Tiêu chuẩn quốc gia TCVN ISO 22000:2018 về Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm - Yêu cầu đối với các tổ chức

• Số hiệu: TCVNISO22000:2018
• Loại văn bản: Tiêu chuẩn Việt Nam
• Nơi ban hành: ***
• Người ký: ***
• Ngày ban hành: Năm 2018

Các nguyên tắc HACCP của CODEX	Các bước áp dụng HACCP của CODEX^a		Tiêu chuẩn này
	Thành lập nhóm HACCP	Bước 1	5.3	Nhóm an toàn thực phẩm
	Mô tả sản phẩm	Bước 2	8.5.1.2 8.5.1.3	Đặc tính nguyên liệu, thành phần và vật liệu tiếp xúc với sản phẩm Đặc tính của sản phẩm cuối cùng
	Xác định mục đích sử dụng	Bước 3	8.5.1.4	Sử dụng đúng mục đích
	Xây dựng biểu Xác nhận biểu đồ tại chỗ	Bước 4 Bước 5	8.5.1.5	Lưu đồ và mô tả các quá trình
Nguyên tắc 1 Thực hiện phân tích mối nguy	Lập danh mục các mối nguy tiềm ẩn Thực hiện phân tích mối nguy Xem xét các biện pháp kiểm soát	Bước 6	8.5.2 8.5.3	Phân tích mối nguy Xác nhận hiệu lực các biện pháp kiểm soát, và kết hợp các biện pháp kiểm soát
Nguyên tắc 2 Xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP)	Xác định các CCP	Bước 7	8.5.4	Kế hoạch kiểm soát mối nguy
Nguyên tắc 3 Thiết lập các giới hạn tới hạn (CCP)	Thiết lập các giới hạn tới hạn CCP	Bước 8	8.5.4	Kế hoạch kiểm soát mối nguy
Nguyên tắc 4 Thiết lập hệ thống giám sát CCP	Thiết lập hệ thống giám sát từng CCP	Bước 9	8.5.4.3	Giám sát hệ thống tại các CCP và đối với các OPRP
Nguyên tắc 5 Thiết lập hành động khắc phục cần được thực hiện khi giám sát cho thấy một CCP không nằm trong tầm kiểm soát	Thiết lập các hành động khắc phục	Bước 10	8.5.4 8.9.2 8.9.3	Kế hoạch kiểm soát mối nguy Phòng ngừa Hành động phòng ngừa
Nguyên tắc 6 Thiết lập các quy trình thẩm tra để xác nhận rằng hệ thống HACCP đang hoạt động có hiệu lực	Thiết lập các quy trình thẩm tra	Bước 11	8.7 8.8 9.2	Kiểm soát giám sát và đo lường Thẩm tra liên quan đến các PRP và kế hoạch kiểm soát mối nguy Đánh giá nội bộ
Nguyên tắc 7 Thiết lập tài liệu liên quan đến tất cả các thủ tục và hồ sơ phù hợp với các nguyên tắc và áp dụng của chúng	Thiết lập tài liệu và lưu hồ sơ	Bước 12	7.5	Thông tin dạng văn bản
^a Các ấn phẩm của CODEX được nêu trong Tài liệu tham khảo [12].

Phụ lục B

(Tham khảo)

So sánh giữa tiêu chuẩn này và phiên bản TCVN ISO 22000:2007

Bảng B.1 - Cấu trúc cơ bản

Tiêu chuẩn này

TCVN ISO 22000:2007

4  Bối cảnh của tổ chức

Tiêu đề mới

...

...

...

Nội dung mới

4.2  Hiểu được nhu cầu và mong đợi của các bên quan tâm

Nội dung mới

4.3  Xác định phạm vi của hệ thống quản lý an toàn thực phẩm

4.1 (và nội dung mới)

4.4  Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm

4.1

5  Vai trò của lãnh đạo

Tiêu đề mới

...

...

...

5.1, 7.4.3 (và nội dung mới)

5.2  Chính sách

5.2 (và nội dung mới)

5.3  Vai trò của tổ chức, trách nhiệm và quyền hạn

5.4, 5.5, 7.3.2 (và nội dung mới)

6  Hoạch định

Tiêu đề mới

6.1  Hành động giải quyết rủi ro và nắm bắt cơ hội

Nội dung mới

...

...

...

5.3 (và nội dung mới)

6.3  Hoạch định các thay đổi

5.3 (và nội dung mới)

7  Công tác hỗ trợ

Tiêu đề mới

7.1  Các nguồn lực

1,4.1, 6.2, 6.3, 6.4 (và nội dung mới)

7.2  Năng lực

6.2, 7.3.2 (và nội dung mới)

...

...

...

6.2.2

7.4  Trao đổi thông tin

5.6, 6.2.2

7.5  Thông tin dạng văn bản

4.2, 5.6.1

8  Thực hiện

Tiêu đề mới

8.1  Hoạch định và kiểm soát việc thực hiện

Nội dung mới

...

...

...

7.2

8.3  Hệ thống truy xuất nguồn gốc

7.9 (và nội dung mới)

8.4  Chuẩn bị sẵn sàng và ứng phó các tình huống khẩn cấp

5.7 (và nội dung mới)

8.5  Kiểm soát mối nguy

7.3, 7.4, 7.5, 7.6, 8.2 (và nội dung mới)

8.6  Cập nhật thông tin xác định các PRP và kế hoạch kiểm soát mối nguy

7.7

...

...

...

8.3

8.8  Thẩm tra liên quan đến các PRP và kế hoạch kiểm soát mối nguy

7.8, 8.4.2

8.9  Kiểm soát sự không phù hợp của sản phẩm và quá trình

7.10

9  Đánh giá kết quả hoạt động

Tiêu đề mới

9.1  Giám sát, đo lường, phân tích và đánh giá

Tiêu đề mới

...

...

...

Nội dung mới

9.1.2  Phân tích và đánh giá

8.4.2, 8.4.3

9.2  Đánh giá nội bộ

8.4.1

9.3  Xem xét của lãnh đạo

5.8 (và nội dung mới)

9.3.1  Yêu cầu chung

5.2, 5.8.1

...

...

...

5.8.2 (và nội dung mới)

9.3.3  Đầu ra xem xét của lãnh đạo

5.8.1,5.8.3

10  Cải tiến

Tiêu đề mới

10.1  Sự không phù hợp và hành động khắc phục

Nội dung mới

10.2  Cải tiến liên tục

8.1, 8.5.1

...

...

...

8.5.2

Bảng B.2 - Điều 7: Hỗ trợ

Tiêu chuẩn này

TCVN ISO 22000:2007

7  Hỗ trợ

Tiêu đề mới

7.1  Các nguồn lực

6

...

...

...

6.1

7.1.2  Nhân sự

6.2, 6.2.2 (và nội dung mới)

7.1.3  Cơ sở hạ tầng

6.3

7.1.4  Môi trường làm việc

6.4

7.1.5  Các yếu tố phát triển bên ngoài hệ thống quản lý an toàn thực phẩm

1 (và nội dung mới)

...

...

...

4.1 (và nội dung mới)

7.2  Năng lực

6.2.1,6.2.2, 7.3.2

7.3  Nhận thức

6.2.2

7.4  Trao đổi thông tin

5.6

7.4.1  Yêu cầu chung

6.2.2 (và nội dung mới)

...

...

...

5.6.1

7.4.3  Trao đổi thông tin nội bộ

5.6.2

7.5  Thông tin dạng văn bản

4.2

7.5.1  Yêu cầu chung

4.2.1, 5.6.1

7.5.2  Tạo lập và cập nhật

4.2.2

...

...

...

4.2.2, 4.2.3 (và nội dung mới)

Bảng B.3 - Điều 8: Thực hiện

Tiêu chuẩn này

TCVN ISO 22000:2007

8  Thực hiện

Tiêu đề mới

8.1  Hoạch định và kiểm soát việc thực hiện

7.1 (và nội dung mới)

...

...

...

7.2

8.3  Hệ thống truy xuất

7.9 (và nội dung mới)

8.4  Chuẩn bị sẵn sàng và ứng phó các tình huống khẩn cấp

5.7

8.4.1  Yêu cầu chung

5.7

8.4.2  Xử lý các tình huống khẩn cấp và sự cố

Nội dung mới

...

...

...

Tiêu đề mới

8.5.1  Các bước ban đầu để phân tích mối nguy

7.3.1

8.5.1.1  Yêu cầu chung

7.3.1

8.5.1.2  Đặc tính của nguyên vật liệu, các thành phần và vật liệu tiếp xúc với sản phẩm

7.3.3.1

8.5.1.3  Đặc tính của sản phẩm cuối cùng

7.3.3.2

...

...

...

7.3.4

8.5.1.5  Lưu đồ và mô tả quá trình

7.3.5.1

8.5.1.5.1  Xây dựng lưu đồ

7.3.5.1

8.5.1.5.2  Xác nhận các lưu đồ tại chỗ

7.3.5.1

8.5.1.5.3  Mô tả quá trình và môi trường sản xuất

7.2.4, 7.3.5.2 (và nội dung mới)

...

...

...

7.4

8.5.2.1  Yêu cầu chung

7.4.1

8.5.2.2  Xác định mối nguy và mức chấp nhận được

7.4.2

8.5.2.3  Đánh giá mối nguy

7.4.3, 7.6.2 (và nội dung mới)

8.5.2.4  Chọn và phân nhóm biện pháp kiểm soát

7.3.5.2, 7.4.4 (và nội dung mới)

...

...

...

8.2

8.5.4  Kế hoạch kiểm soát mối nguy (kế hoạch HACCP/OPRP)

Tiêu đề mới

8.5.4.1  Yêu cầu chung

7.5, 7.6.1

8.5.4.2  Xác định các giới hạn tới hạn và các tiêu chí hành động

7.6.3 (và nội dung mới)

8.5.4.3  Hệ thống giám sát tại các CCP và các OPRP

7.6.3, 7.6.4 (và nội dung mới)

...

...

...

7.6.5

8.5.4.5  Thực hiện kế hoạch kiểm soát mối nguy

Nội dung mới

8.6  Cập nhật thông tin xác định các PRP và kế hoạch kiểm soát mối nguy

7.7

8.7  Kiểm soát việc giám sát và đo lường

8.3

8.8  Thẩm tra các PRP và kế hoạch kiểm soát mối nguy

Tiêu đề mới

...

...

...

7.8, 8.4.2

8.8.2  Phân tích kết quả của hoạt động thẩm tra

8.4.3

8.9  Kiểm soát sự không phù hợp của sản phẩm và quá trình

7.10

8.9.1  Yêu cầu chung

7.10.1, 7.10.2

8.9.2  Khắc phục

7.10.1

...

...

...

7.10.2

8.9.4  Xử lý các sản phẩm không an toàn tiềm ẩn

7.10.3

8.9.4.1  Yêu cầu chung

7.10.3.1

8.9.4.2  Đánh giá để thông qua

7.10.3.2

8.9.4.3  Xử lý các sản phẩm không phù hợp

7.10.3.3

...

...

...

7.10.4

Thư mục tài liệu tham khảo

[1] TCVN ISO 9000:2015 (ISO 9000:2015), Hệ thống quản lý chất lượng - Cơ sở và từ vựng

[2] TCVN ISO 9001:2015 (ISO 9001:2015), Hệ thống quản lý chất lượng - Các yêu cầu

[3] TCVN ISO 19011 (ISO 19011), Hướng dẫn đánh giá hệ thống quản lý

[4] TCVN ISO 22002-1 (tất cả các phần), Chương trình tiên quyết về an toàn thực phẩm

[5] TCVN ISO/TS 22003, Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm - Yêu cầu đối với tổ chức đánh giá, chứng nhận hệ thống quản lý an toàn thực phẩm

[6] TCVN ISO 22005, Xác định nguồn gốc trong chuỗi thực phẩm và thức ăn chăn nuôi - Nguyên tắc chung và yêu cầu cơ bản đối với việc thiết kế và thực hiện hệ thống

[7] TCVN 9788:2013 (ISO Guide 73:2009), Quản lý rủi ro - Từ vựng

...

...

...

[9] CAC/GL 81-2013, Hướng dẫn sắp xếp thứ tự các mối nguy trong thức ăn chăn nuôi

[10] TCVN 5603:2008 (CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003), Quy phạm thực hành về những nguyên tắc chung đối với vệ sinh thực phẩm

[11] Chương trình phối hợp FAO/WHO về tiêu chuẩn thực phẩm. Ủy ban tiêu chuẩn thực phẩm: Sổ tay quá trình. Bản in lần thứ 25, 2016

[12] Codex Alimentarius. Available from: http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/en/

Mục lục

Lời nói đầu

0  Lời giới thiệu

1  Phạm vi áp dụng

2  Tài liệu viện dẫn

...

...

...

4  Bối cảnh của tổ chức

4.1  Hiểu tổ chức và bối cảnh của tổ chức

4.2  Hiểu nhu cầu và mong đợi của các bên quan tâm

4.3  Xác định phạm vi của hệ thống quản lý an toàn thực phẩm

4.4  Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm

5  Sự lãnh đạo

5.1  Sự lãnh đạo và cam kết

5.2  Chính sách

5.2.1  Thiết lập chính sách an toàn thực phẩm

...

...

...

5.3  Vai trò, trách nhiệm và quyền hạn trong tổ chức

6  Hoạch định

6.1  Hành động giải quyết rủi ro và nắm bắt cơ hội

6.2  Mục tiêu của hệ thống quản lý an toàn thực phẩm và hoạch định để đạt được mục tiêu

6.3  Hoạch định các thay đổi

7  Hỗ trợ

7.1  Nguồn lực

7.1.1  Yêu cầu chung

7.1.2  Nhân sự

...

...

...

7.1.4  Môi trường làm việc

7.1.5  Các yếu tố được phát triển bên ngoài hệ thống quản lý an toàn thực phẩm

7.1.6  Kiểm soát quá trình, sản phẩm hoặc dịch vụ do bên ngoài cung cấp

7.2  Năng lực

7.3  Nhận thức

7.4  Trao đổi thông tin

7.4.1  Yêu cầu chung

7.4.2  Trao đổi thông tin với bên ngoài

7.4.3  Trao đổi thông tin nội bộ

...

...

...

7.5.1  Yêu cầu chung

7.5.2  Tạo lập và cập nhật

7.5.3  Kiểm soát thông tin dạng văn bản

8  Thực hiện

8.1  Hoạch định và kiểm soát việc thực hiện

8.2  Chương trình tiên quyết (PRP)

8.3  Hệ thống truy xuất nguồn gốc

8.4  Chuẩn bị sẵn sàng và ứng phó các tình huống khẩn cấp

8.4.1  Yêu cầu chung

...

...

...

8.5  Kiểm soát mối nguy

8.5.1  Các bước ban đầu để phân tích mối nguy

8.5.2  Phân tích mối nguy

8.5.3  Xác nhận hiệu lực các biện pháp kiểm soát và phối hợp các biện pháp kiểm soát

8.5.4  Kế hoạch kiểm soát mối nguy (kế hoạch HACCP/OPRP)

8.6  Cập nhật thông tin xác định các PRP và kế hoạch kiểm soát mối nguy

8.7  Kiểm soát việc giám sát và đo lường

8.8  Thẩm tra liên quan đến các PRP và kế hoạch kiểm soát mối nguy

8.8.1  Thẩm tra

...

...

...

8.9  Kiểm soát sự không phù hợp của sản phẩm và quá trình

8.9.1  Yêu cầu chung

8.9.2  Sự khắc phục

8.9.3  Hành động khắc phục

8.9.4  Xử lý các sản phẩm không an toàn tiềm ẩn

8.9.5  Thu hồi/triệu hồi

9  Đánh giá kết quả thực hiện

9.1  Giám sát, đo lường, phân tích và đánh giá

9.1.1  Yêu cầu chung

...

...

...

9.2  Đánh giá nội bộ

9.3  Xem xét của lãnh đạo

9.3.1  Yêu cầu chung

9.3.2  Đầu vào xem xét của lãnh đạo

9.3.3  Đầu ra xem xét của lãnh đạo

10  Cải tiến

10.1  Sự không phù hợp và hành động khắc phục

10.2  Cải tiến liên tục

10.3  Cập nhật hệ thống quản lý an toàn thực phẩm

...

...

...

Phụ lục B (Tham khảo) So sánh giữa tiêu chuẩn này và phiên bản TCVN ISO 22000:2007

Thư mục tài liệu tham khảo