TIÊU CHUẨN QUỐC GIA
TCVN 7852:2008
THỰC PHẨM - ĐẾM NẤM MEN VÀ NẤM MỐC
BẰNG PHƯƠNG PHÁP MÀNG KHÔ CÓ THỂ HOÀN NƯỚC (PHƯƠNG PHÁP PETRIFILMTM)
Foodstuffs - Enumeration of yeast
and mold by dry rehydratable film method (PetrifilmTM method)
Lời nói đầu
TCVN 7852:2008 được xây dựng trên cơ sở AOAC 997.02 Yeast
and Mold Counts in Foods. Dry Rehydratable Film Method.
TCVN 7852:2008 do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn TCVN/TC/F13
Phương pháp phân tích và lấy mẫu biên soạn,
Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng đề nghị, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố.
THỰC PHẨM - ĐẾM NẤM MEN VÀ NẤM MỐC
BẰNG PHƯƠNG PHÁP MÀNG KHÔ CÓ THỂ HOÀN NƯỚC (PHƯƠNG PHÁP PETRIFILMTM)
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
1. Phạm vi áp dụng
Tiêu chuẩn này quy định phương pháp đếm nấm men và
nấm mốc trong thực phẩm bằng phương pháp sử dụng màng khô có thể hoàn nước.
2. Nguyên tắc
Phương pháp này sử dụng các đĩa cấy chứa môi trường
khô được bổ sung các kháng
sinh, thuốc nhuộm để tăng khả năng quan sát sự phát triển và các chất tạo đông có thể tan trong nước lạnh. Các dung dịch huyền phù chưa
pha loãng hoặc đã pha loãng được cho vào các đĩa với lượng 1 ml/đĩa. Dàn đều dung dịch huyền phù trên diện tích khoảng 30 cm2.
Có thể dùng chất tạo đông để làm đông đặc các đĩa, ủ ấm và đếm nấm
men và nấm mốc.
3. Thuốc thử
Trong quá trình phân tích, chỉ sử dụng
thuốc thử tinh khiết phân tích và nước cất hoặc nước có chất lượng tương đương, trừ khi có qui định
khác.
3.1. Nước pha loãng, dung dịch nước đệm phosphat
Cho 34 g KH2PO4 (3.2) vào 500 ml nước đựng trong bình định mức 1 lít (4.6).
Dùng natri hydroxit (3.3) để chỉnh pH đến 7,2 và pha loãng bằng nước đến vạch. Khử trùng
dung dịch 15 min trong nồi hấp áp lực (4.7) ở 121 °C. Bảo quản dung dịch gốc này trong tủ lạnh. Chuẩn bị dung dịch mẫu trắng pha loãng bằng cách dùng pipet (4.3) lấy 1,25 ml
dung dịch gốc cho vào bình định mức 1 I (4.6) và pha loãng bằng nước đến vạch. Phân phối 90 ml ± 1 ml hoặc 99 ml ± 1
ml dung dịch này vào các chai. Khử trùng các chai này 15 min trong nồi hấp áp lực (4.7) ở 121 °C.
3.2. Kali dihydro phosphat (KH2PO4).
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
3.4. Dung dịch clotetraxyclin.
3.5. Dung dịch cloramphenicol.
3.6. Chất tạo đông có thể tan trong nước lạnh.
4. Thiết bị, dụng cụ
Sử dụng các thiết bị, dụng cụ của phòng thử nghiệm
thông thường và các thiết bị, dụng cụ sau đây:
4.1. Đĩa đếm nấm men và nấm mốc
Các đĩa chứa chất dinh dưỡng được bổ sung
clotetraxyclin (3.4), cloramphenicol (3.5), chất tạo
đông tan trong nước lạnh (3.6) và thuốc nhuộm màu nhạy với phosphataza
(5-brom-4-clo-3-indolyl phosphat) để tăng khả năng quan sát sự phát triển của
nấm men và nấm mốc. Khoanh tròn vùng phát triển trên mỗi đĩa có ba mươi ô vuông 1 cm x 1 cm trên nền màng mỏng1).
4.2. Que dàn mẫu bằng chất dẻo, để dàn đều huyền phù lên khắp vùng phát triển của đĩa.
4.3. Pipet, dùng cho huyết thanh học hoặc pipet dạng xylanh có thể phân phối 1,0 ml.
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
4.5. Bộ trộn
Bộ trộn cơ có tốc độ cao từ 10 000 vòng/min đến 12 000 vòng/min hoặc loại
túi nhu động.
4.6. Binh định mức 1 I.
4.7. Nồi hấp áp lực.
5. Chuẩn bị
5.1. Yêu cầu chung
Bảo quản các túi đĩa đựng đĩa đếm nấm men và nấm mốc chưa mở ở nhiệt độ dưới 8 °C. Sau khi mở, để các đĩa chưa sử
dụng vào lại trong túi. Đóng kín túi bằng cách gấp và cuộn đầu mỏ. Bảo quản túi
đựng đã đóng kín lại này ở nhiệt độ dưới 8 °C, nơi khô ráo. Các đĩa sau khi đã mở chỉ được dùng trong một tháng. Để
các đĩa đếm nấm men và nấm mốc tiếp xúc với nhiệt độ cao hơn 25 °C và độ ẩm tương đối cao hơn 50 % có
thể ảnh hưởng đến tính năng của đĩa.
Sau khi sử dụng, các đĩa vẫn còn chứa khuẩn lạc nấm
men và/hoặc nấm mốc mà có thể phát
triển được, nên trước khi thải bỏ cần được
khử trùng bằng hấp áp lực 15 min ở 121 °C.
5.2. Chuẩn bị huyền phù thử
nghiệm
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
6. Cách tiến hành
Đặt đĩa đếm nấm men và nấm mốc lên bề mặt mặt pbẳng.
Nhấc tấm màng mỏng phía trên ra, giữ pipet
vuông góc với đĩa và cấy cẩn thận 1 ml huyến phù thử nghiệm vào chính giữa mảng
mỏng. Đậy tấm màng mòng phía trên xuống chất cấy.
Dùng tay nhấc que dàn mẫu bằng chất dẻo (4.2). Dóng
thẩng tâm que dán mẫu với tâm dĩa.
Dàn đều huyền phù bằng cách ấn nhẹ
que dàn mẫu xuống tâm đĩa. Không gạt que dàn mẫu từ bên này sang bẽn kia màng
mỏng. Lấy que dàn mẫu ra và để yên đĩa trong 1 min cho đông đặc lại.
Đặt các đĩa vào tủ ấm theo phương nằm ngang, hướng
lên trên, không chồng cao quá 20 đĩa. Ủ các đĩa này năm ngày ở nhiệt độ từ 20 °C đến 25 °C.
Đếm các đĩa ngay sau giai đoạn ủ. Các khuẩn lạc nhỏ có màu xanh lục hoặc trắng
nhạt là nấm men. Các khuẩn lạc nấm mốc thường có màu xanh nhưng cũng có thể có sắc tố tự nhiên của
chúng (ví dụ: màu đen, vàng, xanh lục), chúng có khuynh hướng lớn hơn và khuếch tán nhiều hơn so với các
khuẩn lạc nấm men.
Để tính số nấm men và nấm mốc, nhân số lượng tổng số
nấm men và nấm mốc/đĩa (hoặc số lương trung bình các khuẩn lạc/đĩa, nếu đếm các đĩa kép của cùng một độ pha loãng) với hệ số pha loãng tương ứng. Khi đếm các khuẩn lạc
trên các đĩa kép của các độ pha
loãng kế tiếp, thì tính số lượng trung bình các khuẩn lạc cho mỗi độ pha loãng trước khi xác định trung bình số
đếm của nấm men và nấm môc.
Các số đếm ước tính có thể được thực hiện trên các
đĩa có nhiều hơn 150 khuẩn lạc và phải được ghi là số ước tính. Trong việc đếm như thế, xác định số đếm trung bình/1 cm2 và nhân với 30 (diện tích phát
triển là khoảng 30 cm2).
Với số lượng lớn các khuẩn lạc nấm men có thể làm cho
toàn bộ diện tích phát triển trở thành màu xanh. Với số lượng lớn các khuẩn lạc
nấm mốc có thể làm cho toàn bộ diện tích phát triển trở thành màu xanh, màu
đen, màu vàng ...Khi đó, không thể có được số đếm ước tính, nhưng có thể pha
loãng tiếp và đổ đĩa huyền phù thử nghiệm để
thu được số đếm chính xác hơn.
7. Báo cáo thử nghiệm
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
- mọi thông tin cần thiết để nhận biết hoàn toàn mẫu thử;
- viện dẫn tiêu chuẩn này hoặc phương pháp đã sử dụng;
- kết quả và đơn vị biểu thị kết quả;
- ngày tháng lấy mẫu và phương thức lấy mẫu (nếu có);
- ngày tháng nhận mẫu phòng thử nghiệm;
- ngày tháng thử nghiệm;
- các điểm đặc biệt quan sát được trong quá trình thử nghiệm;
- mọi thao tác không qui định trong tiêu chuẩn này, hoặc được coi là tuỳ
chọn, cùng với các chi tiết của sự cố bất kỳ mà có thể ảnh hưởng đến kết quả.
1) Có thể sử dụng các đĩa đếm nấm men, nấm móc 3M™ Petrifilm™ có bán sẵn
của sản phẩm Vi sinh 3M, 3M Center, Bldg. 274-5W05, St.
Paul. MN 55144-1000, USA.