Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 11429:2016 về Hướng dẫn sử dụng chất hỗ trợ chế biến

• Số hiệu: TCVN11429:2016
• Loại văn bản: Tiêu chuẩn Việt Nam
• Nơi ban hành: ***
• Người ký: ***
• Ngày ban hành: Năm 2016

TIÊU CHUẨN VIỆT NAM

TCVN 11429:2016

CAC/GL 75-2010

HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG CHẤT HỖ TRỢ CHẾ BIẾN

Guidelines on substances used as processing aids

Lời nói đầu

TCVN 11429:2016 hoàn toàn tương đương với CAC/GL 75:2010;

TCVN 11429:2016 do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F3 Nguyên tắc chung về vệ sinh thực phẩm biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thẩm định, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố.

...

...

...

Guidelines on substances used as processing aids

1  Phạm vi áp dụng

Tiêu chuẩn này cung cấp thông tin về việc sử dụng an toàn các chất được sử dụng làm chất hỗ trợ chế biến và dư lượng an toàn của chúng trong quá trình chuẩn bị thực phẩm và các thành phần thực phẩm.

2  Thuật ngữ và định nghĩa

Trong tiêu chuẩn này sử dụng thuật ngữ và định nghĩa sau đây:

2.1

Chất hỗ trợ chế biến (Processing aid):

Mọi chất hoặc nguyên liệu, không bao gồm thiết bị hoặc dụng cụ, không được sử dụng như một thành phần thực phẩm, chủ định sử dụng trong chế biến nguyên liệu, thực phẩm hoặc các thành phần thực phẩm, để thực hiện mục đích công nghệ nhất định trong quá trình xử lý hoặc chế biến và mặc dù không cố ý nhưng không thể tránh khỏi sự có mặt của dư lượng hoặc các chất dẫn xuất trong sản phẩm cuối cùng1.

3  Nguyên tắc sử dụng an toàn các chất hỗ trợ chế biến

...

...

...

3.2  Các chất được sử dụng làm chất hỗ trợ chế biến phải được sử dụng ở điều kiện thực hành sản xuất tốt (GMP) bao gồm:

- Lượng chất sử dụng cần được giới hạn đến mức thấp nhất để thực hiện chức năng công nghệ mong muốn;

- Dư lượng hoặc các dẫn xuất của chất được sử dụng còn lại trong thực phẩm phải giảm xuống đến mức hợp lý và không có nguy cơ đến sức khỏe; và

- Chất được chuẩn bị và xử lý theo cùng một cách như thành phần của thực phẩm.

3.3  Tính an toàn của một chất được sử dụng làm chất hỗ trợ chế biến phải do nhà cung cấp hoặc người sử dụng chất đó chứng minh. Việc chứng minh tính an toàn phải bao gồm việc đánh giá thích hợp dư lượng không chủ định hoặc không thể tránh khỏi từ việc sử dụng chúng làm chất hỗ trợ chế biến trong các điều kiện của GMP.

3.4  Các chất được sử dụng làm chất hỗ trợ chế biến phải là loại đạt chất lượng dùng cho thực phẩm. Điều này có thể được chứng minh qua việc tuân thủ các quy định kỹ thuật về việc nhận biết và độ tinh khiết theo khuyến cáo của Ủy ban Codex hoặc, trong trường hợp không có các yêu cầu như vậy, thì cơ quan có thẩm quyền hoặc nhà cung cấp cần xây dựng các yêu cầu thích hợp.

3.5  Các chất được sử dụng làm chất hỗ trợ chế biến phải tuân thủ TCVN 9632:2013 (CAC/GL 21- 1997) Nguyên tắc thiết lập và áp dụng các tiêu chí vi sinh đối với thực phẩm, được chuẩn bị và xử lý theo TCVN 5603:2008 (CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003) Quy phạm thực hành về những nguyên tắc chung đối với vệ sinh thực phẩm và các tiêu chuẩn khác có liên quan.

4  Ghi nhãn

4.1  Việc ghi nhãn các chất được sử dụng làm chất hỗ trợ chế biến phải tuân thủ CODEX STAN 107-1981 General Standard for Labelling of Food Additives When Sold as Such (Tiêu chuẩn chung đối với ghi nhãn phụ gia thực phẩm khi bán) và TCVN 7087:2013 (CODEX STAN 1-1985, with Amendment 2010) Ghi nhãn thực phẩm bao gói sẵn.

...

...

...

1 Sổ tay của Codex. “Phần 1: Định nghĩa và mục đích của Ủy ban Codex”.

Tiếng Anh (English)

VIETNAM STANDARD

TCVN 11429:2016

CAC/GL 75-2010

Guidelines on substances used as processing aids

Foreword

TCVN 11429:2016 corresponds to CAC/GL 75:2010;

TCVN 11429:2016 is developed by the National Technical Committee TCVN/TC/F3 General Principles of Food Hygiene, appraised by the Directorate for Standards, Metrology and Quality and announced by the Ministry of Science and Technology.

...

...

...

1. Scope

The Guidelines aim to provide information for the safe use of substances used as processing aids and the safety of their residues in the preparation of food and food ingredients.

2. Terminology and definitions

For the purposes of this Law, the terms used herein shall be construed as follows:

2.1

Processing aid

means any substance or material, not including apparatus or utensils, and not consumed as a food ingredient by itself, intentionally used in the processing of raw materials, food or its ingredients, to fulfill a certain technological purpose during treatment or processing and which may result in the non-intentional but unavoidable presence of residues or derivatives in the final product[1].

3. Principles for the safe use of substances used as processing aids

3.1. The use of a substance as a processing aid is justified when such use performs one or more technological functions during treatment or processing of raw materials, food or its ingredients. Any residues of processing aids remaining in the food after processing should not perform a technological function in the final product.

...

...

...

- The quantity of the used substance shall be limited to the lowest achievable level necessary to accomplish its desired technological function;

- Residues or derivatives of the used substance remaining in food should be reduced to the extent reasonably achievable and should not pose any health risk; and

- The substance is prepared and handled in the same way as a food ingredient.

3.3. The safety of a substance used as a processing aid should be demonstrated by the supplier or the user of the substance. The demonstration of safety should include appropriate assessment of any unintended or unavoidable residues resulting from its use as a processing aid under conditions of GMP.

3.4. Substances used as processing aids should be of food grade quality. This can be demonstrated by conforming to the applicable specifications of identity and purity recommended by the Codex Alimentarius Commission or, in the absence of such a specification, with appropriate specifications developed by competent authorities or suppliers.

3.5. Substances used as processing aids should comply with TCVN 9632:2013 (CAC/GL 21- 1997) the Principles for the Establishment and Application of Microbiological Criteria for Foods and should be prepared and handled in accordance with TCVN 5603:2008 (CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003) the Recommended International Code of Practice - General Principles of Food Hygiene and other relevant Codex texts.

4. Labelling

4.1. Labelling of substances used as processing aids should be in accordance with the requirement of the Codex General Standard for Labelling of Food Additives When Sold as Such (CODEX STAN 107-1981) and the Codex General Standard for the Labelling of Prepackaged Food (TCVN 7087:2013 (CODEX STAN 1-1985, with Amendment 2010)).