Khu vực làm việc để thử nghiệm đánh giá cảm quan màu sắc của sản phẩm phải có độ chói như thế nào?

Nội dung chính

• Khu vực làm việc để thử nghiệm đánh giá cảm quan màu sắc của sản phẩm phải có độ chói như thế nào?
• Để thử phương pháp đánh giá cảm quan màu sắc của sản phẩm thì dùng các thiết bị dụng cụ nào?
• Báo cáo thử nghiệm phương pháp đánh giá cảm quan màu sắc của sản phẩm phải có các thông tin nào?

Khu vực làm việc để thử nghiệm đánh giá cảm quan màu sắc của sản phẩm phải có độ chói như thế nào?

Khu vực làm việc để thử nghiệm đánh giá cảm quan màu sắc của sản phẩm phải có độ chói theo quy định tại tiểu mục 4.3 Mục 4 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 12752:2019 (ISO 11037:2011) như sau:

Điều kiện thử nghiệm

…

4.3 Khu vực làm việc

Tất cả các bề mặt trong và xung quanh khu vực làm việc phải vô sắc để tránh hiệu ứng tương phản màu hoặc sự thích nghi màu của người đánh giá và để tránh ảnh hưởng đến các đặc trưng màu sắc của ánh sáng được phản chiếu hoặc khuếch tán ra khỏi nó. Đối với hầu hết các bề mặt, nên sử dụng màu xám nhạt có độ phản xạ không nhỏ hơn 0,5.

Độ chói phải vừa phải và đồng đều, với độ chói tường tối ưu khoảng 100 cd/m2.

Độ chói của khu vực quan sát phải bằng hoặc hơi cao hơn so với môi trường xung quanh.

Các yêu cầu này là quan trọng nhất với khu vực quan sát và có thể được thoải mái với môi trường xung quanh, đặc biệt nếu các mẫu được đánh giá trong hộp quan sát có chiếu sáng khép kín.

Phía trong của buồng để sử dụng chung cần được sơn màu xám trung tính mờ với hệ số độ chói khoảng 15 % (ví dụ Munsell chuẩn N4 đến N5). Tuy nhiên, khi so sánh màu của ánh sáng chính và màu gần trắng, phía trong của buồng có thể được sơn để có hệ số độ chói từ 30 % trở lên (ví dụ Munsell chuẩn N6) để có độ sáng thấp hơn tương phản với màu sắc được kiểm tra.

…

Như vậy, theo quy định trên thì khu vực làm việc để thử nghiệm đánh giá cảm quan màu sắc của sản phẩm phải có độ chói vừa phải và đồng đều, với độ chói tường tối ưu khoảng 100 cd/m2 và độ chói của khu vực quan sát phải bằng hoặc hơi cao hơn so với môi trường xung quanh.

Khu vực làm việc để thử nghiệm đánh giá cảm quan màu sắc của sản phẩm phải có độ chói như thế nào? (Hình từ Internet)

Để thử phương pháp đánh giá cảm quan màu sắc của sản phẩm thì dùng các thiết bị dụng cụ nào?

Để thử phương pháp đánh giá cảm quan màu sắc của sản phẩm thì dùng các thiết bị dụng cụ được quy định tại tiểu mục 5.3 Mục 5 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 12752:2019 (ISO 11037:2011) như sau:

Phương pháp thử

5.1 Nguyên tắc

Mẫu thử được so với các màu chuẩn trong các điều kiện quan sát xác định bởi người đánh giá với thị giác màu bình thường.

5.2 Vật liệu chuẩn (màu chuẩn)

Khi đánh giá trực quan thực phẩm hoặc sản phẩm thực phẩm được thực hiện bằng cách đối chứng với một chuẩn hoặc một dãy chuẩn, các chuẩn này có thể bao gồm:

- vật liệu chuẩn (bản đồ màu) được chọn từ một số hệ thống phân loại màu [như Hệ màu Munsell, Hệ màu tự nhiên (NCS), Hệ DIN, Hệ NF-AFNOR];

- vật liệu chuẩn được thiết kế để mô phỏng màu sắc và có thể cả bề mặt của thực phẩm;

- mẫu được lựa chọn của thực phẩm hoặc chính sản phẩm thực phẩm làm chuẩn màu.

CHÚ THÍCH: Hiện tại, chưa có bản đồ màu thống nhất và/hoặc hệ màu được chấp nhận trên phạm vi quốc tế.

5.3 Thiết bị, dụng cụ

5.3.1 Vật chứa hoặc đĩa, có nắp đậy, ví dụ để đựng mẫu bột.

5.3.2 Giá đỡ trong suốt, có lỗ hình chữ nhật ở đáy, ví dụ để quan sát chất lỏng trong.

5.3.3 Lọ, ống nghiệm và bình, có đáy phẳng, bằng thủy tinh trong, ví dụ để quan sát chất lỏng.

5.3.4 Lưới nhỏ màu xám trung tính, có mắt lưới hình chữ nhật.

5.3.5 Lưới xám ba khẩu độ lớn, với khẩu độ mẫu ở giữa và khẩu độ cho các chuẩn ở mỗi bên.

…

Như vậy, theo quy định trên thì để thử phương pháp đánh giá cảm quan màu sắc của sản phẩm thì dùng các thiết bị dụng cụ sau:

-Vật chứa hoặc đĩa: Phải có nắp đậy, ví dụ để đựng mẫu bột.

-Giá đỡ trong suốt: Phải có lỗ hình chữ nhật ở đáy, ví dụ để quan sát chất lỏng trong.

-Lọ, ống nghiệm và bình: Phải có đáy phẳng, bằng thủy tinh trong, ví dụ để quan sát chất lỏng.

- Lưới nhỏ màu xám trung tính: Mắt lưới hình chữ nhật.

- Lưới xám ba khẩu độ lớn: Khẩu độ mẫu ở giữa và khẩu độ cho các chuẩn ở mỗi bên.

Báo cáo thử nghiệm phương pháp đánh giá cảm quan màu sắc của sản phẩm phải có các thông tin nào?

Báo cáo thử nghiệm phương pháp đánh giá cảm quan màu sắc của sản phẩm phải có các thông tin được quy định tại Mục 7 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 12752:2019 (ISO 11037:2011) như sau:

- Tất cả các thông tin cần thiết để xác định mẫu;

- Phương pháp lấy mẫu, nếu biết;

- Viện dẫn tiêu chuẩn này;

- Các thông số và điều kiện thử nghiệm (ví dụ: nguồn sáng, tập bản đồ màu, hệ thống chỉ định màu số lượng và đặc điểm của người đánh giá);

- Mọi chi tiết vận hành không quy định trong tiêu chuẩn này hoặc là tùy chọn, cùng với các chi tiết về mọi sự cố có thể ảnh hưởng đến kết quả thử;

- Kết quả thử nghiệm thu được;

- Ngày thử;

- Tên người giám sát phép thử.