Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 10546:2014 về Tinh bột sắn

• Số hiệu: TCVN10546:2014
• Loại văn bản: Tiêu chuẩn Việt Nam
• Nơi ban hành: ***
• Người ký: ***
• Ngày ban hành: Năm 2014

TIÊU CHUẨN QUỐC GIA

TCVN 10546:2014

TINH BỘT SẮN

Tapioca starch

Lời nói đầu

TCVN 10546:2014 do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F18 Đường, mật ong và sản phẩm tinh bột biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thẩm định, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố.

Lời giới thiệu

Tinh bột sắn được sản xuất từ sắn củ, sắn lát hoặc bột sắn thuộc loài Manihot esculenta Crantz theo quy trình nghiền ướt. Hiện nay, tinh bột sắn được sử dụng trong các ngành công nghiệp như thực phẩm (bánh kẹo, đồ uống...), dược phẩm, mỹ phẩm, giấy, dệt, vật liệu xây dựng, khai khoáng và trong ngành nông nghiệp.

Theo đề nghị của Hiệp hội sắn Việt Nam, Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F18 Đường, mật ong và sản phẩm tinh bột đã xây dựng TCVN 10546:2014 trên cơ sở: (i) các tài liệu, tiêu chuẩn quốc tế (tiêu chuẩn Codex về phụ gia thực phẩm), tiêu chuẩn khu vực (tiêu chuẩn Đông Phi, dự thảo tiêu chuẩn châu Phi), tiêu chuẩn của một số quốc gia (Thái Lan, Ấn Độ, Nigeria); (ii) số liệu về các chỉ tiêu và các mức được công bố trong các tiêu chuẩn cơ sở của các doanh nghiệp sản xuất, chế biến và kinh doanh tinh bột sắn trong và ngoài nước; (iii) kết quả phân tích các mẫu tinh bột sắn đại diện cho các vùng miền trên cả nước.

...

...

...

TINH BỘT SẮN

Tapioca starch

1 Phạm vi áp dụng

Tiêu chuẩn này áp dụng cho tinh bột sắn được chế biến từ sắn củ, sắn lát hoặc bột sắn thuộc loài Manihot esculenta Crantz.

Tiêu chuẩn này không áp dụng đối với các loại tinh bột biến tính.

2 Tài liệu viện dẫn

Các tài liệu viện dẫn sau rất cần thiết cho việc áp dụng tiêu chuẩn này. Đối với các tài liệu viện dẫn ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản được nêu. Đối với các tài liệu viện dẫn không ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản mới nhất, bao gồm cả các sửa đổi, bổ sung (nếu có).

TCVN 4828-1:2009 (ISO 2591-1:1988), Sàng thử nghiệm - Phần 1: Phương pháp sử dụng sàng thử nghiệm loại lưới thép đan và loại tấm kim loại đột lỗ

TCVN 4998:1989 (ISO 6541:1981), Nông sản thực phẩm - Xác định hàm lượng xơ thô - Phương pháp Schaven cải tiến

...

...

...

TCVN 7967:2008 (ISO 5379:1983), Tinh bột và sản phẩm tinh bột - Xác định hàm lượng lưu huỳnh dioxit - Phương pháp đo axit và phương pháp đo độ đục

TCVN 9027:2011 (ISO 24333:2009), Ngũ cốc và sản phẩm ngũ cốc - Lấy mẫu

TCVN 9934:2013 (ISO 1666:1996), Tinh bột - Xác định độ ẩm - Phương pháp dùng tủ sấy

TCVN 9935:2013 (ISO 10520:1997), Tinh bột tự nhiên - Xác định hàm lượng tinh bột - Phương pháp đo độ phân cực Ewers

TCVN 9939:2013 (ISO 3593:1981), Tinh bột - Xác định hàm lượng tro

AOAC 943.02, pH of flour. Potentiometric method (pH của bột. Phương pháp đo điện thế)

ISI *) 44-1e, Determination of whiteness by reflection (Xác định độ trắng bằng độ phản xạ)

3 Thuật ngữ và định nghĩa

Trong tiêu chuẩn này sử dụng thuật ngữ và định nghĩa sau:

...

...

...

Tinh bột sắn (tapioca starch/cassava starch)

Tinh bột khoai mì

Sản phẩm tinh bột thu được từ sắn củ, sắn lát hoặc bột sắn thuộc loài Manihot esculenta Crantz bằng phương pháp chế biến ướt và đã được làm khô.

4 Các yêu cầu

4.1 Yêu cầu cảm quan

Yêu cầu cảm quan của tinh bột sắn được quy định trong Bảng 1.

Bảng 1 - Yêu cầu cảm quan

Tên chỉ tiêu

Yêu cầu

...

...

...

Có màu trắng sáng tự nhiên

2. Mùi

Đặc trưng của sản phẩm, không có mùi lạ

3. Trạng thái

Dạng bột khô, mịn, không bị vón cục, không bị mốc, không có tạp chất nhìn thấy bằng mắt thường, bao gồm cả côn trùng sống và xác côn trùng

4.2 Yêu cầu về các chỉ tiêu lý-hóa

Các chỉ tiêu lý-hóa đối với tinh bột sắn được quy định trong Bảng 2.

Bảng 2 - Các chỉ tiêu lý-hóa

Tên chỉ tiêu

...

...

...

1. Độ ẩm, % khối lượng, không lớn hơn

13

2. Hàm lượng tinh bột, % khối lượng, không nhỏ hơn

85

3. Hàm lượng tro tổng số, % khối lượng, không lớn hơn

0,2

4. Hàm lượng chất xơ, % khối lượng, không lớn hơn

0,2

5. Trị số pH của huyền phù tinh bột 10 % (khối lượng/thể tích) trong nước

...

...

...

6. Cỡ hạt, % lọt qua rây cỡ lỗ 150 mm, không nhỏ hơn

95

7. Hàm lượng lưu huỳnh dioxit (SO₂), mg/kg, không lớn hơn

50 ^*^)

8. Độ trắng, %, không nhỏ hơn

90

^*^) Chỉ áp dụng đối với tinh bột dùng trong công nghệ thực phẩm.

5 Lấy mẫu

Lấy mẫu theo TCVN 9027:2011 (ISO 24333:2009).

...

...

...

6.1 Xác định các chỉ tiêu cảm quan

6.1.1 Xác định màu sắc

Tiến hành xác định màu sắc trong điều kiện ánh sáng tự nhiên hoặc dưới đèn có ánh sáng tương tự. Đổ mẫu tinh bột sắn vào khay đựng mẫu có màu tối rồi quan sát màu sắc của mẫu.

6.1.2 Xác định mùi

Xác định mùi của tinh bột sắn đồng thời bằng các phương pháp sau:

Phương pháp khô: lấy một phần mẫu tinh bột sắn cho vào khay đựng mẫu và ngửi.

Phương pháp ướt: hòa tinh bột sắn trong nước ấm (khoảng 50 ^oC) để thu được huyền phù nồng độ 10 % (khối lượng/thể tích) và ngửi.

6.1.3 Xác định trạng thái

Từ mẫu xác định màu sắc (6.1.1), tiến hành quan sát để xác định trạng thái của mẫu tinh bột bằng mắt thường.

...

...

...

6.3 Xác định hàm lượng tinh bột, theo TCVN 9935:2013 (ISO 10520:1997).

6.4 Xác định hàm lượng tro tổng số, theo TCVN 9939:2013 (ISO 3593:1981).

6.5 Xác định hàm lượng xơ thô, theo TCVN 4998:1989 (ISO 6541:1981).

6.6 Xác định pH, theo AOAC 943.02.

6.7 Xác định cỡ hạt, theo TCVN 4828-1:2009 (ISO 2591-1:1988), sử dụng rây có cỡ lỗ 150 mm.

6.8 Xác định hàm lượng lưu huỳnh dioxit, theo TCVN 7967:2008 (ISO 5379:1983).

6.9 Xác định độ trắng, theo ISI 44-1e.

7 Bao gói, ghi nhãn, bảo quản và vận chuyển

7.1 Bao gói

...

...

...

7.2 Ghi nhãn

Trên mỗi bao bì phải ghi tên sản phẩm, tên và địa chỉ nhà sản xuất hoặc người đóng gói, vụ sản xuất, loại tinh bột sắn, khối lượng tịnh.

Đối với tinh bột sắn sử dụng làm thực phẩm, việc ghi nhãn phải phù hợp với quy định trong TCVN 7087:2013 (CODEX STAN 1-1985, with Amendment 2010).

7.3 Vận chuyển và bảo quản

Phương tiện vận chuyển và bảo quản tinh bột sắn phải khô, sạch, chống ẩm ướt, không có mùi lạ, duy trì được chất lượng của sản phẩm. Không vận chuyển và bảo quản tinh bột sắn lẫn với các loại hàng hóa khác có thể ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.

THƯ MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO

[1] TCVN 5660:2010 (CODEX STAN 192-1995, Rev. 10-2009), Tiêu chuẩn chung đối với phụ gia thực phẩm

[2] TCVN 8796:2011, Bột sắn thực phẩm

...

...

...

[4] CODEX STAN 192-1995, Revision 2013, General Standard for food additives

[5] The Standards of Tapioca Starch (2004) (Tiêu chuẩn Thái Lan)

[6] IS 1319:1983, Specification for edible tapioca starch (Tiêu chuẩn Ấn Độ)

[7] NIS 386:2004, Standard for cassava starch (food and industrial grade) (Tiêu chuẩn Nigeria)

[8] EAS 742-2010, Food grade cassava starch - Specification (Tiêu chuẩn khu vực Đông Phi)

[9] CD-ARS 846-2012, Food grade cassava starch - Specification (Dự thảo ban kỹ thuật, Tiêu chuẩn châu Phi)

*) ISI: Viện Tinh bột quốc tế (International Starch Institute), Agro Food Park 13, DK-8200 Aarhus N, Denmark (Đan Mạch).