Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 11939:2017 về Thực phẩm - Xác định hoạt độ chống oxy hóa bằng phản ứng

• Số hiệu: TCVN11939:2017
• Loại văn bản: Tiêu chuẩn Việt Nam
• Nơi ban hành: ***
• Người ký: ***
• Ngày ban hành: Năm 2017

X = m x D

(1)

Trong đó:

m  là khối lượng mẫu, tính bằng gam (g);

D  là hệ số pha loãng.

Tính độ hấp thụ thuần theo Công thức (2):

Y = A - A₁

(2)

Trong đó:

A  là giá trị trắng theo lý thuyết;

A₁  là độ hấp thụ ở bước sóng 517 nm.

...

...

...

Khối lượng mẫu = (độ hấp thụ mẫu - giao điểm với trục y)/độ dốc

Trong đó: giao điểm với trục y và độ dốc thu được từ đường hồi quy dữ liệu.

b) Tính hệ số Trolox, TF, theo Công thức (3):

(3)

Trong đó:

d_t  là độ tinh khiết của Trolox, độ tinh khiết trong phép thử này là 98 %, độ tinh khiết của Trolox được sử dụng trong công thức tính hệ số Trolox đối với từng phép thử (nên dựa vào Giấy chứng nhận phân tích hoặc phép xác định độ tinh khiết riêng của từng phòng thử nghiệm);

mw  là khối lượng phân tử của của Trolox và bằng 250,29 g/mol;

c) Tính hoạt độ chất chống oxy hóa tổng số của mẫu thử, E, biểu thị bằng milimol đương lượng Trolox trên 100 g (µmol TE/100 g) theo công thức (4):

...

...

...

(4)

Trong đó:

A₀  là độ hấp thụ của mẫu thử;

m₀  là khối lượng của mẫu thử;

t  là độ dốc Trolox.

8  Báo cáo thử nghiệm

Báo cáo thử nghiệm phải ít nhất bao gồm các thông tin sau:

- mọi thông tin cần thiết cho việc nhận biết đầy đủ về mẫu;

- phương pháp lấy mẫu, nếu biết;

...

...

...

- mọi điều kiện thao tác không quy định trong tiêu chuẩn này hoặc được xem là tùy chọn, cùng với mọi tình huống bất thường có thể ảnh hưởng đến kết quả;

- kết quả thử nghiệm thu được hoặc nếu kiểm tra độ lặp lại, thì nêu kết quả cuối cùng thu được.

Phụ lục A

(tham khảo)

Kết quả cộng tác đối với phép xác định hoạt độ chất chống oxy hóa tổng số trong thực phẩm và đồ uống

Bảng A.1 - Kết quả thử nghiệm liên phòng đối với phép xác định hoạt độ chất chống oxy hóa tổng số trong thực phẩm và đồ uống bằng phản ứng với 2,2'-diphenyl-picrylhydrazyl (DPPH)

Mẫu

Phòng thử nghiệm

...

...

...

1

2

3

4

5

6

7

8

9

...

...

...

Sữa hạnh nhân

R1

144

187

82

159

-42

195

146

...

...

...

156

R2

134

226

84

155

-7

144

127

...

...

...

271

Nước việt quất

R1

1516

1846

1852

2048

1994

1951

...

...

...

1893

1738

R2

1650

1818

1848

2058

2025

1906

...

...

...

1877

1739

Dầu hạt cải bổ sung omega-3

R1

7912

1958

13007

NR^c

9798

...

...

...

14345

6452

3442

R2

6383

620

12251

NR

11080

...

...

...

13273

7245

5851

Nước cà rốt

R1

153

224

137

222

...

...

...

206

156

184

182

R2

120

229

138

188

...

...

...

203

157

177

185

Ca cao

R1

119921

133426

33505^b

...

...

...

135624

108221

140248

110607

140519

R2

116612

130053

322533^b

...

...

...

136635

127980

156853

112826

139461

Trà xanh

R1

530

733^a

...

...

...

702

705

623

618

631

635

R2

557

648^a

...

...

...

712

695

592

630

619

635

Nước lựu

R1

3443

...

...

...

3967

4286

4091^a

3748

3706

3787

3862

R2

3453

...

...

...

4023

4363

4485^a

3768

3661

3808

3906

Vang đỏ

R1

...

...

...

1981

1933

1937

2047

1947

1931

1972

1893

R2

...

...

...

1972

1925

1952

2100

1948

1945

2042

1891

Hương thảo

...

...

...

92452

107621

39596^b

117700

106890

95487

105336

95664

97400

...

...

...

103007

103283

41279^b

106300

104071

94928

106430

96174

93406

...

...

...

R1

1810

1543

1139

2203

1662

1984

1677

1457

...

...

...

R2

1747

1750

1161

2057

1825

2086

1732

1553

...

...

...

Sữa chua

R1

495

496

466

860

632

718^a

470

...

...

...

503

R2

525

538

466

885

630

860^a

508

...

...

...

481

^a Giá trị đã xóa từ bộ dữ liệu từ phép thử Cochran.

^b Giá trị đã xóa từ bộ dữ liệu từ phép thử Grubb đơn lẻ.

^c NR = không có báo cáo.

Bảng A.2 - Dữ liệu thống kê từ nghiên cứu cộng tác để xác định hoạt độ chất chống oxy hóa tổng số trong thực phẩm và đồ uống bằng phản ứng với 2,2'-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH)

Thông số

Sữa hạnh nhân

Nước việt quất

Dầu hạt cải bổ sung omega-3^a

...

...

...

Cô ca^b

Trà xanh

Tổng số phòng thử nghiệm

9

9

8

9

8

9

...

...

...

18

18

16

18

16

18

Toàn bộ giá trị trung bình của dữ liệu (trung bình lớn), x, µmol TE/100 g

131

1859

...

...

...

172

130549

644

Độ lệch chuẩn lặp lại, s(r)

33

44

933

12

6625

...

...

...

Độ lệch chuẩn tái lập, s(R)

76

144

4260

38

13873

55

Độ lệch chuẩn tương đối lặp lại, RSD(r)

25,1

...

...

...

11,9

7,2

5,1

3,6

Độ lệch chuẩn tương đối tái lập, RSD(R)

58,5

7,7

54,4

22,1

...

...

...

8,5

Giá trị HorRat^d

3,81

0,75

6,56

1,50

1,96

0,70

Thông số

...

...

...

Vang đỏ

Hương thảo^b

Yến mạch ăn liền

Sữa chua^c

Tổng số phòng thử nghiệm

9

9

8

...

...

...

8

Tổng số phép lặp lại, sum(n(L))

18

18

16

18

16

...

...

...

3901

1935

101634

1739

561

Độ lệch chuẩn lặp lại, s(r)

106

22

...

...

...

81

20

Độ lệch chuẩn tái lập, s(R)

289

102

7025

302

136

...

...

...

Độ lệch chuẩn tương đối lặp lại, RSD(r)

2,7

1,1

4,2

4,7

3,6

Độ lệch chuẩn tương đối tái lập, RSD(R)

7,4

...

...

...

6,9

17,4

24,2

Giá trị HorRat^d

0,80

0,52

1,22

1,67

...

...

...

^a Kết quả đối với dầu cải thêm omega-3 từ phòng thử nghiệm 4 không báo cáo.

^b Phép thử Grubbs đơn lẻ không bao gồm ngoại lệ.

^c Phép thử Cochran không bao gồm ngoại lệ.

^d Giá trị HorRat được đánh giá dựa trên khối lượng giới hạn của các ion hydrid tương ứng với mol Trolox khử (ví dụ 10^-8 g ion hydrid/g mẫu tương ứng với 1 µmol TE/100 g mẫu).

Thư mục tài liệu tham khảo

[1] TCVN 7153 (ISO 1042), Dụng cụ thí nghiệm bằng thủy tinh - Bình định mức.