Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 13166-2:2020 về Truy xuất nguồn gốc thịt gia súc và gia cầm - Phần 2: Thịt trâu và thịt bò

• Số hiệu: TCVN13166-2:2020
• Loại văn bản: Tiêu chuẩn Việt Nam
• Nơi ban hành: ***
• Người ký: ***
• Ngày ban hành: Năm 2020

Vai trò	Hoạt động	Ví dụ
Cơ sở cung cấp giống trâu, bò	Tự sản xuất thức ăn Nhân giống và bán	Nhà cung cấp trâu, bò để nuôi/vỗ béo
Cơ sở chăn nuôi trâu, bò/ Cơ sở nuôi trâu, bò vỗ béo	Tự sản xuất thức ăn Chăn nuôi Vận chuyển	Nhà cung cấp trâu, bò sống
Cơ sở sơ chế thịt trâu, bò	Giết mổ Sơ chế Bao gói Dán nhãn Lưu kho Bán hàng Vận chuyển vật chứa, thân thịt và sản phẩm rời	Cơ sở sơ chế, cơ sở bao gói, nhà cung cấp
Nhà xuất/nhập khẩu, bán buôn, thương lái	Mua và bán Xuất và nhập sản phẩm trong vật chứa và thân thịt (có thể vừa sản xuất vừa  kinh doanh)	Thương lái, nhà phân phối, nhà cung cấp
Cửa hàng bán lẻ	Tiếp nhận Lưu kho Sơ chế Đóng gói/dán nhãn Trưng bày Bán hàng	Cửa hàng tạp hóa, siêu thị, chuỗi cửa hàng bán lẻ, cửa hàng thịt
Nhà phân phối	Tiếp nhận Lưu kho Bán hàng Gửi hàng	Trung tâm phân phối bán lẻ, trung tâm phân phối, cửa hàng nhập/xuất/bán buôn

Bảng 2 - Các bên đóng vai trò hỗ trợ trong chuỗi cung ứng thịt trâu và thịt bò

Vai trò

Hoạt động

Ví dụ

Cơ sở cung cấp thức ăn chăn nuôi

Sản xuất và cung ứng

Nhà cung cấp thức ăn chăn nuôi

Cần duy trì báo cáo truy xuất nguồn gốc các loại thức ăn bổ sung và các thành phần nguyên liệu khác

Nhà cung cấp thuốc thú y

...

...

...

Nhà cung cấp thuốc thú y, dụng cụ, trang thiết bị dùng cho nhân viên thú y và cơ sở chăn nuôi.

Cần duy trì báo cáo truy xuất nguồn gốc thuốc thú y

Nhà cung cấp vật liệu bao gói

Sản xuất và cung ứng

Nhà cung cấp vật liệu bao gói (thùng, hộp, khay, túi, nhãn, giá...)

Nhà cung cấp nguyên liệu

Sản xuất và cung ứng

Cơ sở sản xuất thức ăn chăn nuôi; Cơ sở sản xuất thức ăn bổ sung

Nhà cung cấp dịch vụ logistic bên thứ ba

...

...

...

Lưu kho

Xe tải/ tàu/ thuyền/ máy bay

Cơ quan có thẩm quyền

Giám sát sự phù hợp

Hải quan, thanh tra, cơ quan quản lý thú y chuyên ngành

TRUY XUẤT NGUỒN GỐC - YÊU CẦU ĐỐI VỚI CHUỖI CUNG ỨNG THỊT GIA SÚC VÀ GIA CẦM - PHẦN 2: THỊT TRÂU VÀ THỊT BÒ

Traceability - Requirements for supply chain of meat and poultry - Part 2: Buffalo meat and beef

1  Phạm vi áp dụng

...

...

...

Tiêu chuẩn này được sử dụng đồng thời với TCVN 13166-1:2020.

2  Tài liệu viện dẫn

Các tài liệu viện dẫn sau rất cần thiết cho việc áp dụng tiêu chuẩn này. Đối với các tài liệu viện dẫn ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản được nêu. Đối với các tài liệu viện dẫn không ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản mới nhất, bao gồm cả các sửa đổi, bổ sung (nếu có).

TCVN 12850:2019, Truy xuất nguồn gốc - Yêu cầu chung đối với hệ thống truy xuất nguồn gốc

TCVN 13166-1:2020, Truy xuất nguồn gốc - Yêu cầu đối với chuỗi cung ứng thịt gia súc và gia cầm - Phần 1: Yêu cầu chung

3  Thuật ngữ, định nghĩa và chữ viết tắt

3.1  Thuật ngữ và định nghĩa

Trong tiêu chuẩn này áp dụng các thuật ngữ và định nghĩa nêu trong TCVN 12850:2019, TCVN 13166-1:2020 cùng với các thuật ngữ và định nghĩa sau đây:

3.1.1

...

...

...

Thịt của động vật thuộc loài Bubalus bubalis L.

3.1.2

Thịt bò (beef)

Thịt của động vật thuộc các loài Bos taurus L., Bos indicus L. và các con lai giữa chúng.

3.1.3

Thân thịt (carcass)

Toàn bộ cơ thể của trâu, bò sau khi lấy huyết, lột da, tách nội tạng, cắt hoặc không cắt các chân, đầu, đuôi.

CHÚ THÍCH: Thân thịt của trâu, bò có thể để nguyên, xẻ đôi dọc theo xương sống hoặc xẻ tư

[NGUỒN: TCVN 12429-2:2020 ^[9], có sửa đổi]

...

...

...

Pha lọc (boning)

Sự phân chia thân thịt thành những phần khác nhau.

[NGUỒN: TCVN 12429-2:2020 ^[9], có sửa đổi]

3.2  Chữ viết tắt

AI

Application Identifier

Số định danh ứng dụng

AIDC

...

...

...

Định danh và thu thập dữ liệu tự động

ASN

Advance Shipping Notice

Thông báo gửi hàng

DESADV

Despatch Advice

Thông báo giao hàng

EDI

Electronic Data Interchange

...

...

...

EPCIS

Electronic Product Code Information Services

Dịch vụ thông tin mã điện tử sản phẩm

GLN

Global Location Number

Mã số địa điểm toàn cầu

GS1

GS1

Tổ chức mã số mã vạch quốc tế

...

...

...

Global Trade Item Number

Mã số sản phẩm toàn cầu

ID

Identifier

Mã định danh

POS

Point of Sale

Điểm bán

RCN

...

...

...

Mã số phân phối hạn chế/Mã số lưu chuyển giới hạn

SSCC

Serial Shipping Container Code

Mã côngtenơ vận chuyển theo xêri

YYMMDD

Định dạng thời gian gồm hai ký tự cuối của năm (YY), hai ký tự chỉ tháng (MM) và hai ký tự chỉ ngày (DD)

4  Nguyên tắc

Áp dụng các nguyên tắc nêu trong Điều 4 của TCVN 13166-1:2020.

5  Các yêu cầu

...

...

...

Cơ sở sản xuất, kinh doanh tham gia chuỗi cung ứng thịt trâu và thịt bò phải đáp ứng các yêu cầu chung nêu trong Điều 5 của TCVN 13166-1:2020.

Mô hình truy xuất nguồn gốc đối với chuỗi cung ứng thịt trâu và thịt bò được minh họa trong Hình 1.

Hình 1 - Mô hình truy xuất nguồn gốc đối với chuỗi cung ứng thịt trâu và thịt bò

5.2  Các yếu tố truy xuất nguồn gốc chủ yếu

a) Đối với trâu, bò thương phẩm, các yếu tố truy xuất nguồn gốc chủ yếu bao gồm:

- Mã định danh từng cá thể hoặc đàn trâu, bò;

- Thông tin về trâu, bò như tuổi (ngày sinh hoặc tháng sinh), địa điểm sản xuất giống, nuôi vỗ béo và xuất bán;

- Mẻ/lô thức ăn (ngũ cốc và các chất bổ sung) và xác định chất lượng thông qua các tài liệu cung cấp về thức ăn bổ sung;

...

...

...

- Thông tin điều trị thú y.

b) Đối với thân thịt trâu, bò là thương phẩm không được quét mã khi bán lẻ tại điểm bán, các yếu tố truy xuất nguồn gốc chủ yếu bao gồm:

- Trường hợp thân thịt được coi là thương phẩm, thì được định danh đơn nhất bằng cách sử dụng số định danh ứng dụng AI của GTIN (01) và AI của số mẻ/lô (10) hoặc AI của số xêri (21), liên kết thân thịt với ID của từng cá thể trâu, bò;

- Trường hợp thân thịt được coi là đơn vị logistic, thì được định danh đơn nhất bằng cách sử dụng SSCC liên kết thân thịt với ID của từng cá thể trâu, bò hoặc ID đàn trâu, bò;

- Ngày, giờ, lô/mẻ, nhà cung cấp trâu, bò, sự phù hợp với thị trường, các thuộc tính về khối lượng và chất lượng (ví dụ: hạng thân thịt);

- Cơ quan có thẩm quyền cấp số đăng ký cơ sở giết mổ gia súc, gia cầm;

- Trường hợp thực hiện việc pha lọc thịt tại cơ sở khác cơ sở giết mổ, thông tin cần được chuyển từ cơ sở giết mổ sang cơ sở pha lọc. Thông tin này nói chung sẽ được sử dụng như một văn bản chuyển giao quy định cho chuyến hàng.

c) Đối với vật chứa là thương phẩm có khối lượng thay đổi không được quét mã khi bán lẻ tại điểm bán, các yếu tố truy xuất nguồn gốc chủ yếu bao gồm:

- Sản phẩm là vật chứa được định danh bằng GTIN + số mẻ/lô hoặc GTIN + số xêri, và phải được liên kết với thẻ của thân thịt ghi số mẻ/lô, ngày và giờ, hoặc GTIN và số xêri trên thẻ thân thịt. Đối với một số thị trường, có thể yêu cầu định danh cá thể trâu, bò;

...

...

...

- Giấy chứng nhận kiểm dịch vận chuyển sản phẩm động vật.

Các thông tin nêu trong 5.2 a), b) và c) có thể được gửi dưới dạng gói tin điện tử sử dụng các tiêu chuẩn GS1 eCOM (ví dụ: gói tin thông báo giao hàng EANCOM) hoặc sử dụng tiêu chuẩn trao đổi dữ liệu EPCIS ^[8].

d) Đối với các thương phẩm có khối lượng thay đổi được quét mã khi bán lẻ tại điểm bán

Các thương phẩm có khối lượng thay đổi được quét mã tại điểm bán có thể áp dụng hai ứng dụng GS1 chính. Trong một số trường hợp, do các đối tác thương mại (ví dụ: cơ sở bán lẻ) yêu cầu áp dụng cả hai ứng dụng cho một thương phẩm là thịt tươi có khối lượng thay đổi. Trước khi thực hiện bất kỳ ứng dụng GS1 nào cho các thương phẩm có khối lượng thay đổi được quét mã tại các điểm bán, cần có sự thoả thuận giữa các đối tác thương mại.

Hai ứng dụng chính của GS1 cho các thương phẩm là thịt tươi có khối lượng thay đổi là:

- Sử dụng GTIN và các thuộc tính bổ sung được mã hoá với mã vạch databar mở rộng hoặc mã vạch databar mở rộng xếp chồng.

- Sử dụng RCN được mã hoá với mã vạch EAN/UPC.

Các dạng thương phẩm được tóm tắt trong Bảng 3.

Bảng 3 - Bảng tóm tắt về bao gói thương phẩm

...

...

...

Định nghĩa

Ví dụ về sản phẩm

Thân thịt hoặc mảnh thịt được bảo quản mát

Toàn bộ hay một phần thân thịt được cơ sở sơ chế cung cấp cho nhà xuất khẩu, nhập khẩu, cơ sở sơ chế, nhà phân phối, nhà bán buôn, cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống hoặc cơ sở bán lẻ. Sản phẩm thường có khối lượng thay đổi; có thể được đóng gói hoặc dùng phương pháp bao gói khác.

Thân thịt bò tươi, đùi bò tươi

Thân thịt hoặc mảnh thịt đông lạnh

Một phần tư thân thịt

Thùng thịt/hộp thịt tươi hoặc đông lạnh có khối lượng cố định

Thùng/hộp sản phẩm có khối lượng thay đổi, có dung sai phù hợp đối với dải khối lượng tối thiểu và tối đa. Loại này có thể được đóng gói dạng lớp, hút chân không, bọc giấy hoặc phương pháp bao gói khác.

...

...

...

Thùng thịt/hộp thịt tươi hoặc đông lạnh có khối lượng thay đổi

Thùng/hộp sản phẩm có khối lượng thay đổi, có dung sai lớn đối với dải khối lượng tối thiểu và tối đa. Loại này có thể được đóng gói dạng lớp, hút chân không, bọc giấy hoặc phương pháp bao gói khác.

Thùng/hộp thịt bò thăn bảo quản mát 13,6 kg (30 Ib). Các miếng thịt đóng gói có hút chân không.

Sản phẩm tươi hoặc đông lạnh khối lượng lớn cố định

Côngtenơ chứa gói thịt lớn khối lượng cố định 1 000 kg, thường có palet nhiều tầng, có nắp.

1 000 kg thịt bò đông lạnh

Hầu hết các thương phẩm đều được đối tác thương mại (cơ sở sản xuất) ấn định GTIN. Trường hợp đối tác thương mại có nhiều cơ sở sản xuất, mỗi GTIN thường được sử dụng cho cùng một loại sản phẩm, không phân biệt cơ sở sản xuất. Để đảm bảo truy xuất nguồn gốc được duy trì cho các cơ sở sản xuất cụ thể, đối tác thương mại sử dụng các AI cùng với GTIN nêu trên để duy trì truy xuất nguồn gốc ngược trở lại cơ sở sản xuất trước đó.

Trường hợp sản phẩm được đóng gói cho một bên thứ ba cụ thể như chủ sở hữu thương hiệu sản phẩm, thì chủ sở hữu thương hiệu sản phẩm có thể ấn định GTIN. Việc này có thể bao gồm việc sử dụng các AI cùng với GTIN nêu trên để duy trì truy xuất nguồn gốc ngược trở lại cơ sở sản xuất trước đó, giúp phân biệt cơ sở sản xuất mà chủ sở hữu thương hiệu đã sử dụng.

Nếu một đối tác thương mại tiếp tục chế biến và đóng gói một sản phẩm trong chuỗi cung ứng, ví dụ đóng thùng với sản phẩm đã chế biến, thì đối tác thương mại đó trở thành nhà sản xuất và chịu trách nhiệm ấn định GTIN hoặc số tham chiếu vật phẩm và các thuộc tính truy xuất nguồn gốc. Điều này có thể đạt được bằng cách sử dụng kết hợp thông tin sản phẩm có thể quét được và có thể đọc được bằng mắt. Thông tin này cũng cần được lưu trữ để truy xuất ngược, nếu cần.

...

...

...

5.3  Định danh đơn nhất cơ sở sản xuất trong chuỗi cung ứng

Sử dụng GLN giúp cho việc định danh đơn nhất và rõ ràng các vị trí vật lý và các bên tham gia chuỗi cung ứng. Việc định danh theo cách này là điều kiện tiên quyết để thương mại điện tử hiệu quả giữa các đối tác thương mại (ví dụ: EDI, catalog điện tử).

Cơ quan có thẩm quyền kiểm soát danh mục các cơ sở được phép chế biến thịt để xuất khẩu, danh mục các cơ sở nhập khẩu thịt trâu và thịt bò. Việc sử dụng bổ sung GLN không thay thế mã số của cơ sở.

5.4  Định danh thương phẩm

5.4.1  Thẻ thân thịt

Trong ngành sản xuất thịt trâu, bò, thẻ thân thịt sử dụng mã vạch GS1-128 hoặc mã vạch thích hợp khác, thể hiện thông tin thuộc tính như khối lượng tịnh, ngày giết mổ, số xêri theo một định dạng chuẩn. Điều này đảm bảo rằng thông tin thuộc tính được mã hóa bởi một đối tác thương mại này cũng có thể được quét và diễn giải bởi các đối tác thương mại khác trong chuỗi cung ứng.

Thông tin mã hóa tối thiểu về thân thịt trâu/thân thịt bò yêu cầu bởi AI được nêu trong Bảng 4.

Bảng 4 - Thông tin mã hóa tối thiểu về thân thịt trâu/thân thịt bò yêu cầu bởi AI

Mã AI

...

...

...

Thông tin thuộc tính

(01)

99312345678900

GTIN

(310n)

001235

Khối lượng tịnh (kilogam)

(7007)

(trước đây sử dụng 11)

...

...

...

Ngày giết mổ (YYMMDD)

(21)

1249656L

Số xêri

5.4.2  Thương phẩm có khối lượng thay đổi không được quét mã khi bán lẻ tại điểm bán

Sản phẩm thịt trâu, bò trong thương mại thường có khối lượng thay đổi do quá trình sản xuất tạo ra một loạt sản phẩm cùng loại có khối lượng khác nhau hoặc do sản phẩm được sản xuất theo đơn hàng đặc biệt về số lượng hoặc khối lượng.

Các quy định trong nước và nước nhập khẩu, cũng như các quy định cụ thể về thị trường, có thể chỉ rõ ngày và các thông tin khác được in trên nhãn mà bất kỳ ai cũng có thể đọc được.

Trong ngành sản xuất thịt trâu, bò, sử dụng mã vạch GS1-128 hoặc mã vạch thích hợp khác ghi trên nhãn của vật chứa các thương phẩm có khối lượng thay đổi không được quét mã tại POS. Mã vạch GS1-128 cho phép thông tin thuộc tính thứ cấp ngoài GTIN chính được thể hiện trong mã vạch. Mã vạch này cũng thể hiện thông tin thuộc tính như số mẻ/lô, số xêri, ngày hết hạn và khối lượng ở định dạng chuẩn. Điều này đảm bảo rằng thông tin thuộc tính được mã hóa bởi một đối tác thương mại này cũng có thể được quét và diễn giải bởi các đối tác thương mại khác trong chuỗi cung ứng.

Trong một số trường hợp nhất định, có thể áp dụng các yêu cầu bổ sung của thị trường hoặc khách hàng. Thông tin mã hóa tối thiểu về vật chứa thịt trâu/thịt bò yêu cầu bởi AI được nêu trong Bảng 5.

...

...

...

Mã AI

Ví dụ về định dạng và dữ liệu

Thông tin thuộc tính

(01)

99316710123453

GTIN

(310n)

000262

Khối lượng tịnh (kilogam)

...

...

...

150310

Ngày bao gói (YYMMDD)

(21)

41457354

Số xêri

5.4.3  Thương phẩm có khối lượng thay đổi được quét mã khi bán lẻ tại điểm bán

Xem 5.2 d).

Các đối tác thương mại cần nắm rõ các yêu cầu về ghi nhãn sản phẩm bán lẻ.

5.5  Định danh và thu thập dữ liệu tự động

...

...

...

Để phân biệt các hạng mục thông tin khác nhau nhằm thực hiện AIDC, tất cả các yếu tố thông tin sẽ được phân loại theo Bảng 6.

Bảng 6 - Phân loại các yếu tố thông tin

Yếu tố

Giải thích

M

Thông tin bắt buộc để đảm bảo định danh và truy xuất nguồn gốc sản phẩm bằng cách sử dụng các tiêu chuẩn GS1. Trong trường hợp cơ sở sản xuất, kinh doanh thịt chia sẻ dữ liệu gốc bằng các phương tiện điện tử được tiêu chuẩn hóa (ví dụ: EDI, EPCIS) thì chỉ cần mã hóa GTIN/lô hàng bằng mã vạch in trên nhãn làm khóa truy cập để đảm bảo khả năng truy xuất nguồn gốc.

C

Thông tin tùy chọn đối với yêu cầu định danh và truy xuất nguồn gốc sản phẩm; cần được chia sẻ bằng cách sử dụng các tiêu chuẩn GS1 do yêu cầu ghi nhãn xuất xứ hợp pháp

(C)

...

...

...

L

Thông tin bắt buộc theo yêu cầu pháp luật ^[1],[2]

5.5.2  Cơ sở giết mổ

Cơ sở giết mổ trâu, bò thực hiện định danh và thu thập dữ liệu tự động theo Bảng 7.

Bảng 7 - Định danh và thu thập dữ liệu tự động đối với cơ sở giết mổ trâu, bò

Thứ tự

Mã GS1/Yếu tố dữ liệu chính

Định danh và thu thập dữ liệu tự động (AIDC)

Phân loại thông tin

...

...

...

GLN bên gửi hàng/nhà cung cấp ^1)

AI (412) PURCHASE FROM

C

Tên nhà cung cấp

GLN master data

L

Địa chỉ nhà cung cấp

GLN master data

L

...

...

...

L

2

GLN bên nhận hàng ^1)

C

Tên cơ sở tiếp nhận

AI (410) SHIP TO LOC

L

...

...

...

L

Mã số cơ sở tiếp nhận (nếu có)

L

3

SSCC

Al (00) SSCC

C

4

GTIN

...

...

...

M

Tên sản phẩm

GTIN master data

L

Chủng loại sản phẩm (ví dụ: thịt bê, thịt bò đực, thịt bò cái tơ, thay vì “thịt bò”)

L

5

Số mẻ/lô hoặc Số xêri

...

...

...

M, L

Al (21) SERIAL

6

Số thẻ tai

Al (251)

M, L

7

Số lượng hoặc khối lượng tịnh

...

...

...

Al (310) NET WEIGHT (kg)

C,L

Phân loại thân thịt

L

8

Số giấy chứng nhận điều kiện vệ sinh thú y đối với cơ sở giết mổ

Al (7030) PROCESSOR

C, L

...

...

...

9

Ngày giết mổ

Al (7007) HARVEST DATE

C

10

Ngày cấp đông đầu tiên (nếu có)

Al (7006) FIRST FREEZE DATE

...

...

...

11

Nước xuất xứ (country of birth)

Al (422) ORIGIN

C, L

12

Nước có cơ sở chăn nuôi/vỗ béo (country of rearing/fattening)

Al (423) COUNTRY - INITIAL PROCESS.

C, L

13

...

...

...

Al (424) COUNTRY - PROCESS

C, L

14

Nước tại đó thực hiện toàn bộ quá trình (nếu có)

Al (426) COUNTRY - FULL PROCESS

C, L

^1)Lựa chọn từ AI 410 đến AI 415 tùy thuộc vào vai trò của cơ sở trong chuỗi cung ứng thịt trâu/thịt bò.

5.5.3  Cơ sở pha lọc

Cơ sở pha lọc thịt trâu, bò thực hiện định danh và thu thập dữ liệu tự động theo Bảng 8.

...

...

...

Thứ tự

Mã GS1/Yếu tố dữ liệu chính

Định danh và thu thập dữ liệu tự động (AIDC)

Phân loại thông tin

1

GLN bên gửi hàng/nhà cung cấp ^1)

AI (412) PURCHASE FROM

C

Tên nhà cung cấp

...

...

...

L

Địa chỉ nhà cung cấp

GLN master data

L

Mã số nhà cung cấp (nếu có)

L

2

GLN bên nhận hàng ^1^)

...

...

...

C

Tên cơ sở tiếp nhận

AI (410) SHIP TO LOC

L

Địa chỉ cơ sở tiếp nhận

L

Mã số cơ sở tiếp nhận (nếu có)

L

3

...

...

...

Al (00) SSCC

C

4

GTIN

Al (01) GTIN hoặc Al (02) CONTENT

M

Tên sản phẩm

GTIN master data

L

...

...

...

L

5

Số mẻ/lô hoặc Số xêri

Al (10) BATCH/LOT

Al (21) SERIAL

M, L

6

Số lượng hoặc khối lượng tịnh

...

...

...

Al (310) NET WEIGHT (kg)

C, L

7

Hạn sử dụng [hạn sử dụng cuối cùng (expiration date/use by dates) hoặc hạn sử dụng tốt nhất (best before dates)]

Al (15) BEST BEFORE DATES

Al (17) USE BY OR EXPIRY

C, L

8

Số giấy chứng nhận điều kiện vệ sinh thú y đối với cơ sở giết mổ

...

...

...

C, L

Tên cơ sở giết mổ

9

Số giấy chứng nhận điều kiện vệ sinh thú y đối với cơ sở pha lọc

Al (7031) PROCESSOR

C, L

Tên cơ sở pha lọc

...

...

...

10

Ngày giết mổ

Al (7007) HARVEST DATE

C

11

Ngày cấp đông đầu tiên (nếu có)

Al (7006) FIRST FREEZE DATE

C, L

...

...

...

Ngày sản xuất

Al (11) PROD DATE

C

13

Nước xuất xứ

Al (422) ORIGIN

C, L

14

Nước có cơ sở chăn nuôi/vỗ béo

...

...

...

C, L

15

Nước có cơ sở giết mổ

Al (424) COUNTRY - PROCESS

C, L

16

Nước tại đó thực hiện toàn bộ quá trình (nếu có)

Al (426) COUNTRY - FULL PROCESS

C, L

...

...

...

Nước có cơ sở pha lọc

Al (425) COUNTRY-DISASSEMBLY

C, L

^1^) Lựa chọn từ AI 410 đến AI 415 tùy thuộc vào vai trò của cơ sở trong chuỗi cung ứng thịt trâu/thịt bò.

5.5.4  Cơ sở sơ chế sau pha lọc

Cơ sở sơ chế sau pha lọc (phân loại, xay, đóng gói...) thực hiện định danh và thu thập dữ liệu tự động theo Bảng 9.

Bảng 9 - Định danh và thu thập dữ liệu tự động đối với cơ sở sơ chế thịt trâu, bò sau pha lọc

Thứ tự

Mã GS1/Yếu tố dữ liệu chính

...

...

...

Phân loại thông tin

1

GLN bên gửi hàng/nhà cung cấp ^1)

AI (412) PURCHASE FROM

C

Tên nhà cung cấp

GLN master data

L

Địa chỉ nhà cung cấp

...

...

...

L

Mã số nhà cung cấp (nếu có)

L

2

GLN bên nhận hàng ^1)

C

Tên cơ sở tiếp nhận

...

...

...

L

Địa chỉ cơ sở tiếp nhận

L

Mã số cơ sở tiếp nhận (nếu có)

L

3

SSCC

AI (00) SSCC

C

...

...

...

GTIN

AI (01) GTIN hoặc AI (02) CONTENT

M

Tên sản phẩm

GTIN master data

L

Chủng loại sản phẩm

L

...

...

...

Số mẻ/lô hoặc Số xêri

AI (10) BATCH/LOT

AI (21) SERIAL

M, L

6

Số lượng hoặc khối lượng tịnh

AI (30) VAR.COUNT

AI (310) NET WEIGHT (kg)

C, L

...

...

...

Hạn sử dụng (hạn sử dụng cuối cùng hoặc hạn sử dụng tốt nhất)

Al (15) BEST BEFORE DATES

Al (17) USE BY OR EXPIRY

C, L

8

Số giấy chứng nhận điều kiện vệ sinh thú y đối với cơ sở giết mổ

Al (7030) PROCESSOR

C, L

Tên cơ sở giết mổ

...

...

...

9

Số giấy chứng nhận điều kiện vệ sinh thú y đối với cơ sở pha lọc

Al (7031) PROCESSOR

C,L

Tên cơ sở pha lọc

GLN master data

10

...

...

...

Al (7032) PROCESSOR

C, L

Tên cơ sở sơ chế sau pha lọc

GLN master data

11

Số giấy chứng nhận điều kiện vệ sinh thú y đối với cơ sở chế biến tiếp theo

Al (7033-7039) PROCESSOR#s

C, L

...

...

...

GLN master data

12

Ngày giết mổ

Al (7007) HARVEST DATE

C

13

Ngày cấp đông đầu tiên (nếu có)

Al (7006) FIRST FREEZE DATE

...

...

...

14

Ngày sản xuất

Al (11) PROD DATE

C

15

Nước xuất xứ

Al (422) ORIGIN

C, L

16

...

...

...

Al (423) COUNTRY-INITIAL PROCESS.

C, L

17

Nước có cơ sở giết mổ

Al (424) COUNTRY - PROCESS

C, L

18

Nước tại đó thực hiện toàn bộ quá trình (nếu có)

Al (426) COUNTRY - FULL PROCESS

...

...

...

19

Nước có cơ sở sơ chế sau pha lọc

Al (425) COUNTRY-DISASSEMBLY

C, L

^1) Lựa chọn từ AI 410 đến AI 415 tùy thuộc vào vai trò của cơ sở trong chuỗi cung ứng thịt trâu/thịt bò.

5.5.5  Cơ sở bán lẻ

Cơ sở bán lẻ thịt trâu, bò thực hiện định danh và thu thập dữ liệu tự động theo Bảng 10.

Bảng 10 - Định danh và thu thập dữ liệu tự động đối với cơ sở bán lẻ thịt trâu, bò

Thứ tự

...

...

...

Định danh và thu thập dữ liệu tự động (AIDC)

Phân loại thông tin

1

GLN bên gửi hàng/nhà cung cấp ^1)

Tên nhà cung cấp

GLN master data

L

...

...

...

GLN master data

L

Mã số nhà cung cấp (nếu có)

L

2

GLN bên nhận hàng ^1)

...

...

...

AI (410) SHIP TO LOC

L

Địa chỉ cơ sở tiếp nhận

L

Mã số cơ sở tiếp nhận (nếu có)

L

3

GTIN

Al (01) GTIN

...

...

...

Tên sản phẩm

GTIN master data

L

Chủng loại sản phẩm

L

4

Số mẻ/lô hoặc Số xêri

Al (10) BATCH/LOT

...

...

...

(C), L

5

Số lượng hoặc khối lượng tịnh

Al (30) VAR.COUNT

Al (310) NET WEIGHT (kg)

(C), L

6

Hạn sử dụng (hạn sử dụng cuối cùng hoặc hạn sử dụng tốt nhất)

Al (15) BEST BEFORE DATES

...

...

...

(C), L

^1) Lựa chọn từ AI 410 đến AI 415 tùy thuộc vào vai trò của cơ sở trong chuỗi cung ứng thịt trâu, bò.

5.6  Sản phẩm thịt hỗn hợp

Đối với các sản phẩm thịt tươi đóng gói sẵn (ví dụ: thịt xay) có chứa thịt trâu/thịt bò và thịt các loài động vật khác, phải công bố xuất xứ của từng loại thịt, số định danh ứng dụng (AI) được sử dụng chung; để đảm bảo thông tin được mã hóa trong mã vạch là đơn nhất và không thể bị hiểu sai thì mỗi AI chỉ sử dụng một lần trên nhãn. Do đó, cần mã hóa GTIN (AI 01), số lô (AI 10), khối lượng (AI 310x) và hạn sử dụng (AI 15/17) trên bao bì kết hợp với thông tin về nguồn gốc mà có thể đọc được bằng mắt.

CHÚ THÍCH: Một trong những phương thức hiệu quả để truyền đạt dữ liệu về sản phẩm hỗn hợp thịt tươi đóng gói sẵn là sử dụng EPCIS hoặc gói tin điện tử DESADV của EANCOM® hoặc định dạng XML GS1. Khi đó, yêu cầu ít nhất GTIN và số xêri hoặc số lô tương ứng với SSCC trên nhãn. Thông tin liên quan khác được áp dụng ở định dạng có thể đọc được bằng mắt trên vật phẩm. Trong trường hợp một đối tác trong chuỗi cung ứng không có khả năng sử dụng thông báo EPCIS hoặc GS1 eCOM thì có thể sử dụng AI (từ 91 đến 99) được ấn định cho thông tin nội bộ của công ty hoặc theo thỏa thuận song phương.

Thư mục tài liệu tham khảo

[1] Nghị định số 43/2017/NĐ-CP ngày 14/4/2017 của Chính phủ về nhãn hàng hóa

[2] Thông tư số 74/2011/TT-BNNPTNT ngày 31/10/2011 của Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn quy định về truy xuất nguồn gốc, thu hồi và xử lý thực phẩm nông lâm sản không bảo đảm an toàn

...

...

...

[4] QCVN 01-100:2012/BNNPTNT, Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia Yêu cầu chung về vệ sinh thú y trang thiết bị, dụng cụ, phương tiện vận chuyển động vật, sản phẩm động vật tươi sống và sơ chế

[5] QCVN 01-150:2017/BNNPTNT, Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia Yêu cầu vệ sinh thú y đối với cơ sở giết mổ động vật tập trung

[6] TCVN 8209:2009, Quy phạm thực hành vệ sinh đối với thịt

[7] TCVN 9086:2011, Mã số mã vạch GS1 - Thuật ngữ và định nghĩa

[8] TCVN 12345:2019, Tiêu chuẩn về dịch vụ thông tin EPC

[9] TCVN 12429-2:2020, Thịt mát - Phần 2: Thịt trâu, bò

[10] TCVN 12450:2018, Hướng dẫn kiểm soát Salmonella spp. không gây bệnh thương hàn trong thịt trâu bò và thịt lợn

[11] TCVN 12455:2018 (ISO 16741:2015), Truy xuất nguồn gốc các sản phẩm động vật giáp xác - Quy định về thông tin cần ghi lại trong chuỗi phân phối động vật giáp xác nuôi

[12] TCVN 12457:2018 (ISO 18538:2015), Truy xuất nguồn gốc các sản phẩm nhuyễn thể - Quy định về thông tin cần ghi lại trong chuỗi phân phối nhuyễn thể nuôi

...

...

...

[14] GS1 in Europe (2015), EU Meat and poultry traceability implementation guideline

MỤC LỤC

Lời nói đầu

Lời giới thiệu

1  Phạm vi áp dụng

2  Tài liệu viện dẫn

3  Thuật ngữ, định nghĩa và chữ viết tắt

4  Nguyên tắc

...

...

...

5.1  Yêu cầu chung

5.2  Các yếu tố truy xuất nguồn gốc chủ yếu

5.3  Định danh đơn nhất cơ sở sản xuất trong chuỗi cung ứng

5.4  Định danh thương phẩm

5.5  Định danh và thu nhận dữ liệu tự động

5.6  Sản phẩm thịt hỗn hợp

Thư mục tài liệu tham khảo