DOANH NGHIỆP

Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7968:2008 (CODEX STAN 212: 1999) về đường

Tham vấn bởi luật sư Nguyễn Thụy Hân

Chuyên viên pháp lý Văn Tài

10:57 15/12/23

Hiện nay, đang áp dụng Tiêu chuẩn Việt Nam về đường hay không? Phạm vi áp dụng và mô tả của Tiêu chuẩn đó được quy định cụ thể như thế nào? – Gia Quân (Vĩnh Long).

>> Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 9519-1:2012 (EN 1988-1:1998): Thực phẩm-Xác định sulfit (Phần 1)

>> Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 9739:2013 (ISO 6079:1990): Chè hòa tan dạng rắn-Yêu cầu

Hiện nay, đang áp dụng Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7968:2008 (CODEX STAN 212: 1999) về đường. Cụ thể, tiêu chuẩn này có một số nội dung nổi bật như sau:

1. Phạm vi áp dụng và mô tả của Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7968:2008

Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7968:2008 áp dụng cho các loại đường dùng được sử dụng mà không cần chế biến tiếp theo, bao gồm các loại đường được bán trực tiếp cho người tiêu dùng và đường được sử dụng như là thành phần trong thực phẩm. Việc mô tả từng loại đường được đề cập dưới đây:

Tên sản phẩm	Mô tả
Đường trắng (white sugar)	Tinh thể đường sacaroza được tinh sạch và kết tinh có độ pol không nhỏ hơn 99,7 oZ
Đường trắng đồn điền hoặc đường trắng nghiền (hoặc tên tương đương khác) [Plantation or mill white sugar (or any other equivalent name accepted in the country of origin in which ít is sold)]	Tinh thể đường sacaroza được tinh sạch và kết tinh có độ pol nhỏ hơn 99,5 oZ
Đường bột (đường bụi) [Powdered sugar (icing sugar)]	Đường trắng được nghiền rất nhỏ, có bổ sung hoặc không bổ sung chất chống đông vón.
Đường trắng mịn (Soft white sugar	Đường còn ẩm được nghiền nhỏ, tinh sạch, có màu trắng, có hàm lượng sacaroza và đường khử (đường chuyển hoá) không nhỏ hơn 97,0 % khối lượng.
Đường nâu mịn (Soft brown sugar)	Đường còn ẩm được nghiền nhỏ, tinh sạch, màu nâu sáng đến màu nâu sẫm có hàm lượng sacaroza cùng với đường khử (đường chuyển hoá) không nhỏ hơn 88,0 % khối lượng.
Dextroza khan (Dextrose anhydrous)	D-glucoza được tinh sạch và kết tinh không có nước kết tinh, có hàm lượng D-glucoza không nhỏ hơn 99,5% tính theo khối lượng chất khô và tổng hàm lượng chất rắn không nhỏ hơn 98,0% khối lượng.
Dextroza ngậm một phân tử nước (Dextrose monohydrate)	D-glucoza được tinh sạch và kết tinh chứa một phân tử nước kết tinh có hàm lượng D-glucoza không nhỏ hơn 99,5% khối lượng chất khô và tổng hàm lượng chất rắn không nhỏ hơn 90,0% khối lượng.
Dextroza bột (dextroza bụi) [Powdered dextrose (icing dextrose)]	Dextroza khan hoặc dextroza ngậm một phân tử nước hoặc hỗn hợp của chúng được nghiền rất nhỏ, có bổ sung hoặc không bổ sung chất chống đông vón.
Xirô glucoza (glucose syrup)	Dung dịch dạng lỏng của sacarit thu được từ tinh bột và/hoặc inulin đã tinh sạch và cô đặc. Xirô glucoza có hàm lượng đương lượng dextroza không nhỏ hơn 20% khối lượng (tính theo D-glucoza chất khô) và tổng hàm lượng chất rắn không nhỏ hơn 70,0% khối lượng.
Xirô glucoza khô (dried glucose syrup) ,	Xirô glucoza đã loại bỏ một phần nước để có được tổng hàm lượng chất rắn không nhỏ hơn 93 % khối lượng.
Lactoza (Lactose)	Thành phần tự nhiên của sữa thường thu được từ whey có hàm lượng lactoza khan không nhỏ hơn 99,0% khối lượng chất khô. Thành phần này có thể ở dạng khan hoặc chứa một phân tử nước dạng tinh thể hoặc hỗn hợp của cả hai dạng này
Fructoza [fructose (laevulose)]	D-fructoza đã tinh sạch và kết tinh có hàm lượng fructoza không nhỏ hơn 98,0% khối lượng và hàm lượng glucoza không lớn hơn 0,5% khối lượng.
Đường mía thô (raw cane sugar)	Sacaroza được kết tinh từ nước mía đã làm sạch một phần nhưng chưa hoàn toàn đạt yêu cầu để ly tâm hoặc sấy và được đặc trưng bởi các tinh thể sacaroza còn phủ một lớp mật.

Toàn văn File Word Luật Tiêu chuẩn và Quy chuẩn kỹ thuật cùng các văn bản hướng dẫn (đang có hiệu lực thi hành)

Ảnh chụp một phần Lược đồ Luật Tiêu chuẩn và Quy chuẩn kỹ thuật 2006

2. Phụ gia thực phẩm

Chỉ có thể sử dụng các phụ gia thực phẩm được liệt kê dưới đây. Các mức phải đạt được các đặc tính kỹ thuật như sau đây, khi có thể.

2.1. Lưu huỳnh dioxit

Mức tối đa cho phép đối với lưu huỳnh dioxit trong thành phẩm như sau:

Đường	Mức tối đa cho phép (mg/kg)
Đường trắng	15
Đường bột	15
Dextroza khan	15
Dextroza ngậm một phân tử nước	15
Dextroza bột	15
Fructoza	15
Đường trắng mịn	20
Đường nâu mịn	20
Xirô glucoza	20
Xirô glucoza khô	20
Xirô glucoza khô được dùng để sản xuất bánh kẹo có đường	150
Xirô glucoza được dùng để sản xuất bánh kẹo có đường	400
Lactoza	Không
Đường trắng đồn điền hoặc đường trắng nghiền	70
Đường thô mía	20

2.2. Chất chống đông vón

Các chất chống đông vón sau đây được phép sử dụng trong đường bột và dextroza bột với mức tối đa 1,5 % khối lượng đơn lẻ hoặc kết hợp, với điều kiện là không có mặt của tinh bột.

Canxi phosphat, hoá trị 3

ma giê cacbonat

Silic dioxit, không kết tinh (silica gel đã khử nước)

Canxi silicat

Ma giê trisilicat

Natri aluminosilicat

Canxi aluminosilicat

Đường bột và dextroza bột có thể có hàm lượng tinh bột lên đến 5% nếu không sử dụng chất chống đông vón.

- Nội dung nêu trên là phần giải đáp, tư vấn của chúng tôi dành cho khách hàng của Pháp luật doanh nghiệp. Nếu quý khách còn vướng mắc, vui lòng gửi về Email [email protected].

- Nội dung bài viết mang tính chất tham khảo;

- Điều khoản được áp dụng có thể đã hết hiệu lực tại thời điểm bạn đang đọc.