Quyết định 46/2007/QĐ-BYT Quy định giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học hóa học thực phẩm

• Số hiệu: 46/2007/QĐ-BYT
• Loại văn bản: Quyết định
• Nơi ban hành: Bộ Y tế
• Người ký: Cao Minh Quang
• Ngày ban hành: 19/12/2007

BỘ Y TẾ --------	CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự do - Hạnh phúc -----------------
Số: 46/2007/QĐ-BYT	Hà Nội, ngày 19 tháng 12 năm 2007

QUYẾT ĐỊNH

VỀ VIỆC BAN HÀNH “QUY ĐỊNH GIỚI HẠN TỐI ĐA Ô NHIỄM SINH HỌC VÀ HÓA HỌC TRONG THỰC PHẨM”

BỘ TRƯỞNG BỘ Y TẾ

Căn cứ Nghị định số 49/2003/NĐ-CP ngày 15 tháng 5 năm 2003 của Chính phủ về việc Quy định chức năng, nhiệm vụ, quyền hạn và cơ cấu tổ chức của Bộ Y tế;

Căn cứ Pháp lệnh Vệ sinh an toàn thực phẩm số 12/2003/PL-UBTVQH11 ngày 26 tháng 7 năm 2003 của Uỷ ban Thường vụ Quốc hội;

Căn cứ Nghị định số 163/2004/NĐ-CP ngày 7 tháng 9 năm 2004 của Chính phủ về việc quy định chi tiết thi hành một số điều của Pháp lệnh Vệ sinh an toàn thực phẩm;

Xét đề nghị của Cục trưởng Cục An toàn vệ sinh thực phẩm, Vụ trưởng Vụ Pháp chế - Bộ Y tế,

QUYẾT ĐỊNH:

Điều 1. Ban hành kèm theo Quyết định này “Quy định giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học và hóa học trong thực phẩm”.

Điều 2. Quyết định này có hiệu lực sau 15 ngày kể từ ngày đăng Công báo.

Bãi bỏ Quyết định số 867/1998/QĐ-BYT ngày 4 tháng 4 năm 1998 của Bộ trưởng Bộ Y tế về việc ban hành “Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh đối với lương thực, thực phẩm”. Trong trường hợp Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia tương ứng được ban hành thì giới hạn tối đa vi sinh vật và tồn dư các chất ô nhiễm trong thực phẩm được thực hiện theo Quy chuẩn kỹ thuật đó.

Điều 3. Các Ông (Bà): Chánh Văn phòng, Chánh Thanh tra, Vụ trưởng các Vụ: Khoa học và Đào tạo, Pháp chế - Bộ Y tế; Cục trưởng Cục An toàn vệ sinh thực phẩm, Giám đốc Sở Y tế các tỉnh, thành phố trực thuộc Trung ương, Thủ trưởng các đơn vị trực thuộc Bộ Y tế và Thủ trưởng Y tế các ngành chịu trách nhiệm thi hành Quyết định này./.

Nơi nhận: - Như Điều 3; - BT. Nguyễn Quốc Triệu (để b/c); - VPCP (Phòng Công báo 02 bản); - Bộ Tư pháp (Cục KTVB QPPL) ; - Các Bộ, ngành liên quan; - UBND các tỉnh, thành phố trực thuộc TW; - Sở Y tế các tỉnh, thành phố trực thuộc TW; - Viện: DD, Pasteur Nha Trang, VSYTCC, VSDT Tây Nguyên; - Website: Chính phủ, Bộ Y tế; - Phòng QT-HCII Bộ Y tế; - Lưu: VT, ATTP, PC.

KT. BỘ TRƯỞNG THỨ TRƯỞNG Cao Minh Quang

QUY ĐỊNH

GIỚI HẠN TỐI ĐA Ô NHIỄM SINH HỌC VÀ HÓA HỌC TRONG THỰC PHẨM
(Ban hành kèm Quyết định số 46/2007/QĐ-BYT ngày 19/12/2007của Bộ trưởng Bộ Y tế)

Phần 1.

QUY ĐỊNH CHUNG

1. Phạm vi áp dụng

Quy định này quy định giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học, hóa học trong thực phẩm và danh mục các chất hỗ trợ chế biến được phép sử dụng trong sản xuất, chế biến thực phẩm.

2. Đối tượng áp dụng

Quy định này áp dụng đối với các tổ chức, cá nhân sản xuất, chế biến và kinh doanh thực phẩm tại Việt Nam.

3. Các từ viết tắt

- ADI (Acceptable Daily Intake): Lượng ăn vào hàng ngày chấp nhận được

- GAP (Good Agriculturing Practice): Thực hành tốt sản xuất nông nghiệp

- GMP (Good Manufacturing Practice): Thực hành tốt sản xuất

- ML (Maximum Level): Giới hạn tối đa

- MRL (Maximum Residue Level): Giới hạn dư lượng tối đa

- UHT (Ultra Heat Treated): Xử lý ở nhiệt độ cao

- MPN (Most Probable Number Method): Kỹ thuật đếm số có xác suất lớn nhất.

- B. cereus: Bacillus cereus

- Cl.botulinums: Clostridium botulinums

- Cl. perfringens: Clostridium perfringens

- E.coli: Escherichia coli

- P.aeruginosa: Pseudomonas aeruginosa

- S. aureus: Staphylococcus aureus

- TSVSVHK: Tổng số vi sinh vật hiếu khí

- V. Parahaemolyticus: Vibrio parahaemolyticus

- TSBTNM-M: Tổng số bào tử nấm men - nấm mốc

- dm: decimet

- kg: kilogam

- l: lít

- v/v: đơn vị tính theo thể tích trên thể tích

- mg: miligam

- ml: mililit

- mm: milimet

- μg: microgam

4. Giải thích từ ngữ

Trong Quy định này, các từ ngữ dưới đây được hiểu như sau:

4.1. Thuốc thú y là những chất hoặc hợp chất có nguồn gốc từ động vật, thực vật, vi sinh vật, khoáng chất, hoá chất được dùng để phòng bệnh, chẩn đoán bệnh, chữa bệnh hoặc để phục hồi, điều chỉnh, cải thiện các chức năng của cơ thể động vật, bao gồm dược phẩm, hoá chất, vắcxin, hoocmon, một số chế phẩm sinh học khác và một số vi sinh vật dùng trong thú y.

4.2. Thuốc bảo vệ thực vật là chế phẩm có nguồn gốc từ hoá chất, thực vật, động vật, vi sinh vật và các chế phẩm khác dùng để phòng, trừ sinh vật gây hại tài nguyên thực vật.

4.3. Chất hỗ trợ chế biến thực phẩm là chất được sử dụng trong quá trình chế biến nguyên liệu thực phẩm hoặc thành phần thực phẩm nhằm hoàn thiện công nghệ xử lý, chế biến thực phẩm.

4.4. Lượng ăn vào hàng ngày chấp nhận được (ADI) là lượng của một loại hóa chất được đưa vào cơ thể hàng ngày mà không gây ảnh hưởng có hại tới sức khoẻ con người (đơn vị tính: mg/kg thể trọng).

4.5. Giới hạn tối đa dư lượng (MRL) thuốc thú y là lượng tối đa một loại thuốc thú y sau khi sử dụng còn lại trong thực phẩm và được tính theo microgam thuốc thú y trong một kilogam thực phẩm dạng rắn hoặc một lít thực phẩm dạng lỏng.

4.6. Giới hạn tối đa dư lượng (MRL) thuốc bảo vệ thực vật là lượng tối đa một loại thuốc bảo vệ thực vật chấp nhận tồn tại trong nông sản, thực phẩm mà không gây hại cho con người. MRL được biểu thị bằng miligam thuốc bảo vệ thực vật trong một kilogam thực phẩm.

4.7. Giới hạn tối đa (ML) là giới hạn của một chất ô nhiễm cụ thể hoặc chất độc tự nhiên cụ thể được phép có trong thực phẩm tính theo miligam chất ô nhiễm hoặc chất độc tự nhiên trên kilôgam thực phẩm (mg/kg).

4.8. Sản phẩm thịt chế biến không qua xử lý nhiệt (non-heat treated processed meat) là sản phẩm chế biến từ thịt mà quy trình công nghệ không qua công đoạn xử lý nhiệt sao cho nhiệt độ trung tâm sản phẩm dưới 70^oC và không nhất thiết phải gia nhiệt trước khi ăn.

4.9. Sản phẩm thịt chế biến có qua xử lý nhiệt (heat-treated processed meat) là sản phẩm chế biến từ thịt qua quy trình công nghệ có công đoạn xử lý nhiệt đảm bảo nhiệt độ trung tâm sản phẩm trên 70oC và không nhất thiết phải gia nhiệt trước khi ăn.

4.10. Thực phẩm chức năng là thực phẩm dùng để hỗ trợ chức năng của các bộ phận trong cơ thể người, có tác dụng dinh dưỡng, tạo cho cơ thể tình trạng thoải mái, tăng sức đề kháng và giảm bớt nguy cơ bệnh tật.

4.11. Dụng cụ chứa đựng thực phẩm là dụng cụ được dùng với mục đích để chuẩn bị, nấu nướng, phục vụ bữa ăn và bảo quản thực phẩm hoặc đồ uống.

4.12. Dụng cụ dùng để nấu là dụng cụ dùng để đun nóng khi chế biến thực phẩm và đồ uống bằng phương pháp gia nhiệt thông thường hoặc vi sóng.

4.13. Dụng cụ bằng gốm là dụng cụ dùng để chứa đựng thực phẩm bao gồm các dụng cụ được làm bằng sứ, đất nung.

4.14. Dụng cụ chứa đựng có lòng nông phẳng là dụng cụ bằng gốm hoặc thủy tinh có độ sâu bên trong không quá 25 mm được đo từ điểm sâu nhất đến bề mặt ngang đi qua điểm tràn.

4.15. Dụng cụ chứa đựng bằng gốm có lòng sâu là dụng cụ bằng gốm có độ sâu bên trong lớn hơn 25 mm được đo từ điểm sâu nhất đến bề mặt ngang đi qua điểm tràn. Dụng cụ chứa đựng có lòng sâu được chia làm các nhóm:

- Cỡ nhỏ: có dung tích nhỏ hơn 1,1 lít;

- Cỡ lớn: có dung tích từ 1,1 lít đến 3 lít;

- Dùng để bảo quản: có dung tích từ 3 lít trở lên;

- Cốc, chén: dụng cụ bằng gốm cỡ nhỏ có lòng sâu (có dung tích khoảng 240 ml) thường được sử dụng để đựng đồ uống như cà phê, chè ở nhiệt độ cao.

4.16. Dụng cụ chứa đựng bằng thủy tinh có lòng sâu là dụng cụ bằng thủy tinh có độ sâu bên trong lớn hơn 25 mm được đo từ điểm sâu nhất đến bề mặt ngang đi qua điểm tràn. Dụng cụ chứa đựng có lòng sâu được chia làm các nhóm:

- Cỡ nhỏ: có dung tích nhỏ hơn 600 ml;

- Cỡ lớn: có dung tích từ 600 ml đến 3 lít;

- Dùng để bảo quản: có dung tích từ 3 lít trở lên.

5. Soát xét, bổ sung

Hàng năm, Bộ Y tế tổ chức xem xét giới hạn tối đa vi sinh vật và tồn dư các chất ô nhiễm trong thực phẩm trên cơ sở đảm bảo sức khoẻ cho người tiêu dùng, phù hợp quy định của các nước trên thế giới và của Codex.

Phần 2.

GIỚI HẠN TỐI ĐA DƯ LƯỢNG THUỐC THÚ Y TRONG THỰC PHẨM

1. ABAMECTIN (Thuốc trừ giun sán) ADI: 0 - 2 μg/kg thể trọng/ngày Xác định hoạt chất: Avermectin B1a
Thực phẩm	MRL (μg/kg)	Ghi chú
Trâu, bò
Gan	100
Thận	50
Mỡ	100

2. ALBENDAZOLE (Thuốc trừ giun sán) ADI: 0 - 50 μg/kg thể trọng/ngày Xác định hoạt chất: 2-aminosulfone, trừ sữa
Thực phẩm	MRL (μg/kg)	Ghi chú
Thịt	100
Gan	5000
Thận	5000
Sữa (μg/l)	100
Mỡ	100

3. ALTRENOGEST ADI: 0 - 40 μg/kg thể trọng/ngày Xác định hoạt chất: Altrenogest
Thực phẩm	MRL (μg/kg)	Ghi chú
Lợn
Thịt	1
Gan	4

4. APRAMYCIN ADI: 0 - 25 μg/kg thể trọng/ngày Xác định hoạt chất: Apramycin
Thực phẩm	MRL (μg/kg)	Ghi chú
Lợn
Thận	100

5. AZAPERONE ADI: 0 - 6 μg/kg thể trọng/ngày Xác định hoạt chất: Tổng azaperone và azaperol
Thực phẩm	MRL (μg/kg)	Ghi chú
Lợn
Thịt	60
Gan	100
Thận	100
Mỡ	60

6. BENZYLPENICILLIN/PROCAINE BENZYLPENICILLIN (Thuốc kháng sinh) ADI: 0 - 30 μg penicillin/kg thể trọng/ngày. Dư lượng của benzylpenicillin và procaine benzylpenicillin phải thấp hơn mức này. Xác định hoạt chất: Benzylpenicillin
Thực phẩm	MRL (μg/kg)	Ghi chú
Trâu, bò
Thịt	50
Gan	50
Thận	50
Sữa (μg/l)	4
Lợn
Thịt	50
Gan	50
Thận	50
Gà
Thịt	50	Chỉ áp dụng đối với procaine benzylpenicillin
Gan	50	Chỉ áp dụng đối với procaine benzylpenicillin
Thận	50	Chỉ áp dụng đối với procaine benzylpenicillin

7. CARAZOLOL ADI: 0 - 0,1 μg/kg thể trọng/ngày Xác định hoạt chất: Carazolol
Thực phẩm	MRL (μg/kg)	Ghi chú
Lợn
Thịt	5
Gan	25
Thận	25
Mỡ/Da	5

8. CEFTIOFUR ADI: 0 - 50 μg/kg thể trọng/ngày Xác định hoạt chất: Desfuroyl ceftiofur
Thực phẩm	MRL (μg/kg)	Ghi chú
Trâu, bò
Sữa (μg/l)	100
Thịt	1000
Gan	2000
Thận	6000
Mỡ	2000
Lợn
Thịt	1000
Gan	2000
Mỡ	2000
Thận	6000

9. CHLORTETRACYCLINE/OXYTETRACYCLINE/TETRACYCLINE ADI: 0 - 30 μg/kg thể trọng/ngày Xác định hoạt chất: Các thuốc cùng gốc, dạng đơn hoặc kết hợp
Thực phẩm	MRL (μg/kg)	Ghi chú
Trâu, bò
Thịt	200
Gan	600
Thận	1200
Sữa (μg/l)	100
Lợn
Thịt	200
Gan	600
Thận	1200
Cừu
Thịt	200
Gan	600
Thận	1200
Sữa (μg/l)	100
Gia cầm
Thịt	200
Gan	600
Thận	1200
Trứng	400
Cá
Thịt	200	Chỉ áp dụng đối với oxytetracycline
Tôm hùm
Thịt	200	Chỉ áp dụng đối với oxytetracycline

10. CLORSULON ADI: 0 - 8 μg/kg thể trọng/ngày Xác định hoạt chất : Clorsulon
Thực phẩm	MRL (μg/kg)	Ghi chú
Trâu, bò
Thận	1000
Thịt	100

11. CLOSANTEL (Thuốc trừ giun sán) ADI: 0 – 30 μg/kg thể trọng/ngày Xác định hoạt chất: Closantel
Thực phẩm	MRL (μg/kg)	Ghi chú
Trâu, bò
Thịt	1000
Gan	1000
Thận	3000
Mỡ	3000
Cừu
Thịt	1500
Gan	1500
Thận	5000
Mỡ	2000

12. CYFLUTHRIN (Thuốc trừ sâu) ADI: 0 – 20 μg/kg thể trọng/ngày Xác định hoạt chất: Cyfluthrin
Thực phẩm	MRL (μg/kg)	Ghi chú
Trâu, bò
Thịt	20
Gan	20
Thận	20
Mỡ	200
Sữa (μg/l)	40

13. CYHALOTHRIN (Thuốc trừ sâu) ADI: 0 – 5 μg/kg thể trọng/ngày Xác định hoạt chất: Cyhalothrin
Thực phẩm	MRL (μg/kg)	Ghi chú
Trâu, bò
Thịt	20
Gan	20
Thận	20
Mỡ	400
Sữa (μg/l)	30
Lợn
Thịt	20
Gan	20
Thận	20
Mỡ	400
Cừu
Thịt	20
Gan	50
Thận	20
Mỡ	400

14. CYPERMETHRIN VÀ ALPHA- CYPERMETHRIN (Thuốc trừ sâu) ADI: 0 - 20 μg/kg thể trọng/ngày cho cả Cypermethrin và alpha-Cypermethrin Xác định hoạt chất: Tổng lượng tồn dư Cypermethrin
Thực phẩm	MRL (μg/kg)	Ghi chú
Trâu, bò và cừu
Thịt	50
Gan	50
Thận	50
Mỡ	1000

15. DANOFLOXACIN (Thuốc kháng sinh) ADI: 0 - 20 μg/kg thể trọng/ngày Xác định hoạt chất: Danofloxacin
Thực phẩm	MRL (μg/kg)	Ghi chú
Trâu, bò
Thịt	200
Gan	400
Thận	400
Mỡ	100
Lợn
Thịt	100
Gan	50
Thận	200
Mỡ	100
Gà
Thịt	200
Gan	400
Thận	400
Mỡ	100	Tỷ lệ mỡ/da là bình thường

16. DECOQUINATE ADI: 0 - 75 μg/kg trọng lượng/ngày Xác định hoạt chất: Decoquinate
Thực phẩm	MRL (μg/kg)	Ghi chú
Trâu, bò
Thịt	1000
Dê
Thịt	1000
Gà
Thịt	1000

17. DELTAMETHRIN (Thuốc trừ sâu) ADI: 0 - 10 μg/kg thể trọng/ngày Xác định hoạt chất: Deltamethrin
Thực phẩm	MRL (μg/kg)	Ghi chú
Trâu, bò
Thịt	30
Gan	50
Thận	50
Mỡ	500
Sữa (μg/l)	30
Cừu
Thịt	30
Gan	50
Thận	50
Mỡ	500
Gà
Thịt	30
Gan	50
Thận	50
Mỡ	500
Trứng	30

18. DEXAMETHAZON ADI: 0 - 0,015 μg/kg thể trọng/ngày Xác định hoạt chất: Dexamethazon
Thực phẩm	MRL (μg/kg)	Ghi chú
Thịt	0,5
Gan	2,5
Thận	0,5
Sữa (μg/l)	0,3

19. DICLAZURIL (Thuốc chống sinh vật đơn bào) ADI: 0 - 30 μg/kg thể trọng/ngày Xác định hoạt chất: Diclazuril
Thực phẩm	MRL (μg/kg)	Ghi chú
Cừu, thỏ, gia cầm
Thịt	500
Gan	3000
Thận	2000
Mỡ	1000

20. DICYCLANIL (Thuốc trừ sâu) ADI: 0 - 7 μg/kg thể trọng/ngày Xác định hoạt chất: Dicyclanil
Thực phẩm	MRL (μg/kg)	Ghi chú
Cừu
Thịt	150
Gan	125
Thận	125
Mỡ	200

21. DIHYDROSTREPTOMYCIN/STREPTOMYCIN (Thuốc kháng sinh) ADI: 0 - 50 μg/kg thể trọng/ngày đối với dư lượng của dihydrostreptomycin và streptomycin Xác định hoạt chất: Tổng dihydrostreptomycin và streptomycin
Thực phẩm	MRL (μg/kg)	Ghi chú
Trâu, bò và cừu
Sữa (μg/l)	200
Thịt	600
Gan	600
Thận	1000
Mỡ	600
Lợn, gà
Thịt	600
Gan	600
Thận	1000
Mỡ	600

22. DIMINAZENE ADI: 0 - 100 μg/kg thể trọng/ngày Xác định hoạt chất: Diminazene
Thực phẩm	MRL (μg/kg)	Ghi chú
Trâu, bò
Sữa (μg/l)	150	Giới hạn định lượng bởi phương pháp phân tích
Thịt	500
Gan	12000
Thận	6000

23. DORAMECTIN (Thuốc trừ giun sán) ADI: 0 - 0,5 μg/kg thể trọng/ngày Xác định hoạt chất: Doramectin
Thực phẩm	MRL (μg/kg)	Ghi chú
Trâu, bò
Thịt	10
Gan	100
Thận	30
Mỡ	150
Lợn
Thịt	5
Gan	100
Thận	30
Mỡ	150

24. EPRINOMECTIN (Thuốc trừ giun sán) ADI: 0 - 10 μg/kg thể trọng/ngày Xác định hoạt chất: Eprinomectin B1a
Thực phẩm	MRL (μg/kg)	Ghi chú
Trâu, bò
Thịt	100
Gan	2000
Thận	300
Mỡ	250
Sữa (μg/l)	20

25. ENROFLOXACIN ADI: 0 - 3 μg/kg thể trọng/ngày Xác định hoạt chất: Desethylene ciprofloxacin
Thực phẩm	MRL (μg/kg)	Ghi chú
Trâu, bò
Gan	100

26. FEBANTEL/FENBENDAZOLE/OXFENDAZOLE (Thuốc trừ giun sán) ADI: 0 - 7 μg/kg thể trọng/ngày Xác định hoạt chất: Tổng fenbendazole, oxfendazole và oxfendazole sulphone, tính theo đương lượng oxfendazole sulphone
Thực phẩm	MRL (μg/kg)	Ghi chú
Trâu, bò và cừu
Sữa (μg/l)	100
Thịt	100
Gan	500
Thận	100
Mỡ	100
Lợn, dê và ngựa
Thịt	100
Gan	500
Thận	100
Mỡ	100

27. FLORFENICOL ADI: 0 - 10 μg/kg/ thể trọng/ngày Xác định hoạt chất: Florfenicol
Thực phẩm	MRL (μg/kg)	Ghi chú
Trâu, bò
Thịt	300
Gan	3700
Lợn
Thịt	200
Gan	2500
Cá trê
Thịt	1000

28. FLUAZURON (Thuốc trừ sâu) ADI: 0 - 40 μg/kg thể trọng/ngày Xác định hoạt chất: Fluazuron
Thực phẩm	MRL (μg/kg)	Ghi chú
Trâu, bò
Thịt	200
Gan	500
Thận	500
Mỡ	7000

29. FLUBENDAZOLE (Thuốc trừ giun sán) ADI: 0 - 12 μg/kg thể trọng/ngày Xác định hoạt chất: Flubendazole
Thực phẩm	MRL (μg/kg)	Ghi chú
Lợn
Thịt	10
Gan	10
Gia cầm
Thịt	200
Gan	500
Trứng	400

30. FLUMEQUINE (Thuốc kháng sinh) ADI: 0 - 30 μg/kg thể trọng/ngày Xác định hoạt chất: Flumequine
Thực phẩm	MRL (μg/kg)	Ghi chú
Trâu, bò, cừu, lợn và gà
Thịt	500
Gan	500
Thận	3000
Mỡ	1000
Cá hồi
Thịt	500

31. FLUNIXIN ADI: 0 - 0,72 μg/kg thể trọng/ngày Xác định hoạt chất: Flunixin
Thực phẩm	MRL (μg/kg)	Ghi chú
Trâu, bò
Sữa (μg/l)	2
Thịt	25
Gan	125
Lợn
Thịt	25
Gan	30
Cá trê
Thịt	1000

32. GENTAMICIN (Thuốc kháng sinh) ADI: 0 – 20 μg/kg thể trọng/ngày Xác định hoạt chất: Gentamicin
Thực phẩm	MRL (μg/kg)	Ghi chú
Trâu, bò
Thịt	100
Gan	2000
Thận	5000
Mỡ	100
Sữa (μg/l)	200
Lợn
Thịt	100
Gan	2000
Thận	5000
Mỡ	100

33. IMIDOCARB (Thuốc chống sinh vật đơn bào) ADI: 0 – 10 μg/kg thể trọng/ngày Xác định hoạt chất: Imidocarb
Thực phẩm	MRL (μg/kg)	Ghi chú
Trâu, bò
Thịt	300
Gan	2000
Thận	1500
Mỡ	50
Sữa (μg/l)	50

34. ISOMETAMIDIUM ADI: 0 – 100 μg/kg thể trọng/ngày Xác định hoạt chất: Isometamidium
Thực phẩm	MRL (μg/kg)	Ghi chú
Trâu, bò
Thịt	100
Gan	500
Thận	1000
Mỡ	100
Sữa (μg/l)	100

35. IVERMECTIN (Thuốc trừ giun sán) ADI: 0 – 1 μg/kg thể trọng/ngày Xác định hoạt chất: 22,23-Dihydroavermectin B1a (H2B1a)
Thực phẩm	MRL (μg/kg)	Ghi chú
Trâu, bò
Mỡ	40
Gan	100
Sữa (μg/l)	10
Cừu, lợn
Mỡ	20
Gan	15

36. LAIDLOMYCIN ADI: 0 – 7,5 μg/kg thể trọng/ngày Xác định hoạt chất: Laidlomycin
Thực phẩm	MRL (μg/kg)	Ghi chú
Trâu, bò
Gan	200

37. LASALOCID ADI: 0 - 10 μg/kg/ thể trọng/ngày Xác định hoạt chất: Lasalocid
Thực phẩm	MRL (μg/kg)	Ghi chú
Trâu, bò
Gan	700
Gà
Da (có dính mỡ)	1200
Gan	400
Gà tây
Gan	400
Thỏ
Gan	700
Cừu
Gan	100

38. LEVAMISOLE (Thuốc trừ giun sán) ADI: 0 – 6 μg/kg thể trọng/ngày Xác định hoạt chất: Levamisole
Thực phẩm	MRL (μg/kg)	Ghi chú
Trâu, bò, cừu, lợn và gia cầm
Thịt	10
Gan	100
Thận	10
Mỡ	10

39. LINCOMYCIN (Thuốc kháng sinh) ADI: 0 – 30 μg/kg thể trọng/ngày Xác định hoạt chất: Lincomycin
Thực phẩm	MRL (μg/kg)	Ghi chú
Lợn
Thịt	200
Gan	500
Thận	1500
Mỡ	100	MRL đối với mỡ dưới da là 300 μg/kg
Gà
Thịt	200
Gan	500
Thận	500
Mỡ	100	MRL đối với mỡ dưới da là 300 μg/kg
Trâu, bò
Sữa (μg/l)	150

40. MONENSIN ADI: 0 - 12,5 μg/kg thể trọng/ngày Xác định hoạt chất: Monensin
Thực phẩm	MRL (μg/kg)	Ghi chú
Trâu, bò
Các phần ăn được	50
Dê
Các phần ăn được	50

41. MOXIDECTIN (Thuốc trừ giun sán) ADI: 0 – 2 μg/kg thể trọng/ngày Xác định hoạt chất: Moxidectin
Thực phẩm	MRL (μg/kg)	Ghi chú
Trâu, bò
Thịt	20	Nồng độ rất cao và rất khác nhau ở vị trí tiêm trong khoảng thời gian là 49 ngày sau khi dùng thuốc
Gan	100
Thận	50
Mỡ	500
Cừu
Thịt	50
Gan	100
Thận	50
Mỡ	500
Hươu, nai
Thịt	20
Gan	100
Thận	50
Mỡ	500

42. NARASIN ADI: 0 - 5 μg/kg thể trọng/ngày Xác định hoạt chất: Narasin
Thực phẩm	MRL (μg/kg)	Ghi chú
Gà
Mỡ bụng	480

43. NEOMYCIN (Thuốc kháng sinh) ADI: 0 - 60 μg/kg thể trọng/ngày Xác định hoạt chất: Neomycin
Thực phẩm	MRL (μg/kg)	Ghi chú
Trâu, bò
Thịt	500
Gan	500
Thận	1000
Mỡ	500
Sữa	1500
Gà
Thịt	500
Gan	500
Thận	1000
Mỡ	500
Trứng	500
Dê, cừu, lợn, gà tây và vịt
Thịt	500
Gan	500
Thận	10000
Mỡ	500

44. NICARBAZIN (Thuốc chống sinh vật đơn bào) ADI: 0 - 400 μg/kg thể trọng/ngày Xác định hoạt chất: Nicarbazin
Thực phẩm	MRL (μg/kg)	Ghi chú
Gà
Thịt	200	Áp dụng đối với gà giò
Gan	200	-nt-
Thận	200	-nt-
Mỡ/Da	200	-nt-

45. PHOXIM (Thuốc trừ sâu) ADI: 0 - 4 μg/kg thể trọng/ngày Xác định hoạt chất: Phoxim
Thực phẩm	MRL (μg/kg)	Ghi chú
Dê, cừu và lợn
Thịt	50
Gan	50
Thận	50
Mỡ	400

46. PIRLIMYCIN (Thuốc kháng sinh) ADI: 0 - 8 μg/kg thể trọng/ngày Xác định hoạt chất: Pirlimycin
Thực phẩm	MRL (μg/kg)	Ghi chú
Trâu, bò
Sữa (μg/l)	100
Thịt	400
Gan	1000
Thận	400
Mỡ	100

47. RACTOPAMINE ADI: 0 - 1,25 μg/kg thể trọng/ngày Xác định hoạt chất: Ractopamine hydrochloride
Thực phẩm	MRL (μg/kg)	Ghi chú
Trâu, bò
Thịt	30
Gan	90
Lợn
Thịt	50
Gan	150

48. SARAFLOXACIN (Thuốc kháng sinh) ADI: 0 - 0,3 μg/kg thể trọng/ngày Xác định hoạt chất: Sarafloxacin
Thực phẩm	MRL (μg/kg)	Ghi chú
Gà
Thịt	10
Gan	80
Thận	80
Mỡ	20
Gà tây
Thịt	10
Gan	80
Thận	80
Mỡ	20

49. SEMDURAMICIN ADI: 0 - 180 μg/kg thể trọng/ngày Xác định hoạt chất: Semduramicin
Thực phẩm	MRL (μg/kg)	Ghi chú
Gà giò
Thịt	130
Gan	400
Lợn
Thịt	50
Gan	150

50. SPECTINOMYCIN (Thuốc kháng sinh) ADI: 0 - 40 μg/kg thể trọng/ngày Xác định hoạt chất: Spectinomycin
Thực phẩm	MRL (μg/kg)	Ghi chú
Trâu, bò
Sữa (μg/l)	200
Thịt	500
Gan	2000
Thận	5000
Mỡ	2000
Cừu, lợn
Thịt	500
Gan	2000
Thận	5000
Mỡ	2000
Gà
Trứng	2000
Thịt	500
Gan	2000
Thận	5000
Mỡ	2000

51. SPIRAMYCIN (Thuốc kháng sinh) ADI: 0 - 50 μg/kg thể trọng/ngày Xác định hoạt chất: Trâu, bò và gà xác định tổng spiramycin và neospiramycin; lợn xác định spiramycin tương đương (dư lượng hoạt tính chống vi khuẩn).
Thực phẩm	MRL (μg/kg)	Ghi chú
Trâu, bò
Sữa (μg/l)	200
Thịt	200
Gan	600
Thận	300
Mỡ	300
Lợn
Thịt	200
Gan	600
Thận	300
Mỡ	300
Gà
Thịt	200
Gan	600
Thận	800
Mỡ	300

52. SULFADIMIDINE (Thuốc kháng sinh) ADI: 0 - 50 μg/kg thể trọng/ngày Xác định hoạt chất: Sulfadimidine
Thực phẩm	MRL (μg/kg)	Ghi chú
Trâu, bò
Sữa (μg/l)	25
Không quy định loài
Thịt	100
Gan	100
Thận	100
Mỡ	100

53. THIABENDAZOLE (Thuốc trừ giun sán) ADI: 0 - 100 μg/kg thể trọng/ngày Xác định hoạt chất: Tổng thiabendazole và 5-hydroxythiabendazole
Thực phẩm	MRL (μg/kg)	Ghi chú
Trâu, bò và dê
Sữa (μg/l)	100	Mức giới hạn này bao gồm cả dư lượng từ thức ăn gia súc do thực hành nông nghiệp
Thịt	100	-nt-
Gan	100	-nt-
Thận	100	-nt-
Mỡ	100	-nt-
Cừu và lợn
Thịt	100	-nt-
Gan	100	-nt-
Thận	100	-nt-
Mỡ	100	-nt-

54. TILMICOSIN (Thuốc kháng sinh) ADI: 0 - 40 μg/kg thể trọng/ngày Xác định hoạt chất: Tilmicosin
Thực phẩm	MRL (μg/kg)	Ghi chú
Trâu, bò
Thịt	100
Gan	1000
Thận	300
Mỡ	100
Lợn
Thịt	100
Gan	1500
Thận	1000
Mỡ	100
Cừu
Sữa (μg/l)	50
Thịt	100
Gan	1000
Thận	300
Mỡ	100

55. TRENBOLONE ACETATE (Hoạt chất tăng trưởng) ADI: 0 - 0,02 μg/kg thể trọng/ngày Xác định hoạt chất: Thịt trâu, bò, xác định beta-Trenbolone Gan trâu, bò, xác định alpha-Trenbolone
Thực phẩm	MRL (μg/kg)	Ghi chú
Trâu, bò
Thịt	2
Gan	10

56. TRICLABENDAZOLE (Thuốc trừ giun sán) ADI: 0 - 3 μg/kg thể trọng/ngày Xác định hoạt chất: 5-Chloro-6-(2’,3’-dichlorophenoxyl)-benzimidazole-2-one
Thực phẩm	MRL (μg/kg)	Ghi chú
Trâu, bò
Thịt	200
Gan	300
Thận	300
Mỡ	100
Lợn
Thịt	100
Gan	100
Thận	100
Mỡ	100

57. TRICLORFON (METRIFONAT) (Thuốc trừ sâu) ADI: 0 - 2 μg/kg thể trọng/ngày Xác định hoạt chất:
Thực phẩm	MRL (μg/kg)	Ghi chú
Trâu, bò
Sữa (μg/l)	50

58. VIRGINIAMYCIN ADI: 0 - 250 μg/kg thể trọng/ngày Xác định hoạt chất: Virginiamycin
Thực phẩm	MRL (μg/kg)	Ghi chú
Lợn
Thịt	100
Gan	300
Thận	300
Mỡ	300

59. ZERANOL (Hoạt chất tăng trưởng) ADI: 0- 0,5 μg/kg thể trọng/ngày Xác định hoạt chất: Zeranol
Thực phẩm	MRL (μg/kg)	Ghi chú
Trâu, bò
Thịt	2
Gan	10

Phần 3.

GIỚI HẠN TỐI ĐA ĐỘC TỐ VI NẤM TRONG THỰC PHẨM

Loại thực phẩm	Tên độc tố vi nấm	ML (μg/kg)
Thực phẩm (chung cho các loại thực phẩm)	Aflatoxin B1	5
Thực phẩm (chung cho các loại thực phẩm)	Aflatoxin B1B2G1G2	15
Hạt ngũ cốc và các sản phẩm ngũ cốc	Ochratoxin A	5
Trái cây và nước trái cây	Patulin	50
Nước trái cây cô đặc và các sản phẩm từ chúng		50
Bột mì và các sản phẩm chế biến từ bột mỳ	Deoxynivalenol (DON)	1000
Ngô và các hạt ngũ cốc khác	Zearalenone	1000
Ngô	Fumonisin	1000
Sữa và các sản phẩm sữa	Aflatoxin M1	0.5

Phần 4.

QUY ĐỊNH VỆ SINH AN TOÀN ĐỐI VỚI BAO BÌ, DỤNG CỤ CHỨA ĐỰNG THỰC PHẨM

4.1. Quy định giới hạn tối đa kim loại nặng thôi nhiễm từ dụng cụ chứa đựng thực phẩm bằng gốm và thủy tinh

Loại dụng cụ	n	Giới hạn thôi nhiễm cho phép	Đơn vị	Giới hạn của chì	Giới hạn của cadimi
Dụng cụ chứa đựng bằng gốm, thủy tinh có lòng nông phẳng	4	Trung bình ≤ giới hạn	mg/dm2	0,8	0,07
Dụng cụ bằng gốm có lòng sâu cỡ nhỏ	4	Tất cả các mẫu ≤ giới hạn	mg/l	2	0,5
Dụng cụ bằng gốm có lòng sâu cỡ lớn	4	Tất cả các mẫu ≤ giới hạn	mg/l	1	0,25
Dụng cụ bằng gốm có lòng sâu dùng để bảo quản	4	Tất cả các mẫu ≤ giới hạn	mg/l	0,5	0,25
Cốc, chén	4	Tất cả các mẫu ≤ giới hạn	mg/l	0,5	0,25
Dụng cụ dùng để nấu	4	Tất cả các mẫu ≤ giới hạn	mg/l	0,5	0,05

Chú thích:

n: số mẫu xét nghiệm.

4.2. Quy định giới hạn tối đa kim loại nặng thôi nhiễm từ dụng cụ chứa đựng thực phẩm bằng thuỷ tinh có lòng sâu

Dụng cụ bằng thủy tinh có lòng sâu	n	Giới hạn thôi nhiễm cho phép	Đơn vị	Giới hạn của chì	Giới hạn của cadimi
Cỡ nhỏ	4	Tất cả các mẫu ≤ giới hạn	mg/l	1,5	0,5
Cỡ lớn	4	Tất cả các mẫu ≤ giới hạn	mg/l	0,75	0,25
Dùng để bảo quản	4	Tất cả các mẫu ≤ giới hạn	mg/l	0,5	0,25

Chú thích:

n: số mẫu xét nghiệm.

4.3. Quy định giới hạn tối đa thôi nhiễm từ hợp kim chế tạo đồ hộp (không kể loại đựng thực phẩm khô, dầu, mỡ)

Tên kim loại	Phương pháp thử nghiệm và giới hạn
	Điều kiện ngâm chiết	Dung dịch ngâm thôi	Giới hạn cho phép
Arsen	600C trong 30 phút	Nước	Không quá 0,2 mg/kg (As2O3)
		0,5% axit xitric
Cadimi	600C trong 30 phút	Nước	Không quá 0,1 mg/kg
		0,5% axit xitric
Chì	600C trong 30 phút	Nước	Không quá 0,4 mg/kg
		0,5% axit xitric
Phenol	600C trong 30 phút	Nước	Không quá 5 mg/kg
Formalđehyt			Âm tính
Cặn khô	250C trong 1 giờ	n-heptan	Không quá 90 mg/kg
	600C trong 30 phút	20% etanol	Không quá 30 mg/kg
	600C trong 30 phút	Nước
		4% axit axetic
Epiclohyđrin	250C trong 2 giờ	n-heptan	Không quá 0,5 mg/kg
Vinylclorua	Không quá 50C trong 24 giờ	Etanol	Không quá 0,05 mg/kg

4.4. Quy định giới hạn tối đa thôi nhiễm từ nhựa tổng hợp

Loại thiết bị	Kiểm tra nguyên liệu	Phương pháp thử nghiệm và giới hạn
		Chỉ tiêu kiểm tra	Điều kiện ngâm chiết	Dung dịch ngâm thôi	Giới hạn cho phép
Cao su tổng hợp (tiêu chuẩn chung)	Cadimi không quá 100 mg/kg Chì không quá 100 mg/kg	Chì	600C trong 30 phút	4% axit axetic	Không quá 1 mg/kg
		Lượng KMnO4 sử dụng
				Nước	Không quá 10 mg/kg
Cao su tổng hợp từ Formalđehyt (tiêu chuẩn đặc biệt)		Phenol	600C trong 30 phút	Nước	Âm tính
		Formalđehyt			Âm tính
		Cặn sấy khô		4% axit axetic	Không quá 30 mg/kg
Nylon (PA)		Caprolac- tam	600C trong 30 phút	20% etanol	Không quá 15 mg/kg
		Cặn khô	250C trong 1 giờ	n-heptan	Không quá 30 mg/kg
			600C trong 30 phút	20% etanol
			600C trong 30 phút	Nước
				4% axit axetic
Polymetyl pentene (PMP)		Cặn khô	250C trong 1 giờ	n-heptan	Không quá 120 mg/kg
			600C trong 30 phút	20% etanol	Không quá 30 mg/kg
			600C trong 30 phút	Nước
				4% axit axetic
Polycacbonat (PC)	- Bisphenol A (bao gồm phenol và p-t-butyl phenol) không quá 500 mg/kg - Diphenyl cacbonat không quá 500 mg/kg - - Amin (trictylamin và tributylamin) không quá 1 mg/kg)	Bisphenol A (phenol và p- t-butyl phenol)	250C trong 1 giờ	n-heptan	Không quá 2,5 mg/kg
			600C trong 30 phút	20% etanol
			600C trong 30 phút	Nước
				4% axit axetic
		Cặn khô	250C trong 1 giờ	n-heptan	Không quá 30 mg/kg
			600C trong 30 phút	20% etanol
			600C trong 30 phút	Nước
				4% axit axetic
Polyvinyl alcol (PVA)		Cặn khô	250C trong 1 giờ	n-heptan		Không quá 30 mg/kg
			600C trong 30 phút	20% etanol
			600C trong 30 phút	Nước
				4% axit axetic
Polystyren (PS)	Tổng số chất bay hơi (styren, toluen, etylbenzen isopropylbenzen và n-propylbenzen) không quá 5000 mg/kg	Cặn khô	250C trong 1 giờ	n-heptan		Không quá 240 mg/kg
			600C trong 30 phút	20% etanol		Không quá 30 mg/kg
			600C trong 30 phút	Nước
				4% axit axetic
Polyvinyliden clorua (PVDC)	- Bari không quá 100 mg/kg - Vinyliden clorua không quá 6 mg/kg	Cặn khô	25oC trong 1 giờ	n-heptan		Không quá 30 mg/kg
			600C trong 30 phút	20% etanol
			600C trong 30 phút	Nước
				4% axit axetic
Polymetyl metacrylate (PMMA)		Metyl metacrylat	600C trong 30 phút	20% etanol		Không quá 15 mg/kg
		Cặn khô	250C trong 1 giờ	n-heptan		Không quá 30 mg/kg
			600C trong 30 phút	20% etanol
			600C trong 30 phút	Nước
				4% axit axetic

4.5. Quy định vệ sinh an toàn chất tẩy rửa dùng để rửa dụng cụ tiếp xúc với thực phẩm

Thành phần cho phép và cách sử dụng	Tiêu chuẩn
Đặc tính kỹ thuật của chất tổng hợp	- Arsen (As) không quá 0,05 mg/kg (tính theo As2O3) - Chì (Pb) không quá 1 mg/kg - Metanol không quá 1 mg/ml Thành phần cơ bản của dung dịch (có pH) + Chất tẩy rửa là axit béo pH: 6,0 - 10,5. + Chất tẩy rửa khác pH trên 6,0 - 8,0. - Không có enzym hoặc các thành phần khác có tác dụng tẩy trắng
	Chất thơm theo danh mục cho phép của Bộ Y tế
	Phụ gia thực phẩm theo danh mục cho phép của Bộ Y tế
	Độ phân hủy sinh học (Biodegradability) không thấp hơn 85%
Tiêu chuẩn sử dụng	Nồng độ sử dụng (tác dụng bề mặt): + Chất tẩy rửa là axit béo không quá 0,5% + Chất tẩy rửa khác: không quá 1,0%
	Rau quả không được ngâm trong dung dịch có chất tẩy rửa quá 5 phút
	Rau quả, dụng cụ ăn sau khi rửa có sử dụng chất tẩy rửa phải được tráng kỹ bằng nước sạch theo yêu cầu sau: + Nước từ vòi: rau quả ít nhất là 30 giây, dụng cụ chia ăn ít nhất là 5 giây + Nước trong chậu: thay nước sạch ít nhất là 2 lần

4.6. Quy định giới hạn tối đa kim loại nặng thôi nhiễm từ dụng cụ chứa đựng, bảo quản và đun nấu thực phẩm (trừ dụng cụ bằng gốm, thuỷ tinh)

4.6.1. Giới hạn tối đa kim loại nặng thôi nhiễm từ dụng cụ chứa đựng, bảo quản thực phẩm

4.6.1.1. Quy định giới hạn tối đa thôi nhiễm kim loại nặng

TT	Tên kim loại	ML (mg/kg)
1	Antimon (Sb)	0,2
2	Arsen (As)	0,2
3	Cadimi (Cd)	0,2
4	Chì (Pb)	2

4.6.1.2. Ghi chú phương pháp kiểm tra

Chuẩn bị mẫu kiểm tra dụng cụ chứa đựng bảo quản như sau:

a. Rửa dụng cụ bằng xà phòng và tráng nhiều lần bằng nước sạch, không tiếp xúc với bề mặt đồ chứa đựng thực phẩm khi đã rửa xong.

b. Đổ đầy dung dịch axit axetic 4% (v/v), để 24 giờ tại nhiệt độ phòng (ghi lượng dung dịch trước khi lấy phân tích).

c. Sau 24 giờ quấy đều dung dịch axit axetic 4% và lấy một lượng đủ để phân tích định lượng Sb, As, Cd, Pb.

4.6.2. Giới hạn tối đa kim loại nặng thôi nhiễm từ dụng cụ đun nấu thực phẩm

4.6.2.1. Quy định giới hạn tối đa thôi nhiễm kim loại nặng

TT	Tên kim loại	ML (mg/kg)
1	Antimon (Sb)	0,7
2	Arsen (As)	0,7
3	Cadimi (Cd)	0,7
4	Chì (Pb)	7

4.6.2.2. Ghi chú phương pháp kiểm tra

Chuẩn bị mẫu kiểm tra dụng cụ đun nấu như sau:

a. Rửa dụng cụ bằng xà phòng và tráng nhiều lần bằng nước sạch, không tiếp xúc với bề mặt đồ chứa đựng thực phẩm khi đã rửa xong.

b. Đổ dung dịch axit axetic 4% (v/v) đến khoảng 2/3 dung tích dụng cụ đun nấu, đánh dấu mức dung tích ban đầu, đun sôi dung dịch trong 2 giờ. Trong quá trình đun sôi, liên tục đổ thêm dung dịch axit axetic 4% tới vạch đánh dấu dung tích ban đầu trước khi đun. Sau đó để nguội đổ thêm dung dịch axit axetic 4% tới vạch đánh dấu, để ở nhiệt độ phòng trong 22 giờ (ghi lượng dung dịch trước khi lấy phân tích).

c. Sau 22 giờ quấy đều dung dịch axit axetic 4% và lấy một lượng đủ để phân tích định lượng Sb, As, Cd, Pb.

Phần 5.

GIỚI HẠN TỐI ĐA KIM LOẠI TRONG THỰC PHẨM

TT	Tên kim loại		Loại thực phẩm		ML (mg/kg)
1	Antimon (Sb)		Sữa và sản phẩm sữa		1,0
			Thịt và sản phẩm thịt		1,0
			Cá và sản phẩm cá		1,0
			Dầu, mỡ		1,0
			Sản phẩm rau, quả (trừ nước ép rau, quả)		1,0
			Chè và sản phẩm chè		1,0
			Cà phê		1,0
			Cacao và sản phẩm cacao		1,0
			Gia vị		1,0
			Nước chấm		1,0
			Nước ép rau, quả		0,15
			Đồ uống có cồn		0,15
			Nước giải khát cần pha loãng trước khi dùng		0,15
			Nước giải khát dùng ngay		0,15
			Thực phẩm đặc biệt: - Thức ăn cho trẻ dưới 1 tuổi - Thực phẩm đóng hộp cho trẻ dưới 1 tuổi và trên 1 tuổi - Thực phẩm từ ngũ cốc cho trẻ dưới 1 tuổi và trên 1 tuổi		1,0 1,0 1,0
2	Arsen (As)		Sữa và sản phẩm sữa		0,5
			Thịt và sản phẩm thịt		1,0
			Rau câu (đối với arsen vô cơ)		1,0
			Tôm, cua (đối với arsen vô cơ)		2,0
			Cá (đối với arsen vô cơ)		2,0
			Động vật thân mềm (đối với arsen vô cơ)		1,0
			Dầu, mỡ		0,1
			Sản phẩm rau, quả (trừ nước ép rau, quả)		1,0
			Chè và sản phẩm chè		1,0
			Cà phê		1,0
			Cacao và sản phẩm cacao		1,0
			Gia vị		5,0
			Nước chấm		1,0
			Nước ép rau, quả		0,1
	As (tiếp)			Đồ uống có cồn		0,2
				Nước giải khát cần pha loãng trước khi dùng		0,5
				Nước giải khát dùng ngay		0,1
				Ngũ cốc		1,0
				Thực phẩm chức năng		5,0
				Thực phẩm đặc biệt:
				- Thức ăn cho trẻ dưới 1 tuổi		0,1
				- Thực phẩm đóng hộp cho trẻ dưới 1 tuổi và trên 1 tuổi		0,1
				- Thực phẩm từ ngũ cốc cho trẻ dưới 1 tuổi và trên 1 tuổi		0,1
3	Cadimi (Cd)			Sữa và sản phẩm sữa		1,0
				Thịt trâu, bò, cừu, lợn và gia cầm		0,05
				Thịt ngựa		0,2
				Thận trâu, bò, cừu, lợn và gia cầm		1,0
				Gan trâu, bò, cừu và lợn và gia cầm		0,5
				Cá (trừ các loại cá dưới đây)		0,05
				Cá ngừ, cá vền, cá trồng châu Âu, cá đối, cá thu, cá mòi, cá bơn		0,1
				Động vật thân mềm 2 mảnh vỏ		1,0
				Tôm, cua, giáp xác		0,5
				Dầu, mỡ		1,0
				Rau, quả (trừ rau ăn lá, rau thơm, nấm, rau ăn thân, rau ăn củ và khoai tây)		0,05
				Rau ăn lá, rau thơm, cần tây, nấm		0,2
				Rau ăn thân, củ (trừ cần tây và khoai tây)		0,1
				Khoai tây (đã bỏ vỏ)		0,1
				Các loại rau khác (trừ nấm và cà chua)		0,05
				Chè và sản phẩm chè		1,0
				Cà phê		1,0
				Sô cô la và sản phẩm cacao		0,5
				Gia vị		1,0
				Nước chấm		1,0
				Nước ép rau, quả		1,0
				Đồ uống có cồn		1,0
				Nước giải khát cần pha loãng trước khi dùng		1,0
				Nước giải khát dùng ngay		1,0
				Lạc		0,1
				Hạt lúa mì, hạt mầm, gạo		0,2
	Cd (tiếp)			Đậu nành		0,2
				Ngũ cốc, đậu đỗ (trừ cám, mầm, lúa mì, gạo, đậu nành và lạc)		0,1
				Thực phẩm chức năng		0,3
				Thực phẩm đặc biệt:
				- Thức ăn cho trẻ dưới 1 tuổi		1,0
				- Thực phẩm đóng hộp cho trẻ dưới 1 tuổi và trên 1 tuổi		1,0
				- Thực phẩm từ ngũ cốc cho trẻ dưới 1 tuổi và trên 1 tuổi		1,0
4	Chì (Pb)			Sữa và sản phẩm sữa		0,02
				Thịt trâu, bò, gia cầm, cừu và lợn		0,1
				Phần ăn được của trâu, bò, lợn, gia cầm (ruột, đầu, đuôi...)		0,5
				Dầu, mỡ, bao gồm chất béo trong sữa		0,1
				Cá (trừ các loại cá dưới đây)		0,2
				Cá ngừ, cá vền, cá nuôi châu Âu, cá đối, cá thu, cá mòi, cá bơn		0,4
				Động vật thân mềm 2 mảnh vỏ		1,5
				Thực phẩm chức năng		10,0
				Tôm, cua, giáp xác, trừ thịt cua nâu		0,5
				Quả		0,1
				Quả nhỏ, quả mọng và nho		0,2
				Nước ép quả, nước ép quả cô đặc (sử dụng ngay) và necta quả		0,05
				Rau, bao gồm khoai tây gọt vỏ (trừ cải bắp, rau ăn lá, nấm, hoa bia và thảo mộc)		0,1
				Cải bắp (trừ cải xoăn), rau ăn lá (trừ rau bina)		0,3
				Ngũ cốc, đậu đỗ		0,2
				Chè và sản phẩm chè		2,0
				Cà phê		2,0
				Cacao và sản phẩm cacao		2,0
				Gia vị		2,0
				Nước chấm		2,0
				Đồ uống có cồn		0,5
				Rượu vang		0,2
				Thức ăn cho trẻ dưới 1 tuổi		0,02
5	Thủy ngân (Hg)			Sữa và sản phẩm sữa		0,05
				Thịt và sản phẩm thịt		0,05
				Tất cả các loài cá (trừ loài ăn thịt)		0,5
	Hg (tiếp)			Cá ăn thịt (cá mập, cá kiếm, cá ngừ, cá lớn răng nhọn...)		1,0
				Tôm, cua, động vật thân mềm 2 mảnh vỏ		0,5
				Thực phẩm chức năng		0,5
				Dầu, mỡ		0,05
				Sản phẩm rau, quả (trừ nước ép rau, quả)		0,05
				Chè và sản phẩm chè		0,05
				Cà phê		0,05
				Cacao và sản phẩm cacao		0,05
				Gia vị		0,05
				Nước chấm		0,05
				Nước ép rau, quả		0,05
				Đồ uống có cồn		0,05
				Nước giải khát cần pha loãng trước khi dùng		0,05
				Nước giải khát dùng ngay		0,05
				Thực phẩm đặc biệt:
				- Thức ăn cho trẻ dưới 1 tuổi		0,05
				- Thực phẩm đóng hộp cho trẻ dưới 1 tuổi và trên 1 tuổi		0,05
				- Thực phẩm từ ngũ cốc cho trẻ dưới 1 tuổi và trên 1 tuổi		0,05
6	Thiếc (Sn)			Thực phẩm đóng hộp trừ đồ uống		200
				Đồ uống đóng hộp, bao gồm nước ép rau, quả		100
				Thực phẩm đóng hộp cho trẻ dưới 1 tuổi và trên 1 tuổi, trừ sản phẩm dạng bột, khô:
				- Thực phẩm đóng hộp cho trẻ em và thực phẩm làm từ ngũ cốc cho trẻ dưới 1 tuổi và trên 1 tuổi		50
				- Thức ăn đóng hộp cho trẻ dưới 1 tuổi và từ 1 đến 3 tuổi bao gồm sữa		50
				- Thực phẩm ăn kiêng và thực phẩm sử dụng với mục đích đặc biệt đóng hộp cho trẻ dưới 1 tuổi		50
7	Đồng (Cu)			Sữa và sản phẩm sữa		30
				Thịt và sản phẩm thịt		20
				Cá và sản phẩm cá		30
				Dầu, mỡ		0,5
				Sản phẩm rau, quả (trừ nước ép rau, quả)		30
				Chè và sản phẩm chè		150
				Cà phê		30
				Cacao và sản phẩm cacao		70
				Gia vị		30
		Cu (tiếp)		Nước chấm		30
				Nước ép rau, quả		10
				Đồ uống có cồn		5,0
				Nước giải khát cần pha loãng trước khi dùng		10
				Nước giải khát dùng ngay		2,0
				Thực phẩm đặc biệt:
				- Thức ăn cho trẻ dưới 1 tuổi		5,0
				- Thực phẩm đóng hộp cho trẻ dưới 1 tuổi và trên 1 tuổi		5,0
				- Thực phẩm từ ngũ cốc cho trẻ dưới 1 tuổi và trên 1 tuổi		5,0
8		Kẽm (Zn)		Sữa và sản phẩm sữa		40
				Thịt và sản phẩm thịt		40
				Cá và sản phẩm cá		100
				Dầu, mỡ		40
				Sản phẩm rau, quả (trừ nước ép rau, quả)		40
				Chè và sản phẩm chè		40
				Cà phê		40
				Cacao và sản phẩm cacao		40
				Gia vị		40
				Nước chấm		40
				Nước ép rau, quả		5,0
				Đồ uống có cồn		2,0
				Nước giải khát cần pha loãng trước khi dùng		25
				Nước giải khát dùng ngay		5,0
				Thực phẩm đặc biệt:
				- Thức ăn cho trẻ dưới 1 tuổi		40
				- Thực phẩm đóng hộp cho trẻ dưới 1 tuổi và trên 1 tuổi		40
				- Thực phẩm từ ngũ cốc cho trẻ dưới 1 tuổi và trên 1 tuổi		40

Phần 6.

GIỚI HẠN VI SINH VẬT TRONG THỰC PHẨM

GIỚI HẠN VI SINH VẬT TRONG THỰC PHẨM KHÔNG ĐƯỢC PHÉP VƯỢT QUÁ GIỚI HẠN ĐƯỢC QUY ĐỊNH TẠI CÁC BẢNG DƯỚI ĐÂY:

6.1. Giới hạn cho phép vi sinh vật trong sữa và sản phẩm sữa

TT	SẢN PHẨM	LOẠI VI KHUẨN	GIỚI HẠN VI SINH VẬT (Trong 1g hoặc 1ml sản phẩm) (*)
1	Sữa dạng lỏng và đồ uống từ sữa bao gồm sữa dạng lỏng được bổ sung hương liệu hoặc các phụ gia thực phẩm khác
1.1	Các sản phẩm được thanh trùng bằng phương pháp Pasteur	TSVSVHK (a)	5x105
		Coliforms	Không có
		E. coli	Không có (hoặc <3 MPN)
		S. aureus	Không có
		Listeria monocytogenes	Không có
		Salmonella.spp	Không có
1.2	Các sản phẩm được tiệt trùng bằng phương pháp UHT hoặc các phương pháp tiệt trùng bằng nhiệt độ cao khác	TSVSVHK (a)	102
		Coliforms	Không có
		E. coli	Không có (hoặc <3 MPN)
		S.aureus	Không có
		Listeria monocytogenes	Không có
		Salmonella.spp	Không có
2	Sữa lên men bao gồm sữa lên men dạng lỏng và đặc
		Coliforms	10
		E. coli	Không có (hoặc< 3 MPN)
		S.aureus	Không có
		Listeria monocytogenes	Không có
		Salmonella.spp	Không có
		Nấm men	102
		Nấm mốc	102
3	Sữa dạng bột
		TSVSVHK	5x105
		Coliforms	10
		B.cereus	102
		E.coli	Không có (hoặc < 3 MPN)
		S.aureus	10
		Listeria monocytogenes	Không có
		Salmonella.spp	Không có
4	Sữa đặc
		Listeria monocytogenes	Không có
		Salmonella.spp	Không có
5	Kem sữa (cream)
5.1	Kem sữa được tiệt trùng bằng phương pháp Pasteur	Coliforms	10
		E. coli	Không có (hoặc <3 MPN)
		S. aureus	Không có
		Listeria monocytogenes	Không có
		Salmonella.spp	Không có
5.2	Kem sữa được tiệt trùng bằng phương pháp UHT	TSVSVHK (b)	102
		Coliforms	Không có
		E.coli	Không có (hoặc < 3 MPN)
		S. aureus	Không có
		Listeria monocytogenes	Không có
		Salmonella.spp	Không có
6	Phomat
		Coliforms	104
		E. coli	102
		S. aureus	102
		Listeria monocytogenes	Không có
		Salmonella.spp	Không có

(a) TSVSVHK ở 21oC

(b) TSVSVHK ở 30oC

(*) Tính trên 25g hoặc 25ml đối với Salmonella.spp và Listeria monocytogenes

6.2. Quy định giới hạn cho phép vi sinh vật trong thịt và sản phẩm thịt

TT	SẢN PHẨM		LOẠI VI SINH VẬT	GIỚI HẠN VI SINH VẬT (Trong 1g hoặc 1ml sản phẩm) (*)
1. Thịt tươi, đông lạnh
1.1	Thịt tươi, thịt đông lạnh nguyên con hoặc cắt miếng		TSVSVHK	105
			Coliforms	102
			E. coli	102
			S. aureus	102
			Cl.perfringens	102
			Salmonella	Không có
1.2	Thịt tươi, thịt đông lạnh xay nhỏ		TSVSVHK	106
			Coliforms	102
			E. coli	102
			S. aureus	102
			Cl.perfringens	102
			Salmonella	Không có
2. Thịt và sản phẩm thịt chế biến không xử lý nhiệt (sử dụng trực tiếp)
2.1	Thịt và sản phẩm thịt dạng muối, xông khói		TSVSVHK		103
			Coliforms		50
			E. coli		10
			S. aureus		102
			Cl.perfringens		102
			Salmonella		Không có
			Listeria monocytogenes		Không có
2.2	Thịt và sản phẩm thịt lên men		Coliforms		50
			E. coli		10
			S. aureus		102
			Cl.perfringens		102
			Salmonella		Không có
			Listeria monocytogenes		Không có
3. Thịt và sản phẩm thịt đã qua xử lý nhiệt
3.1	Thịt và sản phẩm thịt đóng gói	TSVSVHK			104
		Coliforms			50
		E. coli			Không có (hoặc < 3 MPN)
		S. aureus			102
		Cl.perfringens			10
		Cl. botuliniums			Không có
		Salmonella			Không có
		Listeria monocytogenes			Không có
3.2	Thịt và sản phẩm thịt không đóng gói	TSVSVHK			105
		Coliforms			50
		E. coli			Không có (hoặc < 3 MPN)
		S. aureus			102
		Cl.perfringens			102
		Salmonella			Không có
		Listeria monocytogenes			Không có
3.3	Thịt khô	TSVSVHK			105
		Coliforms			50
		E. coli			Không có (hoặc < 3 MPN)
		S. aureus			102
		Cl.perfringens			102
		Salmonella			Không có
		Listeria monocytogenes			Không có
3.4	Thịt hộp	E. coli			Không có (hoặc < 3 MPN)
		S. aureus			Không có
		Cl.perfringens			Không có
		Cl.botuliniums			Không có
		Salmonella			Không có

(*)Tính trên 25g hoặc 25ml đối với Salmonella, Listeria monocytogenes.

6.3. Quy định giới hạn cho phép vi sinh vật trong cá và thuỷ sản

TT	SẢN PHẨM	LOẠI VI SINH VẬT	GIỚI HẠN VI SINH VẬT (Trong 1g hoặc 1ml sản phẩm) (*)
1	Cá và thủy sản tươi: cá đông lạnh, cá tươi, các loại nhuyễn thể, các sản phẩm của cá (phải xử lý nhiệt trước khi sử dụng)	TSVSVHK	106
		E.coli	102
		S.aureus	102
		Cl.perfringens	102
		Salmonella	Không có
		V. parahaemolyticus	102
2	Sản phẩm chế biến từ cá và thủy sản: tôm, cá hấp nóng, hun khói, chả cá, chả mực, các loại giáp xác, nhuyễn thể luộc, hấp (dùng trực tiếp, không qua xử lý nhiệt trước khi sử dụng)	TSVSVHK	105
		Coliforms	10
		E.coli	3
		S.aureus	10
		Cl.perfringens	10
		Salmonella	Không có
		V. parahaemolyticus	10
		TSBTNM-M	10
3	Thủy sản khô sơ chế (Phải xử lý nhiệt trước khi sử dụng)	TSVSVHK	106
		Coliforms	102
		E.coli	10
		S.aureus	102
		Cl.perfringens	20
		Salmonella	Không có
		V. parahaemolyticus	102

(*)Tính trên 25g hoặc 25ml đối với Salmonella

6.4. Quy định giới hạn cho phép vi sinh vật trong trứng và sản phẩm trứng

TT	SẢN PHẨM	LOẠI VI SINH VẬT	GIỚI HẠN VI SINH VẬT (trong 1g hay 1ml thực phẩm) (*)
1	Trứng tươi, dịch trứng tươi hoặc đông lạnh	TSVSVHK	105
		Coliforms	102
		E.coli	3
		S.aureus	10
		Salmonella	Không có
2	Sản phẩm chế biến từ trứng (đã tiệt trùng theo phương pháp Pasteur)	TSVSVHK	103
		Coliforms	10
		E.coli	Không có
		S.aureus	3
		Salmonella	Không có

(*)Tính trên 25g hoặc 25ml đối với Salmonella

6.5. Quy định giới hạn cho phép vi sinh vật trong ngũ cốc và sản phẩm ngũ cốc

TT	SẢN PHẨM	LOẠI VI SINH VẬT	GIỚI HẠN VI SINH VẬT (trong 1g hay 1ml thực phẩm) (*)
1	Sản phẩm chế biến từ ngũ cốc, khoai củ, đậu đỗ: bột, miến, mỳ sợi (có xử lý nhiệt trước khi sử dụng)	TSVSVHK	106
		Coliforms	103
		E.coli	102
		S.aureus	102
		Cl. perfringens	102
		B.cereus	102
		TSBTNM-M	103
2	Sản phẩm chế biến từ ngũ cốc, khoai củ, đậu, đỗ: bánh, bột (dùng trực tiếp, không qua xử lý nhiệt trước khi sử dụng)	TSVSVHK	104
		Coliforms	10
		E.coli	3
		S.aureus	10
		Cl. perfringens	10
		B.cereus	10
		TSBTNM-M	102

6.6. Quy định giới hạn cho phép vi sinh vật trong rau, quả và sản phẩm rau, quả

TT	SẢN PHẨM	LOẠI VI SINH VẬT	GIỚI HẠN VI SINH VẬT (trong 1g hay 1ml thực phẩm) (*)
1	Rau quả tươi, rau quả đông lạnh	TSVSVHK	Giới hạn bởi G.A.P
		Coliforms	10
		E.coli	Giới hạn bởi GAP
		S.aureus	Giới hạn bởi GAP
		Cl. perfringens	Giới hạn bởi GAP
		Salmonalla	Không có
2	Rau quả muối, rau quả khô	TSVSVHK	104
		Coliforms	10
		E.coli	Không có
		Cl. perfringens	10
		B.cereus	102
		TSBTNM-M	102

(*)Tính trên 25g hoặc 25ml đối với Salmonella

6.7. Quy định giới hạn cho phép vi sinh vật trong nước khoáng và nước giải khát đóng chai

TT	SẢN PHẨM	LOẠI VI SINH VẬT	GIỚI HẠN VI SINH VẬT (trong 1g hay 1ml thực phẩm) (**)
1	Nước giải khát có cồn	TSVSVHK	10
		E.coli	Không có
		S.aureus	Không có
		Streptococci faecal	Không có
		P.aeruginosa	Không có
		Cl. Perfringens	Không có
2	Nước giải khát không cồn	TSVSVHK	102
		Coliforms	10
		E.coli	Không có
		S.aureus	Không có
		Streptococci faecal	Không có
		P.aeruginosa	Không có
		TSBTNM-M	10
		Cl. Perfringens	Không có
3	Nước khoáng đóng chai	TSVSVHK	Giới hạn bởi GMP
		Coliforms	Không có
		Streptococci faecal	Không có
		P.aeruginosa	Không có
		Cl. Perfringens	Không có

(**) Tính trên 250ml đối với nước khoáng đóng chai

6.8. Quy định giới hạn cho phép vi sinh vật trong gia vị và nước chấm

TT	SẢN PHẨM	LOẠI VI SINH VẬT	GIỚI HẠN VI SINH VẬT (trong 1g hay 1ml thực phẩm) (*)
1	Gia vị	TSVSVHK	104
		Coliforms	102
		E.coli	3
		S.aureus	102
		Salmonella	Không có
		TSBTNM-M	102
2	Nước chấm nguồn gốc động vật	TSVSVHK	104
		Coliforms	102
		E.coli	Không có
		S.aureus	3
		Cl.perjringens	10
		Salmonella	Không có
		V.parahaemolyticus	10
3	Nước chấm nguồn gốc thực vật	TSVSVHK	104
		Coliforms	102
		E.coli	Không có
		S.aureus	3
		Cl. Perfringens	10
		Salmonella	Không có
		TSBTNM-M	10

(*)Tính trên 25g hoặc 25ml đối với Salmonella

6.9. Quy định giới hạn cho phép vi sinh vật trong thức ăn đặc biệt

TT	SẢN PHẨM	LOẠI VI SINH VẬT	GIỚI HẠN VI SINH VẬT (trong 1g hay 1ml thực phẩm) (*)
1	Thức ăn khô và thức ăn dinh dưỡng cho trẻ em, thức ăn thay thế đặc biệt (phải xử lý nhiệt trước khi sử dụng)	TSVSVHK	105
		Coliforms	102
		E.coli	10
		S.aureus	102
		Cl. perfringens	10
		Salmonella	Không có
		B.cereus	102
2	Thức ăn khô và thức ăn dinh dưỡng cho trẻ em, thức ăn thay thế đặc biệt (dùng trực tiếp, không qua xử lý nhiệt trước khi sử dụng)	TSVSVHK	104
		Coliforms	10
		E.coli	Không có
		S.aureus	3
		Cl. perfringens	10
		Salmonella	Không có
		B.cereus	10

(*)Tính trên 25g đối với Salmonella

6.10. Quy định giới hạn cho phép vi sinh vật trong kem và nước đá

TT	SẢN PHẨM	LOẠI VI SINH VẬT	GIỚI HẠN VI SINH VẬT (trong 1g hay 1ml thực phẩm) (*)
	Kem, nước đá	TSVSVHK	5.104
		Coliforms	102
		E.coli	Không có
		S.aureus	10
		Salmonella	Không có
		Cl. perfringens	10

(*)Tính trên 25g hoặc 25ml đối với Salmonella

6.11. Quy định giới hạn cho phép vi sinh vật trong đồ hộp

TT	SẢN PHẨM	LOẠI VI SINH VẬT	GIỚI HẠN VI SINH VẬT (trong 1g hay 1ml thực phẩm)
	Sản phẩm chế biến từ thịt, cá đóng hộp, rau quả đóng hộp	E.coli	Không có
		S.aureus	Không có
		Cl. perfringens	Không có
		Cl. botulinums	Không có
		TSBTNM-M	Không có

6.12. Quy định giới hạn cho phép vi sinh vật trong dầu, mỡ

TT	SẢN PHẨM	LOẠI VI SINH VẬT	GIỚI HẠN VI SINH VẬT (trong 1g hay 1ml thực phẩm) (*)
	Dầu, mỡ	TSVSVHK	103
		Coliforms	10
		E.coli	3
		S.aureus	Không có
		Salmonella	Không có
		TSBTNM-M	Không có

(*)Tính trên 25g hoặc 25ml đối với Salmonella

Phần 7.

DANH MỤC CÁC CHẤT HỖ TRỢ CHẾ BIẾN ĐƯỢC PHÉP SỬ DỤNG TRONG SẢN XUẤT VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

• Tên tiếng Việt tra theo Từ điển hoá học Việt Nam.

• Tên tiếng Anh, lĩnh vực sử dụng và mức tồn dư tối đa (MRL) theo Codex.

TT	Tiếng Việt	Tiếng Anh	Lĩnh vực sử dụng	MRL (mg/kg)
	1. Các tác nhân chống tạo bọt	1. Antifoam agents
1.	Sản phẩm ankylen oxit	Alkylene oxide adduct	Sản xuất nước quả
2.	Đimetylpolysiloxan	Dimethylpolysiloxane	Bia, dầu và mỡ
3.	Copolyme etilenoxit - propilen oxit	Ethylene oxide - propylene oxide copolymers	Sản xuất nước quả
4.	Metyl este của axit béo	Fatty acid methyl ester
5.	Este poliankilen glicol của axit béo (1-5 phân tử etylen oxit hay propylen oxit)	Fatty acid polyakylene glycol ester (1-5 moles ethylene oxide or propylene oxide)
6.	Ete glycol - Ancol béo	Fatty alcohol-glycol ether HO-CH2-CH2-OR R=CnH2n+1, n=8-30	Sản xuất nước quả
7.	Ancol béo, CnH2n+1OH n=8-30	Fatty alcohols (C8-C30)
8.	Dầu dừa đó hydrogen hóa	Hydrogenated coconut oil	Sản xuất bánh kẹo	5 - 15
9.	Este acyl béo ưa nước gắn thêm chất mang trung tính	Hydrophillic fatty acyl ester, linked to a neutral carrier	Sản xuất nước quả
10.	Dung dịch Alfa metyl glycozit	Alpha – methyl glycoside water	Sản xuất nước quả
11.	Hỗn hợp các dẫn xuất acyl béo tổng hợp và tự nhiên với các chất nhũ hóa	Mixture of naturally occurring and synthetic fatty acyl derivatives, with added emulgators	Sản xuất nước quả
12.	Sản phẩm không sinh ion ankylen oxit với chất nhũ hóa	Non-ionogenic alkylene oxide adduct with emulgator	Sản xuất nước quả
13.	Các oxo-ancol C9-C30	Oxoalcohols C9-C30
14.	Ancol polyetoxyl hóa, biến tính	Polyethoxylated alcohols, modified	Sản xuất nước quả
15.	Copolyme polyglycol	Polyglycol copolymer	Sản xuất nước quả
16.	Este polyoxyetylen của axit béo C8-C30	Polyoxyethylene esters of C8-C30 fatty acids
17.	Este polyoxyetylen của oxoancol C9-C30	Polyoxyethylene esters of C9-C30 oxoalcohols
18.	Metyl glycozit este dầu dừa	Methylglycoside coconut oil ester	Sản xuất nước quả
19.	Hỗn hợp este polyoxyetylen và polyoxypropylen của các axit béo C8-C30	Mixtures of polyoxyethylene and polyoxypropylene esters of C8-C30 fatty acids
20.	Ancol bậc cao biến tính.	Modified higher alcohol	Sản xuất nước quả
21.	Polyme khối polypropylen – polyetylen	Polypropylene- proethylene block polymer	Sản xuất nước quả
22.	Este của axit béo thực vật	Vegetable fatty acid esters	Sản xuất nước quả
23.	Axyl béo thực vật (ưa nước)	Vegetable fatty acyl (hydrophillic)	Sản xuất nước quả
	2. Các chất xúc tác	2. Catalysts
24.	Nhôm	Alluminium	Dầu thực phẩm được hydro hóa
25.	Crụm	Chromium	Dầu thực phẩm được hydro hoá	< 0,1
26.	Đồng	Copper	Dầu thực phẩm được hydro hoá	< 0,1
27.	Đồng cromat	Copper chromate	Dầu thực phẩm được hydro hoá
28.	Đồng cromit	Copper chromite
29.	Mangan	Manganese	Dầu thực phẩm được hydro hoá	< 0,4
30.	Molipđen	Molybdenum	Dầu thực phẩm được hydro hóa	< 0,1
31.	Niken	Nickel	Đường; rượu	<1
			Sản xuất dầu cứng	< 0,8
			Dầu thực phẩm được hydrohoá	0,2 - 1,0
32.	Palađi	Palladium	Dầu thực phẩm được hydro hoá	< 0,1
33.	Platin	Platinum	Dầu thực phẩm được hydro hoá	<0,1
34.	Kali kim loại	Potassium metal	Dầu thực phẩm este hóa	<1
35.	Kali metylat (metoxit)	Potassium methylate (methoxide)	Dầu thực phẩm este hóa	<1
36.	Kali etylat (etoxit)	Potassium ethylat (ethoxide)	Dầu thực phẩm este hóa	<1
37.	Bạc	Silver	Dầu thực phẩm được hydrogen hoá	<0,1
38.	Natri amid	Sodium amide	Dầu thực phẩm este hóa	<1
39.	Natri etylat	Sodium ethylate	Dầu thực phẩm este hóa	<1
40.	Natri metylat (metoxit)	Sodium methylate (methoxide)	Dầu thực phẩm este hóa	<1
41.	Axit triflometan sunfonic (CF3 SO3H)	Trifluoromethane sulfonic acid	Chất thay thế bơ cacao	<0,01
42.	Zirconi	Zirconium