Yêu cầu chất lượng cảm quan tôm sú đông lạnh dưới dạng nguyên liệu? Quy định về xác định tạp chất lạ trong tôm?

Nội dung chính

• Yêu cầu chất lượng cảm quan tôm sú đông lạnh dưới dạng nguyên liệu được quy định như thế nào?
• Việc xác định tạp chất lạ tôm sú đông lạnh dưới dạng nguyên liệu được thực hiện dựa trên nguyên tắc gì?
• Thiết bị, dụng cụ sử dụng trong việc xác định tạp chất lạ tôm sú đông lạnh dưới dạng nguyên liệu được quy định ra sao?

Yêu cầu chất lượng cảm quan tôm sú đông lạnh dưới dạng nguyên liệu được quy định như thế nào?

Tôm nguyên liệu phải được khai thác hoặc thu hoạch từ các cơ sở nằm trong vùng không bị cơ quan chức năng cấm hoặc đình chỉ khai thác hoặc thu hoạch. Hồ sơ kèm theo lô tôm nguyên liệu phải đảm bảo đủ thông tin truy xuất nguồn gốc.

Về yêu cầu chất lượng cảm quan tôm sú đông lạnh dưới dạng nguyên liệu được quy định tại Bảng 1 tiểu mục 4.1 Mục 4 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 12614:2019 về Tôm sú, tôm thẻ chân trắng đông lạnh, cụ thể như sau:

Yêu cầu chất lượng cảm quan tôm sú đông lạnh dưới dạng nguyên liệu? Quy định về xác định tạp chất lạ trong tôm? (hình từ internet)

Việc xác định tạp chất lạ tôm sú đông lạnh dưới dạng nguyên liệu được thực hiện dựa trên nguyên tắc gì?

Việc xác định tạp chất lạ tôm sú đông lạnh dưới dạng nguyên liệu được thực hiện dựa trên các nguyên tắc quy định tại Mục A.1 Phụ lục A ban hành kèm theo Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 12614:2019 về Tôm sú, tôm thẻ chân trắng đông lạnh, cụ thể như sau:

Phụ lục A. Phương pháp xác định tạp chất lạ

A.1 Lấy mẫu

A.1.1 Nguyên tắc lấy mẫu kiểm tra

Áp dụng nguyên tắc lấy mẫu có chọn lựa nhằm đạt được khả năng phát hiện cao nhất sự hiện diện của tạp chất trong tôm.

Căn cứ để chọn mẫu là những biểu hiện bất thường về tình trạng bên ngoài của tôm (kích cỡ, hình dạng, khiếm khuyết vật màu sắc (biến màu, màu lạ), mùi (biến mùi, mùi lạ), kết cấu (dai, bở, nhũn,...), cảm nhận xúc giác (cứng, mềm, trơn, nhớt, nhày,...).

Nhân viên kiểm tra áp dụng các kỹ năng và phương pháp cảm quan để nhận biết những biểu hiện bất thường trên mẫu vật kiểm tra để đánh giá và xác định có tạp chất trong mẫu vật hay không.

Khi phát hiện hoặc nghi ngờ tôm có tạp chất, nhân viên kiểm tra sử dụng phương pháp thử nhanh hóa học nêu tại Mục A.6 để xác định loại tạp chất có trong tôm.

Trường hợp sau khi sử dụng phương pháp thử nhanh hóa học tại chỗ vẫn chưa kết luận được kết quả chính xác, cần lấy mẫu gửi phân tích tại phòng thử nghiệm.

A.1.2 Lấy mẫu

A.1.2.1 Đối với tôm tươi nguyên liệu

Lấy mẫu đại diện: mỗi mẻ hàng có dấu hiệu nghi ngờ có tạp chất lấy ít nhất 01 mẫu với tỷ lệ 1-5% so với khối lượng mẻ hàng. Các mẫu sau khi thu thập được tập trung lại và trộn đều với nhau thành mẫu đại diện.

Chọn từ mẫu đại diện những thân tôm bị nghi ngờ có tạp chất để kiểm tra cảm quan xác định tạp chất theo trình tự và thao tác nêu tại Mục A.5.

...

Theo đó, việc xác định tạp chất lạ tôm sú đông lạnh dưới dạng nguyên liệu được thực hiện dựa trên nguyên tắc sau:

Áp dụng nguyên tắc lấy mẫu có chọn lựa nhằm đạt được khả năng phát hiện cao nhất sự hiện diện của tạp chất trong tôm.

(1) Căn cứ để chọn mẫu là những biểu hiện bất thường về tình trạng bên ngoài của tôm (kích cỡ, hình dạng, khiếm khuyết vật màu sắc (biến màu, màu lạ), mùi (biến mùi, mùi lạ), kết cấu (dai, bở, nhũn,...), cảm nhận xúc giác (cứng, mềm, trơn, nhớt, nhày,...).

(2) Nhân viên kiểm tra áp dụng các kỹ năng và phương pháp cảm quan để nhận biết những biểu hiện bất thường trên mẫu vật kiểm tra để đánh giá và xác định có tạp chất trong mẫu vật hay không.

(3) Khi phát hiện hoặc nghi ngờ tôm có tạp chất, nhân viên kiểm tra sử dụng phương pháp thử nhanh hóa học nêu tại Mục A.6 để xác định loại tạp chất có trong tôm.

(4) Trường hợp sau khi sử dụng phương pháp thử nhanh hóa học tại chỗ vẫn chưa kết luận được kết quả chính xác, cần lấy mẫu gửi phân tích tại phòng thử nghiệm.

Thiết bị, dụng cụ sử dụng trong việc xác định tạp chất lạ tôm sú đông lạnh dưới dạng nguyên liệu được quy định ra sao?

Thiết bị, dụng cụ sử dụng trong việc xác định tạp chất lạ tôm sú đông lạnh dưới dạng nguyên liệu được quy định Mục A.2 Phụ lục A ban hành kèm theo Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 12614:2019 về Tôm sú, tôm thẻ chân trắng đông lạnh, cụ thể như sau:

Phụ lục A. Phương pháp xác định tạp chất lạ

...

A.2 Thiết bị, dụng cụ

Sử dụng thiết bị, dụng cụ thông thường của phòng thử nghiệm và các thiết bị, dụng cụ sau:

A.2.1 Dụng cụ, phương tiện kiểm tra cảm quan

- Dao inox nhỏ;

- Đĩa petri hoặc lame kính;

- Thìa inox miệng nhỏ;

- Kính lúp;

- Cân treo;

- Túi nhựa PE;

- Thẻ nhãn không thấm nước;

- Bút lông dầu hoặc bút bi không thấm nước;

- Máy ảnh kỹ thuật số.

A.2.2 Dụng cụ, hóa chất kiểm tra nhanh bằng phương pháp hóa học

Chuẩn bị tại phòng thí nghiệm

- Cân kỹ thuật, độ chính xác 0,01 g;

- Máy xay mẫu;

- Ống nghiệm thủy tinh, ống facol 50 ml có nắp;

- Đèn cồn;

- Bình định mức 100 ml, 1000 ml;

- Bể điều nhiệt;

- Pipet 5ml;

- Đĩa petri;

- Ống đong 100 ml, 1000 ml;

- Cốc thủy tinh 100 ml, 250 ml;

- Hóa chất loại tinh khiết phân tích: Kl; Iod; Nước cất; H3BO3; Acid tannic; CuSO4 hoặc CuSO4.5H2O; NaOH; Na2CO3; C6H5O7Na3; HCl; H2SO4; Axit Chromotropic.

Như vậy, thiết bị, dụng cụ sử dụng trong việc xác định tạp chất lạ tôm sú đông lạnh dưới dạng nguyên liệu được thực hiện như quy định trên.