TIÊU CHUẨN NGÀNH
10 TCN
482:2001
CHUỐI
SẤY
Tiêu chuẩn chuối sấy áp
dụng cho sản phẩm được sản xuất từ chuối bom và chuối tiêu chín, được sấy, đóng
túi chất dẻo, hàn kín, bảo quản.
1.
Phân loại sản phẩm
Chuối sấy được phân
thành hai loại:
- Chuối sấy nguyên quả
- Chuối sấy cắt khúc
2.
Yêu cầu kỹ thuật
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
2.1. Tiêu chuẩn nguyên
liệu
Chuối dùng để sấy phải
đạt các tiêu chuẩn sau:
- Quả chuối chín, tươi
tốt, phát triển hoàn toàn, vỏ dễ bóc, hương thơm, vị ngọt, không chát;
- Màu vỏ quả vàng sáng
trên toàn bộ bề mặt quả, đối với chuối tiêu cho phép có đốm trứng quốc nhẹ trên
bề mặt quả;
- Không dùng các quả
chuối xanh, non, chai sần, chín nẫu, sâu thối, nấm men, nấm mốc
2.2. Tiêu chuẩn cảm
quan
Sản phẩm chuối sấy
phải đạt các chỉ tiêu cảm quan sau:
2.2.1. Màu sắc: Từ nâu
nhạt đến nâu sẫm.
2.2.2. Hương vị: Đặc
trưng của chuối sấy, ngọt đậm, cho phép chát nhẹ.
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
2.2.3. Hình thức:
+ Loại nguyên quả:
- Chiều dài tối thiểu
70 mm;
- Trong cùng một bao
gói, các quả phải tương đối đồng đều về kích thước và màu sắc;
- Có nếp nhăn dọc theo
thân quả chuối.
+ Loại cắt khúc:
- Kích thước khúc:
Chiều dài từ 35 - 40 mm;
- Trong cùng một bao
gói, các khúc phải tương đối đồng đều về kích thước và màu sắc;
- Có nếp nhăn dọc theo
khúc chuối.
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
2.2.5. Tạp chất: Không
được có.
2.2.6. Khuyết tật nặng:
Không được có.
Khuyết tật nặng là sâu,
sứt sẹo ,giập nát, xây xước nặng, chai sần, nấm men, nấm mốc.
2.3. Các chỉ tiêu lý,
hoá, vi sinh vật:
2.3.1. Độ ẩm: Từ 17 -
20 %.
2.3.2. Khối lượng tịnh:
Sản phẩm chuối sấy được
đóng trong bao bì chất dẻo với khối lượng 100, 200 hoặc 500gr.
2.3.3. Hàm lượng kim
loại nặng: Theo TCVN 3572 - 81 và theo quyết định Quyết định số 867/1998/QĐ-BYT
của Bộ Y tế ngày 4/4/1998 về việc ban hành “ Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh đối
với lương thực, thực phẩm”.
Tên các kim loại
nặng Giới hạn cho phép không quá trong 1 kg sản phẩm
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
Đồng ( Cu ) 5,0
mg
Kẽm ( Zn ) 10,0
mg
Sắt ( Fe ) 5,0
mg
2.3.4. Chỉ tiêu vi sinh
vật: Theo quyết định 867 / 1998 / QĐ - BYT ngày 04 / 4 /1998 của Bộ Y tế về
việc ban hành “ Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh đối với lương thực, thực phẩm”.
Vi sinh vật Giới
hạn cho phép trong 1 gam sản phẩm
Tổng số vi khuẩn hiếu khí 10.000
tế bào
Coliforms 10
tế bào
E.Coli 0 tế bào
Cl.perfringens 10
tế bào
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
Tổng số bào tử nấm men, nấm mốc 100
tế bào
3.
Phương pháp thử
3.1. Lấy mẫu: Theo TCVN 4409 - 87.
3..2. Kiểm tra các chỉ
tiêu cảm quan và chỉ tiêu lý hoá:
Theo các tiêu chuẩn
TCVN 4410 - 87, TCVN 4411 - 87, TCVN 4412 - 87, TCVN 4413 - 87, TCVN 4414 - 87.
3.3. Kiểm tra hàm lượng
kim loại nặng:
Theo các tiêu chuẩn TCVN 1976 - 88, TCVN 1977 - 88, TCVN 1978 - 88, TCVN 1979 -
88, TCVN - 1980- 88
3.4. Kiểm tra các chỉ
tiêu vi sinh vật:
Theo tiêu chuẩn TCVN 280 - 91.
4.
Bao gói, ghi nhãn, bảo quản và vận chuyển.
4.1. Bao gói, bảo quản
và vận chuyển:
Theo TCVN 167 - 86.
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
4.3. Bao bì chất dẻo
đựng sản phẩm:
Theo quyết định 867/1998/ QĐ - BYT của Bộ Y tế ngày 04/4/1998 về việc ban hành
“ Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh đối với lương thực, thực phẩm”. Bao bì chất dẻo
cần có ít nhất một lớp màng Cellophane.
4.4. Bao bì vận chuyển
hòm các tông:
Theo TCVN 4439 - 87