Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 8160-3:2010 về Thực phẩm - Xác định hàm lượng nitrat và/hoặc nitrit - phương pháp đo phổ

• Số hiệu: TCVN8160-3:2010
• Loại văn bản: Tiêu chuẩn Việt Nam
• Nơi ban hành: ***
• Người ký: ***
• Ngày ban hành: Năm 2010

Mẫu	Hỗn hợp giăm bông với xúc xích thịt bò và thịt lợn có các hạt thô	Giăm bông nguyên liệu	Hỗn hợp xúc xích Wiener và xúc xích thịt bò và thịt lợn chưa chế biến
Năm thử nghiệm	2002	2002	2002
Số mẫu	1	1	1
Số lượng phòng thử nghiệm	13	13	12
Số lượng phòng thử nghiệm được giữ lại sau khi trừ ngoại lệ	13	13	12
Số lượng giá trị ngoại lệ quan sát được	0	2	0
Số lượng kết quả được chấp nhận	68	63	60
Giá trị trung bình , mg/kg	21,9	23,0	9,2
Độ lệch chuẩn lặp lại sr mg/kg	1,2	1,9	0,6
Độ lệch chuẩn tương đối lặp lại RSDr, %	5,7	8,1	6,5
Giới hạn lặp lại r, mg/kg	3,5	5,3	1,7
Độ lệch chuẩn tái lập sR­, mg/kg	2,1	7,1	1,3
Độ lệch chuẩn tương đối tái lập RSDR, %	9,5	30,7	14,0
Giới hạn tái lập R, mg/kg	5,9	20,0	3,7
Chỉ số Horrat R	0,9	3,1^a	1,2
^a Theo chỉ số Horwitz [4] thì dữ liệu độ chụm đối với các nồng độ nitrit cao được đánh giá là không thể chấp nhận được và chỉ được đưa ra chỉ để cung cấp thông tin.

Bảng A.2 - Nitrat được tính bằng số mg NaNO₃/kg mẫu

Mẫu

Hỗn hợp giăm bông với xúc xích thịt bò và thịt lợn có các hạt thô

Giăm bông nguyên liệu

Hỗn hợp xúc xích Wiener và xúc xích thịt bò và thịt lợn chưa chế biến

Năm thử nghiệm

2002

2002

2002

...

...

...

1

1

1

Số lượng phòng thử nghiệm

13

13

12

Số lượng phòng thử nghiệm được giữ lại sau khi trừ ngoại lệ

10

...

...

...

9

Số lượng giá trị ngoại lệ quan sát

0

0

1

Số lượng kết quả được chấp nhận

53

50

44

...

...

...

46,5

48,1

22,9

Độ lệch chuẩn lặp lại s_r, mg/kg

3,1

3,8

1,0

Độ lệch chuẩn tương đối lặp lại RSD_r, %

6,7

...

...

...

4,3

Giới hạn lặp lại r, mg/kg

8,8

10,7

2,8

Độ lệch chuẩn tái lập s_R­, mg/kg

4,2

5,0

2,5

...

...

...

9,1

10,3

10,7

Giới hạn tái lập R, mg/kg

11,9

14,0

7,0

Chỉ số Horrat R

1,0

...

...

...

1,1

THƯ MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO

[1] Arneth, W.; Herold, B. Nitrat/Nitrit-Bestimmung in Wurstwaren nach enzymasticher Reduktion (nitrate/nitrite determination in sausages after enzymatic reduction). Fleischwirstchaft, 1988:68, No. 6, page 761.

[2] Untersuchung von Lebensmitteln: Bestimmung des Nitrit- und Nitratgehaltes in Wurstwaren nach enzymatischer Reduktion; L 08.00-14 1990-12 (Food Analysis: Determination of nitrite and nitrate content of sausage products after enzymatic reduction: L 08.00-14 1990-12) in: Amtliche Sammlung von Untersuchungsverfahren nach § 35 LMBG: Verfahren zur Probenahme und Untersuchung von Lebensmitteln, Tabakerzeugnissen, kosmetischen Mitteln und Bedarfsgegenstanden/Bundesamt fQr Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (In: Collection of official methods under article 35 of German Federal Foods Act; Methods of sampling and analysis of foods, tobacco products, cosmetics and commodity goods/Federal Office of Consumer Protection and Food Safety) Loseblattausgabe, im Druck (Loose leaf edition, in press) Berlin, Koln: Beuth Verlag GmbH

[3] TCVN 6910 (ISO 5725) (tất cả các phần), Độ chính xác (độ đúng và độ chụm) của phương pháp đo và kết quả đo

[4] Horwitz, W: International coordination and validation of analytical methods. In: Food Additives Contaminants, 1993, Vol 10, No 1, 61 - 69

[5] EN 12014-1, Foodstuff - Determination of nitrate and/or nitrite content - Part 1: General.

1) c là nồng độ chất

...

...

...

3) Đơn vị U này (thường được gọi là đơn vị quốc tế hoặc là đơn vị tiêu chuẩn) được định nghĩa là lượng enzym xúc tác việc chuyển đổi 1 mmol cơ chất trên 1 min trong điều kiện chuẩn.

4) r là nồng độ khối lượng.

5) w là phần khối lượng.