Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 5908:2009 về Kẹo

• Số hiệu: TCVN5908:2009
• Loại văn bản: Tiêu chuẩn Việt Nam
• Nơi ban hành: ***
• Người ký: ***
• Ngày ban hành: Năm 2009

TIÊU CHUẨN QUỐC GIA

TCVN 5908 : 2009

KẸO

Candy

Lời nói đầu

TCVN 5908 : 2009 thay thế TCVN 5908 : 1995;

TCVN 5908 : 2009 do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/P18 Đường, sản phẩm đường và mật ong biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng đề nghị, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố.

KẸO

...

...

...

1. Phạm vi áp dụng

Tiêu chuẩn này áp dụng cho các loại kẹo cứng có nhân, kẹo mềm và kẹo dẻo.

2. Tài liệu viện dẫn

Các tài liệu viện dẫn sau rất cần thiết cho việc áp dụng tiêu chuẩn này. Đối với các tài liệu viện dẫn ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản được nêu. Đối với các tài liệu viện dẫn không ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản mới nhất, bao gồm cả các sửa đổi, bổ sung (nếu có).

TCVN 4067 : 1985, Kẹo - Phương pháp lấy mẫu.

TCVN 4068 : 1985, Kẹo - Phương pháp xác định khối lượng tịnh, kích thước, các chỉ tiêu cảm quan và khối lượng nhân của sản phẩm.

TCVN 4069 : 2009, Kẹo - Xác định độ ẩm.

TCVN 4071 : 2009, Kẹo - Xác định tro không tan trong axit clohydric.

TCVN 4074 : 2009, Kẹo - Xác định hàm lượng đường tổng số.

...

...

...

TCVN 7087 : 2008 (CODEX STAN 1-2005), Ghi nhãn thực phẩm bao gói sẵn.

TCVN 7968 : 2008 (CODEX STAN 212-1999 With amendment 1-2001), Đường.

3. Yêu cầu

3.1. Nguyên liệu

- đường: phù hợp với TCVN 7968 : 2008 (CODEX STAN 212-1999 With amendment 1-2001);

- các nguyên liệu khác như sữa bột, bột mì, bột cacao, dầu thực vật v.v..: đáp ứng các yêu cầu để dùng làm thực phẩm theo các tiêu chuẩn tương ứng.

3.2. Chỉ tiêu cảm quan, được quy định trong Bảng 1

Bảng 1 - Chỉ tiêu cảm quan

Tên chỉ tiêu

...

...

...

Kẹo cứng có nhân

Kẹo mềm

Kẹo dẻo

1. Hình dạng bên ngoài

Viên kẹo có hình nguyên vẹn, không bị biến dạng, nhân không bị chảy ra ngoài vỏ kẹo; trong cùng một gói, kích thước các viên kẹo tương đối đồng đều

Viên kẹo có hình nguyên vẹn không bị biến dạng; trong cùng một gói, kích thước các viên kẹo tương đối đồng đều

Viên kẹo có hình nguyên vẹn không bị biến dạng, trên mỗi viên kẹo được tẩm đều bột áo; trong cùng một gói kích thước các viên kẹo tương đối đồng đều

2. Màu sắc

Vỏ: trong, đặc trưng cho sản phẩm

...

...

...

Đặc trưng cho sản phẩm

Đặc trưng cho sản phẩm

3. Mùi vị

Đặc trưng cho sản phẩm

Đặc trưng cho sản phẩm

Đặc trưng cho sản phẩm

4. Trạng thái

Vỏ: cứng, giòn

Nhân: đặc, sánh

...

...

...

Dẻo, mềm, hơi dai

5. Tạp chất lạ

Không được có

Không được có

Không được có

3.3. Chỉ tiêu lý - hóa, được quy định trong Bảng 2

Bảng 2 - Chỉ tiêu lý - hóa

Tên chỉ tiêu

Mức

...

...

...

Kẹo mềm

Kẹo dẻo

1. Độ ẩm, phần trăm khối lượng ^a)

2,0 đến 3,0

6,5 đến 8,0

10 đến 12

2. Hàm lượng đường khử, phần trăm khối lượng, tính theo glucoza

Vỏ: 15 đến 18

Nhân: 25 đến 30

...

...

...

35 đến 45

3. Hàm lượng đường tổng số, phần trăm khối lượng, tính theo sacaroza, không nhỏ hơn

40

40

40

4. Hàm lượng tro không tan trong dung dịch axit clohydric 10 %, phần trăm khối lượng, không lớn hơn

0,10

0,10

0,10

...

...

...

3.4. Chất nhiễm bẩn

Giới hạn tối đa các chất nhiễm bẩn như kim loại nặng, độc tố nấm mốc: theo quy định hiện hành.

3.5. Chỉ tiêu vi sinh vật

Theo quy định hiện hành.

3.6. Phụ gia thực phẩm

Sử dụng các loại phụ gia thực phẩm và các mức theo quy định hiện hành.

4. Phương pháp thử

4.1. Lấy mẫu, theo TCVN 4067 : 1985.

4.2. Xác định khối lượng tịnh, kích thước, các chỉ tiêu cảm quan và khối lượng nhân của sản phẩm, theo TCVN 4068 : 1985.

...

...

...

4.4. Xác định hàm lượng đường khử, theo TCVN 4075 : 2009.

4.5. Xác định hàm lượng đường tổng số, theo TCVN 4074 : 2009.

4.6. Xác định hàm lượng tro không tan trong axit clohydric 10 %, theo TCVN 4071 : 2009.

5. Ghi nhãn, bao gói, bảo quản và vận chuyển

5.1. Ghi nhãn

Ghi nhãn sản phẩm theo quy định hiện hành và TCVN 7087 : 2008 (CODEX STAN 1-2005).

5.2. Bao gói

Kẹo được đóng gói trong bao bì chuyên dùng cho thực phẩm.

5.3. Bảo quản

...

...

...

5.4. Vận chuyển

Kẹo được vận chuyển bằng các phương tiện khô, không có mùi lạ làm ảnh hưởng đến sản phẩm.

Tiếng Anh (English)

VIET NAM NATIONAL STANDARD

TCVN 5908 : 2009

CANDY

Foreword

TCVN 5908 : 2009 supersedes TCVN 5908 : 1995;

TCVN 5908 : 2009 is developed by the National Standards Committee TCVN/TC/P18 Sugar, sugar products and honey, proposed by the Directorate for Standards, Metrology and Quality, and issued by the Ministry of Science and Technology.

CANDY

1. Scope

...

...

...

2. Normative references

The following documents, in whole or in part, are normatively referenced in this document and are indispensable for its application. For dated references, only the edition cited applies. For undated references, the latest edition of the referenced document (including any amendments) applies.

TCVN 4067 : 1985, Confectionery - Sampling methods.

TCVN 4068 : 1985, Confectionery - Methods for the determination of net mass, dimensions, sensory and filling of produce.

TCVN 4069 : 2009, Candy - Determination of moisture content.

TCVN 4071 : 2009, Candy - Determination of insoluble ash in hydrochloric acid.

TCVN 4074 : 2009, Candy - Determination of total sugar content.

TCVN 4075 : 2009, Candy - Determination of reducing sugar content.

TCVN 7087 : 2008 (CODEX STAN 1-2005), Labelling of prepackaged foods.

...

...

...

3. Requirements

3.1. Ingredients

- Sugars: conforming to TCVN 7968:2008 (CODEX STAN 212-1999, with Amendment 1-2001);

- Other ingredients, such as milk powder, wheat flour, cocoa powder, vegetable oils, etc.: meeting the requirements for use as food in accordance with the respective standards.

3.2. Sensory characteristics, provided for in Table 1

Table 1 - Sensory characteristics

Characteristic

Requirement

Center-filled hard candy

...

...

...

Gummy candy

1. Appearance

Each piece of candy shall be intact and not deformed, and its filling shall not leak out of the candy shell. The pieces of candy in the same package shall be relatively uniform in size.

Each piece of candy shall be intact and not deformed. The pieces of candy in the same package shall be relatively uniform in size.

Each piece of candy shall be intact and not deformed, and shall be evenly coated with coating flour; the pieces of candy in the same package shall be relatively uniform in size.

2. Color

Shell: Clear, characteristic of the product.

Filling: Characteristic of the product.

Characteristic of the product.

...

...

...

3. Taste

Characteristic of the product.

Characteristic of the product.

Characteristic of the product.

4. Texture

Shell: hard, brittle

Filling: solid, viscous.

Soft, smooth

Chewy, soft, slightly elastic.

...

...

...

None permitted

None permitted

None permitted

3.3. Physicochemical characteristics, provided for in Table 2

Table 2 - Physicochemical characteristics

Characteristic

Level

Center-filled hard candy

Soft candy

...

...

...

1. Moisture content, % by mass ᵃ^)

2.0 to 3.0

6.5 to 8.0

10 to 12

2. Reducing sugar content, % by mass, expressed as glucose

Shell: 15 to 18

Filling: 25 to 30

18 to 25

35 to 45

...

...

...

40

40

40

4. Ash insoluble in 10% hydrochloric acid, % by mass, not more than

0.10

0.10

0,10

^a)For center-filled hard candies, determine the moisture content in the shell only.

3.4. Contaminants

...

...

...

3.5. Microbiological criteria

As per applicable regulations.

3.6. Food additives

Types and levels of food additives shall comply with applicable regulations.

4. Testing methods

4.1. Sampling, as per TCVN 4067 : 1985.

4.2. Determination of net mass, dimensions, sensory and filling of produce, as per TCVN 4068 : 1985.

4.3. Determination of moisture content, as per TCVN 4069 : 2009.

4.4. Determination of reducing sugar content, as per TCVN 4075 : 2009.

...

...

...

4.6. Determination of insoluble ash in 10% hydrochloric acid, as per TCVN 4071 : 2009.

5. Labelling, packaging, storage and transportation

5.1. Labelling

Products shall be labelled in accordance with applicable regulations and TCVN 7087 : 2008 (CODEX STAN 1-2005).

5.2. Packaging

Candies shall be packaged in packaging materials intended for food use.

5.3. Storage

Candies shall be stored in a cool, dry place, away from direct sunlight to ensure their quality.

5.4. Transportation

...

...

...