Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5539:1991 về Sữa đặc có đường - Yêu cầu kỹ thuật

• Số hiệu: TCVN5539:1991
• Loại văn bản: Tiêu chuẩn Việt Nam
• Nơi ban hành: Ủy ban Khoa học Nhà nước
• Người ký: ***
• Ngày ban hành: 30/10/1991

Tên chỉ tiêu	Đặc trưng
1. Màu sắc	Từ màu kem nhạt đến màu kem, đồng nhất trong toàn bộ lượng sữa.
2. Trạng thái	Sau  khi khuấy đều, toàn bộ lượng sữa có trạng thái đồng nhất, hơi sệt (dễ chảy) không vón cục. Cho phép có hạt nhỏ trên lưỡi và cặn không đáng kể.
3. Mùi vị	Có vị ngọt đặc trưng của sữa đặc có đường. Không có mùi và vị lạ.

2.3. Các chỉ tiêu hóa lý phải phù hợp với các yêu cầu trong bảng 2.

Bảng 2

Tên chỉ tiêu

Mức

1. Hàm lượng chất khô của sữa, tính bằng % khối lượng, không nhỏ hơn

28,0

2. Hàm lượng chất béo tính bằng % khối lượng không nhỏ hơn

8,0

3. Độ axit, không lớn hơn

...

...

...

Số ml NaOH 0,1 N/100g sản phẩm

20,0

50,0

2.4. Cho phép hàm lượng kim loại nặng ở mức không ảnh hưởng tới sức khỏe con người nhưng không được lớn hơn lượng bình thường trong công nghệ.

2.5. Các chỉ tiêu vi sinh phải phù hợp với các yêu cầu trong bảng 3.

Bảng 3

Tên chỉ tiêu

Mức cho sữa

...

...

...

Tiêu dùng trực tiếp

Chế biến công nghiệp

1. Tổng số vi sinh vật trong 1g

100 000

250 000

2. Vi khuẩn trong đường ruột.

Không được có trong 0,1g

Không được có trong 0,01g

2.6. Khi áp dụng các phương pháp lấy mẫu, chuẩn bị và kiểm nghiệm mẫu, sản phẩm không được chứa vi khuẩn gây bệnh và chất độc có nguồn gốc vi khuẩn có hại đến sức khỏe con người.

...

...

...

3.1. Xác định hàm lượng chất khô và hàm lượng theo TCVN 5533 – 1991 (ST SEV 735 – 77).

3.2. Xác định hàm lượng chất béo theo quy định hiện hành.

3.3. Xác định hàm lượng sacaroza theo TCVN 5535 – 1991 (ST SEV 823 – 77).

3.4. Xác định độ axit chuẩn theo TCVN 5448 – 1991 (ST SEV 736 – 77).

3.5. Phương pháp thử vi sinh theo quy định hiện hành.

4. Ký hiệu, bao gói, bảo quản, vận chuyển.

4.1. Ký hiệu theo các quy định hiện hành.

4.2. Bao gói, bảo quản, vận chuyển theo TCVN 5541 – 1991 (ST SEV 1393 – 78).