Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 3218:1993 về chè - xác định các chỉ tiêu cảm quan bằng phương pháp cho điểm

• Số hiệu: TCVN3218:1993
• Loại văn bản: Tiêu chuẩn Việt Nam
• Nơi ban hành: Bộ Khoa học Công nghệ và Môi trường
• Người ký: ***
• Ngày ban hành: Năm 1993

Tên chỉ tiêu	Hệ số quan trọng
	Theo %	Bằng số
1. Ngoại hình 2. Mầu nước pha 3. Mùi 4. Vị	25 15 30 30	1,0 0,6 1,2 1,2

5. Cách tính điểm và xử lý điểm

5.1 Điểm trung bình của từng chỉ tiêu: là trung bình cộng điểm của tất cả các uỷ viên trong hội đồng đã cho từng chỉ tiêu, và lấy chính xác đến một chữ số sau dấu phẩy.

5.2 Khi có uỷ viên hội đồng cho điểm số lệch với điểm số trung bình của cả hội đồng 1,5 điểm trở lên mà uỷ viên hội đồng đó có đủ lập luận hoặc chứng cứ rõ ràng thì điểm của hội đồng bị bác bỏ và ngược lại.

5.3 Chỉ cần có một uỷ viên cho điểm 1 thì hội đồng cần phải thử lại. Kết quả thử lại là quyết định.

6. Điểm tổng hợp của 1 sản phẩm được tính theo công thức:

Trong đó:

D_i - điểm trung bình của cả hội đồng cho 1 chỉ tiêu thứ i;

k_i - hệ số quan trọng của chỉ tiêu tương ứng.

...

...

...

Bảng 2

TT

Xếp hạng chất lượng

Điểm số

1

2

3

4

5

...

...

...

Khá

Đạt

Kém

Hỏng

18,2 - 20

15,2 - 18,1

11,2 - 15,1

7,2 - 11,2

0 - 7,2

...

...

...

Chú thích: Trong bảng phụ lục chỉ miêu tả các mức điểm nguyên phần thập phân sẽ được vận dụng theo kinh nghiệm và sự cảm nhận của người thử nếm, mức sai khác là 0,5 điểm.

PHỤ LỤC CHO ĐIỂM

Chỉ tiêu

Điểm

5

4

3

2

...

...

...

Ngoại hình

Đồng đều về màu sắc và kích thước, đặc trưng cho sản phẩm hoàn hảo.

Chè cấp cao phải có ngoại hình trau chuốt và rất hấp dẫn.

Đồng đều về màu sắc và kích thước, đặc trưng cho sản phẩm, có một vài sai sót nhỏ nhưng không lộ rõ, khá hoàn hảo và hấp dẫn

Đạt tiêu chuẩn theo yêu cầu kỹ thuật.

Lẫn loại, kích thước và màu sắc không đồng đều không tương ứng với tên gọi của sản phẩm. Lộ xơ cậng và các khuyết tật khác

Lẫn loại quá nhiều, lộ rõ xơ cậng và tạp chất.

Màu nước

Trong sáng, sánh đặc trưng cho sản phẩm Chè cấp cao, nước pha phải sống động và hấp dẫn

...

...

...

Đạt tiêu chuẩn theo yêu cầu kỹ thuật

Bị đục, không đặc trưng cho sản phẩm, có cặn, bẩn

Đục tối nhiều cặn bẩn.

Mùi

Thơm tự nhiên, gây ấn tượng hài hoà, hấp dẫn, dễ chịu, đặc trưng cho sản phẩm không có mùi lạ hoặc mùi do khuyết tật.

Chè cấp cao mùi thơm mạnh và bền

Thơm tự nhiên, gây ấn tượng khá hài hoà và hấp dẫn đặc trưng cho sản phẩm.

Đạt tiêu chuẩn theo yêu cầu kỹ thuật

Kém thơm, lộ mùi lạ và mùi do khuyết tật, không đặc trưng cho sản phẩm

...

...

...

Vị

Chát dễ chịu, đặc trưng cho sản phẩm, hài hoà giữa vị và mùi.

Chè cấp cao có vị chát hậu ngọt, ngon hấp dẫn

Chát dễ chịu, đặc trưng cho sản phẩm, khá hài hoà giữa vị và mùi, không lộ khuyết có hậu ngọt khá hấp dẫn

Đạt tiêu chuẩn theo yêu cầu kỹ thuật

Vị chát xít không đặc trưng cho sản phẩm, lộ vị chè già, vị lạ và vị do khuyết tật khác

Vị chát đắng, có vị lạ hoặc do các khuyết tật khác gây cảm giác khó chịu