được bụi, mưa, nắng và sự xâm nhập của côn trùng và động vật gây hại; được bày bán trên bàn hoặc giá cao hơn mặt đất.

Như vậy, đối chiếu với quy định trên thì không có quy định về việc nơi chế biến tập thể phải được bố trí cách xa nhà vệ sinh. Nhưng để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm thì tổ chức, cá nhân nên xây dựng sao cho hợp lý để tránh tình trạng ảnh hưởng đến thức ăn cũng như môi trường.

Xây dựng bếp ăn tập thể cho cán bộ công nhân viên thì có cần xin Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm không?

Tại Điều 12 Nghị định 15/2018/NĐ-CP quy định:

"Điều 12. Cơ sở không thuộc diện cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm

1. Các cơ sở sau đây không thuộc diện cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm:

a) Sản xuất ban đầu nhỏ lẻ;

b) Sản xuất, kinh doanh thực phẩm không có địa điểm cố định;

c) Sơ chế nhỏ lẻ;

d) Kinh doanh thực phẩm nhỏ lẻ;

đ) Kinh doanh thực phẩm bao gói sẵn;

e) Sản xuất, kinh doanh dụng cụ, vật liệu bao gói, chứa đựng thực phẩm;

g) Nhà hàng trong khách sạn;

h) Bếp ăn tập thể không có đăng ký ngành nghề kinh doanh thực phẩm;

i) Kinh doanh thức ăn đường phố;

k) Cơ sở đã được cấp một trong các Giấy chứng nhận: Thực hành sản xuất tốt (GMP), Hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn (HACCP), Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000, Tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế (IFS), Tiêu chuẩn toàn cầu về an toàn thực phẩm (BRC), Chứng nhận hệ thống an toàn thực phẩm (FSSC 22000) hoặc tương đương còn hiệu lực.

2. Các cơ sở quy định tại khoản 1 Điều này phải tuân thủ các yêu cầu về điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm tương ứng."

Như vậy theo quy định thì bếp ăn tập thể của doanh nghiệp không đăng ký ngành nghề kinh doanh thực phẩm thì không phải xin giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm. Tuy nhiên bếp ăn vẫn phải đảm bảo các điều kiện của cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống theo đúng quy định.