Quy chuẩn quốc gia QCVN 01-186:2017/BNNPTNT về Sữa tươi nguyên liệu

• Số hiệu: QCVN01-186:2017/BNNPTNT
• Loại văn bản: Quy chuẩn
• Nơi ban hành: Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn
• Người ký: ***
• Ngày ban hành: 29/12/2017

QCVN 01-186: 2017/BNNPTNT

QUY CHUẨN KỸ THUẬT QUỐC GIA VỀ SỮA TƯƠI NGUYÊN LIỆU

National technical regulation for raw milk

Lời nói đầu

QCVN 01-186: 2017/BNNPTNT do Ban biên soạn quy chuẩn kỹ thuật quốc gia biên soạn, Cục Chăn nuôi trình duyệt và được ban hành theo Thông tư số 29 ngày 29 tháng 12 năm 2017 của Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn.

QUY CHUẨN KỸ THUẬT QUỐC GIA VỀ SỮA TƯƠI NGUYÊN LIỆU

National technical regulation for raw milk

1. QUY ĐỊNH CHUNG

...

...

...

Quy chuẩn này quy định các chỉ tiêu chất lượng, an toàn thực phẩm và các yêu cầu quản lý đối với sữa tươi nguyên liệu.

1.2. Đối tượng áp dụng

Quy chuẩn này áp dụng đối với tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh sữa tươi nguyên liệu có giấy chứng nhận đăng ký doanh nghiệp tại Việt Nam và các cơ quan có liên quan.

1.3. Giải thích từ ngữ

Sữa tươi nguyên liệu trong quy chuẩn này là sữa nguyên chất dạng lỏng thu được từ bò, trâu, dê, cừu, chưa bổ sung hoặc tách bớt bất cứ thành phần nào của sữa, chưa xử lý qua bất kỳ phương pháp nào, được dùng làm nguyên liệu để chế biến.

2. QUY ĐỊNH KỸ THUẬT

2.1. Yêu cầu về chỉ tiêu cảm quan và chỉ tiêu lý, hóa

Yêu cầu về các chỉ tiêu cảm quan và chỉ tiêu lý, hóa của sữa tươi nguyên liệu được quy định tại Phụ lục A Quy chuẩn này.

2.2. Giới hạn về số lượng tế bào soma

...

...

...

2.3. Số lượng vi khuẩn

Mức giới hạn nhiễm vi khuẩn đối với sữa tươi nguyên liệu được quy định tại Phụ lục B Quy chuẩn này.

2.4. Độc tố vi nấm (Aflatoxin M₁)

Mức giới hạn tối đa nhiễm độc tố vi nấm Aflatoxin M₁ trong sữa tươi nguyên liệu là 0,5 µg/kg.

2.5. Kim loại nặng

Mức giới hạn tối đa kim loại nặng đối với sữa tươi nguyên liệu được quy định tại Phụ lục C Quy chuẩn này.

2.6. Dư lượng thuốc thú y

Mức giới hạn tối đa dư lượng thuốc thú y trong sữa tươi nguyên liệu theo quy định tại Thông tư số 24/2013/TT-BYT ngày 14/8/2013 của Bộ Y tế quy định mức giới hạn tối đa dư lượng thuốc thú y trong thực phẩm.

2.7. Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật

...

...

...

2.8. Yêu cầu về bảo quản, vận chuyển

2.8.1. Bảo quản

Bảo quản sữa tươi nguyên liệu ở nhiệt độ từ 2 °C đến 6 °C bằng các thiết bị, dụng cụ lạnh chuyên dùng cho thực phẩm, không gỉ, không thôi nhiễm vào sữa; bảo đảm chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm.

2.8.2. Vận chuyển

Sữa tươi nguyên liệu được vận chuyển trong các thiết bị, dụng cụ lạnh chuyên dùng cho thực phẩm không gỉ, không thôi nhiễm vào sữa; bảo đảm chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm.

2.9. Phương pháp thử

Các phương pháp thử áp dụng được quy định tại Phụ lục D Quy chuẩn này hoặc có thể sử dụng các phương pháp thử có độ chính xác tương đương. Trong trường hợp cần kiểm tra các chỉ tiêu chưa quy định phương pháp thử tại Quy chuẩn này, Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn sẽ quyết định phương pháp thử căn cứ theo các phương pháp thử hiện hành đã được xác nhận giá trị sử dụng.

3. QUY ĐỊNH VỀ QUẢN LÝ

3.1. Đánh giá hợp quy

...

...

...

3.1.2. Cơ sở thu mua, bảo quản để kinh doanh sữa tươi nguyên liệu phải thực hiện đánh giá chứng nhận theo Phương thức 1 quy định tại Thông tư số 28/2012/TT-BKHCN ngày 12/12/2012 quy định về công bố hợp chuẩn, công bố hợp quy và phương thức đánh giá sự phù hợp với tiêu chuẩn, quy chuẩn kỹ thuật của Bộ Khoa học và Công nghệ.

3.1.3. Tổ chức chứng nhận thực hiện chứng nhận hợp quy và việc thử nghiệm để phục vụ hoạt động chứng nhận phải đăng ký theo quy định tại Nghị định 107/2016/NĐ-CP ngày 01/7/2016 của Chính phủ và được cơ quan có thẩm quyền chỉ định.

3.2. Công bố hợp quy

Tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh sữa tươi nguyên liệu thuộc đối tượng tại mục 1.2 phải công bố hợp quy đối với sữa tươi nguyên liệu phù hợp với các quy định tại Quy chuẩn này và đăng ký hợp quy tại Sở Nông nghiệp và Phát triển nông thôn, nơi tổ chức, cá nhân đăng ký hoạt động sản xuất, kinh doanh

4. Tổ chức thực hiện

4.1. Tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh sữa tươi nguyên liệu thuộc đối tượng tại mục 1.2 phải thực hiện chứng nhận hợp quy hoặc tự đánh giá và công bố hợp quy theo quy định tại Thông tư số 28/2012/TT-BKHCN ngày 12/12/2012 quy định về công bố hợp chuẩn, công bố hợp quy và phương thức đánh giá sự phù hợp với tiêu chuẩn, quy chuẩn kỹ thuật của Bộ Khoa học và Công nghệ; Thông tư số 02/2017/TT-BKHCN ngày 31/3/2017 sửa đổi, bổ sung một số điều của Thông tư số 28/2012/TT-BKHCN ngày 12/12/2012 quy định về công bố hợp chuẩn, công bố hợp quy và phương thức đánh giá sự phù hợp với tiêu chuẩn, quy chuẩn kỹ thuật của Bộ Khoa học và Công nghệ và các văn bản pháp luật hiện hành.

4.2. Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn giao Cục Chăn nuôi chủ trì, phối hợp với các đơn vị có liên quan phổ biến, hướng dẫn triển khai và chỉ định tổ chức kinh doanh dịch vụ đánh giá sự phù hợp, chứng nhận hợp quy Quy chuẩn kỹ thuật này; trình Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn điều chỉnh, bổ sung Quy chuẩn kỹ thuật này khi cần thiết.

4.3 Trong trường hợp các quy định tại Quy chuẩn này có sự thay đổi, bổ sung hoặc thay thế, thực hiện theo quy định nêu tại các văn bản mới do cơ quan có thẩm quyền ban hành.

Trong trường hợp Việt Nam ký kết hiệp định song phương hoặc đa phương mà có những điều khoản khác với quy định trong Quy chuẩn này thì thực hiện theo điều khoản của hiệp định đó./.

...

...

...

PHỤ LỤC A

CHỈ TIÊU CẢM QUAN VÀ LÝ, HÓA CỦA SỮA TƯƠI NGUYÊN LIỆU

A.1. Chỉ tiêu cảm quan

STT

Tên chỉ tiêu

Yêu cầu

A.2. Chỉ tiêu lý, hóa

STT

Tên chỉ tiêu

...

...

...

Mức quy định

Phân loại chỉ tiêu*

%

≥ 11,5

A

%

≥ 3,2

A

%

...

...

...

A

g/ml

≥ 1,026

A

°T

16 đến 21

A

°C

- 0,50 đến - 0,58

...

...

...

* Chỉ tiêu loại A: Bắt buộc phải thử nghiệm để đánh giá hợp quy.

PHỤ LỤC B

GIỚI HẠN NHIỄM VI KHUẨN TRONG SỮA TƯƠI NGUYÊN LIỆU

STT

Tên chỉ tiêu

Giới hạn tối đa cho phép

CFU/ml

Phân loại chỉ tiêu

...

...

...

c

m

M

3 x 10^6

A

5

2

500

...

...

...

A

Ghi chú:

- n: Số đơn vị mẫu được lấy từ lô hàng cần kiểm tra.

- c: Số đơn vị mẫu tối đa có kết quả nằm giữa m và M, tổng số mẫu có kết quả nằm giữa m và M vượt quá c là không đạt.

- m: Là mức giới hạn mà các kết quả không vượt quá mức này là đạt, nếu các kết quả vượt quá mức này thì có thể đạt hoặc không đạt.

- M: Là mức giới hạn tối đa mà không mẫu nào được phép vượt quá.

PHỤ LỤC C

GIỚI HẠN KIM LOẠI NẶNG TRONG SỮA TƯƠI NGUYÊN LIỆU

...

...

...

Tên chỉ tiêu

Giới hạn tối đa

mg/kg

Phân loại chỉ tiêu ^1)

0,02

A

^1) Chỉ tiêu loại A: Bắt buộc phải thử nghiệm để đánh giá hợp quy;

PHỤ LỤC D

...

...

...

STT

Chỉ tiêu

Phương pháp thử *

TCVN 7774:2007 (ISO 5542:1984) Sữa – Xác định hàm lượng protein – Phương pháp nhuộm đen amido (Phương pháp thông thường)

TCVN 8099-1:2015 (ISO 8968-1:2014) Sữa và sản phẩm sữa- Xác định hàm lượng nitơ – Phần 1: Nguyên tắc Kjeldahl và tính Protein thô.

TCVN 10562:2015 Thực phẩm – Định lượng tổng vi sinh vật hiếu khí bằng phương pháp sử dụng đĩa đếm Petrifilm^TM

TCVN 4884-1:2015 (ISO 4833-1:2013) Vi sinh vật trong chuỗi thực phẩm – Phương pháp định lượng vi sinh vật – Phần 1: Đếm khuẩn lạc ở 30 °C bằng kỹ thuật đổ đĩa

TCVN 4884-2:2015 (ISO 4833-1:2013) Vi sinh vật trong chuỗi thực phẩm – Phương pháp định lượng vi sinh vật – Phần 2: Đếm khuẩn lạc ở 30 °C bằng kỹ thuật cấy bề mặt

TCVN 4830-1: 2005 (ISO 6888-1: 1999, With Amd. 1:2003) Vi sinh vật trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi - Phương pháp định lượng Staphylococci có phản ứng dương tính coagulase (Staphylococcus aureus và các loài khác) trên đĩa thạch – Phần 1: Kỹ thuật sử dụng môi trường thạch Baird-Parker

...

...

...

TCVN 7933:2009 (ISO/TS 6733:2006) Sữa và sản phẩm sữa – Xác định hàm lượng chì – Phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử dùng lò graphit

TCVN 7602:2007 Thực phẩm – Xác định hàm lượng chì bằng phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử

TCVN 8126:2009 Thực phẩm – Xác định chì, cadimi, kẽm, đồng và sắt – Phương pháp đo phổ hấp thụ nguyên tử sau khi đã phân hủy bằng vi sóng

TCVN 10643:2014 Thực phẩm – Xác định hàm lượng chì, cadmi, đồng, sắt và kẽm – Phương pháp đo phổ hấp thụ nguyên tử sau khi tro hóa khô

* Có thể áp dụng các phương pháp thử trên hoặc các phiên bản cập nhật mới nhất của các phương pháp thử trên hoặc các phương pháp thử chứng minh được tính tương đương với phiên bản mới nhất của các phương pháp trên.

Tiếng Anh (English)

QCVN 01-186: 2017/BNNPTNT

NATIONAL TECHNICAL REGULATION ON RAW MILK

Foreword

QCVN 01-186: 2017/BNNPTNT is prepared by the National Technical Regulation Drafting Committee, submitted by the Department of Livestock Production for approval and promulgated together with the Circular No. 29/2017/TT-BNNPTNT dated December 29, 2017 of the Ministry of Agriculture and Rural Development.

NATIONAL TECHNICAL REGULATION ON RAW MILK

1. GENERAL

1.1. Scope

This Regulation provides for quality and food safety indicators and regulatory requirements for raw milk.

...

...

...

This Regulation applies to raw milk producers and traders possessing an enterprise registration certificate in Vietnam and related agencies.

1.3. Definition

“raw milk” in this Regulation means fluid milk obtained from cows, buffalo, goats, sheep without either addition to it or extraction from it, not processed by any method and used as an ingredient for processing.

2. TECHNICAL REQUIREMENTS

2.1. Organoleptic indicators and physico-chemical indicators

Organoleptic indicators and physico-chemical indicators of raw milk are provided in the Appendix A to this Regulation.

2.2. Somatic cell count threshold 

The somatic cell count in 1 ml of milk shall not exceed 1 000 000 cells.

2.3. Bacterial count

...

...

...

2.4. Mycotoxins (Aflatoxin M₁)

The maximum limit of Aflatoxin M₁ in raw milk is 0.5 µg/kg of milk.

2.5. Heavy metals

The maximum limits of heavy metals in raw milk are provided in the Appendix C to this Regulation.

2.6. Veterinary drug residues

The maximum limits of veterinary drug residues in raw milk shall comply with the Circular No. 24/2013/TT-BYT dated August 14, 2013 of the Ministry of Health providing for maximum levels of veterinary drug residues in food.

2.7. Pesticide residues

The maximum limits of pesticide residues in raw milk shall comply with the Circular No. 50/2016/TT-BYT dated December 30, 2016 of the Ministry of Health providing for maximum levels of pesticide residues in food.

2.8. Requirements for storage and transport

...

...

...

Raw milk shall be stored at 2 °C to 6 °C using stainless food refrigeration equipment and instruments which can protect milk from contamination; quality and food safety shall be also ensured during the storage.

2.8.2. Transport

Raw milk shall be transported using stainless food refrigeration equipment and instruments which can protect milk from contamination; quality and food safety shall be also ensured during the transport.

2.9. Test methods

The test methods applied are specified in the Appendix D to this Regulation or the test methods with equivalent accuracy may be adopted. Where it is necessary to check any indicator for which a test method is unavailable in this Regulation, the Ministry of Agriculture and Rural Development shall decide a test method according to recognized test method.

3. REGULATORY REQUIREMENTS

3.1. Conformity assessment

3.1.1. The assessment of conformity with this Regulation for raw milk producers and traders shall be carried out using Method 5 specified in the Circular No. 28/2012/TT-BKHCN dated December 12, 2012 of the Ministry of Science and Technology on declaration of standard conformity and technical-regulation conformity and methods for assessment of conformity with standards and technical regulations.

3.1.2. Any facility that purchases or stores raw milk for commercial purpose shall carry out conformity assessment using Method 1 specified in the Circular No. 28/2012/TT-BKHCN dated December 12, 2012 of the Ministry of Science and Technology on declaration of standard conformity and technical-regulation conformity and methods for assessment of conformity with standards and technical regulations.

...

...

...

3.2. Conformity declaration

The raw milk producers and traders mentioned in 1.2 must declare conformity of raw milk with the provisions set out in this Regulation and register conformity thereof at provincial Departments of Agriculture and Rural Development where their production and business is registered.

4. Implementation

4.1. The raw milk producers and traders mentioned in 1.2 shall certify conformity or carry out self-assessment and declare conformity in accordance with the Circular No. 28/2012/TT-BKHCN dated December 12, 2012 of the Minister of Science and Technology on declaration of standard conformity and technical-regulation conformity and methods for assessment of conformity with standards and technical regulations and Circular No. 02/2017/TT-BKHCN dated March 31, 2017 of the Minister of Science and Technology on amendments to some Articles of the Circular No. 28/2012/TT-BKHCN dated December 12, 2012 of the Minister of Science and Technology on declaration of standard conformity and technical-regulation conformity and methods for assessment of conformity with standards and technical regulations and prevailing legal documents.

4.2. The Ministry of Agriculture and Rural Development shall assign the Department of Livestock Production to preside over and cooperate with relevant units in disseminating and providing guidelines for implementation of this Technical Regulation and designate conformity assessment service providers to assess the conformity with this Technical Regulation.

4.3. Where any of the provisions specified in this Regulation is changed, added or replaced, the provisions set out in the newest documents issued by competent authorities shall prevail.

Where Vietnam is a signatory to a bilateral or multilateral agreement that contains provisions different from those under this Regulation, the former shall prevail./.

APPENDIX A

...

...

...

A.1. Organoleptic indicators

No.

Indicator

Requirement

1.

Color

From milky white to light cream.

2.

Taste and smell

...

...

...

3.

Consistency

Homogeneous liquid

4.

Foreign impurities visible to the naked eye

Not found

A.2. Physico-chemical indicators

No.

Indicator

...

...

...

Maximum level

Indicator category

1.

Dry matter content

%

≥ 11,5

A

2.

Fat content

...

...

...

≥ 3,2

A

3.

Protein content

%

≥ 2,7

A

4.

Density at 20 °C

...

...

...

≥ 1,026

A

5.

 Titratable acidity

°T

16 to 21

A

6.

Freezing point

...

...

...

- 0,50 to - 0,58

A

* Category A: tests are required for assessment of conformity.

APPENDIX B

MAXIMUM BACTERIAL COUNT IN RAW MILK

No.

Indicator

Maximum permissible limit

...

...

...

Indicator category

n

c

m

M

1.

Total aerobic plate count at 30 °C

3 x 10^6

...

...

...

2.

Staphylococcus aureus bacteria count

5

2

500

2 000

A

Notes:

- n: Number of sample units to be taken from a given lot.

...

...

...

- m: Limit below which all results are considered satisfactory and beyond which the results are considered satisfactory or unsatisfactory.

- M: Maximum limit which no samples are allowed to exceed.

- Category A: tests are required for assessment of conformity.

APPENDIX C

MAXIMUM LIMITS OF HEAVY METALS IN RAW MILK

No.

Indicator

Maximum limit

...

...

...

Indicator category ^1)

1.

Lead content

0,02

A

^1)Category A: tests are required for assessment of conformity.

APPENDIX D

TEST METHODS

...

...

...

Indicator

Test method *

1.

Dry matter content

TCVN 8082:2013 (ISO 6731:2010) Milk, cream and evaporated milk - Determination of total solids content (Reference method)

2.

Fat content

TCVN 6508:2011 (ISO 1211:2010) Milk – Determination of fat content – Gravimetric method (Reference method)

3.

...

...

...

TCVN 7774:2007 (ISO 5542:1984) Milk – Determination of protein content – Amido black dye-binding method (Routine method)

TCVN 8099-1:2015 (ISO 8968-1:2014) Milk and milk products - Determination of nitrogen content - Part 1: Kjeldahl principle and crude protein calculation.

TCVN 8099-5:2009 (ISO 8968-5:2001) Milk - Determination of nitrogen content - Part 5: Determination of protein-nitrogen content

4.

Density at 20 °C

TCVN 7405:2009 Raw fresh milk

5.

 Titratable acidity

AOAC Official Method 947.05 Acidity of Milk. Titrimetric Method

...

...

...

Freezing point

TCVN 7085:2011 (ISO 5764:2009) Milk - Determination of freezing point - Thermistor cryoscope method (Reference method)

7.

Somatic cells

TCVN 6686-1: 2009 (ISO 13366-1: 2008) Milk – Enumeration of somatic cells – Part 1: Microscopic method (Reference method)

8.

Aflatoxin M1 content

TCVN 6685: 2009 (ISO 14501: 2007) Milk and milk powder - Determination of aflatoxin M1 content - Clean-up by immunoaffinity chromatography and determination by high-performance liquid chromatography

9.

...

...

...

TCVN 10562:2015 Foodstuffs - Enumeration of aerobic plate count using Petrifilm^TM count plate

TCVN 4884-1:2015 (ISO 4833-1:2013) Microbiology of the food chain - Horizontal method for the enumeration of microorganisms - Part 1: Colony count at 30 °C by the pour plate technique

TCVN 4884-2:2015 (ISO 4833-2:2013) Microbiology of the food chain - Horizontal method for the enumeration of microorganisms - Part 2: Colony count at 30 °C by the surface plating technique

TCVN 7923:2008 Foodstuffs - Determination of total aerobic count - Hydrophobic grid membrane filter method

10.

Staphylococcus aureus bacteria count

TCVN 4830-1: 2005 (ISO 6888-1: 1999, With Amd. 1:2003) Microbiology of food and animal feeding stuffs - Horizontal method for the enumeration of coagulase-positive staphylococci (Staphylococcus aureus and other species) - Part 1: Technique using Baird-Parker agar medium

TCVN 4830-2: 2005 (ISO 6888-2: 1999, With Amd. 1:2003) Microbiology of food and animal feeding stuffs - Horizontal method for the enumeration of coagulase-positive staphylococci (Staphylococcus aureus and other species) - Part 2: Technique using rabbit plasma fibrinogen agar medium

TCVN 4830-3: 2005 (ISO 6888-3: 1999, With Amd. 1:2003) Microbiology of food and animal feeding stuffs - Horizontal method for the enumeration of coagulase-positive staphylococci (Staphylococcus aureus and other species) - Part 3: Detection and MPN technique for low numbers

...

...

...

Lead content

TCVN 8099-1:2015 (ISO 8968-1:2014) Milk and milk products - Determination of lead content - Graphite furnace atomic absorption spectrometric method

TCVN 7602:2007 Foodstuffs – Determination of lead content by atomic absorption spectrophotometric method

TCVN 8126:2009 Foods - Determination of lead, cadmium, zinc, copper, and iron-Atomic absorption spectrophotometry after microwave digestion

TCVN 10643:2014 Foodstuffs - Determination of lead, cadmium, copper, iron, and zinc - Atomic absorption spectrophotometric method after dry ashing

TCVN 8126:2009 Foodstuffs - Determination of trace elements - Determination of arsenic, cadmium, mercury and lead in foodstuffs by inductively couple plasma mass spectrometry (ICP-MS) after pressure digestion

* The above test methods or newest versions of the above test methods or test methods that have been proven equivalent to the newest versions of the above methods may be applied.