Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7597:2018 về Dầu thực vật ra sao? TCVN 7597:2018 có phạm vi áp dụng như thế nào?

Nội dung chính

• Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7597:2018 về Dầu thực vật ra sao?
• Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7597:2018 về Dầu thực vật có phạm vi áp dụng ra sao?
• TCVN 7597:2018 quy định về thành phần chính và các chỉ tiêu chất lượng như thế nào?

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7597:2018 về Dầu thực vật ra sao?

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7597:2018 về Dầu thực vật thay thế TCVN 7597:2013;

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7597:2018 xây dựng trên cơ sở tham khảo CODEX STAN 210:1999, Sửa đổi năm 2015;

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7597:2018 do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F2 Dầu mỡ động vật và thực vật biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thẩm định, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố.

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7597:2018 về Dầu thực vật ra sao? (Hình từ Internet)

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7597:2018 về Dầu thực vật có phạm vi áp dụng ra sao?

Căn cứ theo quy định tại Mục 1 thì Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7597:2018 về Dầu thực vật có phạm vi áp dụng cho các loại dầu thực vật dùng làm thực phẩm được mô tả sau:

- Dầu lạc (dầu đậu phộng) (arachis oil; peanut oil; groundnut oil): dầu thu được từ hạt lạc (Arachis hypogaea L.).

- Dầu babasu (babassu oil): dầu thu được từ cùi quả của một số giống cây cọ Orbignya spp.

- Dầu dừa (coconut oil): dầu thu được từ cùi của quả dừa (Cocos nucifera L.).

- Dầu hạt bông (cottonseed oil): dầu thu được từ hạt của một số loài Gossypium spp.

- Dầu hạt nho (grapeseed oil): dầu thu được từ hạt nho (Vitis vinifera L).

- Dầu ngô (maize oil; corn oil) dầu thu được từ phôi ngô (Zea mays L.).

- Dầu hạt mù tạt (mustardseed oil): dầu thu được từ hạt mù tạt trắng [Sinapis alba L. hoặc Brassica hirta Moench], mù tạt nâu, mù tạt vàng [Brassica juncea (L.) Czernajew và Cossen] và mù tạt đen [Brassica nigra (L.) Koch].

- Dầu nhân cọ (palm kernel oil): dầu thu được từ nhân của quả cọ dầu (Elaeis guineensis).

- Olein nhân cọ (palm kernel olein): phần lỏng thu được từ việc tách phân đoạn dầu nhân cọ (được mô tả ở trên).

- Stearin nhân cọ (palm kernel stearin): phần rắn thu được từ việc tách phân đoạn dầu nhân cọ (được mô tả ở trên).

- Dầu cọ (palm oil): dầu thu được từ phần thịt của quả cọ dầu (Elaeis guineensis).

- Olein cọ (palm olein): phần lỏng thu được từ việc tách phân đoạn dầu cọ (như đã mô tả ở trên).

- Stearin cọ (palm stearin): phần có điểm nóng chảy cao thu được từ việc tách phân đoạn dầu cọ (như đã mô tả ở trên).

- Superolein cọ (palm superolein): phần lỏng thu được từ dầu cọ (như đã mô tả ở trên) được chế biến bằng quá trình kết tinh có kiểm soát đặc biệt để đạt được trị số iôt bằng hoặc lớn hơn 60.

- Dầu hạt cải (dầu cải) (rapeseed oil; turnip rape oil; colza oil; ravison oil; sarson oil; toria oil): dầu thu được từ hạt của các loài Brassica napus L., Brassica rapa L., Brassica juncea L. và Brassica tournefortii Gouan.

- Dầu hạt cải - axit erucic thấp (dầu hạt cải có hàm lượng axit erucic thấp) (rapeseed oil - low erucic acid; low erucic acid turnip rape oil; low erucic acid colza oil; canola oil); dầu thu được từ các hạt có chứa axit erucic thấp của các loài Brassica napus L., Brassica rapa L. và Brassica juncea L.

- Dầu hạt rum (safflowerseed oil; safflower oil; carthamus oil, kurdee oil): dầu thu được từ hạt rum (hạt của loài Carthamus tinctorious L.).

- Dầu hạt rum - axit oleic cao (dầu hạt rum có hàm lượng axit oleic cao) (safflowerseed oils - high oleic acid; high oleic acid safflower oil; high oleic acid carthamus oil; high oleic acid kurdee oil): dầu thu được từ các hạt có hàm lượng axit oleic cao của các giống thuộc loài Carthamus tinctorious L.

- Dầu vừng (dầu mè) (sesameseed oil; sesame oil; gingelly oil; benne oil; ben oil, till oil; tillie oil): dầu thu được từ hạt vừng (Sesamum indicum L.).

- Dầu đậu nành (dầu đậu tương) (soya bean oil; soybean oil): dầu thu được từ hạt đậu nành [Glycine max (L.) Merr].

- Dầu hướng dương (dầu hướng dương) (sunflowerseed oil; sunflower oil): dầu thu được từ hạt hướng dương (Helianthus annuus L.).

- Dầu hướng dương - axit oleic cao (dầu hướng dương có hàm lượng axit oleic cao) (sunflowerseed oil - high oleic acid; high oleic acid sunflower oil): dầu thu được từ các hạt có hàm lượng axit oleic cao của các giống thuộc loài hướng dương (Helianthus annuus L.).

- Dầu hướng dương - axit oleic trung bình (dầu hướng dương có hàm lượng axit oleic trung bình) (sunflowerseed oil - mid oleic acid; mid-oleic acid sunflower oil): dầu thu được từ các hạt hướng dương (Helianthus annuus L.) có hàm lượng axit oleic trung bình.

TCVN 7597:2018 quy định về thành phần chính và các chỉ tiêu chất lượng như thế nào?

Căn cứ theo quy định tại Mục 4 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7597:2018 có quy định như sau:

(1) Thành phần axit béo (tính theo phần trăm) khi phân tích bằng sắc ký khí-lỏng

Mẫu nằm trong phạm vi quy định trong Bảng 1 được cho là phù hợp với tiêu chuẩn này. Các tiêu chí bổ sung, ví dụ như vị trí địa lý quốc gia và/hoặc sự thay đổi khí hậu có thể được xem xét, nếu cần, để khẳng định mẫu phù hợp với tiêu chuẩn.

- Dầu hạt cải - axit erucic thấp: chứa axit erucic không lớn hơn 2 % (tính theo % axit béo tổng số).

- Dầu hạt rum - axit oleic cao: chứa axit oleic không nhỏ hơn 70 % (tính theo % axit béo tổng số).

- Dầu hướng dương - axit oleic cao: chứa axit oleic không nhỏ hơn 75 % (tính theo % axit béo tổng số).

(2) Điểm nóng chảy

Olein nhân cọ: từ 21 °C đến 26 °C

Stearin nhân cọ: từ 31 °C đến 34 °C

Olein cọ: không lớn hơn 24 °C

Stearin cọ: không nhỏ hơn 44 °C

Superolein cọ: không lớn hơn 19,5 °C