DOANH NGHIỆP

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 11175:2015: Phụ gia thực phẩm-Lecithin

Tham vấn bởi luật sư Nguyễn Thụy Hân

Chuyên viên pháp lý Văn Ngọc

11:45 01/03/24

Hiện nay Tiêu chuẩn Quốc gia nào về Phụ gia thực phẩm? Mô tả và các yêu cầu nhận biết được quy định như thế nào? Mong được giải đáp, xin cảm ơn. – Phương Anh (Nghệ An).

>> Cập nhật những Nghị định mới ban hành trong tháng 02/2024

>> Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 9985-1:2013 (ISO 9328-1:2011): Sản phẩm thép dạng phẳng chịu áp lực-Điều kiện kỹ thuật khi cung cấp (Phần 1)

Hiện nay, đang áp dụng Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 11175:2015: Phụ gia thực phẩm-Lecithin. Theo đó, Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 11175:2015 có một số nội dung nổi bật như sau:

1. Tài liệu viện dẫn của Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 11175:2015

Các tài liệu viện dẫn sau rất cần thiết cho việc áp dụng tiêu chuẩn này. Đối với các tài liệu viện dẫn ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản được nêu. Đối với các tài liệu viện dẫn không ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản mới nhất, bao gồm cả các sửa đổi, bổ sung (nếu có).

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 6469:2010, Phụ gia thực phẩm - Phương pháp đánh giá ngoại quan và xác định các chỉ tiêu vật lý

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 8900-2:2012, Phụ gia thực phẩm - Xác định các thành phần vô cơ - Phần 2: Hao hụt khối lượng khi sấy, hàm lượng tro, chất không tan trong nước và chất không tan trong axit

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 8900-6:2012, Phụ gia thực phẩm - Xác định các thành phần vô cơ - Phần 6: Định lượng antimon, bari, cadimi, crom, đồng, chì và kẽm bằng đo phổ hấp thụ nguyên tử ngọn lửa

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 8900-8:2012, Phụ gia thực phẩm - Xác định các thành phần vô cơ - Phần 8: Định lượng chì và cadimi bằng đo phổ hấp thụ nguyên tử dùng lò graphit

JECFA 2006, Combined Compendium of Food Additive Specitications, Volume 4: Analytical methods, test procedures and laboratory solutions used by and referenced in the food additive specifications (Tuyển tập quy định kỹ thuật đối với phụ gia thực phẩm, Tập 4: Các phương pháp phân tích, quy trình thử nghiệm và dung dịch phòng thử nghiệm được sử dụng và viện dẫn trong các yêu cầu kỹ thuật đối với phụ gia thực phẩm)

Toàn văn File Word Luật Tiêu chuẩn và Quy chuẩn kỹ thuật cùng các văn bản hướng dẫn (đang có hiệu lực thi hành)

Ảnh chụp một phần Lược đồ Luật Tiêu chuẩn và Quy chuẩn kỹ thuật 2006

2. Mô tả của Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 11175:2015

Lecithin thường thu được từ các loại hạt chứa dầu dùng cho thực phẩm, đặc biệt là đậu tương hoặc từ các nguồn động vật; hỗn hợp phức của phosphatid không tan trong axeton chứa chủ yếu phosphatidyl-cholin, phosphatidyl-etanolamin và phosphatidyl-inositol, được kết hợp với các hàm lượng khác nhau của các chất khác như triglyxerit, axit béo và cacbohydrat. Loại tinh chế có thể chứa các thành phần này với các tỉ lệ khác nhau phụ thuộc vào dạng của phân đoạn đã sử dụng; các dạng không chứa dầu, chiếm ưu thế là các triglyxerit và trong đó các axit béo được loại bỏ, sản phẩm chứa không nhỏ hơn 90 % phosphatid gồm tất cả hoặc một số phân đoạn của phức phosphatid.

- Tên gọi

Tên hóa học: Phosphatid, phospholipid

- Kí hiệu

INS (mã số quốc tế về phụ gia thực phẩm): 322(i)

C.A.S (mã số hóa chất): 8002-43-5

- Chức năng sử dụng: Chất nhũ hóa, chất chống oxy hóa.

3. Các yêu cầu của Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 11175:2015

- Nhận biết

+ Tính chất cảm quan

Trạng thái của các sản phẩm tự nhiên và sản phẩm tinh chế có thể thay đổi từ dạng dẻo đến dạng lỏng, phụ thuộc vào hàm lượng axit béo tự do và hàm lượng dầu cũng như sự có mặt hay không có mặt của các chất pha loãng khác;

Màu có thể từ màu vàng nhạt đến màu nâu, tùy theo nguồn gốc, theo mùa vụ và việc có tẩy hay không tẩy màu;

Mùi: không mùi hoặc có mùi đặc trưng của hạt.

Có thể sử dụng bơ cacao và dầu thực vật khác để thay thế dầu đậu tương nhằm cải thiện tính chất chức năng và mùi vị.

+ Độ hòa tan

Chỉ tan một phần trong nước; dễ hydrat hóa tạo thành dạng nhũ tương; các phosphatid không chứa dầu có thể tan trong các axit béo nhưng không tan trong các loại dầu không bay hơi.

+ Phép thử phospho

Đạt yêu cầu của phép thử nêu trong 5.2.

+ Phép thử cholin

Đạt yêu cầu của phép thử nêu trong 5.3.

+ Phép thử axit béo

Đạt yêu cầu của phép thử nêu trong 5.4.

+ Phép thử sự thủy phân

Đạt yêu cầu của phép thử nêu trong 5.5.

- Các chỉ tiêu lí - hóa

Các chỉ tiêu lí - hóa của lecithin được quy định trong Bảng 1.

- Nội dung nêu trên là phần giải đáp, tư vấn của chúng tôi dành cho khách hàng của Pháp luật doanh nghiệp. Nếu quý khách còn vướng mắc, vui lòng gửi về Email [email protected].

- Nội dung bài viết mang tính chất tham khảo;

- Điều khoản được áp dụng có thể đã hết hiệu lực tại thời điểm bạn đang đọc.