Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5644:2008 về gạo trắng - yêu cầu kỹ thuật

• Số hiệu: TCVN5644:2008
• Loại văn bản: Tiêu chuẩn Việt Nam
• Nơi ban hành: ***
• Người ký: ***
• Ngày ban hành: Năm 2008

TIÊU CHUẨN QUỐC GIA

TCVN 5644:2008

GẠO TRẮNG - YÊU CẦU KỸ THUẬT
White rice - Specifications

1. Phạm vi áp dụng

Tiêu chuẩn này áp dụng cho các loại gạo trắng thuộc loài Oryza sativa L.

Tiêu chuẩn này không áp dụng cho gạo nếp (glutinous rice) từ loài Oryza sativa L. glutinoza và các sản phẩm được chế biến từ gạo.

2. Tài liệu viện dẫn

Các tài liệu viện dẫn sau là rất cần thiết cho việc áp dụng tiêu chuẩn này. Đối với các tài liệu viện dẫn ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản được nêu. Đối với các tài liệu viện dẫn không ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản mới nhất, bao gồm cả các sửa đổi.

TCVN 1643:2008, Gạo trắng - Phương pháp thử.

...

...

...

TCVN 7087:2008 (CODEX STAN 1-2005), Ghi nhãn thực phẩm bao gói sẵn.

3. Thuật ngữ và định nghĩa

Trong tiêu chuẩn này sử dụng các thuật ngữ và định nghĩa nêu trong TCVN 5643:1999.

4. Yêu cầu kỹ thuật

4.1 Các chỉ tiêu cảm quan của gạo trắng được quy định trong Bảng 1.

Bảng 1 – Yêu cầu cảm quan của gạo trắng

Tên chỉ tiêu

Yêu cầu

1. Màu sắc

...

...

...

2. Mùi, vị

Không có mùi, vị lạ

3. Tạp chất

Không có tạp chất lạ và côn trùng

4.2 Yêu cầu về chất lượng của gạo trắng, được qui định trong Bảng 2.

Bảng 2 - Chỉ tiêu chất lượng của gạo trắng

Loại gạo

% khối lượng

...

...

...

Thành phần của hạt

Chỉ tiêu chất lượng không lớn hơn, theo % khối lượng

Mức xát

Hạt rất dài, L > 7,0 mm

Hạt dài L: 6,0 - 7,0 mm

Hạt ngắn L < 6,0 mm

Hạt nguyên (%)

Tấm

Hạt đỏ

...

...

...

Hạt vàng

Hạt bạc phấn

Hạt bị hư hỏng

Hạt nếp

Hạt non

Tạp chất

Thóc hạt (kg)

Độ ẩm

Kích thước (mm)

...

...

...

Tấm nhỏ (%)

Gao hạt dài

100% loại A

≥ 10

-

≤ 10

> 60

(0,5-0,8) L

< 4,0

...

...

...

0

0,25

0,2

5

0,25

1,5

0

0,05

10

...

...

...

Rất kỹ

100% loại B

≥ 10

-

≤10

≥ 60

(0,5- 0,8) L

< 4,5

≤ 0.1

...

...

...

0,5

0,2

5

0,50

1,5

0

0,05

10

14,0

...

...

...

5%

≥ 5

-

≤ 15

≥ 60

(0,35 - 0,75) L

5,0 ±2

≤ 0,2

2

...

...

...

6

1,0

1,5

0,2

0,1

15

14,0

Kỹ

10%

...

...

...

-

≤ 15

≥ 55

(0,35 - 0,7) L

10 + 2

≤ 0,3

2

1,00

7

...

...

...

1,5

0,2

0,2

20

14.0

Kỹ

15%

-

...

...

...

≥ 50

(0,35 - 0,65) L

15 ± 2

≤ 0,5

5,00

1,25

7

1,50

2,0

...

...

...

0,2

25

14,0

Vừa phải

20%

-

< 50

≥ 45

...

...

...

20 ± 2

≤ 0,1

5,00

1,25

7

2,00

2,0

0,5

0,3

...

...

...

14,5

Vừa phải

25%

-

< 50

≥ 40

(0,25-0.5) L

25 ± 2

...

...

...

7,00

1,50

8

2,00

2,0

1,5

0,5

30

14,5

...

...

...

35%

-

< 50

≥ 32

(0,25-0.5) L

35 ± 2

≤ 0,2

7,00

...

...

...

10

2,00

2,0

2,0

0,5

30

14,5

Bình thường

45%

...

...

...

< 50

≥ 28

(0,25-0.5) L

45 ± 2

≤ 0,3

7,00

2,0

10

...

...

...

2,0

2,0

0,5

30

14,5

Bình thưởng

Gạo hạt ngắn

5%

-

...

...

...

> 75

≥ 60

(0,35-0,75) L

5 ± 2

≤ 0,2

2,0

0,5

6

1,0

...

...

...

0,2

0,1

15

14,0

Kỹ

10%

-

> 75

...

...

...

(0,35-0,7) L

10 ± 2

≤ 0,3

2,0

1,00

7

1,25

1,5

0,2

...

...

...

20

14,0

Kỹ

15%

-

> 70

≥ 50

(0,35-0,65) L

...

...

...

≤ 0,5

5,0

1,25

7

1,50

2,0

0,3

0,2

25

...

...

...

Vừa phải

20%

-

> 70

≥ 45

(0,25-0,60) L

20 ± 2

≤ 0,1

...

...

...

1,25

7

2,00

2,0

0,5

0,3

25

14,5

Vừa phải

...

...

...

-

> 70

≥ 40

(0,25-0,5) L

25 ± 2

≤ 0,2

7,00

1,50

...

...

...

2,00

2,0

1,5

0,5

30

14,5

Bình thường

35%

-

...

...

...

> 70

≥ 32

(0.25- 0,5) L

35 ± 2

≤ 0,2

7,00

2,0

10

2,00

...

...

...

2,0

0,5

30

14,5

Bình thường

45%

-

> 70

...

...

...

(0.25-0,5) L

45 ± 2

≤ 0,3

7,00

2,0

10

2,50

2,0

2,0

...

...

...

30

14,5

Bình thường

L là chiều dài trung bình của hạt gạo

4.3 Yêu cầu vệ sinh đối với gạo trắng

4.3.1 Dư lượng tối đa các loại thuốc bảo vệ thực vật cho phép có trong gạo trắng

Dư lượng tối đa các loại thuốc bảo vệ thực vật cho phép có trong gạo trắng: theo quy định hiện hành.

4.3.2 Dư lượng kim loại nặng trong gạo trắng

...

...

...

5. Phương pháp thử

5.1 Lấy mẫu và chuẩn bị mẫu, theo TCVN 1643:2008.

5.2 Các phương pháp thử đối với gạo trắng, theo TCVN 1643:2008.

6. Bao gói, ghi nhãn, bảo quản và vận chuyển

6.1 Bao gói

Bao chứa gạo trắng phải khô, sạch, nguyên vẹn, bền, đảm bảo an toàn vệ sinh. Bao bì phải được làm từ vật liệu đảm bảo an toàn và phù hợp cho mục đích sử dụng, không chứa độc tố hoặc có mùi làm ảnh hưởng đến sản phẩm. Gạo trắng được đóng gói với các khối lượng thích hợp.

6.2 Ghi nhãn

Ngoài các quy định trong TCVN 7087:2008 (CODEX STAN 1-2005), cần có các thông tin sau đây:

- Tên sản phẩm, chủng loại;

...

...

...

- Khối lượng tịnh.

6.3 Vận chuyển

Phương tiện vận chuyển gạo trắng phải khô, sạch, không có mùi lạ. Phương tiện vận chuyển phải đảm bảo chống ẩm ướt, duy trì được chất lượng của sản phầm. Không vận chuyển gạo lẫn với các hàng hoá khác có thể ảnh hưởng đến chất lượng của gạo.

6.4 Bảo quản

Bảo quản gạo trắng trong kho ở dạng đóng bao, không nên bảo quản ở dạng đổ rời.

Kho bảo quản phải kín, tránh được sự xâm nhập của côn trùng và sinh vật hại. Sàn và tường kho đảm bảo chống thấm, chống ẩm.

Trước khi chứa gạo, kho phải được quét dọn, làm vệ sinh sạch sẽ; tường kho, nền kho, bục kê phải được khử trùng bằng các loại thuốc được phép sử dụng theo qui định hiện hành.

Trước khi chất gạo vào kho, nền kho phải được kê lót bằng các bục kê.

Lô gạo xếp cách tường từ 0,5 m đến 0,8 m. Khoảng cách giữa hai lô ít nhất là 1 m để nhân viên có trách nhiệm có thể đi lại kiểm tra, lấy mẫu và xử lý.

...

...

...

Thường xuyên làm vệ sinh nhà kho, vệ sinh các lô hàng, môi trường xung quanh kho; không để nước đọng xung quanh nhà kho.

Khi phát hiện trong kho có côn trùng gây hại thì phải xử lý bằng các phương pháp khử trùng cho phép.