Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5007:2007 cà chua - hướng dẫn bảo quản và vận chuyển lạnh

• Số hiệu: TCVN5007:2007
• Loại văn bản: Tiêu chuẩn Việt Nam
• Nơi ban hành: ***
• Người ký: ***
• Ngày ban hành: Năm 2007

Độ chín^1)	Nhiệt độ ^oC
1	12 đến 13
2	10 đến 12
3	9 đến 10
4	8 đến 10
5	6 đến 8
^1) 1, đang đổi màu; 2, hồng nhạt; 3, hồng đến cam nhạt; 4, cam đến đỏ nhạt; 5, đỏ

Bảng 2 quy định nhiệt độ trong phương tiện vận chuyển theo độ chín của cà chua và thời gian vận chuyển.

Nếu cần phải để cà chua chín hoàn toàn trước khi phân phối, nên giữ cà chua ở nhiệt độ tối thiểu 18 ^oC nhưng không quá 25 ^oC trong tối thiểu 12 giờ[1]^).

Bảng 2 - Nhiệt độ bảo quản tối ưu trong phương tiện vận chuyển theo độ chín và thời gian vận chuyển

Độ chín^1) khi xếp hàng

Thời gian vận chuyển

2 ngày đến 3 ngày

4 ngày đến 6 ngày

Nhiệt độ khi vận chuyển

^oC

...

...

...

Nhiệt độ khi vận chuyển

^oC

Độ chín^1) sau vận chuyển

1

12 đến 14

4

12 đến 14

5

2

...

...

...

4

12 đến 14

5

3

10 đến 12

5

10 đến 12

5

4

...

...

...

5

6 đến 8

5

8 đến 10

5

5

8 đến 10

5

...

...

...

5

8 đến 10

5

^1) Xem bảng 1.

4.2. Độ ẩm tương đối

Độ ẩm tương đối của không khí phải được duy trì ổn định ở 90% ± 3%.

4.3. Lưu thông không khí

Lưu thông không khí trong kho và thiết bị vận chuyển sao cho nhiệt độ và độ ẩm được ổn định và phải đồng đều.

...

...

...

Việc duy trì chất lượng cà chua bảo quản, điều kiện về nhiệt độ và độ ẩm tương đối được quy định tùy theo độ chín của quả, nhiệt độ bảo quản, phương tiện vận chuyển và giống cà chua.

Cà chua có thể duy trì được chất lượng trong thời gian từ 7 ngày đến 21 ngày.

5. Công việc cần được thực hiện trong bảo quản và khi kết thúc bảo quản và trong phương tiện vận chuyển

Nên tiến hành kiểm tra chất lượng của cà chua một cách đều đặn trong quá trình bảo quản. Sau khi bảo quản hoặc vận chuyển, cà chua phải được làm ấm sơ bộ để tránh đọng hơi nước trên bề mặt quả.