Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 3578:2020 về Sắn khô

• Số hiệu: TCVN3578:2020
• Loại văn bản: Tiêu chuẩn Việt Nam
• Nơi ban hành: ***
• Người ký: ***
• Ngày ban hành: Năm 2020

Chỉ tiêu	Không có vỏ	Có vỏ
1. Hình dạng	Có dạng lát, khúc, miếng hoặc nguyên củ phù hợp với yêu cầu trong chế biến tiếp theo	Có dạng lát, khúc, miếng hoặc nguyên củ phù hợp với yêu cầu trong chế biến tiếp theo
2. Màu sắc	Đặc trưng của giống, từ trắng đến trắng ngà tự nhiên hoặc vàng nhạt	Đặc trưng của giống, từ trắng đến trắng ngà tự nhiên, vàng nhạt hoặc nâu
3. Mùi, vị	Có mùi đặc trưng của tinh bột sắn, không có mùi lạ, không có vị đắng, vị chua	Có mùi đặc trưng của tinh bột sắn, không có mùi lạ.
4. Côn trùng sống nhìn thấy bằng mắt thường	Không phát hiện	Không phát hiện
5. Tạp chất kim loại, vật sắc cạnh	Không được có	Không được có

4.2  Các chỉ tiêu hóa-lý

Các chỉ tiêu hóa-lý của sắn khô được qui định trong Bảng 2.

Bảng 2 - Các chỉ tiêu hóa-lý

Chỉ tiêu

Không có vỏ

Có vỏ

1. Độ ẩm, % khối lượng, không lớn hơn

14,0

14,0

...

...

...

70,0

65,0

3. Hàm lượng xơ, % khối lượng, không lớn hơn

3,0

5,0

4. Tạp chất, % khối lượng, không lớn hơn

1

2

5  Phương pháp thử

...

...

...

5.2  Xác định các chỉ tiêu cảm quan

5.2.1  Xác định mùi

Khi mở mẫu, người đánh giá cảm quan cần ngửi để xác định mùi của mẫu. Nếu nghi ngờ có mùi lạ, có thể dùng phương pháp gia nhiệt dưới đây:

Nghiền nhỏ từ 20 g đến 30 g mẫu, cho lượng mẫu đã nghiền vào cốc sứ hay cốc thủy tinh chịu nhiệt, đổ nước nóng khoảng 80 °C ngập bột trong cốc, đậy cốc bằng miếng thủy tinh phẳng, để yên 5 min, sau đó mở nắp ra và ngửi mùi bốc lên từ mẫu.

5.2.2  Xác định màu sắc

Lấy mẫu sắn khô ra một tờ giấy trắng, dùng thước dàn mỏng mẫu, quan sát mẫu bằng mắt thường trong điều kiện ánh sáng tự nhiên hoặc ánh sáng tương tự ánh sáng tự nhiên.

5.2.3  Xác định vị

Nghiền mịn khoảng 20 g mẫu cho lọt qua sàng cỡ lỗ 1 mm, lấy khoảng 1 g bột để lên đầu lưỡi để xác định vị. Trước khi xác định vị, người đánh giá cần súc miệng bằng nước trắng sạch (nước dùng để uống) hoặc nước cất.

5.2.4  Xác định côn trùng sống

...

...

...

Chú ý: Khi mở mẫu xác định côn trùng sống cần tránh số côn trùng đã vũ hóa có thể bay khi mở mẫu.

5.2.5  Xác định tạp chất kim loại, vật sắc cạnh

Lấy mẫu sắn khô ra một tờ giấy trắng, dùng thước dàn mỏng mẫu, quan sát mẫu bằng mắt thường trong điều kiện đủ ánh sáng. Quan sát sự có mặt của tạp chất kim loại, vật sắc cạnh.

5.3  Xác định các chỉ tiêu hóa - lý

5.3.1  Xác định độ ẩm, TCVN 9934:2013 (ISO 1666:1996).

5.3.2  Xác định hàm lượng tinh bột, theo TCVN 9935:2013 (ISO 10520:1997).

5.3.3  Xác định hàm lượng xơ thô, theo TCVN 5103:1990 (ISO 5948:1981).

5.3.4  Xác định tạp chất

5.3.4.1  Dụng cụ

...

...

...

- Kẹp gắp;

- Cân, chính xác đến 0,1 g;

- Sàng, có đường kính lỗ 2 mm có vách ngăn và nắp đậy.

5.3.4.2  Tiến hành

Đổ mẫu ra khay màu trắng, dùng kẹp nhặt hết các tạp chất lớn như rác, xơ, sỏi,...

Phần mẫu còn lại được đổ vào sàng đã lắp đáy, đậy nắp rây vòng tròn nhẹ để tránh làm rơi bột ra khỏi mẫu, rây khoảng 1 min sau đó cân phần giữ lại trên sàng (m₁), chính xác đến 0,1 g.

Tạp chất (X) được tính bằng % khối lượng theo công thức (1):

                                        (1)

Trong đó:

...

...

...

m₁ là khối lượng mẫu đã loại tạp chất, tính bằng gam (g).

6  Bao gói, ghi nhãn, bảo quản và vận chuyển

6.1  Bao gói

Sắn khô được đóng gói trong bao bì phù hợp, khô, sạch, đảm bảo không ảnh hưởng tới chất lượng sắn.

6.2  Ghi nhãn

Ghi nhãn sản phẩm theo quy định hiện hành^[1][2].

6.3  Bảo quản

Yêu cầu đối với kho bảo quản sắn: đảm bảo khô, sạch, có mái che, thông thoáng, tránh tích tụ nhiệt trong quá trình bảo quản.

Trong kho bảo quản, sắn có thể được đựng trong các bao hoặc đổ đống trực tiếp. Trường hợp sắn được đựng trong các bao, thì các bao sắn phải được xếp trên pallet cách ẩm với mặt sàn, với tường và để theo hàng lối sao cho tiện kiểm tra, bốc dỡ. Trường hợp sắn được đổ đống trực tiếp, yêu cầu tường và sàn phải đảm bảo chống ẩm tốt.

...

...

...

6.4  Vận chuyển

Sắn khô phải được vận chuyển bằng phương tiện sạch, khô, không có mùi lạ, có mái che, đảm bảo không ảnh hưởng tới chất lượng của sắn khô trong quá trình vận chuyển.

Thư mục tài liệu tham khảo

[1] Nghị Định số 43/2017/NĐ-CP ngày 14 tháng 04 năm 2017 của Chính phủ về nhãn hàng hóa.

[2] Thông tư 05/2020/TT-BKHCN ngày 26 tháng 6 năm 2020 quy định chi tiết thi hành một số điều của nghị định số 43/2017/NĐ-CP ngày 14 tháng 04 năm 2017 của Chính phủ về nhãn hàng hóa.

[3] QCVN 01 - 78: 2011/BNNPTNT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia Thức ăn chăn nuôi - các chỉ tiêu vệ sinh an toàn và mức giới hạn tối đa cho phép trong thức ăn chăn nuôi.

[4] CD-ARS 839:2014 Dried cassava chips - Specification.

[5] PNS/BAFPS 29:2010 ICS 67.080 dried cassava chips and granules.