Đồ uống đại mạch là gì? Thiết bị, dụng cụ dùng để xác định hàm lượng etanol trong đồ uống đại mạch gồm những gì?

Nội dung chính

• Đồ uống đại mạch là gì?
• Thiết bị, dụng cụ dùng để xác định hàm lượng etanol trong đồ uống đại mạch gồm những gì?
• Việc xác định hàm lượng etanol trong đồ uống đại mạch phải đảm bảo những nguyên tắc nào?
• Báo cáo thử nghiệm xác định hàm lượng etanol trong đồ uống đại mạch gồm những thông tin nào?

Đồ uống đại mạch là gì?

Đồ uống đại mạch được quy định tại tiểu mục 3.1 Mục 3 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 13564:2023 về Đồ uống không cồn - Đồ uống đại mạch - Xác định hàm lượng etanol bằng phương pháp sắc ký khí như sau:

Thuật ngữ và định nghĩa

Trong tiêu chuẩn này sử dụng thuật ngữ và định nghĩa sau:

3.1

Đồ uống đại mạch/Thức uống đại mạch (malt beverages)

Sản phẩm đồ uống được chế biến bằng phương pháp thích hợp từ các nguyên liệu chính là dịch chiết malt đại mạch (hoặc dịch chiết malt đại mạch cô đặc), chế phẩm từ hoa houblon (Humulus lupulus L.) và nước, có thể sử dụng nấm men và phụ gia thực phẩm, đáp ứng quy định về hàm lượng etanol nêu trong TCVN 13563.

3.2

Hàm lượng etanol (ethanol content)

Phần thể tích của chất xác định được bằng quy trình quy định trong tiêu chuẩn này.

CHÚ THÍCH: Hàm lượng etanol được biểu thị bằng phần trăm thể tích.

Như vậy, theo quy định, đồ uống đại mạch là sản phẩm đồ uống được chế biến bằng phương pháp thích hợp từ các nguyên liệu chính gồm:

- Dịch chiết malt đại mạch (hoặc dịch chiết malt đại mạch cô đặc),

- Chế phẩm từ hoa houblon (Humulus lupulus L.) và nước,

- Có thể sử dụng nấm men và phụ gia thực phẩm,

- Đáp ứng quy định về hàm lượng etanol nêu trong Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 13563:2023 về Đồ uống không cồn - Đồ uống đại mạch.

Đồ uống đại mạch là gì? (Hình từ Internet)

Thiết bị, dụng cụ dùng để xác định hàm lượng etanol trong đồ uống đại mạch gồm những gì?

Căn cứ Mục 6 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 13564:2023 về Đồ uống không cồn - Đồ uống đại mạch - Xác định hàm lượng etanol bằng phương pháp sắc ký khí quy định, thiết bị, dụng cụ dùng để xác định hàm lượng etanol trong đồ uống đại mạch bao gồm:

(1) Các thiết bị, dụng cụ của phòng thử nghiệm thông thường.

(2) Máy sắc ký khí, được gắn với cột mao quản có bộ chia dòng/không chia dòng và detector ion hóa ngọn lửa (FID).

(3) Bộ lấy mẫu không gian hơi tự động.

(4) Máy tính có phần mềm chạy sắc ký.

(5) Cột phân tích.

(6) Dụng cụ thủy tinh:

- Bình pha loãng (infusion bottle), có nắp đậy và màng cao su (septum).

- Bộ phân phối hoặc pipet định mức, có thể phân phối được thể tích 2 mL.

- Bình định mức, dung tích 250 mL và 100 mL.

- Pipet định mức, có thể phân phối được thể tích 30 mL.

- Pipet định mức, có thể phân phối được thể tích 50 mL.

- Xyranh, dung tích 1 000 μL.

- Lọ thủy tinh (vial), dung tích 10 mL, có nắp vặn và màng ngăn lót Teflon.

(7) Nồi cách thủy, có thể kiểm soát được ở nhiệt độ 20,0 °C ± 0,1 °C.

Việc xác định hàm lượng etanol trong đồ uống đại mạch phải đảm bảo những nguyên tắc nào?

Căn cứ Mục 4, Mục 7 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 13564:2023 về Đồ uống không cồn - Đồ uống đại mạch - Xác định hàm lượng etanol bằng phương pháp sắc ký khí quy định, việc xác định hàm lượng etanol trong đồ uống đại mạch phải đảm bảo các nguyên tắc sau đây:

- Mẫu thử được pha loãng với một lượng đã biết của chất nội chuẩn (n-butanol).

- Sau khi ổn định mẫu ở nhiệt độ xác định trước, một phần của không gian hơi được bơm vào máy sắc ký khí bằng bộ lấy mẫu không gian hơi tự động.

- Etanol có trong mẫu được tách trên cột sắc ký khí và được phát hiện bằng detector ion hóa ngọn lửa.

- Sử dụng phương pháp nội chuẩn để xác định hàm lượng etanol có trong mẫu thử.

- Đối với các sản phẩm có hàm lượng etanol cao hơn 0,12 %, cần pha loãng mẫu thử.

- Khi lấy mẫu sản phẩm trong quá trình sản xuất hoặc từ các thùng chứa, phải giữ không gian hơi (khoảng trống phía trên) trong vật chứa mẫu càng nhỏ càng tốt.

- Mẫu phòng thử nghiệm nhận được phải đúng là mẫu đại diện và không bị hư hỏng hoặc thay đổi trong quá trình vận chuyển và bảo quản.

Lưu ý: Việc xác định hàm lượng etanol trong đồ uống đại mạch bằng phương pháp sắc ký khí đặc hiệu với etanol và không bị nhiễu bởi các loại rượu khác.

Báo cáo thử nghiệm xác định hàm lượng etanol trong đồ uống đại mạch gồm những thông tin nào?

Căn cứ Mục 11 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 13564:2023 về Đồ uống không cồn - Đồ uống đại mạch - Xác định hàm lượng etanol bằng phương pháp sắc ký khí quy định, báo cáo thử nghiệm xác định hàm lượng etanol trong đồ uống đại mạch phải bao gồm ít nhất các thông tin dưới đây:

(1) Mọi thông tin cần thiết về việc nhận biết đầy đủ mẫu thử;

(2) Phương pháp lấy mẫu đã sử dụng, nếu biết;

(3) Phương pháp thử đã sử dụng, viện dẫn tiêu chuẩn này;

(4) Các điểm đặc biệt quan sát được trong quá trình thử nghiệm;

(5) Mọi chi tiết thao tác không quy định trong tiêu chuẩn này hoặc được cho là tùy chọn, cùng với các chi tiết bất thường nào khác có thể ảnh hưởng tới kết quả;

(6) Kết quả thử nghiệm thu được;

(7) Nếu kiểm tra độ lặp lại thì nêu kết quả cuối cùng thu được.