Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 11042:2015 (CODEX STAN 311-2013) quy định như sau:
1) Định nghĩa sản phẩm
Cá xông khói được chế biến từ cá đã trải qua quá trình xông khói nóng hoặc xông khói lạnh. Khói phải được áp dụng theo quá trình quy định trong 2.1.2 và sản phẩm cuối cùng phải có đặc tính cảm quan của khói. Có thể sử dụng các loại gia vị và thành phần