TIÊU CHUẨN NGÀNH
10TCN 782:2006
TIÊU CHUẨN RAU QUẢ SẢN PHẨM PROTEIN
THỰC VẬT- YÊU CẦU KỸ THUẬT
Tiêu chuẩn này hoàn toàn tương đương
với Codex Stan 174-1989.
1. Phạm vi áp dụng
Tiêu chuẩn này áp dụng cho các sản
phẩm protein thực vật sử dụng trong thực phẩm, được chiết từ các protein có
nguồn gốc từ thực vật chứ không phải từ các protein đơn bào. Các sản phẩm này
được sử dụng làm bán thành phẩm trong công nghiệp chế thực phẩm. Tiêu chuẩn này
không áp dụng cho các sản phẩm protein thực vật đã được qui định bởi một tiêu
chuẩn hàng hóa cụ thể của Codex hoặc được đặt một tên cụ thể trong các tiêu
chuẩn đó.
2. Mô tả
Sản phẩm protein thực vật trong tiêu
chuẩn này là sản phẩm thực phẩm được sản xuất bằng cách làm giảm hoặc loại bỏ
từ nguyên liệu thực vật các thành phần không phải là protein (nước, dầu, tinh
bột, cacbonhydrat) để cuối cùng lấy được protein (%Nx 6,25) với hàm lượng lớn
hơn hoặc bằng 40%. Hàm lượng protein được tính
theo khối lượng chất khô không kể hàm lượng vitamin, khoáng đã được bổ sung vào
sản phẩm.
3. Thành phần chính và các chỉ tiêu
chất lượng và dinh dưỡng
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
Là thực vật sạch, tốt, không lẫn tạp
chất, phù hợp với thực hành sản xuất tốt hoặc là các sản phẩm protein thực vật
có hàm lượng protein thấp hơn đáp ứng được các yêu cầu kỹ thuật của tiêu chuẩn
này.
3.2. Sản phẩm protein thực vật phải đáp ứng những yêu cầu dưới đây, các yêu
cầu này có thể thay đổi đối với những loại sản phẩm protein đặc biệt
3.2.1. Độ ẩm
Hàm lượng độ ẩm phải thấp đủ để đảm
bảo cho sự ổn định của vi sinh vật trong điều kiện bảo quản
3.2.2. Protein thô
(%N x 6.25) không thấp hơn 40% tính
theo khối lượng chất khô không kể hàm lượng vitamin, khoáng, axit amin và các
phụ gia thực phẩm đã được bổ sung vào sản phẩm.
3.2.3. Tro
Hàm lượng tro không lớn hơn 10% tính
theo khối lượng chất khô.
3.2.4. Chất béo
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
3.2.5. Xơ thô
Với những sản phẩm chưa được qui
định trong một tiêu chuẩn riêng nào thì hàm lượng xơ không lớn hơn 10% tính
theo khối lượng chất khô.
3.3. Các thành phần không bắt buộc
3.3.1. Cacbohydrat gồm cả đường
3.3.2. Mỡ và dầu ăn
3.3.3. Các sản phẩm protein khác
3.3.4. Các vitamin và khoáng chất
3.3.5. Muối ăn
3.3.6. Thảo dược và gia vị
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
Quá trình chế biến phải được kiểm
soát chặt chẽ, để đảm bảo giữ được mùi vị của của sản phẩm, kiểm soát được các
chất phi dinh dưỡng như chất ức chế trypsin, hemaglutinin, glucosinolat… phù
hợp với mục đích sử dụng sau này. Khi cần phải điều chỉnh hoạt tính của chất ức
chế trypsin trong thực phẩm thì mức tối đa cho phép phải định rõ trong sản phẩm
cuối cùng. Một số sản phẩm protein thực vật phải được sản xuất ở điều kiện
nhiệt độ thấp để tránh làm giảm tính tan của protein hoặc hoạt tính của enzym.
Sản phẩm protein thực vật sản xuất phục vụ cho mục đích đặc biệt sẽ được xác
định giá trị dinh dưỡng protein ngay sau khi xử lý ở nhiệt độ thích hợp. Quá
trình chế biến không nên quá phức tạp để tránh làm giảm giá trị dinh dưỡng.
4. Phụ gia thực phẩm
Trong quá trình sản xuất sản phẩm
protein thực vật, có thể sử dụng nhóm chất phụ gia sau:
Các chất điều chỉnh độ axit
Các chất chống tạo bọt
Các chất tạo đông
Chế phẩm enzym
Dung môi trích ly
Các chất chống tạo bụi
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
Các chất điều chỉnh độ nhớt
5. Chất nhiễm bẩn
Sản phẩm protein thực vật không được
chứa kim loại nặng tới mức làm nguy hại đến sức khoẻ con người.
6. Vệ sinh
Các sản phẩm cần tuân thủ theo những
điều khoản của tiêu chuẩn TCVN 5603:1998 (CAC/RCP1- 1969, Rev 3 (1997))- Qui phạm
thực hành về các nguyên tắc chung về vệ sinh thực phẩm
Để đảm bảo thực hành sản xuất tốt
(GMP), sản phẩm không có tạp chất gây hại.
Khi kiểm tra bằng các phương pháp
lấy mẫu và phân tích phù hợp, sản phẩm phải:
1) Không chứa vi sinh vật với số
lượng có thể gây hại cho sức khỏe
2) Không chứa bất kì một chất nào có
nguồn gốc từ vi sinh vật với số lượng có thể gây hại cho sức khỏe.
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
7. Bao gói
Sản phẩm protein thực vật (VPP) phải
đóng trong các bao bì sạch sẽ, đảm bảo cho sản phẩm được vệ sinh và khô ráo
trong suốt quá trình bảo quản và vận chuyển.
8. Ghi nhãn
Phù hợp với tiêu chuẩn chung về ghi
nhãn cho thực phẩm đóng gói sẵn TCVN 7087:2002 (Codex stan 1-1991)- Ghi nhãn
thực phẩm bao gói sẵn.
8.1. Tên sản phẩm
Tên sản phẩm được ghi trên nhãn:
"Sản phẩm protein…". Chỗ trống để điền tên nguồn protein thực vật. Ví
dụ: lạc, hạt bông, hạt cải.
Hàm lượng protein được ghi theo khối
lượng chất khô.
Tên sản phẩm có thể bao gồm các
thuật ngữ mô tả chính xác hình dạng vật lý của sản phẩm. Ví dụ: hạt nhỏ hoặc
mảnh.
Khi sản phẩm protein thực vật được
tạo kết cấu, tên sản phẩm có thể bao gồm một thuật ngữ riêng như "đã tạo
kết cấu" hay " đã tạo hình dáng".
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
Danh mục đầy đủ các thành phần sẽ được
ghi trên nhãn theo thứ tự giảm dần về hàm lượng, trừ trường hợp bổ xung vitamin
và khoáng chất thì các thành phần này sẽ được sắp xếp theo từng nhóm vitamin và
khoáng chất riêng biệt. Trong phạm vi nhóm vitamin và khoáng thì không cần ghi
theo thứ tự giảm dần về hàm lượng.
8.3. Ghi nhãn trên các bao bì không
bán lẻ
Thông tin cho các bao bì không bán
lẻ phải ghi trên bao bì hoặc tài liệu đính kèm, ngoại trừ tên sản phẩm, ký hiệu
lô hàng, tên và địa chỉ của nhà sản xuất hoặc nhà đóng gói phải ghi trên bao bì.
Ký hiệu lô hàng, tên và địa chỉ của nhà sản xuất hoặc nhà đóng gói có thể được
thay thế bằng dấu xác nhận. Dấu xác nhận phải dễ nhận ra và có tài liệu kèm
theo.