Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 12713:2019 về Chè Ô long - Yêu cầu cơ bản

• Số hiệu: TCVN12713:2019
• Loại văn bản: Tiêu chuẩn Việt Nam
• Nơi ban hành: ***
• Người ký: ***
• Ngày ban hành: Năm 2019

Chỉ tiêu	Điểm
	5	4	3	2	1
1. Ngoại hình	Viên xoăn chặt, chắc, đồng đều, sạch, đặc trưng cho loại tốt	Viên xoăn chặt, tương đối đồng đều, sạch, đặc trưng cho loại khá	Viên tương đối xoăn chặt, tương đối đồng đều, sạch, thoáng cẫng non, thoáng viên dẹt, đặc trưng	Viên hơi xoăn chặt, tương đối đồng đều, tương đối sạch, thoáng cẫng, mảnh vụn, lộ viên dẹt, lộ khuyết tật, ít đặc trưng	Viên không xoăn chặt, thô, không đồng đều, không sạch, lộ cẫng, lộ viên dẹt, nhiều mảnh vụn, không đặc trưng
2. Màu nước	Vàng xanh, trong sáng, sánh, hấp dẫn, không cặn, đặc trưng cho loại tốt	Vàng xanh, trong sáng, tương đối hấp dẫn, không cặn, đặc trưng cho loại khá	Vàng, ít sáng, ít cặn, đặc trưng	Vàng rõ, hơi cặn, lộ khuyết tật, ít đặc trưng	Vàng đậm, có ánh đỏ, có cặn, không đặc trưng
3. Mùi	Thơm mạnh, ngào ngạt, bền hương, hài hòa, hấp dẫn, đặc trưng cho loại tốt	Thơm hơi mạnh, bền hương, tương đối hài hòa, hấp dẫn, đặc trưng cho loại khá	Thơm nhẹ, tương đối bền hương, đặc trưng	Ít thơm, lộ khuyết tật, ít đặc trưng	Gây cảm giác khó chịu, không đặc trưng
4. Vị	Không chát, dịu hài hòa, hấp dẫn, tươi mát, rõ hậu ngọt, đặc trưng cho sản phẩm loại tốt	Không chát, dịu, tương đối hấp dẫn, rõ hậu ngọt, đặc trưng cho sản phẩm loại khá	Không chát, dịu, có hậu ngọt, đặc trưng	Hơi chát hoặc hơi nhạt, ít hậu ngọt, lộ khuyết tật, ít đặc trưng	Chát hoặc rất nhạt, lộ khuyết tật, gây khó chịu, không đặc trưng
CHÚ THÍCH  Bảng 1 chỉ quy định mức điểm nguyên, phần thập phân sẽ được vận dụng theo kinh nghiệm và sự cảm nhận của người thử nếm, mức sai khác là 0,5 điểm.

4.2.2  Xếp hạng chất lượng

Cách tính điểm, tính kết quả và xếp hạng mức chất lượng theo quy định trong TCVN 3218:2012.

4.3  Yêu cầu về hóa lý

4.3.1  Chè phải đáp ứng theo các yêu cầu được quy định tại Bảng 2, trong đó tất cả các số liệu đưa ra được biểu thị theo sản phẩm chè đã sấy ở nhiệt độ 103 °C ± 2 °C bằng phương pháp quy định trong TCVN 5613 (ISO 1573).

Bảng 2 - Yêu cầu hóa lý đối với chè Ô long

TT

Đặc tính

Yêu cầu

Phương pháp thử

...

...

...

Độ ẩm, % khối lượng

tối đa

7

TCVN 5613 (ISO 1573)

2

Chất chiết trong nước, % khối lượng tính theo chất khô

tối thiểu

32

TCVN 5610 (ISO 9768)

...

...

...

Tro tổng số, % khối lượng tính theo chất khô

tối đa

tối thiểu

8

4

TCVN 5611 (ISO 1575)

4

Tro tan trong nước, % khối lượng tro tổng số

tối thiểu

...

...

...

TCVN 5084 (ISO 1576)

5

Độ kiềm của tro tan trong nước (tính theo KOH), %

khối lượng chất khô

tối thiểu

tối đa

1,0^a 3,0^a

...

...

...

6

Tro không tan trong axít, % khối lượng chất khô

tối đa

1,0

TCVN 5612 (ISO 1577)

7

Chất xơ, % khối lượng chất khô

tối đa

16,5

...

...

...

8

Polyphenol tổng số, % khối lượng chất khô

tối thiểu

11

TCVN 9745-1 (ISO 14502-1)

9

Catechin tổng số, % khối lượng chất khô

tối thiểu

7

...

...

...

10

Chè vụn (chè lọt sàng có kích thước mắt lưới 1,00 mm), % khối lượng

tối đa

0,5

TCVN 5616 (ST SEV 6258)

11

Chè bụi (chè lọt sàng có kích thước mắt lưới 0,35 mm),% khối lượng

tối đa

0,05

...

...

...

CHÚ THÍCH ^a Khi độ kiềm của tro tan trong nước được tính theo millimol KOH/100 g mẫu nghiền, thì giới hạn phải là:

- tối thiểu 17,8

- tối đa 53.6.

4.3.2  Không có giới hạn nào quy định cụ thể về “độ ẩm” của chè khi nhận được mẫu. Nếu cần, có thể xác định khối lượng hao hụt thực của mẫu chè ở nhiệt độ 103 °C ± 2 °C và kết quả được ghi lại trong báo cáo thử nghiệm. Trong trường hợp đó, việc xác định được thực hiện theo phương pháp quy định trong TCVN 5613 (ISO 1573).

4.4  Yêu cầu về an toàn thực phẩm

Áp dụng theo quy định hiện hành như đối với chè xanh TCVN 9740:2013 (ISO 11287:2011) và chè đen TCVN 1454:2013 (ISO 3720:2011).

5.  Lấy mẫu

Tiến hành lấy mẫu theo TCVN 5609 (ISO 1839).

6.  Phương pháp thử

...

...

...

6.2.  Các phép thử trong Bảng 2, trừ chỉ tiêu chất chiết trong nước, chè vụn, chè bụi, phải được tiến hành trên mẫu nghiền được chuẩn bị theo TCVN 9738:2013 (ISO 1572:1980).

7  Bao gói, ghi nhãn, bảo quản, vận chuyển

7.1  Bao gói

Bao gói đựng chè phải được làm từ vật liệu bảo đảm an toàn thực phẩm, kín, sạch, khô, làm từ vật liệu không làm ảnh hưởng đến chất lượng của chè.

7.2  Ghi nhãn

Bao gói chè ghi nhãn theo quy định hiện hành và theo thỏa thuận giữa các bên liên quan.

7.3  Bảo quản

Sản phẩm chè bảo quản ở dạng đóng bao hoặc trong silo, tốt nhất là bao hút chân không.

Yêu cầu kho bảo quản riêng biệt, kín, sạch, khô ráo, không có mùi lạ, tránh sự xâm nhập sinh vật gây hại. Mái, sàn, tường kho bảo đảm chống thấm, chống ẩm. Trước khi chứa chè, kho phải được khử trùng theo quy định.

...

...

...

7.4  Vận chuyển

Phương tiện vận chuyển phải khô, sạch, không có mùi lạ, che mưa, nắng, không làm ảnh hưởng đến chất lượng chè. Khi bốc dỡ không làm bao bì bị biến dạng, hư hỏng.

8  Báo cáo thử nghiệm

Báo cáo thử nghiệm phải nêu rõ:

- mọi thông tin cần thiết để nhận biết đầy đủ về mẫu thử;

- phương pháp lấy mẫu đã sử dụng;

- phương pháp thử đã sử dụng;

- mọi chi tiết thao tác khác với quy định trong tiêu chuẩn này hoặc tùy chọn cũng như các sự cố bất kỳ có thể ảnh hưởng đến kết quả thử nghiệm;

- kết quả thử nghiệm thu được;

...

...

...

Thư mục tài liệu tham khảo

[1] TCVN 1454:2013 (ISO 3720:2011), Chè đen - Định nghĩa và các yêu cầu cơ bản

[2] TCVN 9740:2013 (ISO 11287:2011), Chè xanh-Định nghĩa và các yêu cầu cơ bản

[3] GB/T 30357.1 - 2013,  (Oolong tea - Part 1: Basic requirements)

[4] GB/T 30357.2 - 2013,  (Oolong tea - Part 2: Tieguanyin)

MỤC LỤC

Lời nói đầu

...

...

...

1. Phạm vi áp dụng

2 Tài liệu viện dẫn

3. Thuật ngữ và định nghĩa

4. Yêu cầu

5. Lấy mẫu

6. Phương pháp thử

7. Bao gói, ghi nhãn, bảo quản, vận chuyển

8. Báo cáo thử nghiệm

Thư mục tài liệu tham khảo