Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 3250:1988 về cá biển tươi - Phân loại theo giá trị sử dụng

• Số hiệu: TCVN3250:1988
• Loại văn bản: Tiêu chuẩn Việt Nam
• Nơi ban hành: ***
• Người ký: ***
• Ngày ban hành: Năm 1988

TIÊU CHUẨN VIỆT NAM

TCVN 3250: 1988

CÁ BIỂN TƯƠI

PHÂN LOẠI THEO GIÁ TRỊ SỬ DỤNG

Fishes

Classification on Utilization

1. Tiêu chuẩn này thay thế TCVN 3250 - 79

Tiêu chuẩn này áp dụng cho các loài cá biển tươi, hoặc đã qua bảo quản lạnh, đông.

2. Cá biển tươi được xếp loại theo giá trị sử dụng từ cao xuống thấp theo bảng 1.

...

...

...

4. Hình vẽ một số loài cá theo quy định ở phụ lục 2.

5. Thành phần hóa học một số loài cá: tham khảo bảng 3, phụ lục 3; thành phần khối lượng một số loài cá tham khảo bảng 4, phụ lục 4.

Bảng 1

Loài

Tên cá

Tên gọi khác

Khối lượng một con cá tính bằng kg

Số tra cứu (phụ lục 1)

(1)

...

...

...

(3)

(4)

(5)

I

1. Bớp

Giò, mép

Từ 1,0 trở lên

1

...

...

...

Cam sọc vàng, cam sọc đen

  “  0,3   “    “

2

3. Cu bầu

Cu nàu, cu

  “  0,5   “    “

3

...

...

...

  “  0,3   “    “

4

5. Chim đen

Chim gai

  “  0,4   “    “

5

...

...

...

Vược, vược trắng

  “  2,0   “    “

6

7. Khế

Khế vàng, viên, hiếu, háo, hiên

  “  0,5  “    “

7

...

...

...

Tráp đỏ

  “  1,0  “    “

8

9. Nhụ

Lụ, lậu, chét, gộc mầm, ngứa

  “  0,5   “    “

9

...

...

...

Mú, song tro, mú chấm xanh, mú hồng

  “  1,0 đến dưới 5,0

10

11. Thu

Thu chấm, thu ẩu chấm xanh, thu vạch, thu Trung Hoa

  “  0,5 trở lên

11

II

...

...

...

Từ 0,5 đến dưới 1,0

2. Cam

  “  0,2   “    “  0,3

...

...

...

  “  0,3   “    “  0,5

4. Chim trắng

  “  0,2   “    “  0,3

...

...

...

  “  0,3   “    “  0,4

6. Chẽm

  “  0,5   “    “  2,0

...

...

...

  “  0,2   “    “  0,5

8. Nhỡ

  “  0,5   “    “  1,0

...

...

...

  “  0,3   “    “  0,5

10. Song

  “  0,5   “    “  1,0 và trên 5,0

...

...

...

  “  0,2   “    “  0,5

12. Thủ

Sủ, đường

  “  5,0 trở lên

12

...

...

...

Bẹ dài

  “  0,5   “    “

13

14. Hồng thác

Hường vàng, hồng bạc

  “  2,0 đến dưới 5,0

14

...

...

...

Thu ngàng

  “  2,0 trở lên

15

16. Gáy biển

Đỏ mép, gáy, hè, hè mồm dài

Từ 5,0 trở lên

16

...

...

...

Thu bè, bè bè, bè quýt, bè xước, chang, chằng ngói, trác hỉ

  “  1,0   “    “

17

18. Đối

Buôi, đối to, đối lưng gù

  “  2,0   “    “

18

...

...

...

  “  0,2   “    “

19

20. Nhồng

Nhồng sọc

  “  0,5   “    “

20

...

...

...

Nục sồ, nục thuôn, nục đỏ đuôi

Từ 0,1 trở lên

21

22. Tráp

Hanh, tráp đen, tráp vàng

  “  0,5   “

22

...

...

...

Xay, ngân bột, róc, cam vây đen, khế

  “  0,2   “

23

24. Măng

Măng biển

  “  0,5   “

24

...

...

...

Ngộ, bơn ngộ, bơn chó

  “  1,0   “

25

26. Dưa

Lạt, dưa răng nhọn

  “  4,0   “

26

...

...

...

Ngác, lầu, sầu

  “  3,0   “

27

28. Hồng

Hồng hanh, hồng lang hồng đỏ, hồng dải đen

  “  1,0   “

28

III

...

...

...

Dưới 0,5

2. Cam

   “     0,2

...

...

...

   “     0,3

4. Chim trắng

   “     0,2

...

...

...

   “     0,3

6. Khế

   “     0,2

...

...

...

   “     0,5

8. Nhụ

   “     0,3

...

...

...

   “     0,5

10. Thu

   “     0,2

...

...

...

   “     0,5

12. Thủ

Từ 1,0 đến dưới 5,0

...

...

...

  “   0,2   “   0,5 

14. Hồng thác

  “   0,5   “   2,0 và trên 5,0

...

...

...

  “   1,0   “   2,0

16. Gáy biển

  “   0,3 đến dưới 0,5

...

...

...

Từ 0,5 đến 1,0

18. Đối

  “   0,1   “    0,3

...

...

...

  “   0,1   “    0,2

20. Nhồng

  “   0,2   “    0,5

...

...

...

  “   0,05   “    0,1

22. Tráp

  “   0,3   “    0,5

...

...

...

  “   0,2   “    0,5

24. Măng

  “   0,2   “    0,5

...

...

...

  “   0,25   “    1,0

26. Dưa

Từ 2,0 đến 4,0

...

...

...

  “  2,0    “   3,0

28. Hồng

  “  0,5    “   1,0

...

...

...

Chắn, thu ngừ, trù, ngừ bò

  “  1,0 trở lên

29

30. Kẽm

Kẽm hoa

  “  2,0    “

30

...

...

...

Sòng cộ, sòng gio

  “  1,0    “

31

32. Ngừ dưa

Ngừ sọc dưa, ngừ sọc, chẩm

  “  1,0    “

32

...

...

...

Miễn sàng 4 gai, miễn sành 2 gai tráp gai dài

  “  1,0    “

33

34. Hố

  “  0,5    “

34

...

...

...

Rầu, lầm mắt mỡ, lầm nhọn

  “  0,1    “

35

36. Cờ

  “  5,0    “

36

...

...

...

  “  5,0    “

-

38. Phèn

Thèn, phèn khoai, phèn sọc, phèn giải vàng, phèn hai sọc, phèn một sọc

  “  0,1    “

37

...

...

...

Mối dài, mối hoa, mối thường, mối vạch

  “  0,2    “

38

40. Lượng

Lưỡng, đồng, lượng cờ lưỡng đá, doi, nàng, đào, choi choi, lượng bằng dầu

  “  0,1    “

39

...

...

...

Mỏ vẹt, go ban, mó

Từ 1,0 trở lên

40

42. Bè lão

Ông lão, lão ẩn, ông lão mõm ngắn

  “   1,0    “

41

...

...

...

  “   0,1    “

42

44. Hiên

Bàn xa, hiên chấm, bảng chạng, hiên vằn, khiên dài

  “   0,5    “

43

...

...

...

Mòi chấm, mòi cờ, mòi không răng

  “   0,1    “

44

46. Sạo

Sạo 3 sọc

  “   1,0    “

45

...

...

...

  “   0,5    “

46

48. Đù

Đù bạc, đù gai, đù nanh, sún bông, úp nạng, sửu

  “   1,0    “

47

IV

...

...

...

Dưới 1,0

2. Đé

    “    0,5

...

...

...

    “    0,5

4. Thu ngàn la hầu

    “    0,3

...

...

...

    “    0,5

6. Bè cam

    “    0,1

...

...

...

    “    0,1

8. Bạc má

    “    0,1

...

...

...

Từ 0,1 đến dưới 0,2

10. Nục

  “  0,03  “  0,05

...

...

...

Dưới 0,3

12. Ngân

    “    0,1

...

...

...

    “    0,1

14. Thờn bơn

Từ 0,05 đến dưới 0,25

...

...

...

  “  1,0        “          2,0

16. Ngát

Dưới 2,0

...

...

...

     “   0,5

18. Ngừ

Từ 0,5 đến dưới 1,0

...

...

...

  “  0,5        “        2,0

20. Sòng

  “  0,5        “        1,0

...

...

...

Từ 0,5 đến dưới 1,0

22. Bánh đường

  “  0,5        “        1,0

...

...

...

  “  0,3        “        0,5

24. Lầm

  “  0,03        “      0,1

...

...

...

  “  1,0        “        5,0

26. Nang hầu

  “  1,0        “        5,0

...

...

...

  “  0,05        “      0,1

28. Mối

  “  0,1        “        0,2

...

...

...

  “  0,05        “      0,1

30. Mó

  “  0,5        “        1,0

...

...

...

  “  0,5        “        1,0

32. Chim Ấn Độ

  “  0,05        “      0,1

...

...

...

  “  0,2        “        0,5

34. Mòi

  “  0,05        “      0,1

...

...

...

  “  0,5        “        1,0

36. Chai

  “  0,1        “        0,5

...

...

...

  “  0,5        “        1,0

38. Chuồn

Chuồn xanh

Từ 0,2 trở lên

...

...

...

Giang

  “  0,2      “

49

40. Trích

Nhâm, trích lầm, trích xương, bôi, ve

  “  0,0,5   “

50

...

...

...

Tai tượng tròn

  “  1,0      “

51

42. Nhói

Xanh xương, nhái

  “  0,5      “

52

...

...

...

Rựa, lanh, bình thiên

  “  0,5      “

53

44. Bè thau cước

  “  0,5      “

54

...

...

...

Bướm cổ

  “  1,0      “

55

46. Lồ ô

Mao

Từ 0,25 trở lên

...

...

...

  “   1,0      “

48. Bơn lưỡi trâu

Lưỡi trâu, lưỡi bò, bơn cát

  “   0,5      “

56

...

...

...

Đỏ da

  “   0,2      “

57

50. Đục

Đục trắng, đục hoa, đục chấm

  “   0,1      “

58

...

...

...

  “   0,5      “

59

V

1. Nhồng

Từ 0,03 đến dưới 1,0

...

...

...

Dưới 0,03

3. Dưa

    “   1,0

...

...

...

    “   0,5

5. Kẽm

    “   0,5

...

...

...

    “   0,5

7. Ngừ dưa

    “   0,5

...

...

...

Từ 0,1 đến dưới 0,5

9. Thờn bơn

Dưới 0,05

...

...

...

   “     0,3

11. Lầm

Từ 0,02 đến dưới 0,03

...

...

...

Dưới 1,0

13. Nang hầu

    “    1,0

...

...

...

Từ 0,03 đến dưới 0,05

15. Mối

Dưới 0,1

...

...

...

Dưới 0,05

17. Mó

    “    0,5

...

...

...

    “    0,5

19. Chim Ấn Độ

Từ 0,03 đến dưới 0,05

...

...

...

Dưới 0,2

21. Mòi

Từ 0,03 đến dưới 0,05

...

...

...

Dưới 0,5

23. Chai

    “   0,1

...

...

...

    “   0,5

25. Chuồn

Từ 0,05 đến dưới 0,2

...

...

...

Từ 0,1 đến dưới 0,2

27. Trích

  “  0,02      “      0,05

...

...

...

  “  0,5      “        1,0

29. Nhói

  “  0,2      “        0,5

...

...

...

  “  0,2      “        0,5

31. Bè thau cước

  “  0,2      “        0,5

...

...

...

  “  0,3      “        1,0

33. Lồ ô

  “  0,1      “        0,25

...

...

...

  “  0,5     “         1,0

35. Bơn lưỡi trâu

  “  0,2      “        0,5

...

...

...

Từ 0,1 đến 0,2

37. Đục

  “  0,05   “  1,0

...

...

...

  “  0,3     “  0,5

39. Gúng

Thiều, úc, út

Từ 1,0 trở lên

60

...

...

...

Từ 3,0 đến 10,0

61

41. Mập

Nhám, ngoéo, mập Mã Lai, nhám cào

Từ 2,0 đến 5,0

62

...

...

...

Từ 0,5 trở lên

-

43. Dìa

Dìa vàng, dìa bạc

  “  0,3     “

63

...

...

...

Mạu, bẹ ấn

  “  0,08   “

64

45. Lẹp

Rớp, gà, lẹp hai quai

  “  0,05   “

65

...

...

...

Ót thịt, liệt, liệt mõm ngắn, ngãng ngựa.

  “  0,3   “

66

47. Nâu

Dia, chấm, nâu

  “  0,1   “

67

...

...

...

  “  0,05   “

68

49. Rô biển

  “  0,5   “

69

...

...

...

Kìm gioóc

  “  0,1   “

70

51. Đuối

Đuối bông, đuối mõm nhọn, đuối trung hoa

  “  3,0   “

71

...

...

...

Bàn ép

  “  0,1   “

72

53. Lành canh

  “  0,05   “

73

...

...

...

Trác dài vây đuôi, trác ngắn vây đuôi sơn thóc, trác đuôi vàng

  “  0,2   “

74

55. Cơm

Cơm than, cơm trắng cơm đỏ ruội, trong suốt, sọc thiếc, cơm biển

Không kể khối lượng

75

...

...

...

Không kể khối lượng

57. Bò

Bò da, bò giấy

Từ 0,5 trở lên

76

VI

...

...

...

Dưới 0,03

2. Lầm

    “   0,02

...

...

...

    “   0,03

4. Chim Ấn Độ

    “   0,03

...

...

...

    “   0,03

6. Chuồn

    “   0,05

...

...

...

    “   0,1

8. Trích

    “   0,02

...

...

...

    “   0,5

10. Nhói

    “   0,2

...

...

...

    “   0,2

12. Bè thau cước

    “   0,2

...

...

...

    “   0,3

14. Lồ ô

    “   0,1

...

...

...

    “   0,5

16. Bơm lưỡi trâu

    “   0,2

...

...

...

    “   0,1

18. Đục

    “   0,05

...

...

...

    “   0,03

20. Bánh đường

    “   0,1

...

...

...

Từ 0,3 đến dưới 1,0

22. Giống

Dưới 3,0; Trên 10,0

...

...

...

Từ 05 đến dưới 2,0 và trên 5,0

24. Chúa

Dưới 0,5

...

...

...

    “   0,3

26. Mậu

    “   0,08

...

...

...

    “   0,05

28. Ót

Từ 0,1 đến dưới 0,3

...

...

...

Dưới 0,1

30. Chỉ vàng

    “   0,05

...

...

...

    “   0,5

32. Kìm

    “   0,1

...

...

...

    “   3,0

34. Ép

    “   0,1

...

...

...

    “   0,05

36. Trác

    “   0,2

...

...

...

Từ 0,3 đến dưới 0,5

38. Hố rẻo

Phướn

Không kể khối lượng

...

...

...

Sơn mỡ, sơn trắng, sơn sọc

                 “

77

40. Căng

Ong

                 “

78

...

...

...

                 “

-

42. Dảnh

                 “

79

...

...

...

                 “

80

44. Chuốn đất

Chuồn đỏ

                 “

81

VII

...

...

...

Dưới 0,3

2. Bò

    “   0,3

...

...

...

    “   0,5

4. Khoai

Cháo

Không kể khối lượng

82

...

...

...

Mào gà

                  “

83

6. Suối vảy

                  “

-

...

...

...

                  “

84

8. Ót

Dưới 0,1

...

...

...

Không kể khối lượng

-

Chú thích: Các loại cá dưa, cá thủ không còn bong bóng. Các loại cá giống, cá mập không còn vây.

ĐỐI CHIẾU TÊN CÁ VỚI TÊN LOÀI TRONG NHÓM

Phụ lục 1 của TCVN 3250-88

Bảng 2

...

...

...

...

...

...

Phụ lục 2 của TCVN 3250-88

1. Bớp (Rachycentron canadum)

Linné, 1766

2. Cam Seriola nigrofasclata

3. Chim trắng (Pampus argenteus) Eupbrasen, 1788

...

...

...

4.1. Chim đen (Forimio niger) Bloch, 1792

Chú thích: Đường gạch ngang () dưới mô hình cá là tỷ lệ xích, có giá trị là 100 mm.

4.2. Chim gai (Psenopsis anomala) Temminck, 1844

5. Vược trắng (Lates calcarifer) Bloch, 1790

6.1. Háo sáu sọc (Caranx sexfasciatus) Quoy et Gaimard, 1824

...

...

...

6.3. Háo không răng (Gnathanodon speciocus) Forskal, 1775

6.4. Háo mình cao (Caranx equula) Temminck et Schelegel, 1844

7. Nhỡ (Pagrosomus Mazor) Temminck et Schlegel, 1843

8. Nhụ (Eleutheronema tetradaetylum) Sbaw, 1804

...

...

...

9.2. Mú chấm xanh (Epinephelus chlorostigma)

9.3. Song chấm đỏ (Epinephelus akaara) Temminck et Schlegel, 1842

10.1. Thu chấm (Scomberomorus guttatus) Bloch, 1801

10.2. Thu ẩu chấm xanh (Scomberomorus niphonius) Cuvier, 1831

...

...

...

11. Bẹ dài (Ilisha elongata) Bennett, 1830

12. Thu ngàn la hầu (Acanthocybium solandri) Cuvier, 1831

13. Hè vằn (Lethrinus miniatus) Forster, 1801

14. Bè bè (Chorinemus lysan) Forsskal, 1775

...

...

...

16. Bạc má (Rastrelligrer kanagurta) Cuvier, 1829

17. Nhồng sọc (Sphyraena Jello) Cuvier et Valenciennes, 1829

18. Nục sồ (Decapterus maruadsi) Temminck et Schlegel, 1844

19.1. Tráp đen (Sparus Latus) Berg, 1914

...

...

...

20.1. Cam (Atule djeddaba) Forsskal, 1775

20.2. Cam vây đen (Atule malam) Bleeker, 1851

21. Bơn chó (Psettodes erumei) Bloch et Schneider, 1801

22. Dưa băng nhọn (Muraenesox cinereus) Forskal, 1775

...

...

...

23. Ngát (Plotosus anguillaris) Bloch, 1797

24.1. Hồng chấm (Lutianus Johni) Bloch, 1792

24.2. Hồng đỏ (Lutianus erythropterus) Bloch, 1790

24.3. Hồng dải đen (Lutianus vitta) Quoy et Gaimard, 1824

...

...

...

25. Ngừ (Auxis thazard) Lacépède, 1802

26. Kẽm hoa (Plectorhynchus pictus) Thunberg, 1792

27.1. Sòng cộ (Trachurus Japonicus) Temminck et Schlegel, 1844

27.2. Sòng gió (Megalaspis cordyla) Linné, 1758

...

...

...

28.2. Miễn sành 2 gai (Parargyrops edita) Tanaka, 1916

29. Hổ (Trichiurus haumela) Forskal, 1775

30.1. Lầm (Dussumieria hasselti) Bleecker, 1850

30.2. Lầm mắt mỡ (Etrumeus micropus) Schlegel, 1846

...

...

...

31.2. Phèn giải vàng (Pseudupeneus chrysopleuron)

31.3. Phèn 2 sọc (Upeneus sulphureus) Cuvier et Valenciennes, 1829

31.4. Phèn khoai (Upeneus bensasi) Temminck et Schlegel, 1854

32.1. Mối dài (Sauridaelongata) Temminck et Schlegel, 1846

...

...

...

32.3. Mối thường (Saurida tumbil) Blocb, 1795

32.4. Mối vạch (Saurida undopquamis) Richardson, 1848

33.1. Lượng ngắn Tôlu (Nemipterus tolu) Valenciennes, 1830

33.2. Lượng dài vây đuôi (Nemipterus virgatus) Houttuyn, 1782

...

...

...

33.4. Lượng đá (Scolopsis vosmeri) Bloch, 1792

33.5. Lượng Nhật (Nemipterus Japonicus) Bloch, 1791

34.1. Ông lão (Alectis indica) Riippell, 1828

34.2. Ông lão mõm ngắn (Alectis ciliaris) Bloch,  1788

...

...

...

36.1. Hiên chấm (Drepane punctata) Linné, 1758

36.2. Hiên vằn (Drepane Longimanus) Blocb et Schneider, 1801

37.1. Mòi chấm (Clupanodon punctatus) Schlegel, 1846

37.2. Mòi cờ (Clupanodon thrissa) Linné, 1758

...

...

...

38.1. Sạo (Pomadasys hasta) Bloch, 1790

38.2. Sạo 3 sọc (Parapristipoma trinileatum)

39. Chai (Platycephalus indicus) Linné, 1758

40.1. Đù bạc (Argyrosomus argentalus) Houttuyn, 1782

...

...

...

40.3. Đù nanh (Nibea albiflora) Richardson, 1846

41. Chuồn (Cypselusus becilopterus) Cuvier, 1846

42.1. Trích thần tiên (Haregula nymphata)

42.2. Trích lầm (Sardinella aurita) Valenciennes, 1847

...

...

...

43.2. Tai tượng tròn (Ephippus orbis) Bloch, 1788

44. Đao (Chirocentrus dorab) Forskal, 1775

45. Bướm cổ (Chaetodon collaris) Bloch, 1787

46. Úc (Arius thalassinus) Riippell, 1835

...

...

...

47.2. Nhám cào (Sphyrna blochii) Cuvier, 1817

48. Đìa vàng (Siganus oramin) Bloch et Schneider, 1801

49. Lẹp (Thrissocles mystax) Bloch et Schneider, 1801

50.1. Liệt mõm ngắn (Leignathus brevirostris) Cuvier et Valenciennes, 1835

...

...

...

51. Cá chỉ vàng (Selaroides leptolepis)

52.1. Đuối bồng (Dasyatis kuhlii) Miiller et Henle, 1841

52.2. Đuối mõm nhọn (Dasyatis zugei) Miiller et Henle, 1841

52.3. Đuối Trung Hoa (Dasyatis sinensis) Steindachner, 1892

...

...

...

54. Cơm biển (Anchoviella commersonii) Lacépede, 1803

55. Sơn trắng (Apogon lineatus) Temminck et Schlegel 1842

56. Căng (Therapon theraps) Cuvier et Valenciennes, 1829

57. Chuồn đất (Daicocus penterseni) Nystrom, 1887

...

...

...

BẢNG THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA MỘT SỐ LOÀI CÁ

Tên cá

Thành phần hóa học tính bằng phần trăm so với thịt cá

Protit

Mỡ

Nước

Tro

1

2

...

...

...

4

5

1. Cam

18,80

7,10

73,70

1,35

2. Thu chấm

20,39

...

...

...

75,35

1,39

3. Thu vạch

20,90

1,02

77,20

1,53

4. Lầm

23,00

...

...

...

75,50

1,70

5. Ngừ

26,50

0,90

72,40

1,30

6. Nhồng

20,60

...

...

...

74,30

1,30

7. Mòi

18,45

4,60

76,20

1,62

8. Phèn khoai

20,60

...

...

...

79,70

1,17

9. Dưa

19,40

0,66

80,70

1,10

10. Chim Ấn Độ

21,66

...

...

...

80,70

1,10

11. Bẹ dài

19,40

2,50

78,50

1,15

12. Nục sồ

20,40

...

...

...

77,98

4,30

13. Đen lưỡi

19,70

2,50

77,60

1,20

14. Nhụ

20,70

...

...

...

78,50

1,12

15. Đối

19,80

1,19

79,70

-

16. Bạc má

20,00

...

...

...

77,00

1,80

17. Nhỡ

21,70

0,56

79,30

1,40

18. Bớp

17,40

...

...

...

81,00

1,07

19. Miễn sành 4 gai

20,00

1,80

78,00

0,98

20. Bơn ngộ

20,70

...

...

...

77,00

1,40

21. Phèn hai sọc

19,90

2,06

76,50

1,38

22. Bạch điều

20,35

...

...

...

77,20

1,36

23. Đù nanh

18,50

1,50

78,60

1,20

24. Mối thường

19,70

...

...

...

78,30

1,30

25. Miễn sành hai gai

20,80

2,50

76,40

1,60

26. Chai

21,70

...

...

...

78,30

0,94

27. Song tro

20,90

1,40

80,00

1,10

28. Úc

19,60

...

...

...

78,00

1,44

29. Đù đầu nhọn

19,80

1,20

78,50

1,30

30. Vược

19,90

...

...

...

78,30

-

31. Bao áo

21,20

0,94

76,10

1,50

32. Hồng

20,04

...

...

...

77,90

1,22

33. Kẽm hoa

19,20

2,45

79,50

1,20

34. Tai tượng

19,40

...

...

...

78,80

1,30

35. Lượng dài vây đuôi

18,40

1,00

79,00

1,40

36. Lượng ngắn vây đuôi

18,05

...

...

...

78,70

1,34

37. Ngãng ngựa

18,10

1,14

78,80

1,16

38. Tráp đen

19,70

...

...

...

77,20

1,41

39. Sạo

19,50

0,74

78,50

1,20

Phụ lục 4 TCVN 3250-88 (Tham khảo)

...

...

...

Tên cá

Thành phần khối lượng tính bằng phần trăm so với khối lượng con cá

Thịt phi lê

Đầu

Xương

Vây, vảy

Nội tạng

1

2

...

...

...

4

5

6

1. Cam

57,90

21,10

8,90

1,86

8,50

...

...

...

75,10

11,20

7,19

1,92

3,50

3. Lầm

67,10

14,20

8,40

...

...

...

7,40

4. Ngừ

59,00

19,10

7,76

0,81

11,40

5. Nhồng

55,20

...

...

...

8,36

1,67

4,00

6. Thu vạch

65,50

16,30

8,70

1,60

6,99

...

...

...

51,90

17,60

13,50

4,10

10,50

8. Phèn khoai

60,30

19,70

17,50

...

...

...

5,11

9. Dưa

66,40

8,10

16,30

1,48

7,36

10. Chim Ấn Độ

56,50

...

...

...

13,50

1,10

8,00

11. Bẹ dài

51,70

20,20

14,20

2,05

9,00

...

...

...

55,80

22,90

11,08

3,83

5,63

13. Đen lưỡi

50,50

24,10

16,10

...

...

...

4,60

14. Nhụ

55,80

21,50

11,30

3,50

6,60

15. Đối

56,30

...

...

...

11,80

4,95

6,70

16. Bạc má

52,00

26,00

12,20

3,20

4,70

...

...

...

53,60

25,14

11,90

5,70

3,50

18. Bớp

52,80

22,30

11,30

...

...

...

8,90

19. Miễn sành bốn gai

50,20

26,60

14,60

5,30

3,50

20. Phèn hai sọc

49,40

...

...

...

13,90

9,65

5,00

21. Bơn ngộ (loại lớn)

51,40

20,20

14,10

6,20

5,70

...

...

...

53,40

20,20

15,50

5,40

3,70

23. Bạch điều

51,70

25,20

14,30

...

...

...

2,95

24. Mối thường

53,10

19,10

10,70

5,76

9,70

25. Đù nanh

54,20

...

...

...

11,40

4,10

6,50

26. Miễn sành hai gai

44,60

26,70

18,20

6,00

3,20

...

...

...

48,30

32,20

9,90

5,28

3,55

28. Úc

51,50

28,50

8,55

...

...

...

7,70

29. Đù đầu nhọn

50,70

23,40

11,90

4,00

9,00

30. Vược

54,50

...

...

...

10,50

8,00

5,00

31. Bao áo

47,80

21,90

18,50

4,40

6,50

...

...

...

49,97

29,20

12,80

5,30

3,67

33. Kẽm hoa

44,35

29,30

15,65

...

...

...

4,80

34. Tai tượng

44,70

20,80

19,30

4,61

8,80

35. Lượng dài vây đuôi

50,15

...

...

...

10,50

6,00

7,50

36. Lượng ngắn vây đuôi

50,00

24,40

10,50

6,00

7,50

...

...

...

45,10

30,00

16,50

2,26

5,26

38. Tráp đen

43,10

27,40

13,40

...

...

...

7,21

39. Sạo

41,00

34,40

13,16

6,28

4,00

40. Chim đen (loại nhỏ)

47,90

...

...

...

15,30

3,34

8,30