
vật lý tác động tới việc bảo quản, xem TCVN 4885:2007 (ISO 2169:1981).
Bảo quản và chuyên chở lạnh đối với dứa tươi bao gồm hai giai đoạn: làm lạnh và giữ ở nhiệt độ bảo quản.
* Làm lạnh
Làm lạnh dứa cần phải tiến hành càng nhanh càng tốt. Điều đó có thể đạt được bằng cách:
- Một máy làm lạnh với công suất từ 800 W đến 930 W đối với một tấn dứa