- Thịt đông lạnh bao gồm những loại thịt nào và nên để ở nhiệt độ bao nhiêu là phù hợp theo Tiêu chuẩn?
- Có thể sử dụng phụ gia thực phẩm đối với thịt đông lạnh không? Thời gian bảo quản thịt đông lạnh là bao lâu?
- Yêu cầu về các chỉ tiêu vi sinh vật và các chỉ tiêu ký sinh trùng đối với thịt đông lạnh cần đảm bảo những gì?
Thịt đông lạnh bao gồm những loại thịt nào và nên để ở nhiệt độ bao nhiêu là phù hợp theo Tiêu chuẩn?
Theo tiểu mục 3.1 Mục 3 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7047:2020 về Thịt đông lạnh có quy định đối với nhiệt độ của thịt đông lạnh như sau:
Thịt của gia súc, gia cầm và động vật trên cạn khác dùng làm thực phẩm, được cấp đông và bảo quản đông lạnh với nhiệt độ tâm sản phẩm không cao hơn âm 12 °C.
Như vậy, thịt đông lạnh bao gồm thịt của gia súc, gia cầm và động vật trên cạn khác và nên để ở nhiệt độ tâm sản phẩm không cao hơn âm 12 °C.
Thịt đông lạnh bao gồm những loại thịt nào và nên để ở nhiệt độ bao nhiêu là phù hợp? Có thể sử dụng phụ gia thực phẩm đối với thịt đông lạnh không? (Hình từ Internet)
Có thể sử dụng phụ gia thực phẩm đối với thịt đông lạnh không? Thời gian bảo quản thịt đông lạnh là bao lâu?
Theo Mục 5; tiểu mục 7.4 Mục 7 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7047:2020 về Thịt đông lạnh có quy định về phụ gia thực phẩm và cách bảo quản thịt đông lạnh như sau:
"5 Phụ gia thực phẩm
Chỉ sử dụng các chất phụ gia thực phẩm với mức sử dụng tối đa theo quy định hiện hành.[2]
7 Bao gói, ghi nhãn, vận chuyển và bảo quản
7.4 Bảo quản
Thời gian bảo quản thịt đông lạnh không được quá 18 tháng tính từ ngày sản xuất.
Thịt đông lạnh phải được bảo quản trong kho chuyên dùng, trong quá trình bảo quản nhiệt độ tâm sản phẩm không lớn hơn âm 12 °C."
Theo đó, thịt đông lạnh chỉ sử dụng các chất phụ gia thực phẩm với mức sử dụng tối đa theo quy định hiện hành.
Thời gian bảo quản thịt đông lạnh không được quá 18 tháng tính từ ngày sản xuất.
Yêu cầu về các chỉ tiêu vi sinh vật và các chỉ tiêu ký sinh trùng đối với thịt đông lạnh cần đảm bảo những gì?
Theo tiểu mục 3.1 Mục 3; tiết 4.3.4 tiểu mục 4.3 Mục 4 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7047:2020 về Thịt đông lạnh có quy định về các chỉ tiêu vi sinh vật, các chỉ tiêu ký sinh trùng đối với thịt đông lạnh như sau:
"3.1
Thịt đông lạnh (frozen meat)
Thịt của gia súc, gia cầm và động vật trên cạn khác dùng làm thực phẩm, được cấp đông và bảo quản đông lạnh với nhiệt độ tâm sản phẩm không cao hơn âm 12 °C.
4.3.4 Các chỉ tiêu vi sinh vật
Các chỉ tiêu vi sinh vật đối với thịt đông lạnh được quy định trong Bảng 5.
4.3.5 Các chỉ tiêu ký sinh trùng
Các chỉ tiêu ký sinh trùng đối với thịt trâu, thịt bò và thịt lợn đông lạnh được quy định trong Bảng 6."
Bảng 6 - Các chỉ tiêu ký sinh trùng
Tên chỉ tiêu | Yêu cầu |
1. Gạo bò (Cysticercus bovis), áp dụng đối với thịt trâu, bò | Không phát hiện trong 100 g |
2. Gạo lợn (Cysticercus cellulosae), áp dụng đối với thịt lợn | |
3. Giun xoắn (Trichinella spiralis), áp dụng đối với thịt lợn |
Như vậy thì việc xác định các chỉ tiêu của vi sinh vật và chỉ tiêu của ký sinh trùng có trong thịt đông lạnh được tuân thủ theo Bảng 5, Bảng 6 Mục 4 của Tiêu chuẩn này.
Bài viết này có hữu ích không?
- - Nội dung nêu trên là phần giải đáp, tư vấn của chúng tôi dành cho khách hàng của THƯ VIỆN PHÁP LUẬT. Nếu quý khách còn vướng mắc, vui lòng gửi về Email [email protected];
- - Nội dung bài viết chỉ mang tính chất tham khảo;
- - Điều khoản được áp dụng có thể đã hết hiệu lực tại thời điểm bạn đang đọc;
- - Mọi ý kiến thắc mắc về bản quyền của bài viết vui lòng liên hệ qua địa chỉ mail [email protected];
