Quy chuẩn Quốc gia QCVN 5-1:2010/BYT các sản phẩm sữa dạng lỏng

• Số hiệu: QCVN5-1:2010/BYT
• Loại văn bản: Quy chuẩn
• Nơi ban hành: Bộ Y tế
• Người ký: ***
• Ngày ban hành: 02/06/2010

Tên chỉ tiêu	Mức quy định	Phương pháp thử	Phân loại chỉ tiêu ^1)
I. Sữa tươi nguyên chất thanh trùng và sữa tươi thanh trùng
1.    Hàm lượng protein sữa, % khối lượng, không nhỏ hơn	2,7	TCVN 7774:2007 (ISO 5542:1984), TCVN 8099-1:2009 (ISO 8968-1:2001), TCVN 8099-5:2009 (ISO 8968-5:2001)	A
2.    Tỷ trọng ở 20 ^oC, không nhỏ hơn	1,026	TCVN 5860:2007	A
3.    Hiệu quả thanh trùng (thử phosphatase)	Đạt yêu cầu của phép thử	TCVN 5860:2007	A
II. Sữa tươi nguyên chất tiệt trùng
1.    Hàm lượng protein sữa, % khối lượng, không nhỏ hơn	2,7	TCVN 7774:2007 (ISO 5542:1984), TCVN 8099-1:2009 (ISO 8968-1:2001), TCVN 8099-5:2009 (ISO 8968-5:2001)	A
2.    Tỷ trọng ở 20 ^oC, không nhỏ hơn	1,026	TCVN 7028:2009	A
III. Sữa cô đặc (sữa đặc)
1.    Hàm lượng protein sữa, % khối lượng tính theo chất khô không béo của sữa, không nhỏ hơn	34	TCVN 7774:2007 (ISO 5542:1984), TCVN 8099-1:2009 (ISO 8968-1:2001), TCVN 8099-5:2009 (ISO 8968-5:2001)	A
^1)Chỉ tiêu loại A: bắt buộc phải thử nghiệm để đánh giá hợp quy.

PHỤ LỤC II

GIỚI HẠN CÁC CHẤT NHIỄM BẨN ĐỐI VỚI CÁC SẢN PHẨM SỮA DẠNG LỎNG

Tên chỉ tiêu

Giới hạn tối đa

Phương pháp thử

Phân loại chỉ tiêu ^2)

I. Kim loại nặng

1.    Chì, mg/kg đối với các sản phẩm được quy định tại khoản 1.3.1 đến 1.3.5, hoặc mg/kg sản phẩm đã pha để sử dụng đối với các sản phẩm được quy định tại khoản 1.3.6 và 1.3.7.

...

...

...

TCVN 7933:2008  (ISO 6733:2006), TCVN 7929:2008   (EN 14083:2003)

A

2.    Thiếc (đối với sản phẩm đựng trong bao bì tráng thiếc), mg/kg

250

TCVN 7730:2007 (ISO/TS 9941:2005), TCVN 8110:2009  (ISO 14377:2002), TCVN 7788:2007

A

3.    Antimony, mg/kg

1,0

TCVN 8132:2009

...

...

...

4.    Arsen, mg/kg

0,5

TCVN 7601:2007

B

5.    Cadmi, mg/kg

1,0

TCVN 7603:2007, TCVN 7929:2008   (EN 14083:2003)

B

6.    Thuỷ ngân, mg/kg

...

...

...

TCVN 7993:2008   (EN 13806:2002)

B

II. Độc tố vi nấm

1.    Aflatoxin M1, mg/kg

0,5

TCVN 6685:2009  (ISO 14501:2007)

...

...

...

III. Melamin

1.    Melamin, mg/kg

2,5

Thường quy kỹ thuật định lượng melamin trong thực phẩm                                  (QĐ 4143/QĐ-BYT)

B

IV. Dư lượng thuốc thú y, mg/kg

...

...

...

1.    Benzylpenicilin/Procain benzylpenicilin

4

TCVN 8106:2009 (ISO/TS 26844:2006);

AOAC 988.08

A

2.    Clortetracyclin/Oxytetracyclin/ Tetracyclin  

100

TCVN 8106:2009 (ISO/TS 26844:2006); AOAC 995.04

...

...

...

3.    Dihydrostreptomycin/Streptomycin

200

TCVN 8106:2009 (ISO/TS 26844:2006); AOAC 988.08;

A

4.    Gentamicin  

200

TCVN 8106:2009 (ISO/TS 26844:2006)

A

5.    Spiramycin  

...

...

...

TCVN 8106:2009 (ISO/TS 26844:2006)

A

6.    Ceftiofur  

100

TCVN 8106:2009 (ISO/TS 26844:2006)

B

7.    Clenbuterol  

50

...

...

...

8.    Cyfluthrin ^3)

40

TCVN 8101:2009  (ISO 8260:2008)

B

9.    Cyhalothrin ^3)

30

AOAC 998.01

B

10.  Cypermethrin và alpha-cypermethrin

...

...

...

US FDA PAM, Vol. I, Section 304, E4/C2, C4;

TCVN 8101:2009 (ISO 8260:2008)

B

11.  Deltamethrin ^3)

30

TCVN 8101:2009  (ISO 8260:2008)

B

12.  Diminazen  

150

...

...

...

B

13.  Doramectin  

15

B

14.  Eprinomectin  

20

B

...

...

...

100

B

16.  Imidocarb  

50

B

17.  Isometamidium  

100

...

...

...

B

18.  Ivermectin  

10

B

19.  Lincomycin  

150

AOAC 988.08

B

...

...

...

1500

TCVN 8106:2009 (ISO/TS 26844:2006)

B

21.  Pirlimycin  

200

B

22.  Spectinomycin  

200

...

...

...

B

23.  Sulfadimidin  

25

AOAC 992.21

B

24.  Thiabendazol ^3)

100

B

...

...

...

50

B

V. Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật ^4^), mg/kg

V.1. Đối với thuốc bảo vệ thực vật tan trong nước hoặc tan một phần trong chất béo

1.     Endosulfan  

0,01

TCVN 7082:2002  (ISO 3890:2000), phần 1 và phần 2;                        TCVN 8170:2009   (EN 1528:1996),   phần 1, 2, 3 và 4

A

...

...

...

0,01

US FDA PAM, Vol. I, Section 402, E1

B

3.     Abamectin

0,005

B

4.     Acephat  

0,02

...

...

...

B

5.     Aldicarb  

0,01

US FDA PAM, Vol. I, Section 401, E1+DL1

B

6.     Aminopyralid  

0,02

B

...

...

...

0,01

B

8.     Bentazon  

0,05

B

9.     Bifenazat  

0,01

...

...

...

B

10.   Bifenthrin  

0,05

AOAC 970.52

B

11.   Bitertanol  

0,05

B

...

...

...

0,05

AOAC 964.18;

US FDA PAM, Vol. I, Section 401, E1+DL1

B

13.   Carbendazim  

0,05

B

14.   Carbofuran  

...

...

...

US FDA PAM, Vol. I, Section 401, E1, DL1

B

15.   Carbosulfan  

0,03

B

16.   Clormequat  

0,5

...

...

...

17.   Clorpropham  

0,0005

US FDA PAM,  Vol. I, Section 304, E4, C1-C4

B

18.   Clorpyrifos 

0,02

TCVN 8101:2009  (ISO 8260:2008)

B

19.   Clorpyrifos-methyl  

...

...

...

TCVN 8101:2009  (ISO 8260:2008)

B

20.   Clethodim  

0,05

B

21.   Clofentezin  

0,05

...

...

...

22.   Cyhexatin  

0,05

B

23.   Cyprodinil  

0,0004

B

24.   Cyromazin  

...

...

...

B

25.   Diclorvos  

0,02

TCVN 8101:2009  (ISO 8260:2008)

B

26.   Difenoconazol  

0,005

...

...

...

27.   Dimethenamid-p  

0,01

B

28.   Dimethipin  

0,01

B

29.   Dimethoat  

...

...

...

AOAC 970.52

B

30.   Dimethomorph  

0,01

B

31.   Diquat  

0,01

...

...

...

32.   Disulfoton  

0,01

B

33.   Dithiocarbamat  

0,05

B

34.   Ethephon

...

...

...

B

35.   Ethoprophos  

0,01

US FDA PAM, Vol. I, Section 304, E4, C1, C3

B

36.   Fenamiphos  

0,005

...

...

...

37.   Fenbuconazol  

0,05

B

38.   Fenbutatin oxid  

0,05

B

39.   Fenpropimorph  

...

...

...

B

40.   Fipronil  

0,02

US FDA PAM, Vol. I, Section 304, E4, C1-C4

B

41.   Fludioxonil  

0,01

...

...

...

42.   Flutolanil  

0,05

B

43.   Glufosinat-amoni

0,02

B

44.   Imidacloprid  

...

...

...

B

45.   Indoxacarb  

0,1

B

46.   Kresoxim-methyl  

0,01

...

...

...

47.   Lindan  

0,01

AOAC 970.52

B

48.   Methamidophos  

0,02

B

49.   Methidathion  

...

...

...

US FDA PAM, Vol. I, Section 304, E4, C2, C4

B

50.   Methomyl  

0,02

US FDA PAM, Vol. I, Section 401, E1, DL1

B

51.   Methoxyfenozid

0,01

...

...

...

52.   Myclobutanil  

0,01

B

53.   Novaluron  

0,4

B

54.   Oxamyl  

...

...

...

US FDA PAM, Vol. I, Section 401, E1, DL1

B

55.   Oxydemeton-methyl  

0,01

B

56.   Paraquat  

0,005

...

...

...

57.   Penconazol  

0,01

B

58.   Pirimicarb  

0,01

B

59.   Pirimiphos-methyl

...

...

...

TCVN 8101:2009  (ISO 8260:2008)

B

60.   Procloraz  

0,05

B

61.   Profenofos  

0,01

US FDA PAM, Vol. I, Section 304, E4, C1, C3

...

...

...

62.   Propamocarb  

0,01

B

63.   Propiconazol  

0,01

B

64.   Pyraclostrobin  

...

...

...

B

65.   Pyrimethanil  

0,01

US FDA PAM, Vol. I, Section 304, E4, C1-C4

B

66.   Quinoxyfen  

0,01

...

...

...

67.   Spinosad  

1

B

68.   Tebuconazol  

0,01

B

69.   Tebufenozid  

...

...

...

B

70.   Terbufos  

0,01

US FDA PAM, Vol. I, Section 304, C1-C4

B

71.   Thiacloprid  

0,05

...

...

...

72.   Triadimefon  

0,01

US FDA PAM, Vol. I, Section 304, C1, C3

B

73.   Triadimenol  

0,01

B

74.   Trifloxystrobin  

...

...

...

B

75.   Vinclozolin  

0,05

US FDA PAM, Vol. I, Section 304, C1-C3; E1-E5+C6

B

V.2. Đối với thuốc bảo vệ thực vật tan trong chất béo ^5)

1.     Aldrin và dieldrin

0,006

...

...

...

A

2.     Cyfluthrin ^6)

0,04

TCVN 8101:2009  (ISO 8260:2008)

A

3.     Clordan  

0,002

TCVN 7082:2002  (ISO 3890:2000),   phần 1 và phần 2; TCVN 8170:2009              (EN 1528:1996),   phần 1, 2, 3 và 4

B

...

...

...

0,05

US FDA PAM, Vol. I, Section 304, E4/C2, C4;

TCVN 8101:2009  (ISO 8260:2008)

B

5.     DDT  

0,02

TCVN 7082:2002  (ISO 3890:2000),   phần 1 và phần 2;   TCVN 8170:2009   (EN 1528:1996),   phần 1, 2, 3 và 4

A

6.     Deltamethrin ^6)

...

...

...

TCVN 8101:2009  (ISO 8260:2008)

B

7.     Diazinon  

0,02

TCVN 8101:2009  (ISO 8260:2008)

B

8.     Dicofol  

0,1

TCVN 8101:2009  (ISO 8260:2008)

...

...

...

9.     Diflubenzuron  

0,02

B

10.   Diphenylamin  

0,0004

B

11.   Famoxadin  

...

...

...

B

12.   Fenhexamid  

0,01

B

13.   Fenpropathrin  

0,1

US FDA PAM Vol. I, Section 304, E4, C1-C4

...

...

...

14.   Fenpyroximat  

0,005

B

15.   Fenvalerat  

0,1

TCVN 8101:2009  (ISO 8260:2008); AOAC 998.01

B

16.   Flumethrin  

...

...

...

B

17.   Flusilazol  

0,05

B

18.   Heptaclor  

0,006

TCVN 7082:2002  (ISO 3890:2000),  phần 1 và phần 2; TCVN 8170:2009   (EN 1528:1996),   phần 1, 2, 3 và 4

...

...

...

19.   Methopren  

0,1

B

20.   Permethrin  

0,1

TCVN 8101:2009  (ISO 8260:2008)

B

21.   Phorat  

...

...

...

US FDA PAM Vol. I, Section 304, C2, C4

B

22.   Piperonyl butoxid

0,05

US FDA PAM Vol. I, Section 401, E1, DL2

B

23.   Propargit  

0,1

US FDA PAM Vol. I, Section 304, E4+C6

...

...

...

^2)Chỉ tiêu loại A: bắt buộc phải thử nghiệm để đánh giá hợp quy. Chỉ tiêu loại B: không bắt buộc phải thử nghiệm để đánh giá hợp quy nhưng tổ chức, cá nhân sản xuất, nhập khẩu, chế biến các sản phẩm sữa dạng lỏng phải đáp ứng các yêu cầu đối với chỉ tiêu loại B.

^3)Cũng được dùng làm thuốc bảo vệ thực vật.

^4)Tham khảo các phương pháp thử trong TCVN 5142:2008 (CODEX STAN 229-1993, Rev.1-2003) Phân tích dư lượng thuốc bảo vệ thực vật – Các phương pháp khuyến cáo.

^5)  Giới hạn này quy định cho sản phẩm sữa thanh trùng và sữa tiệt trùng được quy định tại khoản 1.3.1 đến 1.3.5. Đối với các sản phẩm sữa khác, nếu hàm lượng chất béo nhỏ hơn 2 % khối lượng thì áp dụng giới hạn tối đa bằng một nửa so với quy định này. Đối với các sản phẩm sữa có hàm lượng chất béo từ 2 % khối lượng trở lên thì áp dụng mức giới hạn bằng 25 lần quy định này, tính trên cơ sở chất béo trong sản phẩm sữa.

^6)  Cũng được dùng làm thuốc thú y.

PHỤ LỤC III

CÁC CHỈ TIÊU VI SINH VẬT CỦA CÁC SẢN PHẨM SỮA DẠNG LỎNG

Tên chỉ tiêu

...

...

...

Giới hạn

Phương pháp thử

Phân loại chỉ tiêu ^11)

n ^7)

c ^8)

m ^9)

M ^10)

1.    Enterobacteriaceae

5

...

...

...

< 1 CFU/ml

5 CFU/ml

TCVN 5518-1:2007 (ISO 21528-1:2004)

A

2.    L. monocytogenes (đối với sản phẩm dùng ngay)

5

0

100 CFU/ml

TCVN 7700-2:2007 (ISO 11290-2:1998, With amd.1:2004)

...

...

...

^7)n: số đơn vị mẫu được lấy từ lô hàng cần kiểm tra.

^8)c:  số đơn vị mẫu tối đa có thể chấp nhận hoặc số đơn vị mẫu tối đa cho phép vượt quá chỉ tiêu vi sinh vật m. Nếu vượt quá số đơn vị mẫu này thì lô hàng được coi là không đạt.

^9)m: số lượng hoặc mức tối đa vi khuẩn có trong 1 gam sản phẩm; các giá trị vượt quá mức này thì có thể được chấp nhận hoặc không được chấp nhận.

^10)M: là mức vi sinh vật tối đa được dùng để phân định giữa chất lượng sản phẩm có thể đạt và không đạt.

^11)Chỉ tiêu loại A: bắt buộc phải thử nghiệm để đánh giá hợp quy.

PHỤ LỤC IV

DANH MỤC PHƯƠNG PHÁP THỬ CÁC CHỈ TIÊU AN TOÀN THỰC PHẨM ĐỐI VỚI CÁC SẢN PHẨM SỮA DẠNG LỎNG

I. Lấy mẫu

...

...

...

II. Phương pháp thử các chỉ tiêu lý hoá

1.     TCVN 5860:2007 Sữa t­ươi thanh trùng

2.     TCVN 7028:2009 Sữa tươi tiệt trùng

3.     TCVN 7774:2007 (ISO 5542:1984) Sữa – Xác định hàm lượng protein – Phương pháp nhuộm đen amido (Phương pháp thông thường)

4.     TCVN 8082:2009 (ISO 6731:1989) Sữa, cream và sữa cô – Xác định hàm lượng chất khô tổng số (Phương pháp chuẩn)

5.     TCVN 8099-1:2009 (ISO 8968-1:2001) Sữa – Xác định hàm lượng nitơ – Phần 1: Phương pháp Kjeldahl

6.     TCVN 8099-5:2009 (ISO 8968-5:2001) Sữa – Xác định hàm lượng nitơ – Phần 5: Xác định hàm lượng nitơ protein

III. Phương pháp thử các chất nhiễm bẩn

III.1. Kim loại nặng

...

...

...

2.     TCVN 7603:2007  Thực phẩm – Xác định hàm lượng cadimi bằng phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử

3.     TCVN 7730:2007 (ISO/TS 9941:2005)  Sữa và sữa cô đặc đóng hộp – Xác định hàm lượng thiếc – Phương pháp đo phổ

4.     TCVN 7788:2007  Đồ hộp thực phẩm – Xác định hàm lượng thiếc bằng phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử

5.     TCVN 7929:2008 (EN 14083:2003)  Thực phẩm – Xác định các nguyên tố vết – Xác định chì, cadimi, crom, molypden bằng đo phổ hấp thụ nguyên tử dùng lò graphit (GFAAS) sau khi phân huỷ bằng áp lực

6.     TCVN 7933:2008 (ISO 6733:2006)  Sữa và sản phẩm sữa - Xác định hàm lượng chì - Phư­ơng pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử dùng lò graphit.

7.     TCVN 7993:2008 (EN 13806:2002)  Thực phẩm – Xác định các nguyên tố vết – Xác định thuỷ ngân bằng đo phổ hấp thụ nguyên tử hơi-lạnh (CVAAS) sau khi phân huỷ bằng áp lực

8.     TCVN 8110:2009 (ISO 14377:2002) Sữa cô đặc đóng hộp – Xác định hàm lượng thiếc – Phương pháp đo phổ hấp thụ nguyên tử dùng lò graphit

9.     TCVN 8132:2009  Thực phẩm – Xác định hàm lượng antimon bằng phương pháp quang phổ

III.2. Độc tố vi nấm

...

...

...

III.3. Melamin

1.     Thường quy kỹ thuật định lượng melamin trong thực phẩm, được ban hành kèm theo Quyết định số 4143/QĐ-BYT ngày 22 tháng 10 năm 2008

III.4. Dư lượng thuốc thú y

1.     TCVN 8101:2009 (ISO 8260:2008) Sữa và sản phẩm sữa – Xác định thuốc bảo vệ thực vật nhóm clo hữu cơ và polyclo biphenyl – Phương pháp sắc ký khí-lỏng mao quản có detector bắt giữ electron

2.     TCVN 8106:2009 (ISO/TS 26844:2006) Sữa và sản phẩm sữa - Xác định dư lượng kháng sinh - Phép thử phân tán trong ống nghiệm

3.     AOAC 988.08 Antimicrobial Drugs in Milk. Microbial Receptor Assay (Thuốc kháng sinh trong sữa)

4.     AOAC 992.21 Sulfamethazine Residues in Raw Bovine Milk (Dư lượng sulfamethazine trong sữa bò tươi)

5.     AOAC 995.04 Multiple Tetracycline Residues in Milk. Metal Chelate Affinity-Liquid Chromatographic Method (Dư lượng tetracycline trong sữa. Phương pháp ái lực chelat kim loại-sắc kí lỏng

6.     AOAC 995.09 Chlortetracycline, Oxytetracycline, and Tetracycline in Edible Animal Tissues. Liquid Chromatographic Method (Chlortetracycline, oxytetracycline và tetracycline trong thịt động vật. Phương pháp sắc kí lỏng)

...

...

...

8.     Pesticide Analytical Manual (PAM), Food and Drug Administration, Washington, D.C., USA, Vol. I, 3rd edition, Section 304

9.     Pesticide Analytical Manual (PAM), Food and Drug Administration, Washington, D.C., USA, Vol. I, 3rd edition, Section 401

10.   Pesticide Analytical Manual (PAM), Food and Drug Administration, Washington, D.C., USA, Vol. I, 3rd edition, Section 402

III.5. Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật

1.     TCVN 5142:2008 (CODEX STAN 229-1993, Rev.1-2003) Phân tích dư lượng thuốc bảo vệ thực vật – Các phương pháp khuyến cáo

2.     TCVN 7082-1:2002 (ISO 3890-1:2000)  Sữa và sản phẩm sữa – Xác định dư lượng hợp chất clo hữu cơ (thuốc trừ sâu) – Phần 1: Xem xét chung và phương pháp chiết

3.     TCVN 7082-2:2002 (ISO 3890-2:2000)  Sữa và sản phẩm sữa – Xác định dư lượng hợp chất clo hữu cơ (thuốc trừ sâu) – Phần 2: Phương pháp làm sạch dịch chiết thô và thử khẳng định

4.     TCVN 8101:2009 (ISO 8260:2008) Sữa và sản phẩm sữa – Xác định thuốc bảo vệ thực vật nhóm clo hữu cơ và polyclo biphenyl – Phương pháp sắc ký khí-lỏng mao quản có detector bắt giữ electron

5.     TCVN 8170-1:2009 (EN 1528-1:1996) Thực phẩm chứa chất béo – Xác định thuốc bảo vệ thực vật và polyclo biphenyl (PCB) – Phần 1: Yêu cầu chung

...

...

...

7.     TCVN 8170-3:2009 (EN 1528-3:1996) Thực phẩm chứa chất béo – Xác định thuốc bảo vệ thực vật và polyclo biphenyl (PCB) – Phần 3: Các phương pháp làm sạch

8.     TCVN 8170-4:2009 (EN 1528-4:1996) Thực phẩm chứa chất béo – Xác định thuốc bảo vệ thực vật và polyclo biphenyl (PCB) – Phần 4: Xác định, khẳng định, các quy trình khác

9.     AOAC 964.18  Carbaryl Pesticide Residues. Colorimetric Method (Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật carbaryl. Phương pháp đo màu)

10.   AOAC 970.52 Organochlorine and Organophosphorus Pesticide Residues. General Multiresidue Method (Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật clo hữu cơ và phospho hữu cơ. Phương pháp đa dư lượng)

IV. Phương pháp thử các chỉ tiêu vi sinh vật

1.     TCVN 5518-1:2007 (ISO 21528-1:2004)  Vi sinh vật trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi – Phương pháp phát hiện và định lượng Enterobactericeae – Phần 1: Phát hiện và định l­ượng bằng kỹ thuật MPN có tiền tăng sinh

2. TCVN 7700-2:2007 (ISO 11290-2:1998, With amd.1:2004) Vi sinh vật trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi – Phương pháp phát hiện và định lượng Listeria monocytogenes – Phần 2: Phương pháp định lượng