Tiêu chuẩn ngành 10TCN 790:2006 về tiêu chuẩn rau quả - Su lơ lạnh đông nhanh - Yêu cầu kỹ thuật

• Số hiệu: 10TCN790:2006
• Loại văn bản: Tiêu chuẩn ngành
• Nơi ban hành: ***
• Người ký: ***
• Ngày ban hành: Năm 2006

Khuyết tật		Đơn vị đo	Loại khuyết tật
			Nhỏ	Lớn	Nghiêm trọng	Tổng số
Biến màu	Sáng	Mỗi vùng hoặc vùng kết hợp 8cm^2	1
	Xẫm	Mỗi vùng hoặc vùng kết hợp 4cm^2		2
Khuyết tật	Nhỏ	Mỗi đầu hoa	1
	Lớn	Mỗi đầu hoa		2
Nghiêm trọng		Mỗi đầu hoa			4
Vết thương cơ học	lớn	Mỗi đầu hoa		2
Xơ	Lớn	Mỗi đầu hoa		2
Nghiêm trọng		Mỗi đầu hoa			4
Lá tỉa xấu		Mỗi đầu hoa		2
		Mỗi vùng 2cm^2		2
Không chắc		Mỗi vùng hoặc vùng kết hợp12cm^2		2
Tổng giá trị cho phép			10	6	4	10

Khuyết tật

Đơn vị đo

Loại khuyết tật

Nhỏ

Nghiêm trọng

Tổng số

Biến màu

Sáng

Mỗi vùng hoặc vùng kết hợp 8cm^2

...

...

...

Xẫm

Mỗi vùng hoặc vùng kết hợp 4cm^2

2

...

...

...

Khuyết tật

Nhỏ

Mỗi đơn vị

1

Lớn

...

...

...

2

Nghiêm trọng

Mỗi đơn vị

4

...

...

...

Vết thương cơ học

Nhỏ

Mỗi đơn vị

2

Bị xơ

Lớn

...

...

...

2

Nghiêm trọng

Mỗi đơn vị

4

...

...

...

Lá tỉa xấu

Mỗi đơn vị

1

...

...

...

2

Mảnh vỡ

Mỗi 3% theo khối lượng

2

...

...

...

Không chắc

Mỗi vùng hoặc vùng kết hợp12cm^2

2

Cuống hoa rời

...

...

...

1

Tổng giá trị cho phép

25

16

4

25

...

...

...

4.1. Axit citric hoặc malic, vì mục đích chế biến dùng để chần hoặc nước làm lạnh phù hợp với thực hành sản xuất tốt.

4.2. Nguyên lý mang sang

Áp dụng Nguyên lý cho chất phụ gia thực phẩm vào thực phẩm theo qui định.

5. Vệ sinh

5.1. Sản phẩm tuân theo những qui định của tiêu chuẩn này được chế biến và xử lý phù hợp với Quy phạm Thực hành về những nguyên tắc chung về vệ sinh thực phẩm (TCVN 5603:1998) và những Quy phạm thực hành khác thích hợp.

5.2. Để đạt được thực hành sản xuất tốt, sản phẩm không được chứa các chất ô nhiễm.

5.3. Khi thử theo các phương pháp lấy mẫu và kiểm tra thích hợp, sản phẩm phải:

- Không có vi sinh vật ở mức có thể gây hại cho sức khoẻ;

- Không có ký sinh trùng có thể gây hại cho sức khoẻ;

...

...

...

6. Ghi nhãn

Ngoài những yêu cầu của tiêu chuẩn chung về ghi nhãn thực phẩm bao gói sẵn (TCVN 7087:2002), áp dụng những qui định sau đây:

6.1. Tên thực phẩm

6.1.1. Tên của thực phẩm được ghi trên nhãn hiệu là "su lơ". Cụm từ "Lạnh đông nhanh" cũng phải ghi trên nhãn, trừ trường hợp dùng thuật ngữ "Lạnh đông" để mô tả sản phẩm được chế biến phù hợp với tiểu mục 2.2 của tiêu chuẩn này.

6.1.2. Tên của thực phẩm cũng phải ghi rõ dạng thích hợp: "nguyên", "bổ dọc", "nhánh" phù hợp với các mục 2.4.1 và 2.4.3.

6.1.3. Nếu sản phẩm được sản xuất theo mục 2.4.2 thì trên nhãn phải ghi những từ bổ sung hoặc câu bổ sung liền với từ Su lơ để người mua dễ nhận biết.

6.1.4. Khi bổ sung một thành phần nào ngoài muối để phẩm có hương vị riêng của thành phần đó thì phải ghi rõ.

6.1.5. Nếu sử dụng một thuật ngữ để chỉ kích cỡ nhánh:

- Cụm từ "nhánh to" hoặc "nhánh nhỏ" cho phù hợp, và/hoặc;

...

...

...

6.2. Các yêu cầu bổ sung

Trên bao bì phải có hướng dãn bảo quản và sử dụng.

6.3. Các bao gói lớn

Trường hợp Su lơ lạnh đông nhanh được đóng gói với số lượng lớn thì những thông tin yêu cầu nêu trên phải được đặt trong bao gói hoặc được cung cấp trong các tài liệu đính kèm, trừ tên của sản phẩm, tên và địa chỉ của nhà sản xuất hoặc nhà đóng gói phải ghi trên bao bì.

7. Bao bì

Bao bì dùng cho Su lơ lạnh đông nhanh phải:

- Bảo vệ được các đặc tính cảm quan và chất lượng sản phẩm;

- Bảo vệ sản phẩm không bị nhiễm vi sinh vật và nhiễm bẩn khác;

- Bảo vệ sản phẩm khỏi bị tổn thất ẩm, bị khô và nếu có thể thì có biện pháp kỹ thuật để chống rò rỉ;

...

...

...