Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5539:2002 về sữa đặc có đường - quy định kỹ thuật

• Số hiệu: TCVN5539:2002
• Loại văn bản: Tiêu chuẩn Việt Nam
• Nơi ban hành: Bộ Khoa học và Công nghệ
• Người ký: ***
• Ngày ban hành: 30/10/2002

Tên chỉ tiêu	Đặc trưng của sữa đặc có đường
1. Màu sắc	- Màu tự nhiên của sữa đặc có đường từ vàng kem nhạt đến vàng kem đậm. - Màu đặc trưng của sản phẩm đối với sữa có bổ sung phụ liệu
2. Mùi, vị	Thơm, ngọt đặc trưng của sản phẩm, không có mùi vị lạ
3. Trạng thái	Mịn, đồng nhất, không vón cục, không bị lắng đường

4.3. Các chỉ tiêu lý – hóa của sữa đặc có đường, được quy định trong bảng 2.

Bảng 2 – Các chỉ tiêu lý – hóa của sữa đặc có đường

Tên chỉ tiêu

Mức yêu cầu

1. Hàm lượng chất khô, % khối lượng, không nhỏ hơn

71,0

2. Hàm lượng chất béo, % khối lượng, không nhỏ hơn

6,5

3. Hàm lượng sacaroza, % khối lượng, không nhỏ hơn

...

...

...

4. Độ axit, ^0T, không lớn hơn

50,0

5. Tạp chất không tan trong nước, mg/kg, không lớn hơn

5,0

4.4. Các chất nhiễm bẩn

4.4.1. Hàm lượng kim loại của sữa đặc có đường, được quy định trong bảng 3.

Bảng 3 – Hàm lượng kim loại nặng của sữa đặc có đường

Tên chỉ tiêu

Mức tối đa

...

...

...

0,5

2. Chì, mg/kg

0,5

3. Cadimi, mg/kg

1,0

4. Thủy ngân, mg/kg

0,05

4.4.2. Độc tố vi nấm của sữa đặc có đường: Aflatoxin M₁: không lớn hơn 0,5.

4.4.3. Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật và dư lượng thuốc thú y: Theo Quyết định 867/1998/QĐ-BYT ngày 04/4/1998 của Bộ Y tế về “Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh đối với lương thực, thực phẩm”.

...

...

...

Bảng 4 – Chỉ tiêu vi sinh vật của sữa đặc có đường

Tên chỉ tiêu

Mức cho phép

1. Tổng số vi sinh vật hiếu khí, số khuẩn lạc trong 1 g sản phẩm

10^4

2. Nhóm Coliform, số vi khuẩn trong 1 g sản phẩm

10

3. E.Coli, số vi khuẩn trong 1g sản phẩm

0

...

...

...

0

5. Staphylococcus aureus, số vi khuẩn trong 1 g sản phẩm

0

6. Nấm men và nấm mốc, số khuẩn lạc trong 1 g sản phẩm

10

5. Phụ gia thực phẩm

Phụ gia thực phẩm: Theo “Quy định danh mục các chất phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm” ban hành kèm theo Quyết định 3742/2001/QĐ-BYT ngày 31/8/2001 của Bộ Y tế.

6. Phương pháp thử

6.1. Lấy mẫu, theo TCVN 6400 : 1998 (ISO 707 : 1997).

...

...

...

6.3. Xác định hàm lượng chất béo, theo TCVN 6508 : 1999 (ISO 1211 : 1984).

6.4. Xác định hàm lượng sacaroza, theo TCVN 5536 – 91.

6.5. Xác định độ axit chuẩn độ, theo TCVN 5448 – 91.

6.6. Xác định salmonella, theo TCVN 6402 : 1998 (ISO 6785 : 1985).

6.7. Xác định E.Coli, theo TCVN 6505-1 : 1999 (ISO 11866-1 : 1997) hoặc TCVN 6505-2 : 1999 (ISO 11866-2 : 1997) hoặc TCVN 6505-3  : 1999 (ISO 11866-3 : 1997).  

6.8. Định lượng Coliform, theo TCVN 6262-1 : 1997 (ISO 5541-1 : 1986), hoặc TCVN 6262-2 : 1997 (ISO 5541-2 : 1986). 

6.9. Xác định staphylococcus aureus, theo TCVN 4830-89 (ISO 6888 : 1983).

6.10. Xác định nấm men, nấm mốc, theo TCVN 6265 : 1997 (6611 : 1992).

6.11. Xác định tổng số vi sinh vật hiếu khí, theo TCVN 5165 – 90.

...

...

...

6.13. Xác định hàm lượng asen, theo TCVN 5780 : 1994.

6.14. Xác định hàm lượng aflatoxin, theo TCVN 6685 : 2000 (ISO 14501 : 1998)

7. Ghi nhãn, bao gói, vận chuyển và bảo quản

7.1. Ghi nhãn: Quyết định 178/1999/QĐ-TTg “Quy chế ghi nhãn hàng hóa lưu thông trong nước và hàng hóa xuất khẩu, nhập khẩu”.

7.2. Bao gói: Sữa đặc có đường được đựng trong các bao bì chuyên dùng cho thực phẩm, không ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.

7.3. Bảo quản: Bảo quản sản phẩm sữa đặc có đường nơi khô, sạch, thoáng mát, có mái che và tránh ánh nắng mặt trời. Thời gian bảo quản không quá 12 tháng tính từ ngày sản xuất.

7.4. Vận chuyển: Phương tiện vận chuyển sữa đặc có đường phải khô, sạch, không có mùi lạ và không ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.

TÀI LIỆU THAM KHẢO

...

...

...

[2] STANDARD H3 Condensed milk.

[3] Specifications and standards for foods and food additives 1995 (Japan).

[4] Quyết định 867/1998/QĐ-BYT ngày 04/4/1998 của Bộ Y tế về “Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh đối với lương thực, thực phẩm”.

[5] Quyết định 3742/2001/QĐ-BYT ngày 31/8/2001 của Bộ Y tế về “Quy định danh mục các chất phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm”.

[6] Quyết định 1329/2002/BYT/QĐ ngày 18/4/2002 về “Tiêu chuẩn vệ sinh nước ăn uống”.

[7] Quyết định 178/1999/QĐ-TTg ngày 30/8/1999 về “Quy chế ghi nhãn hàng hóa lưu thông trong nước và hàng hóa xuất khẩu, nhập khẩu”.