PRPa
|
OPRP
|
CCP
|
Xây dựng sơ bộ dựa vào kinh nghiệm
và đánh giá các tài liệu liên quan
|
Được nhận biết khi xây dựng PRP, dựa
trên phân tích mối nguy có tính đến các PRP. OPRP và CCP là sản phẩm và/hoặc
quá trình cụ thể
|
Các biện pháp ảnh hưởng đến sự phù hợp
và an toàn của thực phẩm
|
Biện pháp (hoặc tổ hợp các biện
pháp) kiểm soát mối nguy còn lại sau khi thực hiện PRP
|
Biện pháp chung không cụ thể cho bất
kỳ mối nguy nào
|
Biện pháp (hoặc tổ hợp các biện
pháp) cụ thể cho từng mối
nguy hoặc nhóm các mối nguy
|
Biện pháp liên quan đến việc tạo ra
môi trường để sản xuất thực
phẩm an toàn
|
Các biện pháp liên quan đến
môi trường và/hoặc sản phẩm (hoặc tổ hợp các biện pháp) để ngăn ngừa nhiễm
bẩn hoặc để ngăn ngừa,
loại bỏ và giảm mối
nguy đến mức chấp nhận được
cho các sản phẩm cuối cùng.
|
Theo dõi trong trường hợp liên quan
và có thể thực hiện được b
|
Xác nhận giá trị sử dụng
|
Tiêu chuẩn (a) hành động đo được hoặc
quan sát được hoặc (các) giới hạn hành động chứng tỏ rằng OPRP được
kiểm soát.
|
(Các) giới hạn tới hạn đo được chứng
tỏ rằng các biện pháp kiểm soát (hoặc tổ hợp các biện pháp) kèm theo từng CCP
được kiểm soát
|
Theo dõi việc thực hiện các biện
pháp kiểm soát (hoặc tổ hợp các biện pháp)
|
Hành động khắc phục, và/hoặc việc khắc
phục khi cần
|
Hành động khắc phục, và/hoặc việc khắc
phục.
|
Lưu giữ hồ
sơ theo dõi
|
Kiểm tra xác nhận việc thực hiện
theo lịch trình
|
Kiểm tra xác nhận việc thực hiện
theo lịch trình
Kiểm tra xác nhận
thành quả của các biện pháp kiểm soát mối nguy được hoạch định.
|
a PRP thường được đề
cập đến là việc thực
hành tốt, ví dụ như thực
hành tốt vệ sinh,
thực hành tốt nông nghiệp và thực hành tốt sản xuất.
|
b Nhiều PRP
không cho phép hành động theo dõi. Do đó, hoạt động theo dõi
cần được thực hiện khi có thể.
|
Có thể sử dụng năng lực ngoài tổ chức
để xây dựng phối hợp các PRP và các biện pháp kiểm soát, với điều kiện chúng
đáp ứng các yêu cầu của 7.2 đến 7.8 của TCVN ISO 22000:2007 (xem Điều 9).
5. Hoạch định
5.1. Trách
nhiệm của lãnh đạo (Điều 5 của TCVN ISO 22000:2007)
5.1.1. Cam kết của lãnh đạo
(5.1 của TCVN ISO 22000:2007)
FSMS của tổ chức cần dựa vào yếu tố
then chốt về an toàn thực phẩm
được mô tả trong phần lời giới thiệu và phạm vi áp dụng của TCVN ISO
22000:2007.
Mục đích là lãnh đạo cao
nhất cho phép đủ thời gian để
xem xét hệ thống quản lý. Trách nhiệm của lãnh đạo cao nhất là đảm bảo rằng việc
xem xét bao gồm đánh kết quả thực hiện theo chính sách an toàn thực phẩm và các
mục tiêu liên quan đã được thiết lập.
Tổ chức có thể đạt được thành công bền
vững thông qua việc đáp ứng nhất quán nhu cầu và mong đợi của các bên
quan tâm.
Để duy trì thành công, lãnh đạo cao nhất
cần:
- có kế hoạch dài hạn có triển vọng (áp dụng nguyên lý
cải tiến liên tục);
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
- lôi kéo sự tham gia của các bên liên quan và
cung cấp thông tin cho họ về các hoạt động và kế hoạch của tổ chức;
- nhận biết các rủi ro ngắn hạn và dài hạn liên
quan và thực hiện chiến lược tổng thể đối với tổ chức để giảm nhẹ rủi ro;
- đánh giá thường xuyên sự tuân thủ các kế hoạch
và thủ tục hiện hành và thực hiện các hành động khắc phục
thích hợp và cập nhật các chương trình khi cần thiết.
5.1.2. Chính sách an toàn thực
phẩm (5.2 và 5.8.1 của TCVN ISO 22000:2007)
Lãnh đạo cao nhất cần thiết lập chính
sách an toàn thực phẩm của tổ chức
sao cho sứ mệnh, tầm nhìn và giá trị được chấp nhận bởi các bên quan tâm liên
quan. Chính sách của tổ chức cần được xem xét theo lịch trình thường xuyên và sửa
đổi khi cần.
Chính sách an toàn thực phẩm của tổ chức cần kết
hợp với các hoạt động cần thiết để đạt được các
yêu cầu quy định về an toàn thực
phẩm và các yêu
cầu an toàn thực phẩm của khách
hàng.
Chương trình cần được xây dựng,
lập tài liệu, thực hiện, duy trì và cập nhật theo cách cho phép xem xét liên tục kết quả thực hiện
FSMS và cho phép các cải
tiến cần thiết.
5.1.3. Trưởng nhóm an toàn
thực phẩm (5.5 của TCVN ISO 22000:2007)
TCVN ISO 22000 yêu cầu tổ chức thiết lập
nhóm an toàn thực phẩm và chỉ định một trưởng nhóm (đề cử bởi lãnh đạo cao nhất), chịu
trách nhiệm xây dựng, lập tài liệu, thực hiện, duy trì và cập nhật
FSMS.
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
Trách nhiệm của trưởng nhóm an toàn thực
phẩm có thể bao gồm việc liên kết với các bên ở bên ngoài về các vấn đề liên
quan đến FSMS (ví dụ
phòng thương mại, cố vấn, đơn vị
kiểm tra, nhà cung ứng, khách
hàng).
Khuyến cáo rằng trưởng nhóm an toàn thực
phẩm có hiểu biết rộng về vệ sinh, quản lý an toàn thực phẩm và ứng dụng các
nguyên lý HACCP.
5.2. Quản lý
nguồn lực (Điều 6 của TCVN ISO 22000:2007)
5.2.1. Cung cấp nguồn lực
(6.1, 6.3 và 6.4 của TCVN ISO 22000:2007)
Tổ chức cần đảm bảo các nguồn lực (như
thiết bị, cơ sở, vật liệu,
năng lượng, kiến thức, vốn và nhân sự) được sử dụng hiệu quả. Quá trình cung cấp,
phân bổ, theo dõi, đánh giá, tối ưu hóa và duy trì các nguồn lực đó cần có sẵn.
Tổ chức cần xem xét định kỳ tính sẵn
có và tính thích hợp của các nguồn lực được nhận biết, kể cả các nguồn lực
bên ngoài và thực hiện hành động khi cần. Kết quả của việc xem xét này cần được
sử dụng làm đầu vào của việc xem xét về chiến lược, mục tiêu và kế hoạch của tổ
chức.
5.2.2. Đào tạo (6.2.2.1 và
6.2.2.2 của TCVN ISO 22000:2007)
Nhân sự là nguồn lực có giá trị và có
tính quyết định nhất. Cần đảm bảo rằng
môi trường làm việc của họ khuyến khích nhân viên trưởng thành, học hỏi, trao đổi
kiến thức và làm việc theo
nhóm (xem 5.2.1). Tổ chức cần đảm bảo rằng nhân viên hiểu được các yếu tố then
chốt của FSMS (ví dụ HACCP, PRP, quản lý) và tầm quan trọng của đóng góp và vai
trò của họ trong FSMS.
Nhân viên tham gia vào an toàn thực phẩm (xem 6.2.1
và 6.2.2 của TCVN ISO 22000:2007) cần được đào tạo, việc đào tạo cần được lập
thành tài liệu. Ngoài ra, tổ chức trong chuỗi thực phẩm cần thiết lập các thủ tục
để việc đào tạo có hiệu lực và
người lao động được đào tạo chứng tỏ rằng họ có năng lực (xem Phụ lục C).
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
Tổ chức cần nhận biết được
các tình huống khẩn cấp tiềm ẩn bao gồm
nhưng không chỉ giới hạn ở các
vấn đề như thảm họa thiên nhiên, tai nạn môi trường, khủng bố sinh học hoặc
các sự cố khác làm ảnh hưởng đến an
toàn thực phẩm và/hoặc việc sản xuất.
Việc giải quyết tùy thuộc vào mong muốn
của cơ quan quản lý địa phương hoặc quốc gia và có thể bao gồm việc trao đổi thông tin về
khủng hoảng cả bên
trong và bên ngoài tổ chức. Việc này có thể bao gồm trao đổi thông tin với
các bên liên quan như đơn vị truyền thông, khách hàng, nhân viên, các cơ quan thực
thi pháp luật và cơ quan chính phủ (xem 6.5).
Ví dụ về phương pháp kiểm tra xác nhận
là thực hành về tình
huống khẩn cấp có thể được tiến
hành để đánh giá việc giải quyết và kế hoạch kinh doanh liên tục (xem 5.11). Việc
truy xuất nguồn gốc có hiệu lực và quá trình hủy bỏ/thu hồi sản phẩm là
thiết yếu (xem 5.12).
CHÚ THÍCH: TCVN ISO/TS 22002-1:2013,
Điều 18 quy định
chi tiết liên quan đến
việc phòng vệ thực phẩm, cảnh báo
và khủng bố sinh học.
5.4. Kiểm
soát tài liệu gồm cả hồ sơ (4.2.2 và 4.2.3 của TCVN ISO 22000:2007)
Kiểm soát tài liệu là một chương trình
quản lý cơ bản để đảm bảo rằng chỉ các tài liệu (xem 6.6) được phê duyệt, cập
nhật mới là khả dụng và được sử dụng cho toàn bộ tổ chức. Việc sử dụng sai
các tài liệu cũ có thể có hậu quả xấu đáng kể tới an toàn thực phẩm, chi phí và
sự thỏa mãn của khách
hàng.
Tổ chức cần thực hiện một quy trình dạng
văn bản để thiết lập chương trình kiểm soát tài liệu. Chương trình kiểm soát
tài liệu cần bao gồm các yếu tố sau:
a) cách tài liệu được phê duyệt trước khi
ban hành;
b) cách tài liệu được sửa đổi, cập nhật
và phê duyệt lại, kể cả hủy bỏ các tài liệu lỗi thời.
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
d) cách đảm bảo rằng tài liệu là sẵn có
khi cần (chính sách bảo quản và tiếp cận);
e) việc phân phối tài liệu được kiểm
soát. Địa điểm có thể lưu giữ danh mục tổng thể của các tài liệu.
f) cách nhận biết, kiểm soát và phân phối
theo danh mục ở điểm e) các tài liệu có nguồn gốc bên ngoài cần cho việc hoạch
định, thực hiện và đánh giá FSMS;
g) quy trình kiểm soát hồ sơ quy định
xem hồ sơ nào được
lưu giữ, cách bảo quản, phục hồi, nhận biết và hủy bỏ.
Chương trình kiểm soát tài liệu/hồ sơ
và quản lý tài liệu/hồ sơ để phù hợp với các quy định hiện hành của chính phủ.
5.5. PRP (7.2
của TCVN ISO 22000:2007)
Chương trình tiên quyết (PRP) là
chương trình cơ bản thiết yếu để duy trì môi trường vệ sinh cho sản xuất, chế
biến và/hoặc xử lý sản phẩm và
không được thực hiện cho mục đích kiểm soát các mối nguy được nhận biết cụ thể.
ISO/TS 22002 (tất cả các phần) [6] đưa ra hướng dẫn về lựa chọn PRP thích hợp
cho các lĩnh vực/loại hình khác
nhau trong chuỗi thực phẩm. Các nguồn khác để chọn PRP thích hợp được liệt kê
trong Phụ lục C của TCVN ISO 22000. Tổ chức cần thiết kế PRP sao cho
chúng thích hợp với loại thực phẩm, cơ sở, nhà máy, quá trình, vị trí trong
chuỗi thực phẩm, v.v...
Mặc dù PRP và các biện pháp kiểm soát
được thực hiện và áp dụng đồng thời trong tổ chức nhưng chúng cần
được xây dựng theo thứ tự. PRP cung cấp môi trường cho sản xuất sản phẩm an
toàn. Điều này lý giải vì sao PRP cần
được thiết lập và thiết
kế trước quá trình phân tích mối nguy. Tuy nhiên, việc hoạch định, thực hiện và cập nhật
PRP và các phần khác của FSMS có thể thúc đẩy sự cần thiết phải thay đổi hoặc cải tiến
PRP.
Cần kiểm tra xác nhận việc thực hiện
PRP.
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
Tất cả các dữ liệu và thông tin liên
quan cần để thực hiện
phân tích mối nguy hoàn chỉnh cần được thu thập và lập tài liệu. Việc này bao gồm
nhận biết và đánh giá sự xuất hiện mối nguy trong nguyên liệu thô, thành phần,
môi trường chế biến, bảo quản/xử
lý và trong sản phẩm cuối cùng. Các hoạt động cần được đánh giá để nhận biết khu vực nhiễm
bản chéo tiềm ẩn. Có thể nhóm các sản phẩm thành loại tương tự theo nguyên liệu, quá trình
chế biến và/hoặc mối
nguy.
Nhóm an toàn thực phẩm cần mô tả việc
sử dụng dự kiến sản phẩm cuối và các loại khách hàng. Khi thích hợp, một phần của
quá trình này là để xác định
phương thức tiêu thụ và để xác định xem hướng dẫn sử dụng đúng hoặc sử dụng sản phẩm đúng có được đưa vào
trên nhãn hay không hay qua trao đổi thông tin.
Khi thiết lập thời hạn sử dụng, nhóm
an toàn thực phẩm cần đánh giá:
- điều kiện vận chuyển và bảo quản;
- thông tin về sử dụng thực tế sản phẩm (ví dụ
cách sản phẩm được nấu trước khi tiêu thụ hoặc cách thực phẩm được
dự kiến sử dụng bởi tổ chức khác trong chuỗi thực phẩm);
- thao tác đúng và sai sản phẩm cuối bởi người
sử dụng cuối (ví dụ, chế biến hoặc xử lý tiếp theo của người tiêu dùng kể cả tại nhà của
người sử dụng).
Tất cả các dữ liệu và thông tin liên
quan là một phần của phân tích mối nguy cần được duy trì và cập nhật khi cần.
5.7. Phân
tích mối nguy (7.4 của TCVN ISO 22000:2007)
5.7.1. Yêu cầu chung
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
Hình 3 - Minh họa
quá trình phân tích mối nguy
5.7.2. Nhận biết mối nguy và
xác định mức chấp nhận được (7.4.2 của TCVN ISO
22000:2007)
Theo ISO 22000, đối với từng mối nguy
lớn, tổ chức phải thiết lập mức chấp nhận được1) cho (các) sản phẩm cuối.
Các mức chấp nhận được liên quan đến mối nguy đang xem xét. Xác định mức chấp
nhận được có thể dựa trên nhiều nguồn như:
a) tiêu chí được thiết lập bởi các cơ
quan quản lý nhà nước;
b) quy định về an toàn thực phẩm2)
hoặc thông tin khác do người bán cung cấp, cụ thể là cho các sản phẩm cuối cùng
dự kiến để chế biến tiếp hoặc sử dụng không phải tiêu thụ ngay;
c) dữ liệu nội bộ hoặc bên ngoài thu thập
bởi nhóm an toàn thực phẩm liên quan đến các mối nguy cụ thể.
5.7.3. Đánh giá mối nguy (7.4.3
của TCVN ISO 22000:2007)
Vai trò của đánh giá mối nguy là để
xác định từng mối nguy được nhận biết ở trên ở 5.7.2 để xác định các mối nguy lớn.
Để thực hiện đánh giá mối nguy, cần xét đến:
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
b) xác suất hoặc khả năng xuất hiện mối
nguy (như tần suất xuất hiện ở mức cao nhất có thể và/hoặc phân bố thống kê các
mức). Việc xem xét cần theo các bước trước và sau hoạt động quy định trong cùng
hệ thống, thiết bị chế biến, các hoạt động dịch vụ và môi trường xung quanh,
cũng như các liên kết trước và sau trong chuỗi thực phẩm. Ngoài ra, cần xem xét
đến các vùng nhiễm bẩn chéo có thể có;
c) tính chất của mối nguy (ví dụ khả làm
tăng, giảm sản sinh độc tố);
d) mức độ nghiêm trọng của các tác động
có hại tới sức khỏe do mối nguy đó gây ra, có xét đến dân số dễ bị tổn thương.
e) mức chấp nhận được ở sản phẩm cuối
cùng có tính đến các biện pháp được thực hiện ở bước tiếp theo trong chuỗi thực
phẩm (ví dụ, chế biến
thêm, vận chuyển, phân phối và tiêu thụ).
Phân tích mối nguy được thực
hiện để thiết lập xem mối nguy nào là lớn và, do đó, phải chịu
các biện pháp kiểm soát có hiệu lực. Có thể xuất hiện việc mối nguy đã nhận biết
không được xác định là mối nguy lớn, ví dụ, khi mối nguy đã nhận biết nằm trong mức
chấp nhận được mà không cần can thiệp thêm của tổ chức.
Nếu thông tin cần thiết để thực hiện
đánh giá mối nguy là không sẵn có cho nhóm an toàn thực phẩm hoặc tổ chức thì cần có thông
tin bổ sung từ tài liệu khóa học, cơ sở dữ liệu, tổ chức quản lý hoặc chuyên gia của
lĩnh vực công nghiệp.
Danh mục các mối nguy được nhận biết
là mối nguy lớn và cần được kiểm soát bởi OPRP hoặc ở CCP cần được thiết lập.
Khi không có mối nguy nào có thể được nhận biết thì PRP có sẵn là có hiệu lực
và đủ để đạt an toàn sản phẩm.
5.7.4. Lựa chọn và đánh giá
các biện pháp kiểm soát (7.4.4 của TCVN ISO 22000:2007)
Tổ hợp thích hợp các biện pháp kiểm
soát cần được lựa chọn có khả năng ngăn ngừa, loại bỏ hoặc giảm mức chấp nhận
được của các mối nguy an toàn thực phẩm được nhận biết là mối nguy lớn.
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
5.8. Xác nhận
giá trị sử dụng của các biện pháp kiểm soát hoặc tổ hợp biện pháp kiểm soát
(8.2 của TCVN ISO 22000:2007)
Xác nhận giá trị sử dụng là việc có được
bằng chứng chứng tỏ rằng các biện pháp kiểm soát được chọn nêu ở 5.7.4
được quản lý bởi kế hoạch HACCP và bởi OPRP có khả năng kiểm soát các mối nguy được nhận
biết (xem 6.1 và tài liệu tham khảo [12] và [16]).
Quá trình xác nhận giá trị sử dụng đo
lường và/hoặc đánh giá các biện pháp kiểm soát hoặc tổ hợp các biện pháp kiểm
soát để xác định rằng chúng có khả năng đạt được mức dự kiến của việc kiểm soát
mối nguy.
Xác nhận giá trị sử dụng được thực hiện
sau khi phân tích mối nguy
và trước khi thực hiện
các biện pháp kiểm soát mới hoặc thay đổi các biện pháp kiểm soát đã có.
Thông thường, xác nhận giá trị sử dụng
bao gồm:
- xác định các tham số và tiêu chí quyết định
chứng tỏ rằng các biện pháp kiểm soát, nếu thực hiện đúng, là có khả năng kiểm
soát một cách nhất quán mối nguy cho kết quả ấn định;
- thu thập tài liệu có liên quan cần để xác nhận
giá trị sử dụng;
- tiến hành nghiên cứu việc xác nhận giá trị sử
dụng;
- phân tích các kết quả xác nhận giá trị sử dụng;
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
Các phương pháp khác nhau có thể được
sử dụng để xác nhận
giá trị sử dụng của
các biện pháp kiểm soát. Việc chọn phương pháp xác nhận giá trị sử dụng thích hợp
là thiết yếu. Nếu kỹ năng về chuyên môn không có sẵn trong tổ chức thì có thể cần sử
dụng kỹ năng chuyên môn ngoài tổ chức (xem thêm Điều 9). Nghiên cứu việc xác nhận
giá trị sử dụng cần được thực hiện trước khi bắt đầu chế biến thực phẩm lần đầu
tiên. Phương pháp xác nhận giá trị sử dụng bao gồm, nhưng không giới hạn ở:
a) tham khảo các tài liệu khóa học hoặc kỹ
thuật;
b) nghiên cứu xác nhận giá trị sử dụng
trước đó hoặc hiểu
biết trong quá khứ về kết quả thực hiện (các) biện pháp kiểm soát;
c) dữ liệu thực nghiệm có giá trị về mặt khoa
học, ví dụ để chứng tỏ tính thích hợp của
(các) biện pháp kiểm soát;
d) thu thập dữ liệu khi thực hiện quá trình
chế biến thực phẩm;
e) mô hình toán học: vi sinh
vật dự đoán trước trong trường hợp thích hợp, ví dụ, để xác nhận giá trị sử dụng của
thời hạn sử dụng (kể cả thời gian dự kiến trước hợp lý/sự biến đổi nhiệt độ)
hoặc để xác định tổ hợp thời gian/nhiệt độ thay thế để xử lý nhiệt hoặc điều kiện
để không xử lý nhiệt.
Mô hình toán học chỉ nên sử dụng khi chúng đã được xác nhận giá trị sử dụng sử dụng
các điều kiện chế biến thực và các
tính chất của sản phẩm (ví dụ: aw, pH).
f) khảo sát cần được thực hiện bởi các
chuyên gia. Chọn cỡ mẫu và cá nhân để khảo sát cần được thiết lập theo kỹ thuật
khảo sát đã được chứng
minh.
Nếu dựa vào việc xác nhận giá
trị sử dụng thực hiện bởi các điều kiện khác thì cần thận trọng
để đảm bảo rằng các điều kiện áp dụng dự kiến nhất quán với các điều kiện được nhận
biết trong quá trình xác nhận giá trị sử dụng tham chiếu.
Đối với một số quá trình được thiết lập
tốt (ví dụ, tổ hợp thời gian - nhiệt độ đối với sữa thanh trùng) có thể đủ để chỉ thu
thập dữ liệu về điều kiện hoặc thuộc tính đặc trưng cho hoạt động cần xem xét.
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
5.9. Thiết lập
kế hoạch HACCP (7.6 của TCVN ISO 22000:2007)
5.9.1. Kế hoạch HACCP (7.6.1
của TCVN ISO 22000:2007)
Kế hoạch HACCP là một tài liệu đã được
kiểm soát (xem 6.6.2). Trong số nhiều phần của nó là các mô tả về cách thức mà
các biện pháp kiểm soát cùng với CCP được quản lý. TCVN ISO 22000 quy định các
yêu cầu về nội dung của kế hoạch HACCP.
5.9.2. Nhận dạng các điểm kiểm
soát tới hạn (7.6.2 của TCVN ISO 22000:2007)
Một CCP là một bước trong quá trình tại
đó cần thực hiện kiểm soát, nhất thiết phải ngăn ngừa hoặc loại bỏ mối nguy về
an toàn thực phẩm hoặc giảm xuống mức chấp nhận được. Biện pháp kiểm soát cùng
với CCP phải đáp ứng các tiêu chí dưới đây:
- các giới hạn tới hạn cần được thiết lập để
phân biệt sản phẩm chấp nhận được với sản phẩm có khả năng không chấp nhận được.
Không đáp ứng các giới hạn tới hạn
nghĩa là sản phẩm có khả năng không an toàn;
- các giới hạn tới hạn có thể được
theo dõi theo thời gian để có thể thực hiện (các) hành động đảm bảo thực phẩm
đáp ứng các mức nguy hại chấp nhận được trong sản phẩm cuối cùng.
CHÚ THÍCH: Trong thực tế, các biện
pháp kiểm soát cùng với CCP được nhận biết trong khi phân loại các biện pháp kiểm
soát (xem Điều 4).
5.9.3. Xác định các giới hạn tới hạn đối với
điểm kiểm soát tới hạn (7.6.3
của TCVN ISO 22000:2007)
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
Đối với CCP dự kiến để kiểm soát nhiều
hơn một mối nguy thì (các) giới hạn tới hạn cần được xác định liên quan đến từng
mối nguy và áp dụng giới hạn khắt khe nhất.
5.9.4. Hệ thống theo dõi điểm kiểm soát tới
hạn (7.6.4 của TCVN ISO 22000:2007)
Biện pháp kiểm soát áp dụng ở CCP thường được theo
dõi qua các phép đo hóa hoặc lý như độ pH, thời gian,
nhiệt độ, v.v... Kết quả theo dõi cần được lập hồ sơ.
Tần suất theo dõi do tổ chức xác định
để cho phép phát hiện bất kỳ sự mất kiểm soát nào trong khung thời gian quy định
đủ để kiểm soát
sản phẩm bị ảnh hưởng. Các giới hạn tới hạn có thể được theo dõi
liên tục hoặc gián đoạn.
5.9.5. Hành động khi kết quả theo
dõi vượt quá giới hạn
tới hạn (7.6.5 của TCVN ISO 22000:2007)
Các giới hạn tới hạn bị vượt quá nghĩa
là sản phẩm không an toàn tiềm ẩn. Cả sự khắc phục và hành động khắc phục cần
được hoạch định, lập tài liệu khi có thể và áp dụng khi cần (xem 6.2 và 6.3).
5.10. Thiết lập
OPRP (7.5 của TCVN ISO 22000:2005)
5.10.1. Kế hoạch OPRP
TCVN ISO 22000 quy định các yêu cầu
thiết lập và quản lý
các OPRP. Việc này có thể được thiết lập qua kế hoạch OPRP
[xem chú thích của điểm a) Điều 4].
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
Để đáp ứng các yêu cầu theo dõi OPRP,
tổ chức cần thiết lập các giới hạn hành động thích hợp hoặc tiêu chí hành động.
Các giới hạn này cần tương ứng với các
thông số vận hành sử dụng trong xác nhận giá trị sử dụng mô tả tại 5.8. Trong
trường hợp không thể xác định giới hạn do bản chất của phép đo thì việc áp dụng thực tế
quy trình cụ thể là đối tượng được theo dõi. Tần suất theo dõi cần được tổ chức thiết lập.
5.10.3. Hành động khi kết quả
theo dõi vượt quá giới hạn
hành động hoặc tiêu chí hành động
Khi kết quả theo dõi vượt quá các giới
hạn hành động hoặc tiêu chí hành động thì các hành động khắc phục và, khi cần
thiết, việc khắc phục cần được lập kế hoạch và áp dụng (xem 6.2 và 6.3).
5.11. Hoạch định
việc kiểm tra xác nhận (7.8 của TCVN ISO 22000:2007)
Kiểm tra xác nhận là một đánh giá được thực hiện
trong hoặc sau khi vận hành. Vai trò của việc kiểm tra xác nhận là để chứng tỏ rằng mức kiểm
soát dự kiến thực sự đạt được và hệ thống an toàn thực phẩm vận hành như thiết
kế (xem 6.1).
Kế hoạch kiểm tra xác nhận cần nhận dạng
các điều kiện sau:
- mục đích (ví dụ kiểm tra xác nhận tính năng của
biện pháp kiểm soát, kết quả thực hiện hệ thống kiểm soát an toàn thực phẩm, hiệu
lực của hệ thống truy xuất
nguồn gốc hoặc
trao đổi thông tin);
- phạm vi của kiểm tra xác nhận (ví dụ kiểm
soát tài liệu);
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
- tần suất: tần suất kiểm tra xác nhận cần được
thiết lập dựa trên việc đánh giá FSMS bởi nhóm an toàn thực phẩm3);
- hành động cần thực hiện nếu việc kiểm tra xác
nhận thể hiện các kết quả không thỏa đáng (ví dụ, lưu giữ, hủy bỏ/thu hồi, đào
tạo, xem xét quá trình theo dõi). Nếu các hoạt động kiểm tra xác nhận chỉ ra rằng
có vấn đề an
toàn thực phẩm tiềm ẩn (lưu giữ,
hủy bỏ/thu hồi, đào
tạo, v.v...) cần thực hiện khắc phục và/hoặc hành động khắc phục.;
- yêu cầu báo cáo (ví dụ địa điểm lưu giữ hồ sơ
và người cần được thông báo trong trường hợp kết quả kiểm tra xác nhận không chấp
nhận được).
Khi kết quả của kiểm tra xác nhận đã lập
kế hoạch chứng tỏ sự không phù
hợp thì đòi hỏi xem xét các yếu tố của FSMS phải chịu kiểm tra xác nhận như
phân tích mối nguy, kế hoạch HACCP, kế hoạch OPRP và PRP, trao đổi thông tin, hệ
thống truy xuất nguồn gốc, nguồn lực, khi thích hợp.
5.12. Truy xuất
nguồn gốc (7.9 của TCVN ISO 22000:2007)
Truy xuất nguồn gốc là một công cụ cho
phép tổ chức theo dõi các sản phẩm cuối
cùng, vật liệu thô, bao gói hoặc nguyên vật liệu thông qua chuỗi cung ứng. Nội
dung này được xem là cơ sở đối với an
toàn thực phẩm.
CHÚ THÍCH 1: Hướng dẫn truy xuất nguồn gốc
cũng được nêu trong
ISO 22005:2007 [8].
Các thuật ngữ dưới đây có trong hệ thống
truy xuất nguồn gốc:
- truy xuất nguồn gốc bên ngoài:
truy xuất nguồn gốc giữa
các tổ chức (một bước
phía trước, một bước phía sau) cung cấp khả năng nhận biết nhà cung ứng
hàng hóa/đơn vị ngay trước đó và khách hàng ngay tiếp theo ngay lập tức;
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
- truy
xuất nguồn gốc
nội bộ: truy xuất nguồn gốc trong tổ chức, tức là khả năng theo dõi sự luân
chuyển bên trong một tổ chức.
CHÚ THÍCH 3: Bước vận chuyển hoặc di
chuyển nằm trong truy xuất nguồn gốc nội bộ của
tổ chức là chủ của hàng
hóa/đơn vị (ví dụ sản phẩm,
vật liệu, chất phản ứng).
- hủy bỏ/thu hồi mô phỏng (chương trình được sử dụng để kiểm tra xác
nhận sự hoạt động của quy trình hủy bỏ/thu hồi sử dụng hệ thống truy xuất nguồn
gốc). Việc kiểm tra xác nhận có thể được mở rộng cho thử nghiệm truy vét mô phỏng của các phần
khác của hệ thống truy xuất nguồn gốc.
Cỡ và tính chất của lô cho từng sản phẩm được
chế tạo được thiết lập bởi tổ chức chế tạo.
Tổ chức cần có hệ thống truy xuất nguồn
gốc cho phép nhận dạng lô sản phẩm hoặc đơn vị logistic, mối liên
quan/liên kết với lô
vật liệu/sản phẩm thô, quá trình chế biến, hồ sơ phân phối, thông tin giao hàng và/hoặc
hóa đơn.
Hồ sơ truy xuất nguồn gốc cần được lưu
giữ trong khoảng thời gian xác định và sẵn có ngay đối với việc đánh giá hệ thống
để giúp cho việc nhận dạng và định vị các sản phẩm có khả năng không an toàn khi sản phẩm bị hủy
bỏ/thu hồi (xem 6.4). Hồ sơ cần phù hợp với chương trình kiểm soát tài liệu của
tổ chức (5.4).
Hệ thống truy xuất nguồn gốc được thử
nghiệm thông qua việc hủy bỏ/thu hồi
thử/mô phỏng truy xuất nguồn gốc và hồ sơ của các phép thử này cần được giữ lại.
CHÚ THÍCH 4: Việc truy xuất nguồn gốc
là cần thiết để việc thực hiện hủy bỏ/thu hồi có hiệu lực (xem 6.4).
Tổ chức cần thiết lập định
dạng thông tin truy xuất nguồn gốc và lưu đồ của nó (điện tử hoặc bản giấy) (xem
6.6.3). Thông tin có thể gồm:
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
b) nhận dạng sản phẩm;
c) nhận dạng đơn vị logistic (ví dụ lô,
palet, côngtenơ, khối).
6. Thực hiện
6.1. Yêu cầu
chung (7.6.4, 7.8 và 8.2 của TCVN ISO 22000:2007)
Khái niệm xác nhận giá trị sử dụng,
theo dõi và kiểm tra xác nhận có thể bị nhầm lẫn. Liên quan đến biện pháp kiểm
soát, ba khái niệm này được áp dụng như sau:
- Xác nhận giá trị sử dụng (xem 5.8 và tài liệu
tham khảo [12] và
(16)) được định nghĩa là: có được bằng chứng rằng biện pháp kiểm soát được quản lý
bởi kế hoạch HACCP và OPRP có khả năng có hiệu lực.
Xác nhận giá trị sử dụng tập trung vào
việc thu thập và đánh giá thông tin khoa học, kỹ thuật và quan trắc để xác định
xem biện pháp kiểm soát có thể đạt được mục đích quy định của nó về mặt kiểm soát mối nguy hay
không. Xác nhận giá trị sử dụng được thực hiện tại thời điểm một tổ hợp biện
pháp kiểm soát được thiết kế hoặc khi có sự thay đổi biện pháp kiểm soát đã thực
hiện. Xác nhận giá trị sử dụng được thực hiện, khi có thể, trước khi thực hiện
toàn bộ (các) biện pháp kiểm soát.
- Theo dõi (xem 6.2) được định nghĩa là: thực
hiện chuỗi các phép quan sát hoặc phép đo đã lập kế hoạch để đánh giá xem các
biện pháp kiểm soát có làm việc như dự kiến hay không.
Theo dõi các biện pháp kiểm soát là việc
thu thập thông tin đang diễn ra về cách chúng hoạt động. Thông tin này thể hiện
rằng phép đo hoạt động như dự kiến, tức là trong các giới hạn hoặc tiêu chuẩn
đã thiết lập. Hoạt động
theo dõi thường tập trung vào các phép đo “thời gian thực” và vào kết
quả của biện pháp kiểm soát cụ thể.
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
Kiểm tra xác nhận là hoạt động liên tục
thường được thực hiện trong hoặc sau khi vận hành và được sử dụng để xác định
xem các biện pháp kiểm soát có được thực hiện như dự kiến hay không. Kiểm tra
xác nhận trong hoặc sau khi vận hành một biện pháp kiểm soát thông qua rất nhiều
các hoạt động khác nhau.
6.2. Theo dõi
(7.6.4 của TCVN ISO 22000:2007)
Theo dõi là quá trình được sử dụng để
phát hiện và ghi lại các sai lệch và đảm bảo rằng các giới hạn tới hạn/hành
động đã đạt được.
Theo dõi cần được thực
hiện theo thời gian thực, cho phép phát hiện bất kỳ sự mất kiểm
soát nào và khởi động các hành động khắc phục và khắc phục khi cần (xem 6.3).
6.3. Khắc phục
và hành động khắc phục (7.10.1 và 7.10.2 của TCVN ISO 22000:2007)
Tổ chức cần có quy trình dạng văn bản
cho việc khắc phục và hành động khắc phục.
Khắc phục nhằm đảm bảo rằng sản phẩm
không an toàn tiềm ẩn vẫn được tổ chức kiểm soát và không đưa đến người tiêu
dùng. Việc khắc phục được
thực hiện ngay khi phát hiện sự không phù hợp và bao gồm:
- nhận dạng và định vị sản phẩm không an toàn
tiềm ẩn (ví dụ số lô);
- xử lý thích hợp sản phẩm không an toàn tiềm ẩn (xem
6.4).
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
Việc khắc phục có thể tiến hành cùng với
hành động khắc phục.
Khắc phục và hành động khắc phục thích
hợp cần được xây dựng và lập kế hoạch khi có thể, sẵn sàng sử dụng
trong trường hợp có sai lệch so với OPRP hoặc ở CCP. Chúng cần được lập thành
văn bản.
Hành động khắc phục có thể có ngôn ngữ
hướng dẫn người vận hành thực hiện các hành động thích hợp để đưa quá trình trở về có kiểm
soát. Ví dụ về hành động khắc phục là sửa chữa thiết bị ngay, thiết kế lại
thiết bị, tăng sự khắt
khe của biện pháp kiểm soát, tái cấu trúc các kết cấu, đào tạo lại.
Nếu xuất hiện lại thường xuyên các sai
lệch tại CCP hoặc so với OPRP thì tổ chức cần đánh giá lại quá trình của họ và
kế hoạch HACCP.
Khắc phục và hành động khắc phục cần
được chứng minh bởi (những) người chịu trách nhiệm có đủ năng lực và thẩm quyền và được
tổ chức chỉ định.
6.4. Xử lý
các sản phẩm không an toàn tiềm ẩn (7.10.3 và 7.10.4 của TCVN ISO 22000:2007)
Theo TCVN ISO 22000:2007, sản phẩm
không phù hợp phải được nhận biết và kiểm soát để ngăn ngừa sản phẩm không an
toàn tiềm ẩn đi vào thị
trường.
Sản phẩm không phù hợp có thể được bán
với một trong các điều kiện dưới đây được áp dụng:
a) bằng chứng khác hơn so với hệ thống
theo dõi chứng tỏ các biện pháp kiểm soát có hiệu quả. Điều này có thể bao gồm
dữ liệu từ các thiết bị, hệ thống kiểm soát hoặc đánh giá;
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
c) kết quả lấy mẫu và phân tích, và/hoặc
các hoạt động kiểm tra xác nhận chứng tỏ rằng lô sản phẩm bị ảnh hưởng phù hợp
với mức chấp nhận được đã nhận biết đối với mối nguy về an toàn thực phẩm cần xét.
Sau đánh giá, sản phẩm được xem là
không an toàn có thể được xử lý
như sau:
- làm lại để đảm bảo rằng mối nguy về an toàn
thực phẩm được loại trừ hoặc giảm đến mức chấp nhận được;
- sử dụng cho các mục đích khác nếu chấp nhận
được (ví dụ, thức ăn chăn nuôi, thực phẩm đã qua chế biến thêm);
- hủy bỏ.
Nếu sản phẩm được xác định là không an
toàn tiềm ẩn sau khi ra
khỏi sự kiểm
soát của tổ chức thì tổ chức cần nhận biết sản phẩm nghi ngờ và khởi động
chương trình hủy bỏ (xem 5.12).
Trong trường hợp cần thu hồi sản phẩm
không an toàn tiềm ẩn thì hệ thống truy xuất nguồn gốc (xem 5.12) và quy trình
thích hợp cần được thực hiện.
Các quy trình này có thể gồm có:
a) thông báo cho các bên liên quan, như
các cơ quan chế định/pháp luật, khách hàng và người tiêu dùng; thông
tin chi tiết liên hệ cần được cập nhật và duy trì;
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
c) phương pháp sử dụng khi xử lý sản phẩm
được khôi phục, và nhận dạng các lô vẫn ở trong kho;
d) phương pháp sử dụng để đảm bảo rằng
các sự kiện bên ngoài như hủy bỏ/thu hồi được lập tài liệu;
e) phương pháp sử dụng để đảm bảo rằng việc
hủy bỏ/thu hồi được
đề cập trong xem xét của lãnh đạo;
f) phương pháp sử dụng để xác định và lập tài
liệu tính hiệu quả của
quy trình hủy bỏ/thu hồi.
6.5. Quá
trình trao đổi thông tin
6.5.1. Quy định chung
Trao đổi thông tin đảm bảo
việc chuyển thông tin đúng
giữa các bên liên quan. Chính sách để trao đổi thông tin có hiệu lực cần được xây dựng, lập
tài liệu, thực hiện và duy trì. Đào tạo nhân việc được chỉ định về kỹ năng trao đổi
thông tin là một khía cạnh quan trọng của quá trình trao đổi thông tin.
TCVN ISO 22000 yêu cầu cả hệ thống
trao đổi thông tin bên ngoài và nội bộ được xây dựng, thực hiện và duy trì như
một phần của FSMS.
Trao đổi thông tin cần bao gồm cơ chế
phản hồi thông tin, chu trình xem xét và có dự phòng để giải quyết những thay đổi
một cách chủ động về môi
trường tổ chức.
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
- đảm bảo trao đổi thông tin hai chiều có hiệu
lực;
- nâng cao tính trung thực và mức độ tin cậy;
- sự tham gia của các bên liên quan vào quy trình,
khi thích hợp;
- điều chỉnh hoặc thay đổi chương trình trao đổi
thông tin khi cần dựa trên các xem xét hệ thống.
6.5.2. Trao đổi thông tin với
bên ngoài
(5.6.1 của TCVN ISO 22000:2007)
Trao đổi thông tin với bên ngoài để đảm
bảo rằng bất kỳ mối nguy liên quan nào cũng được kiểm soát tại điểm cụ thể
trong chuỗi thực phẩm, ví dụ:
a) (các) mối nguy về an toàn thực phẩm có
thể hoặc không được kiểm soát bởi tổ chức và do đó (các) nhu cầu cần kiểm soát tại
các điểm khác, trong chuỗi thực phẩm tăng lên hoặc giảm đi;
b) với người cung cấp, thầu phụ và khách
hàng là cơ sở để chấp
nhận lẫn nhau về mức an toàn thực phẩm cần thiết (bởi khách hàng) và;
c) với các cơ quan chế định/cơ quan quản lý và tổ
chức khác.
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
Các kênh trao đổi thông tin với các cơ
quan chế định/cơ quan quản lý và các tổ chức khác cần được thiết
lập. Việc này tạo cơ sở để xác định
các mức chấp nhận an toàn thực phẩm cho công chúng và để đảm bảo độ tin cậy của
tổ chức (xem 5.7.2).
Cần thận trọng để có toàn bộ thuận lợi từ báo
cáo pháp luật/quy định hoặc các hệ thống cảnh báo sớm về mối nguy được lưu ý hoặc
cảm nhận.
Nhãn mác rõ ràng là một công cụ để trao đổi thông tin với
khách hàng/người tiêu dùng.
6.5.3. Trao đổi thông tin nội
bộ (5.6.2 của TCVN ISO 22000:2007)
Hệ thống trao đổi thông tin nội bộ của
tổ chức cần đảm bảo đủ thông tin liên quan và dữ liệu sẵn có cho tất cả cá nhân tham gia
vào các hoạt động và thủ tục khác
nhau. Trưởng nhóm an toàn thực phẩm có vai trò chính trong việc trao đổi thông
tin nội bộ về các vấn đề an toàn thực phẩm trong phạm vi tổ chức.
Bất kỳ thành viên nào của tổ chức phát
hiện thấy một hoạt động
có thể có tác động tới an toàn thực phẩm thì cần biết cách báo cáo vấn đề và báo cáo cho
ai.
6.6. Hệ thống
tài liệu (4.2 của TCVN ISO 22000:2007)
6.6.1. Quy định chung
TCVN ISO 22000 yêu cầu
FSMS cần được lập tài liệu (nêu trong 4.1 của TCVN ISO 22000:2007) và tổ chức thiết lập chương trình
kiểm soát tài liệu (xem 5.4).
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
TCVN ISO 22000 đề cập đến quy trình hoặc
công bố về tài liệu.
Xây dựng hệ thống tài liệu là một
hoạt động gia tăng giá trị vào
lợi nhuận của tổ chức.
Hệ thống tài liệu gồm:
- các tài liệu sử dụng để lập tài liệu FSMS,
như các công bố về chính sách, PRP, kết hoạch HACCP, kế hoạch kiểm tra xác nhận,
kế hoạch trao đổi thông tin và hệ thống truy xuất nguồn gốc;
- các tài liệu mô tả cách thực hiện một hoạt động
và/hoặc đầu vào hoặc đầu ra dự kiến như quy trình, hướng dẫn làm việc và yêu cầu
kỹ thuật;
- hồ sơ cung cấp bằng chứng rằng một hoạt động
được thực hiện hoặc kết quả đạt được.
6.6.2. Tài liệu được sử dụng
để lập tài liệu
FSMS
Loại và phạm vi của hệ thống tài liệu
thay đổi theo tổ chức. Điều này là do quy mô và độ phức tạp của hoạt động, kỹ
năng của nhân viên, OPRP và kế hoạch HACCP.
Tất cả các tài liệu liên quan đến an
toàn thực phẩm, bất kể được xây dựng bên ngoài hay nội bộ, phải là một phần của
FSMS.
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
a) chính sách an toàn thực phẩm (nêu ở 4.2.1 của
TCVN ISO 22000:2007);
b) liệt kê các mục tiêu liên quan đến an
toàn thực phẩm đo được (nêu ở 4.2.1 của TCVN ISO 22000:2007);
c) yêu cầu về an toàn thực phẩm từ các cơ
quan chế định/pháp luật (nêu ở 5.6.1 của TCVN ISO 22000:2007);
d) quy trình và hướng dẫn liên quan đến
PRP bao gồm theo dõi quy trình, khi có thể và kiểm tra xác nhận các kế hoạch
(nêu ở 7.2.3 của TCVN ISO 22000:2007);
e) năng lực của nhóm an toàn thực phẩm
(nêu ở 7.3.2 của TCVN ISO 22000:2007), ví dụ lý lịch, hồ sơ đào tạo hoặc hồ sơ cá nhân;
f) mô tả nguyên liệu thô, thành phần và vật
liệu tiếp xúc với sản phẩm (nêu ở 7.3.3.1 của TCVN ISO 22000:2007);
g) mô tả đặc tính của sản phẩm
cuối (nêu ở 7.3.3.2
của TCVN ISO 22000:2007) và mục đích sử dụng dự kiến (nêu ở 7.3.4 của TCVN ISO
22000:2007);
h) lưu đồ (nêu ở 7.3.5.1 của TCVN ISO
22000:2007);
i) mô tả các biện pháp kiểm soát, các
thông số quá trình
và/hoặc mức độ nghiêm ngặt được áp dụng hoặc thủ tục có thể ảnh hưởng
đến an toàn thực phẩm (nêu ở 7.3.5.2 của TCVN ISO 22000:2007);
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
k) kế hoạch OPRP (nêu ở 7.5 của TCVN
ISO 22000:2007) và kế hoạch HACCP (nêu ở 7.6.1 của TCVN ISO 22000:2007) kể cả hệ thống
theo dõi (nêu ở 7.6.4 của TCVN ISO 22000:2007) và hành động khắc phục (nêu ở
7.6.5 của TCVN ISO 22000:2007);
I) kế hoạch kiểm tra xác nhận (nêu ở 7.8
của TCVN ISO 22000:2007);
m) hệ thống tài liệu thuyết minh và hỗ
trợ cho việc chọn các giới hạn tới hạn (nêu ở 7.6.3 của TCVN ISO
22000:2007).
Các tài liệu khác có thể bao gồm
(không yêu cầu riêng trong tiêu chuẩn):
- danh mục các tài liệu có thể áp dụng cho FSMS
(nêu ở 4.1 của TCVN ISO 22000:2007);
- sơ đồ tổ chức;
- danh mục thành viên của nhóm an toàn thực phẩm
(chuyên gia trong và chuyên gia ngoài);
- bản vẽ cơ sở và tòa nhà;
- mô tả công việc;
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
- danh mục các tài liệu liên quan từ bên ngoài
được tham khảo khi thiết lập PRP;
- mô tả chi tiết thành phần, tổ chức và liên lạc của
nhóm an toàn thực phẩm có trách nhiệm giải quyết các tình huống khẩn cấp và các
tai nạn tiềm ẩn có thể có, cần
được lập tài liệu và cập nhật.
6.6.3. Tài liệu mô tả cách
thực hiện một hoạt động cụ thể và/hoặc đầu vào hoặc đầu ra dự kiến
6.6.3.1. Thủ tục được lập tài
liệu
Các thủ tục được biên soạn tốt mô tả trình
tự từng bước của các hoạt động cần theo để thực hiện đúng nhiệm vụ.
Một thủ tục xác định quá trình, nhiệm
vụ, công việc hoặc hoạt động nào cần thực hiện và cách thực hiện nó, do ai thực
hiện (tính trách nhiệm) và nguồn lực yêu cầu.
Thủ tục được lập tài liệu được yêu cầu
trong tiêu chuẩn:
a) thủ tục đối với kiểm soát tài liệu
(nêu ở 4.2.2 của TCVN ISO 22000:2007);
b) thủ tục đối với kiểm soát hồ sơ (nêu ở
4.2.3 của TCVN ISO 22000:2007);
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
d) thủ tục đối với hành động khắc phục
(nêu ở 7.10.2 của TCVN ISO 22000:2007);
e) thủ tục đối với xử lý sản phẩm không an
toàn tiềm ẩn (nêu ở 7.10.3 của TCVN ISO 22000:2007);
f) thủ tục hủy bỏ/thu hồi (nêu ở 7.10.4 của
TCVN ISO 22000:2007);
g) thủ tục đánh giá nội bộ (nêu ở 8.4.1 của
TCVN ISO 22000:2007).
Các thủ tục khác có thể hỗ trợ việc lập
tài liệu của hệ thống có thể bao gồm, ví dụ (nêu ở 4.2.1 của TCVN ISO 22000:2007):
- thủ tục để nhận biết mã và truy
xuất nguồn gốc lô;
- thủ tục để trao đổi thông tin nội bộ và bên
ngoài, ví dụ thủ tục đảm bảo nhóm an toàn thực phẩm được thông báo các thay đổi
(ví dụ nguyên liệu thô, thành phần, dịch vụ, sản phẩm, quy trình, thiết bị,
cách làm sạch và sản phẩm bị nhiễm, các quy định) và thủ tục để trao đổi thông
tin với khách hàng/người tiêu dùng trong việc theo dõi khiếu nại của khách hàng
và/hoặc người tiêu dùng.
6.6.3.2. Hướng dẫn mô tả trình tự các bước
hoạt động cần tuân theo để thực hiện đúng công việc
Hướng dẫn được yêu cầu bởi
tiêu chuẩn là
các hướng dẫn cần để thực hiện và theo dõi kết quả giám sát giới hạn tới hạn dựa trên
dữ liệu chủ quan (ví dụ như kiểm tra bằng mắt sản phẩm, quá trình, xử lý, v.v...)
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
Ví dụ về các hướng dẫn khác có thể hỗ
trợ việc lập tài liệu hệ thống:
- thủ tục lưu trữ dữ liệu trên máy
tính, trong đó tài liệu được lưu giữ điện tử;
- hướng dẫn yêu cầu để thực hiện và duy trì PRP;
- hướng dẫn của nhà chế tạo để sử dụng chất tẩy rửa và chất sát trùng;
- hướng dẫn vận chuyển;
- hướng dẫn vệ sinh cho nhân viên.
6.6.3.3. Yêu cầu kỹ thuật
Yêu cầu kỹ thuật là một yêu cầu hoặc đặc
tính được lập
tài liệu mô tả vật liệu, sản phẩm, người cung cấp, quá trình hoặc dịch
vụ. Yêu cầu kỹ thuật có thể bao gồm các biến đổi và dung sai cho
phép được yêu cầu để đạt được mức chấp nhận xác định.
Yêu cầu kỹ thuật hỗ trợ việc lập hệ thống
tài liệu có thể gồm có:
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
- yêu cầu kỹ thuật mô tả mức chấp nhận được của
mối nguy đối với sản phẩm cuối (nêu ở 7.4.2.3 của TCVN ISO
22000:2007);
- yêu cầu kỹ thuật đối với dịch vụ hợp đồng/bên
ngoài;
- yêu cầu kỹ thuật đối với các phương pháp/điều
kiện sản xuất;
- yêu cầu kỹ thuật đối với các thông số vật lý
(ví dụ, aw, pH);
- yêu cầu kỹ thuật đối với vật liệu tiếp xúc với
sản phẩm (ví dụ, vật liệu bao gói, thiết bị, dụng cụ);
- yêu cầu về chất lượng nước;
- yêu cầu kỹ thuật về khí nén.
6.6.4. Hồ sơ
Hoạt động quyết định đối với bất kỳ một
tổ chức nào là việc lưu giữ hồ sơ thích hợp trong thời gian quy định và trong
các điều kiện đã kiểm soát.
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
Trong số các yếu tố mà một tổ chức nên
dựa vào để quyết định thời gian lưu giữ hồ sơ là mục đích sử dụng của các sản
phẩm, thời hạn sử dụng dự kiến, yêu cầu theo luật định/quản lý và yêu cầu của
khách hàng, khi áp dụng.
Hồ sơ có thể ở dạng: dữ liệu đo được,
báo cáo, biên bản, bản ghi nhớ, thông tin ghi lại ở dạng điện tử
chứng chỉ, công bố,
v.v...
(Các) Kiểu hồ sơ cần để chứng tỏ
sự phù hợp với các yêu cầu của tiêu chuẩn:
- thông tin liên quan đến an toàn thực phẩm thu
được thông qua trao đổi thông tin bên ngoài (nêu ở của TCVN ISO
22000:2007);
- thông tin về sự thay đổi có thể tác động đến
an toàn thực phẩm (nêu ở 5.6.2 của TCVN ISO 22000:2007);
- đầu vào và kết quả của các xem xét của lãnh đạo
(nêu ở 5.8 của TCVN ISO 22000:2007);
- thỏa thuận hoặc hợp đồng xác định trách nhiệm
và quyền hạn của các chuyên gia ngoài hoặc nhà thầu hỗ trợ nhóm an toàn thực phẩm
hoặc làm việc để hỗ trợ FSMS (nêu ở 6.2.1 của TCVN ISO 22000:2007);
- đào tạo hoặc các hành động khác để đảm bảo
năng lực của nhân viên (nêu ở 6.2.2 của TCVN ISO 22000:2007), (ví dụ như kế hoạch
đào tạo/hình thức yêu cầu cho đào tạo);
- thay đổi PRP (nêu ở 7.2.3 của TCVN ISO
22000:2007);
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
- mối nguy về an toàn thực phẩm đã được nhận biết
như dự kiến có khả năng sẽ xảy ra (nêu ở của TCVN ISO 22000:2007);
- chứng minh và kết quả của việc xác định, liên
quan đến mức độ chấp nhận được của mối nguy về an toàn thực phẩm đối với sản phẩm
cuối (nêu ở 7.4.2.3 của TCVN ISO 22000:2007);
- các phương pháp được sử dụng để đánh giá mối
nguy nào cần được kiểm soát, và kết quả của việc đánh giá
mối nguy về an toàn thực phẩm (nêu ở 7.4.3 của TCVN ISO 22000:2007);
- các tham số của phương pháp luận được sử dụng
và kết quả đối với phân loại các biện pháp kiểm soát
(nêu ở 7.4.4 của TCVN ISO 22000:2007);
- theo dõi hồ sơ OPRP và CCP (nêu ở 7.5
và 7.6.1 của TCVN ISO 22000:2007);
- kết quả của kiểm tra xác nhận (nêu ở 7.8 của
TCVN ISO 22000:2007);
- hồ sơ truy xuất nguồn gốc (nêu ở 7.9 của TCVN
ISO 22000:2007) (ví dụ như tờ rơi sản phẩm, mã phân phối, hồ sơ bao
gói, mã lô, hóa đơn);
- kết quả của việc đánh giá các sản phẩm không an toàn tiềm
ẩn và khắc phục (nêu ở 7.10.1 của TCVN ISO 22000:2007);
- hành động khắc phục thực hiện (nêu ở 7.10.2 của
TCVN ISO 22000:2007);
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
- các kết quả kiểm tra xác nhận liên quan đến
hiệu lực của chương trình hủy bỏ/thu hồi (nêu ở 7.10.4 của TCVN ISO
22000:2007);
- kết quả hiệu chuẩn và định thiết bị đo (nêu ở
8.3 của TCVN ISO 22000:2007);
- kết quả của việc đánh giá liên quan đến sự
không phù hợp của thiết bị đo, kể cả các hành động đối với sản phẩm bị ảnh hưởng
(nêu ở 8.3 của TCVN ISO 22000:2007);
- hoạt động cập nhật hệ thống (nêu ở 8.5.2 của
TCVN ISO 22000:2007).
Các hồ sơ khác có thể hỗ trợ việc lập
tài liệu hệ thống:
a) lịch trình thực hiện các hoạt động hoạch
định;
b) kế hoạch trao đổi thông tin;
c) các kết quả của việc xác nhận giá trị
sử dụng, và các phương pháp được sử dụng (xem Điều 5);
d) kết quả kiểm tra xác nhận các hoạt động
bên ngoài hoặc hoạt động thầu phụ (ví dụ như nghiên cứu việc xác định hiệu lực,
hoạt động đánh giá và chứng nhận và/hoặc hoạt động của thầu phụ);
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
7. Kiểm tra xác nhận
7.1. Quy định chung (7.8 và 8.4 của
TCVN ISO 22000:2007)
Kiểm tra xác nhận hoạt động cần được
hoạch định trước khi thực hiện quá trình (xem 5.11).
Mục tiêu của việc kiểm tra xác nhận là
để xác nhận rằng kế hoạch hoạt động được thực hiện và hoạt động như dự định.
Toàn bộ hệ thống quản lý an toàn thực phẩm cần phải được kiểm tra xác
nhận. Điều này được thực
hiện bằng cách sử dụng các phương pháp và biện pháp kỹ thuật khác nhau tùy thuộc
vào hoạt động cần kiểm tra xác nhận.
Kiểm tra xác nhận được thực hiện với
các mức độ và thông qua các hoạt động khác nhau. Nó có thể bao gồm, ví dụ:
- xem xét và đánh giá đơn giản các hồ sơ và tài liệu, như
xem xét hồ sơ CCP và/hoặc OPRP (phân tích xu hướng, số lượng độ lệch, hành động
khắc phục, v.v...);
- tiến hành các hoạt động đo lường và đánh giá
để đảm bảo rằng PRP hoặc một quá trình đã hoạt động trong phạm vi thông số đã
xác định, như sự tiệt trùng vi khuẩn môi trường thu thập để đảm bảo rằng chương
trình làm sạch và khử trùng phù hợp với thông số kỹ thuật nội bộ;
- đánh giá xem các thành phần khác của FSMS có
hoạt động theo hoạch định không, như xác định xem chương
trình đào tạo có tạo ra được cải tiến dự kiến về đáp ứng của nhân viên hay
không, hiệu chuẩn thiết bị đo cần thiết cho an toàn thực phẩm.
- thực hiện đánh giá nội bộ và bên ngoài;
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
- đảm bảo rằng tất cả các chỉ số, như kết
quả phân tích, kết luận đánh giá nội bộ và bên ngoài và khiếu nại của khách
hàng được đánh giá để thẩm định xem hệ
thống đang hoạt động như thiết kế hay cần thực hiện thay đổi;
- thể hiện mức độ hoàn thành của một bước cụ thể
bằng cách đánh giá kết quả kiểm tra xác nhận và báo cáo đánh giá, v.v...;
- thực hiện thử sản phẩm cuối để kiểm
tra xác nhận tính năng của hệ thống hoặc phần hệ thống (xem tài liệu tham khảo
[15]).
Các nguồn chính cung cấp thông tin để
xác nhận việc hoàn thành yêu cầu là:
a) đánh giá nội bộ: việc này cung cấp
thông tin để xác nhận rằng các yêu cầu của thủ tục hoặc hướng dẫn đã được đáp ứng;
b) kết quả của lấy mẫu và phân
tích: chúng có thể đưa ra xác nhận rằng các PRP và tổ hợp các biện pháp kiểm
soát được áp dụng đến điểm lấy mẫu đã thực hiện là như dự định.
Hoạt động kiểm tra xác nhận cần được
thực hiện bởi các nhân viên có năng lực cần thiết. Kiểm tra xác nhận lần đầu cần
được thực hiện sau khi chạy sản xuất lần đầu. Bất cứ khi nào nguồn lực cho
phép, hoạt động kiểm tra xác nhận cần được tiến hành bởi các cá nhân không trực
tiếp tham gia vào các hoạt
động này.
7.2. Kiểm tra xác nhận các yêu cầu kỹ
thuật đối với vật liệu đầu vào và dịch vụ hợp đồng (7.8 của TCVN ISO
22000:2007)
Tổ chức nên thiết lập yêu cầu kỹ thuật
đối với các vật liệu đầu vào và dịch vụ hợp đồng. Sự phù hợp với các yêu cầu kỹ
thuật cũng phải chịu kiểm tra xác nhận, đặc biệt là trong trường hợp sự phù hợp
với các mức độ nguy hiểm cụ thể trong thành phần hoặc nguyên liệu thô là rất cần
thiết đối với việc đảm bảo an toàn thực
phẩm.
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
Ví dụ về các phương pháp bao gồm: nhà
cung cấp có thể được
yêu cầu gửi các kết quả phân tích vật liệu phân phối; nhà điều hành kinh
doanh thực phẩm cũng có thể làm thử nghiệm riêng của mình; một cách
khác để kiểm tra hiệu quả của nhà cung cấp/nhà thầu là đánh giá nhà cung cấp/nhà thầu bởi
bên thứ hai bên hoặc bên thứ ba.
CHÚ THÍCH: TCVN ISO/TS 22002-1:2009,
Điều 9, quy định chi tiết
liên quan đến việc quản lý mua vật
liệu.
7.3. Kiểm tra xác nhận hệ thống (8.4 của
TCVN ISO 22000:2007)
Kiểm tra xác nhận các FSMS cần chứng tỏ rằng
nó hoạt động như thiết kế, và được cập nhật dựa trên thông tin có sẵn hiện tại.
Kiểm tra xác nhận xảy ra trong hai giai đoạn có thể phân loại một
cách lỏng lẻo là đang diễn
ra và định kỳ.
Các hoạt động đang diễn ra sử dụng phương
pháp, thủ tục hoặc phép thử riêng biệt và bổ sung cho những hoạt động được sử dụng
trong việc theo dõi hệ thống. Báo cáo kiểm tra xác nhận cần bao gồm thông tin về:
- hiệu lực của các FSMS;
- cá nhân quản lý và cập nhật báo cáo;
- hồ sơ kèm theo các hoạt động theo dõi;
- hiệu chuẩn các thiết bị theo dõi;
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
Hồ sơ đào tạo nhân viên cần được xem
xét và ghi thành tài liệu kết quả.
Khi tiến hành đánh giá nội bộ (nêu ở 8.4.1
của TCVN ISO 22000:2007), nguyên tắc đánh giá đúng đắn cần được tuân thủ.
Chuyên gia đánh giá thực hiện cuộc đánh giá cần có năng lực và những năng lực
này cần được lập tài liệu. Họ cần độc lập với công việc hoặc quá trình được đánh
giá, mặc dù họ có thể từ cùng một lĩnh vực công việc hoặc phòng ban.
Trong một doanh nghiệp nhỏ với chỉ
một hoặc hai người trong cơ cấu lãnh đạo, yêu cầu này có thể không đạt được.
Trong trường hợp như vậy, khi thực hiện các nhiệm vụ của một chuyên gia đánh
giá, lãnh đạo cần phải bước trở lại từ việc tham gia trực tiếp vào hoạt động
kinh doanh và cần rất khách quan trong việc đánh giá. Một cách tiếp cận khác là
tìm kiếm sự hợp tác
với một doanh nghiệp nhỏ khác và mỗi doanh nghiệp sẽ cung cấp một kiểm
toán nội bộ cho doanh nghiệp kia.
Việc này có thể hấp dẫn nếu giữa hai doanh
nghiệp có quan hệ tốt. Một cách khác, các bên bên ngoài có thể cung
cấp chuyên gia đánh giá độc lập.
Các hoạt động kiểm tra xác nhận
định kỳ (ví dụ như, ít nhất, mỗi 12
tháng) liên quan đến việc đánh giá tổng thể của hệ thống. Điều này thường được thực
hiện trong cuộc họp xem xét của lãnh đạo, và tất cả các bằng chứng ở trên
trong một khoảng thời gian được xem xét lại để chắc chắn rằng hệ thống
hoạt động theo kế hoạch và nếu cần, cập nhật hoặc cải tiến. Các ghi chép về hội
nghị cần được giữ
và bao gồm bất kỳ quyết định nào liên quan đến hệ thống.
8. Cải tiến
8.1. Xem xét của lãnh đạo
(5.8 của TCVN ISO 22000:2007)
Mục tiêu của xem xét của lãnh đạo là để
đánh giá xem FSMS có hoạt động một cách hiệu lực hay không, và các
mục tiêu của chính sách an
toàn thực phẩm có được đáp ứng
hay không.
Kết quả của kiểm tra xác nhận FSMS
(xem Điều 7) phải được báo cáo cho lãnh đạo cao nhất (xem 8.4.3 của TCVN ISO
22000:2007). Sử dụng thông tin này, lãnh đạo cao nhất đưa ra định hướng về cách thức cải
tiến các FSMS, và xác định có cần sửa đổi các chính sách an toàn thực phẩm và mục
tiêu về an toàn thực phẩm hay không.
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
8.2.1. Quy định chung
TCVN ISO 22000 bắt buộc tổ chức tìm cách cải tiến
liên tục các FSMS.
Cải tiến và cập nhật có thể được áp dụng cho:
- khả năng của tổ chức để cung cấp sản phẩm an
toàn một cách liên tục;
- quá trình và sự tương tác giữa các quá trình;
- cam kết của lãnh đạo để thực hiện văn hóa an
toàn thực phẩm trong tổ chức;
- cam kết của nhân viên về việc áp dụng văn hóa
an toàn thực phẩm;
- cơ sở hạ tầng, môi trường làm việc và công
nghệ;
- quan hệ với các bên quan tâm có liên quan.
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
8.2.2. Cải tiến liên tục
(8.5.1 của TCVN ISO 22000:2007)
Cải tiến các hoạt động đối với FSMS có
thể nằm trong phạm
vi từ các cải tiến liên tục bước nhỏ tại cơ sở làm việc đến các cải
tiến lớn toàn bộ tổ
chức. Cải tiến liên tục là một trong những kết quả chính của việc xem xét của
lãnh đạo tổ chức.
Tổ chức cần xác định mục tiêu để cải tiến quá
trình, cơ cấu tổ chức, và
các hệ thống quản lý của mình thông qua phân tích dữ liệu để trở nên tốt hơn khi
phân phối kết quả đầu ra dự kiến.
Tổ chức cần đảm bảo rằng cải tiến liên tục được
thiết lập như văn hóa an toàn thực phẩm của tổ chức. Điều này có thể đạt được, ví
dụ:
- tạo cơ hội cho các nhân viên trong tổ chức
tham gia vào các hoạt động cải tiến,
- cung cấp các nguồn lực cần thiết;
- thiết lập hệ thống thừa nhận và ghi nhận phần
thưởng cho cải tiến;
- đảm bảo việc cải tiến liên tục tính hiệu lực
và hiệu quả của bản thân quá trình cải tiến.
Tổ chức có thể khuyến khích cập nhật
và cải tiến thông qua học hỏi (xem Phụ lục B).
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
Nhóm an toàn thực phẩm đóng một vai
trò quan trọng trong việc cập nhật FSMS; trưởng nhóm an toàn thực phẩm và lãnh đạo cao nhất
có trách nhiệm chính đối với việc này. Tuy nhiên, sự tham gia của nhân viên từ
tất cả các cấp của tổ chức là cần thiết cho việc cải tiến và cập nhật FSMS.
Việc cập nhật có thể được bắt đầu dựa
trên một số nguồn thông
tin, như:
- trao đổi thông tin nội bộ và bên ngoài (nêu ở
5.6 của TCVN ISO 22000:2007);
- các kết quả của phép đo hiệu lực và hiệu quả
của FSMS; Ví dụ: phân tích xu hướng, số điểm không phù hợp, khiếu nại của khách
hàng, quan sát từ các hoạt động hàng ngày.
- phân tích các kết quả của hoạt động kiểm tra
xác nhận;
Ví dụ: đánh giá (nội bộ/bên ngoài),
các nhu cầu cụ thể để cập nhật như kế hoạch HACCP, kế hoạch OPRP, PRP.
- xem xét của lãnh đạo;
Ví dụ: nhu cầu đối với các nguồn lực,
thay đổi chính sách an toàn thực phẩm và các mục tiêu liên quan.
9. Sử dụng tư vấn và
hướng dẫn chung do bên ngoài xây dựng (Điều 1 và 4.1 của TCVN ISO 22000:2007)
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
Tuy nhiên, các tổ chức có thể tìm kiếm
hỗ trợ bên ngoài. Hỗ trợ này có thể được đề cập từ các hướng dẫn hoặc mô hình chung được
thiết lập từ bên ngoài. Hỗ trợ này cũng có thể được cung cấp bởi
các cá nhân hoặc tổ chức tư vấn bên ngoài.
Các hướng dẫn chung về PRP có thể
được thực hiện ở mức độ chúng phù hợp và thích hợp cho tổ chức theo 7.2 của
TCVN ISO 22000:2007.
Các hướng dẫn chung về các phần khác của
FSMS có thể được thực hiện ở các điều kiện cụ thể với điều kiện kiện chúng:
- phù hợp và thích hợp cho tổ chức, quá
trình và sản phẩm của tổ chức;
- được điều chỉnh cho địa điểm cụ thể;
- phù hợp với các yêu cầu của TCVN ISO
22000:2007.
CHÚ THÍCH: Thuật ngữ “chung” nghĩa là có thể áp dụng cho
nhiều hơn một địa điểm.
PHỤ LỤC
A
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
SỰ
TƯƠNG ỨNG GIỮA TIÊU CHUẨN NÀY VÀ CÁC TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Bảng A.1 - Sự
tương ứng giữa TCVN ISO 22000:2007 và các điều của TCVN
ISO 22004
TCVN ISO
22000:2007
TCVN ISO
22004:2015
Lời giới thiệu
0
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
Phạm vi áp dụng
1
1
Phạm vi áp dụng
Tài liệu viện dẫn
2
2
Tài liệu viện dẫn
Thuật ngữ và định nghĩa
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
3
Thuật ngữ và định nghĩa
4
Quy định chung
Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm
4
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
Quy định chung
4.1
9
Sử dụng tư vấn và hướng
dẫn chung do bên ngoài xây dựng
Yêu cầu về tài liệu
4.2
6.6
Tài liệu
Quy định chung
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
6.6.1
6.6.2
6.6.3
6.6.4
Quy định chung
Tài liệu được sử dụng để lập tài liệu
FSMS
Tài liệu mô tả cách thực hiện hành động
cụ thể và/hoặc đầu vào hoặc đầu ra dự kiến
Kiểm soát tài liệu
4.2.2
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
Kiểm soát tài liệu kể cả hồ sơ
Kiểm soát hồ sơ
4.2.3
5.4
Kiểm soát tài liệu kể cả hồ sơ
5
Hoạch định
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
5
5.1
Trách nhiệm của lãnh đạo
Cam kết của lãnh đạo
5.1
5.1.1
Cam kết của lãnh đạo
Chính sách an toàn thực phẩm
5.2
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
Chính sách an toàn thực phẩm
Hoạch định hệ thống quản lý an toàn
thực phẩm
5.3
5
Hoạch định
Trách nhiệm và thẩm quyền
5.4
5.1.1
6.5.2
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
Trao đổi thông tin nội bộ
Trưởng nhóm an toàn thực
phẩm
5.5
5.1.3
Trưởng nhóm an toàn thực phẩm
Trách nhiệm của lãnh
đạo (kết thúc)
5
5.1
Trách nhiệm của lãnh đạo
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
5.6
6.5
Quá trình trao đổi thông tin
Trao đổi thông tin với
bên ngoài
5.6.1
6.5.2
Trao đổi thông tin với bên ngoài
Trao đổi thông tin nội bộ
5.6.2
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
Trao đổi thông tin nội bộ
Chuẩn bị sẵn sàng và giải quyết tình
huống khẩn cấp
5.7
5.3
Chuẩn bị sẵn sàng tình huống khẩn cấp
Xem xét của lãnh đạo
5.8
8.1
Xem xét của lãnh đạo
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
5.8.1
5.1.2
Chính sách an toàn thực
phẩm
Đầu vào của việc xem xét
5.8.2
8.1
Xem xét của lãnh đạo
Đầu ra của việc xem xét
5.8.3
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
Xem xét của lãnh đạo
6
Thực hiện
Quản lý nguồn lực
6
5.2
Quản lý nguồn lực
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
5.1
5.2.1
Cung cấp nguồn lực
Nguồn nhân lực
6.2
5.2.1
5.2.2
Cung cấp nguồn lực
Đào tạo
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
6.2.1
(không có hướng dẫn cụ
thể)
Năng lực, nhận thức và đào tạo
6.2.2
5.2.2
Đào tạo
Cơ sở hạ tầng
6.3
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
Cung cấp nguồn lực
Môi trường làm việc
6.4
5.2.1
Cung cấp nguồn lực
Hoạch định và tạo sản
phẩm an toàn
7
5
6
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
Hoạch định
Thực hiện
Kiểm tra xác nhận
Quy định chung
7.1
4
Quy định chung
Chương trình tiên quyết
(PRP)
7.2
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
5.5
Quy định chung
PRP
Các bước ban đầu để phân tích mối nguy
7.3
5.6
Các bước ban đầu để phân tích mối nguy
Quy định chung
7.3.1
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
Các bước ban đầu để phân tích
mối nguy
Nhóm an toàn thực phẩm
7.3.2
5.6
Các bước ban đầu để phân
tích mối nguy
Đặc tính của sản phẩm
7.3.3
5.6
Các bước ban đầu để phân tích
mối nguy
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
7.3.4
5.6
Các bước ban đầu để phân tích
mối nguy
Lưu đồ, các bước của quá trình
và biện pháp kiểm
soát
7.3.5
5.6
Các bước ban đầu để phân tích mối nguy
Phân tích mối nguy
7.4
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
Phân tích mối nguy
Hoạch định và tạo sản
phẩm an toàn (kết thúc)
7
5
6
7
Hoạch định
Thực hiện
Kiểm tra xác nhận
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
7.4.1
5.7
Phân tích mối nguy
Nhận biết mối nguy và
xác định mức chấp nhận được
7.4.2
5.7.2
Nhận biết mối nguy
và xác định mức chấp nhận được
Đánh giá mối nguy
7.4.3
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
Đánh giá mối nguy
Lựa chọn và đánh giá các biện pháp
kiểm soát
7.4.4
5.7.4
Lựa chọn và đánh giá các biện pháp
kiểm soát
Thiết lập các chương trình tiên quyết
(PRP)
7.5
5.10
5.10.1
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
5.10.3
Thiết lập OPRP
Kế hoạch OPRP
Theo dõi OPRP
Hành động khi theo dõi kết quả vượt
quá giới hạn hành động hoặc tiêu chí hành động
Thiết lập kế hoạch HACCP
7.6
5.9
Thiết lập kế hoạch HACCP
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
7.6.1
5.9.1
Kế hoạch HACCP
Nhận biết các điểm kiểm soát
tới hạn (CCP) points (CCPs)
7.6.2
5.9.2
Nhận biết các điểm kiểm
soát tới hạn (CCP) points (CCPs)
Xác định giới hạn tới hạn
cho các điểm kiểm soát tới hạn
7.6.3
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
Xác định giới hạn tới hạn cho các điểm kiểm soát
tới hạn
Hệ thống theo dõi điểm kiểm
soát tới hạn
7.6.4
5.9.4
6.1
6.2
Hệ thống theo dõi điểm kiểm
soát tới hạn
Quy định chung
Theo dõi
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
7.6.5
5.9.5
Hành động khi kết quả theo dõi vượt quá
giới hạn tới hạn
Cập nhật thông tin và tài liệu ban đầu
quy định các chương trình tiên quyết (PRP) và kế hoạch
HACCP
7.7
5.6
8.2.3
Các bước ban đầu để phân tích mối nguy
Cập nhật FSMS
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
7.8
5.11
6.1
6.2
7.2
Kế hoạch kiểm tra xác nhận
Quy định chung
Quy định chung
Kiểm tra xác nhận các yêu cầu về vật liệu đầu
vào và dịch vụ hợp đồng
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
7.9
5.12
Truy tìm nguồn gốc
Kiểm soát sự không phù hợp
7.10
6.3
6.4
Khắc phục và hành động khắc phục
Xử lý các sản phẩm không an toàn tiềm ẩn
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
7.10.1
6.3
Khắc phục và hành động khắc phục
Hành động khắc phục
7.10.2
6.3
Khắc phục và hành động
khắc phục
Xử lý sản phẩm không an toàn tiềm ẩn
7.10.3
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
Xử lý các sản phẩm không an toàn tiềm
ẩn
Thu hồi
7.10.4
6.4
Xử lý các sản phẩm không an toàn tiềm ẩn
Xác nhận giá trị sử dụng, kiểm tra xác
nhận và cải tiến hệ thống quản lý
an toàn thực phẩm
8
7
6
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
Cải tiến
Quy định chung
8.1
(không có hướng dẫn
cụ thể)
Xác nhận giá trị sử dụng của tổ hợp biện
pháp kiểm soát
8.2
5.8
6.1
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
Quy định chung
Kiểm soát việc theo dõi và đo lường
8.3
(không có hướng
dẫn cụ thể)
Kiểm tra xác nhận hệ thống quản lý
an toàn thực phẩm
8.4
7.1
7.2
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
Quy định chung
Kiểm tra xác nhận các yêu cầu về vật liệu đầu
vào và dịch vụ hợp đồng
Kiểm tra xác nhận hệ thống
Đánh giá nội bộ
8.4.1
7.3
Kiểm tra xác nhận hệ thống
Đánh giá các kết quả kiểm tra xác
nhận riêng
8.4.2
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
Kiểm tra xác nhận hệ thống
Phân tích các kết quả của
hoạt động kiểm tra xác nhận
8.4.3
7.3
Kiểm tra xác nhận hệ thống
Cải tiến
8.5
8.2
8.2.1
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
Quy định chung
Cải tiến liên tục
8.5.1
8 2.2
Cải tiến liên tục
Cập nhật hệ thống quản lý an toàn thực
phẩm
8.5.2
8.2.3
Cập nhật FSMS
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
Hoạt động
TCVN ISO
22004:2015
TCVN ISO
22000:2007
Tài liệu
tham khảo số
[12][13][14]a
Sổ tay ISO
(Cách sử dụng ISO 22000)[11]
Cam kết của lãnh đạo
và nội bộ tổ chức
Xác định chính sách an
toàn thực phẩm và thiết lập các mục tiêu, và xây dựng kế hoạch cho hệ thống
quản lý
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
5.1, 5.2 và 5.3
Giới thiệu
HACCP
1.1
Xác định và trao đổi trách nhiệm và
thẩm quyền đối với
nhân viên có tác động
lên an toàn thực phẩm
5.2, 6.5.2
5.4
1.2
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
Chỉ định trưởng nhóm an toàn
thực phẩm
5.1.3
5.5
HACCP Bước
1
1.2
Quản lý kỹ năng/năng lực của nhân
viên
5.2
6.2.1 và
6.2.2
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
1.3
Cung cấp nguồn lực để thực hiện,
duy trì và cải tiến
FSMS (nhân sự bên ngoài)
5.2
6.1, 6 3 và
6.4 liên kết đến PRP (7.2)
1.4
Xác định phạm vi của FSMS và kiểm
soát/quản lý các hoạt động bên ngoài
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
4.1
1.5
Thiết lập và duy trì việc trao
đổi thông tin nội
bộ và bên ngoài
6.5.2 và 6.5.3
5.6.1 và
5.6.2
1.6
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
Quản lý các tài liệu của FSMS
6.6 và 5.4
4.2
Mục 5.7
1.7
Hoạch định việc cần thực hiện trong
trường hợp khẩn cấp và các
tai nạn tiềm ẩn
5.3
5.7
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
1.8
Thiết lập các
PRP
Xác định các PRP cần thiết bởi tổ chức
5.5
7.2
Giới thiệu
HACCP
2.1
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
5.5
7.2
Giới thiệu
HACCP
2.2
Xây dựng kế hoạch hành động (thực hiện)
5.5
7.2
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
Kiểm tra xác nhận rằng PRP đã thiết lập được áp
dụng có hiệu quả
5.11
7.8 a)
Giới thiệu
HACCP
2.4
Sắp xếp để truy xuất nguồn gốc
của sản phẩm
5.12
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
5.7 và 5.8
2.5
Hoạch định kiểm
soát mối nguy
Chỉ định trưởng nhóm an toàn thực phẩm
5.1.3
5.5
HACCP Bước
1
3.1
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
Thiết lập nhóm an toàn
thực phẩm
5.2 và 5.6
6.2.1 và
7.3.2
HACCP Bước
1
3.1
Cung cấp thông tin cần thiết để
tiến hành phân tích mối nguy trên sản phẩm và sử dụng dự kiến của nó
5.6
7.3.3
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
3.2
Cung cấp thông tin cần thiết để tiến hành
phân tích mối nguy trên sử dụng dự kiến của nó
5.6
7.3.4
HACCP Bước 3
3.2
Vẽ lưu đồ quá trình
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
7.3.5.1
HACCP Bước
4
3.3
Mô tả các bước của quá trình và biện
pháp kiểm
soát
5.6
7.3.5.2
HACCP Bước 4
3.3
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
Nhận dạng mối nguy kèm theo thực phẩm
5.7.2
7.4.2.1
HACCP Điều
1/ Bước 6
3.4
Xác định mức chấp nhận được
của mối nguy đã nhận biết
trên sản phẩm cuối
5.7.2
7.4.2.2
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
3.4
Tiến hành đánh giá mối nguy
5.7.3
7.4.3
HACCP
Principle 1/Step 6
3.5
Chọn và đánh giá biện pháp kiểm soát
hoặc tổ hợp các biện
pháp kiểm
soát
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
7.4.4
HACCP Điều
1/ Bước 6
3.6
Xác nhận giá trị sử dụng của biện pháp kiểm
soát hoặc tổ hợp các biện pháp kiểm soát
5.8
8.2
3.7
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
Phân loại các biện pháp kiểm soát
thành CCP và PRP làm việc.
5.7.4 và 5.9.2
7.4.4 và
7.6.2
HACCP Điều
2/Bước 7
Thiết lập các giới hạn
tới hạn đối với CCP
và thủ tục theo dõi
5.9.3
7.6.3
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
Thiết lập các giới hạn
hành động đối với PRP
làm việc
5.10
7.5
Thiết lập thủ tục theo dõi đối với
CCP
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
7.6.4
HACCP Điều 4/Bước 9
Thiết lập thủ tục theo dõi đối với
PRP làm việc
5.10
7.5
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
Thiết lập khắc phục và hành động khắc phục đối
với CCP và OPRP
5.10, 5.9.5
và 6.3
7.5, 7.6.5,
7.10.1 và 7.10.2
HACCP Điều
5/ Bước 10
3.9
Cập nhật thông tin ban đầu
5.6
7.7
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
3.10
Thiết lập các thủ tục
kiểm tra xác nhận
5.11
7.8
HACCP Điều
6/Bước 6
Thiết lập hệ thống truy xuất nguồn gốc
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
7.9
Thiết lập các thủ tục
để xử lý các
sản phẩm không an toàn tiềm ẩn
6.4
7.10.3
Mục 5.8
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
Thiết lập thủ tục hủy bỏ/thu
hồi
6.4
7.10.4
Mục 5.8
1.9
Thực hiện và hoạt động
của FSMS
Quản lý, theo dõi và lập
tài liệu biện pháp kiểm soát
5.10 và 5.9
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
HACCP Điều
7/Bước 12
3.8
Sử dụng khắc phục và hành động khắc
phục, kể cả xử lý sản
phẩm không an
toàn tiềm ẩn và thu hồi khi có yêu cầu
6.3 Và 6.4
7.10
HACCP Điều 5/Bước 10
và 5.8
3.9
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
5.11 và 7.3
7.8 và 8.4
HACCP Điều 6/Bước 6
4.11
Thủ tục thử để hủy bỏ/thu hồi sản phẩm
6.4
7.10.4
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
Tiến hành đánh giá nội bộ chức năng
của tổ chức và các hoạt động ảnh hưởng lên an toàn thực phẩm
5.11 và 7.3
7.8 và
8.4.1
4.2
Kiểm tra xác nhận và phân
tích các kết quả thu được
5.11 và 7.3
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
HACCP Điều
6/Bước 6
4.3
Đánh giá việc đánh giá tổng thể của các kết quả của tổ chức với
quyết định được thực hiện để cải thiện các FSMS: xem xét của lãnh đạo
8.1 và
8.2.2
5.8 và
8.5.2
4.4
a Khi chỉ rõ các điều
là đề cập đến
TCVN 5603:2008 (CAC/RCP 1-1969) (nội dung chính); Nguyên tắc và các bước
HACCP tham chiếu đến phụ lục của
TCVN 5603:2008 (CAC/RCP 1-1969) “Quy phạm thực hành về
những nguyên tắc chung đối với vệ sinh thực phẩm”.
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
PHỤ LỤC
B
(Tham khảo)
CẢI
TIẾN THÔNG QUA HỌC HỎI
Đối với tổ chức để duy trì thành công
các FSMS thì cần chấp nhận
“học tập như một
tổ chức” và “học cách tích
hợp các khả năng của các cá nhân với khả năng của tổ chức”. “Học tập
như một tổ chức” bao hàm xem
xét:
- thu thập thông tin từ các sự kiện và nguồn lực nội bộ
và bên ngoài liên quan đến FSMS, bao gồm cả câu chuyện thành
công và thất bại;
- đạt được cái nhìn sâu sắc thông qua các phân
tích chuyên sâu thông tin thu thập.
“học cách tích hợp các khả năng của các cá
nhân với khả năng của tổ chức” đạt được bằng cách kết hợp các mô hình kiến thức, suy
nghĩ và hành vi của nhân viên với giá trị của tổ chức. Điều này bao
hàm xem xét:
- giá trị của tổ chức, dựa trên sứ mệnh,
tầm nhìn và chiến lược
của tổ chức;
- hỗ trợ các sáng kiến trong học tập và thể hiện
sự lãnh đạo thông qua các hành vi lãnh đạo cao nhất;
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
- duy trì hệ thống học tập và chia sẻ kiến thức;
- thừa nhận, hỗ trợ và khen thưởng sự cải tiến năng lực
của nhân viên, thông qua quá trình học tập và chia sẻ kiến thức;
- đánh giá cao sự sáng tạo, hỗ trợ sự đa dạng
trong các ý kiến của các nhân viên khác nhau trong tổ chức.
Nhanh chóng tiếp cận và sử dụng, kiến thức có thể nâng cao khả
năng của tổ chức để quản
lý và duy trì thành công bền vững.
PHỤ LỤC
C
(tham khảo)
LÔI
KÉO SỰ THAM GIA VÀ TẠO ĐỘNG LỰC THÔNG QUA ĐÀO TẠO
Để tăng cường sự tham gia và động viên nhân viên,
tổ chức cần xem xét các hoạt động như xây dựng quá trình chia sẻ kiến thức và sử
dụng năng lực của nhân viên, ví dụ như chương trình thu thập các ý tưởng để cải
tiến:
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
- thiết lập một hệ thống đánh giá kỹ năng và kế hoạch
sự nghiệp, để thúc đẩy phát triển cá nhân;
- liên tục xem xét mức độ thỏa mãn và nhu cầu
và mong đợi của nhân viên; và
- cung cấp cơ hội để kèm cặp và huấn luyện.
Để đảm bảo tổ chức có năng lực cần thiết,
tổ chức nên thiết lập và duy trì
“kế hoạch phát triển nhân sự” và các quá trình liên quan; chúng cần hỗ trợ tổ
chức trong việc xác định, phát triển và nâng cao năng lực của các nhân viên và cung
cấp cơ hội học tập cho lợi ích riêng của họ, cũng như cho việc duy trì sức sống
của tổ chức, và thiết lập và duy
trì các quy
trình để cập nhật và cải tiến:
- xác định năng lực chuyên môn và năng lực cá
nhân mà tổ chức có thể cần trong ngắn hạn và dài hạn, phù hợp với nhiệm vụ về
an toàn thực phẩm, tầm nhìn, chiến lược, chính sách và mục tiêu:
- xác định năng lực hiện có trong tổ chức và
khoảng cách giữa những gì có sẵn và những
gì là cần thiết cho hiện tại
và tương lai;
- thực hiện hành động để cải tiến và/hoặc đạt
được năng lực để thu hẹp khoảng
cách;
- xem xét và đánh giá hiệu lực của hành động thực
hiện để đảm bảo rằng các năng lực cần thiết đã đạt được và duy trì năng lực đã đạt được.
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
[1] TCVN ISO 9001, Hệ thống quản lý chất
lượng - Các yêu cầu
[2] TCVN ISO 9004, Quản lý tổ chức để thành công
bền vững. Phương pháp tiếp cận quản lý chất lượng
[3] TCVN ISO 10015, Quản lý chất lượng
- Hướng dẫn đào tạo
[4] TCVN ISO 14001, Hệ
thống quản lý môi trường - Các yêu cầu và hướng dẫn sử dụng
[5] TCVN ISO/IEC 17025, Đánh giá sự phù hợp -
Yêu cầu chung về năng lực phòng thử nghiệm và hiệu chuẩn
[6] TCVN ISO/TS 22002 (tất cả các phần), Chương
trình tiên quyết về an toàn thực phẩm
[7] TCVN ISO/TS 22003:2015, Hệ thống quản
lý an toàn thực phẩm - Yêu cầu đối với các tổ chức đánh giá và chứng nhận
hệ thống quản lý an toàn thực phẩm
[8] TCVN ISO 22005:2008, Truy xuất nguồn
gốc trong chuỗi thực phẩm và thức ăn chăn nuôi - Nguyên tắc chung và các yêu cầu
cơ bản đối với thiết kế và thực hiện hệ thống
[9] TCVN ISO 28000, Yêu cầu đối với hệ
thống quản lý an toàn chuỗi cung ứng
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
[11] Handbook ISO How to use ISO
22000 ?, ISO 2013 (Cách sử dụng ISO 22000 ? ISO 2013)
[12] CAC/GL 69:2008, Guidelines for the
validation of food safety control measures (Hướng dẫn xác nhận
giá trị sử dụng các biện pháp kiểm soát an toàn thực
phẩm)
[13] TCVN 5603:2008 (CAC/RCP 1-1969), Quy
phạm thực hành về những nguyên
tắc chung đối với vệ sinh thực phẩm
[14] Procedural Manual of the Codex
Alimentarius Commission (Sổ tay thủ tục của Ủy ban an toàn thực phẩm Codex)
[15] Book No. 7, Microorganisms in Foods - Microbiological
testing in Food Safety
Management, ICMSF (International Commission on Microbiological Specifications for
Foods) (Vi sinh vật trong thực phẩm - Thử vi sinh
trong quản lý an toàn thực phẩm)
[16] Book No. 8, Microorganisms in Foods - Use of data
for assessing process control và products acceptance và the Codex procedural
manual, ICMSF (International Commission on Microbiological Specifications for
Foods) (Vi sinh vật trong thực phẩm - sử dụng dữ liệu để đánh giá kiểm
soát quá trình và chấp nhận sản phẩm và sổ tay thủ tục của Codex, ICMSF (Ủy ban
quốc tế về yêu cầu kỹ thuật về vi sinh vật trong thực phẩm)
MỤC LỤC
Lời nói đầu
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
1. Phạm vi áp dụng
2. Tài liệu viện dẫn
3. Thuật ngữ và định nghĩa
4. Quy định chung (Điều 7 TCVN ISO 22000)
5. Hoạch định
5.1. Trách
nhiệm của lãnh đạo (Điều 5 của TCVN ISO 22000:2007)
5.2. Quản
lý nguồn lực (Điều 6 của TCVN ISO 22000:2007)
5.3. Chuẩn
bị sẵn sàng cho tình huống khẩn cấp (5.7 của TCVN
ISO 22000:2007)
5.4. Kiểm
soát tài liệu gồm cả hồ sơ (4.2.2 và 4.2.3 của TCVN ISO 22000:2007)
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
5.6. Các bước ban đầu để hỗ trợ phân tích mối nguy (7.3 và 7.7
của TCVN ISO 22000:2007)
5.7. Phân
tích mối nguy (7.4 của TCVN ISO 22000:2007)
5.8. Xác
nhận giá trị sử dụng của các biện pháp kiểm soát hoặc tổ hợp biện pháp kiểm
soát (8.2 của
TCVN ISO 22000:2007)
5.9. Thiết
lập kế hoạch HACCP (7.6 của TCVN ISO
22000:2007)
5.10. Thiết
lập OPRP (7.5 của TCVN ISO 22000:2007)
5.11. Hoạch
định việc kiểm tra xác nhận (5.8 của TCVN ISO 22000:2007)
5.12.
Truy tìm nguồn gốc (5.9 của TCVN ISO 22000:2007)
6. Thực hiện
6.1. Yêu
cầu chung (7.6.4, 7.8 và 8.2 của TCVN ISO 22000:2007)
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
6.3. Khắc
phục và hành động khắc phục (7.10.1 và 7.10.2 của TCVN ISO
22000:2007)
6.4. Xử lý các sản phẩm không an toàn tiềm ẩn (7.10.3 và 7.10.4 của TCVN ISO 22000:2007)
6.5. Quá trình
trao đổi thông tin
6.6. Hệ
thống tài liệu (4.2 của TCVN ISO 22000:2007)
7. Kiểm tra xác nhận
7.1. Quy
định chung (7.8 và 8.4 của TCVN ISO
22000:2007)
7.2. Kiểm
tra xác nhận các yêu cầu kỹ thuật đối với vật liệu đầu vào và dịch vụ hợp đồng
(7.8 của
TCVN ISO 22000:2007)
7.3. Kiểm
tra xác nhận hệ thống (8.4 của TCVN ISO 22000:2007)
8. Cải tiến
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
8.2. Cải
tiến và cập nhật (8.5 của TCVN ISO 22000:2007)
9. Sử dụng
tư vấn và hướng dẫn chung do bên ngoài xây dựng (Điều 1 và 4.1 của TCVN ISO
22000:2007)
Phụ lục A (tham khảo)
Sự tương ứng giữa tiêu chuẩn này và tài liệu liên quan
Phụ lục B (tham Khảo)
Cải tiến thông qua học hỏi
Phụ
lục C (tham khảo) Sự tham gia và động viên thông qua đào tạo
Thư mục tài liệu tham
khảo
1) mức chấp
nhận được” nghĩa là mức của mối nguy ở sản
phẩm cuối không được vượt quá để đảm bảo sự an toàn của thực
phẩm.
2) Theo ủy ban thực phẩm Codex, các yêu
cầu kỹ thuật hoặc mức này có thể là mục tiêu thực hiện.
3) Tần suất đo yêu cầu là hàm của tính ổn định của kết quả thực hiện biện
pháp kiểm soát (ví dụ sự biến động quá trình). Trong
trường hợp việc kiểm tra xác nhận cho thấy biện pháp kiểm soát cho một điểm kiểm
soát mối nguy nghiêm ngặt hơn cần thiết thì tần suất kiểm tra xác nhận
liên quan đến tính hiệu lực của của biện pháp kiểm soát đó có thể
giảm đi.