Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5009 : 2007 yêu cầu điều kiện thu hoạch và bảo quản lạnh đối với tỏi?

Nội dung chính

• Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5009 : 2007 yêu cầu điều kiện thu hoạch và bảo quản lạnh đối với tỏi?
• Điều kiện bảo quản tối ưu đối với tỏi lạnh theo Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5009 : 2007 ra sao?
• Yêu cầu về các tài liệu viện dẫn trong Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5009 : 2007 ra sao?

Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5009 : 2007 yêu cầu điều kiện thu hoạch và bảo quản lạnh đối với tỏi?

Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5009 : 2007 không áp dụng cho tất cả các giống trong mọi điều kiện khí hậu, tùy từng chuyên gia mà tiêu chuẩn này có thể được giữ nguyên hoặc thay đổi.

Thực tế tỏi là nguyên liệu tươi, nên việc áp dụng các hướng dẫn đưa ra trong tiêu chuẩn này có thể tránh được hao hụt trong quá trình bảo quản và có thể bảo quản được trong thời gian dài.

Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5009 : 2007 đưa ra các hướng dẫn về điều kiện bảo quản lạnh đối với tỏi (Allium sativum Linnaeus) để tiêu thụ ở trạng thái tươi.

Tại Mục 3 Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5009 : 2007 yêu cầu điều kiện thu hoạch và bảo quản đối lạnh đối với tỏi như sau:

* Thu hoạch

Tỏi dùng để bảo quản được thu hoạch khi đầu lá hoặc lá bắt đầu chuyển sang màu vàng, các mô ở cổ củ bắt đầu mềm và khối lượng củ không tăng lên nữa. Củ phải hình thành tốt, chín sinh lý. Vỏ bảo vệ ở bên ngoài khô và có màu đặc trưng.

Việc thu hoạch cần tiến hành trong thời tiết khô và trong thời gian ngắn.

* Đặc trưng chất lượng để bảo quản

Chỉ bảo quản những giống tỏi có khả năng giữ được lâu dài. Tỏi dùng để bảo quản lạnh phải có chất lượng thương phẩm tốt, và phải đáp ứng các điều kiện sau đây:

- Nguyên củ, khô, lành

- Chắc, chín, nhưng không có mầm

- Phát triển tốt, có vỏ bên ngoài khô

- Không mang mầm bệnh và sâu hại ngoài đồng hoặc trong kho (giun tròn và rệp)

- Không bị hư hỏng do nắng hoặc sương giá

- Không có mùi, vị lạ.

* Xử lý trước khi bảo quản

Sau khi thu hoạch, tỏi phải được làm khô (xử lý để bảo quản được lâu). Công việc này được bắt đầu từ ngoài đồng và được tiếp tục trong kho nhiệt độ từ 20 oC đến 30 oC trong khoảng từ 8 ngày đến 10 ngày, hoặc ở nhiệt độ 35 oC đến 40 oC trong nửa ngày đến 1 ngày với độ ẩm tương đối 60 % đến 75 %.

Việc khử trùng củ tỏi bằng metyl bromua (bromometan) chỉ được phép đối với tỏi dùng làm giống.

Thực hiện bảo quản tỏi có thể kéo dài bằng cách xử lý tỏi với hydrazit maleic hoặc chất ức chế nảy mầm trước khi thu hoạch. Xử lý này có hiệu quả trong việc kiểm soát sự nảy mầm và hao hụt khối lượng.

* Kích cỡ

Kích cỡ của củ tỏi phải được xác định theo đường kính củ. Đường kính tối thiểu là 45 mm đối với loại đặc biệt, và 30 mm đối với tỏi loại I và loại II. Sự khác nhau về đường kính củ tỏi trong cùng bao gói không vượt quá 2,5 mm.

* Bao gói

Tỏi phải được bao gói để bảo quản trong thùng khối hộp (hộp), palet hộp (các hộp có thể xếp lên palet), thùng chứa mắt lưới kim loại hoặc bao tải có thể xếp lên palet.

Vật liệu bao gói phải sạch, mới và có chất lượng để tránh được mọi nguyên nhân gây hư hỏng bên trong cũng như bên ngoài sản phẩm, nhưng không ngăn cản sự đối lưu không khí xung quanh sản phẩm.

* Đưa vào bảo quản

Tỏi không được xếp vào kho cùng với sản phẩm khác trừ hành. Các kho cần được chất đầy trong một thời gian ngắn.

* Phương pháp bảo quản

Các bao tải được chứa sao cho đảm bảo không khí lưu thông được. Palet hộp hoặc bao đặt trên palet có thể được xếp chồng thành 5 tầng hoặc 6 tầng. Trường hợp các hộp xếp chồng trên palet đến 8 tầng hoặc 9 tầng, thì phải để lại khoảng trống để lưu thông không khí theo tất cả các hướng.

Phải để lại một khoảng trống chừng 0,5m ở cả phía dưới và phía trên chồng hàng.

Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5009 : 2007 yêu cầu điều kiện thu hoạch và bảo quản lạnh đối với tỏi? (Hình từ Internet)

Điều kiện bảo quản tối ưu đối với tỏi lạnh theo Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5009 : 2007 ra sao?

Tại Mục 4 Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5009 : 2007 về điều kiện bảo quản tối ưu như sau:

Phép đo các đại lượng vật lý ảnh hưởng đến bảo quản theo TCVN 4885:2007 (ISO 2169:1981).

* Nhiệt độ

Tỏi phải được bảo quản ở nhiệt độ 0 oC và chênh lệch nhiệt độ không vượt quá ± 0,5 oC.

* Độ ẩm tương đối

Trong quá trình bảo quản, độ ẩm tương đối của không khí phải được duy trì trong khoảng từ 65% đến 75%.

* Lưu thông không khí

Phải thường xuyên lưu thông không khí để đảm bảo nhiệt độ đồng đều.

* Thời hạn bảo quản

Thời hạn bảo quản thay đổi từ 130 ngày đến 220 ngày tùy theo loại (giống) và phương pháp canh tác. Cứ 7 ngày đến 10 ngày kiểm tra một lần về điều kiện bảo quản.

* Công việc sau khi kết thúc bảo quản

Khi chuyển ra khỏi kho lạnh, tỏi phải được làm ấm từ từ để tránh làm ngưng tụ hơi nước trên bề mặt sản phẩm.

Nếu có yêu cầu, tỏi được phân loại theo chất lượng.

Yêu cầu về các tài liệu viện dẫn trong Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5009 : 2007 ra sao?

Tại Mục 2 Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5009 : 2007 yêu cầu về các tài liệu viện dẫn bao gồm:

Các tài liệu viện dẫn sau là rất cần thiết cho việc áp dụng tiêu chuẩn. Đối với các tài liệu viện dẫn ghi năm ban hành thì áp dụng phiên bản được nêu. Đối với các tài liệu viện dẫn không ghi năm ban hành thì áp dụng phiên bản mới nhất, bao gồm cả các sửa đổi.

TCVN 4885:2007 (ISO 2169:1981), Sản phẩm rau quả - Điều kiện vật lý trong kho lạnh – Định nghĩa và phép đo.