TIÊU CHUẨN VIỆT
NAM
TCVN 5836
– 1994
TÔM
THỊT LUỘC CHÍN ĐÔNG LẠNH XUẤT KHẨU
Frozen peeled and
cooked shrimp for export
Lời nói đầu
TCVN 5836:1994 được xây dựng trên cơ sở xử lý
tổng hợp các tiêu chuẩn cơ sở của các doanh nghiệp chế biến thủy sản đông lạnh và
các phụ kiện kỹ thuật của hợp đồng với khách hàng nước ngoài;
TCVN 5836:1994 do Ban kỹ thuật Thủy sản biên
soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn – Đo lường – Chất lượng đề nghị và được Bộ Khoa học,
Công nghệ và Môi trường ban hành.
TÔM THỊT LUỘC CHÍN
ĐÔNG LẠNH XUẤT KHẨU
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
Tiêu chuẩn này áp dụng cho các doanh nghiệp
chế biến sản phẩm thủy sản xuất khẩu có giá trị gia tăng.
1. Nguyên liệu
Nguyên liệu dùng để chế biến tôm thịt luộc
chín đông lạnh bao gồm các loại tôm sắt, tôm chì, tôm rảo (bạc đất), tôm nghệ
(bạc nghệ), tôm thẻ, tôm sú và tôm bông. Chất lượng nguyên liệu phải đạt hạng 1
của TCVN 3726 – 89.
2. Thuật ngữ và giải
thích
Theo qui định của TCVN 4381 – 1992.
3. Yêu cầu kỹ thuật
3.1. Tôm thịt luộc chín đông lạnh xuất khẩu
được sản xuất thành các dạng sản phẩm sau:
- Tôm thịt luộc chín đông lạnh dạng block;
- Tôm thịt luộc chín đông lạnh dạng sơmi
block;
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
3.2. Tôm thịt luộc chín đông lạnh phải được
chế biến tại các doanh nghiệp chế biến thủy sản đạt yêu cầu về điều kiện sản
xuất hàng thủy sản chín xuất khẩu do cơ quan có thẩm quyền ban hành.
3.3. Tôm thịt luộc chín đông lạnh được sản
xuất theo các cỡ tính bằng số thân tôm trên 1 cân Anh (1 pound = 453,6g) như
sau:
2/4, 4/6, 6/8, 8/12, 13/15, 16/20, 21/25,
26/30, 31/40, 41/50, 51/60, 61/70, 71/90, 91/120, 120/200, 200/300, 300/500,
500/800, BM.
3.4. Thời gian làm đông lạnh không quá 4h,
nhiệt độ trung tâm sản phẩm không lớn hơn -18oC.
3.5. Trạng thái sản phẩm sau khi cấp đông, mạ
băng theo qui định trong bảng 1.
Bảng 1
Chỉ tiêu
Yêu cầu
Dạng block
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
Dạng IQF
1. Trạng thái bên ngoài
block tôm phải nguyên vẹn, lớp băng phải
phẳng, nhẵn và phủ kín hoàn toàn sản phẩm
Block tôm phải nguyên vẹn, sau khi mạ băng
lớp băng phải bao kín toàn bộ sản phẩm.
Thân tôm phải nguyên vẹn và hoàn toàn tách
rời nhau. Lớp băng mạ phải bóng nhẵn và phủ kín toàn bộ thân tôm
2. Nhiệt độ trung tâm sản phẩm, không lớn
hơn
Âm: 18oC
3.6. Khối lượng tịnh:
Khối lượng trung bình của mỗi thân tôm không
vượt ra ngoài giới hạn khối lượng thân tôm của cỡ.
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
3.7. Các chỉ tiêu cảm quan của tôm thịt luộc
chín đông lạnh phải theo đúng qui định trong bảng 2.
Bảng 2
Chỉ tiêu
Yêu cầu (chung cho
các dạng)
1. Trạng thái
Thân tôm nguyên vẹn, tỷ lệ đứt đốt đuôi
không vượt quá 5%; cỡ tôm U8 đến 71/90 phải được rút đường tiêu hóa (không xẻ
lưng), riêng tôm thịt vụn cho phép thân tôm không nguyên vẹn, nhưng không dập
nát. Thịt ở trung tâm mỗi thân tôm phải có màu trắng đục và cơ cấu săn chắc
của thịt tôm vừa chín tới.
2. Màu sắc
Màu sắc đặc trưng của thịt tôm tươi luộc
chín
3. Mùi, vị và cơ cấu thịt
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
4. Tạp chất
Không cho phép
5. Hóa chất và chất phụ gia
Theo đúng qui định về sử dụng hóa chất,
chất phụ gia, phẩm màu của cơ quan có thẩm quyền và phụ lục hợp đồng với
khách hàng
4. Yêu cầu vi sinh
vật
Sản phẩm tôm thịt luộc chín đông lạnh phải
đạt được các chỉ tiêu vi sinh vật theo qui định trong bảng 3.
Bảng 3
Tên chỉ tiêu
Yêu cầu
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
100.000
2. Coliforms, tính bằng tế bào/g không lớn
hơn
50
3. Staphylococcus aureus, trong 1g sản phẩm
Không cho phép
4.E-coli trong 1g sản phẩm
Không cho phép
5. Salmonella trong 25g sản phẩm
Không cho phép
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
Không cho phép
7. Vibrio cholera trong 25g sản phẩm
Không cho phép
5. Phương pháp thử
Thử cảm quan, vật lý theo TCVN 5277-90.
Thử vi sinh vật theo TCVN 5287-1994.
6. Bao gói, ghi nhãn,
vận chuyển và bảo quản
6.1. Sản phẩm tôm luộc chín đông lạnh được
bao gói theo qui phạm sản xuất do cơ quan có thẩm quyền ban hành và yêu cầu của
khách hàng.
6.2. Ghi nhãn
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
6.3. Vận chuyển và bảo quản
Tôm thịt luộc chín đông lạnh phải được vận
chuyển trong các phương tiện có máy lạnh đảm bảo nhiệt độ bảo quản không lớn
hơn âm 25oC.
Tôm thịt luộc chín đông lạnh phải được bảo
quản riêng biệt trong kho lạnh với nhiệt độ không lớn hơn âm 25oC.