TIÊU CHUẨN NGÀNH
28TCN 136:1999
CƠ SỞ
SẢN XUẤT NHUYỄN THỂ HAI MẢNH VỎ - ÐIỀU KIỆN ĐẢM BẢO AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM
Bivalve mollusc enterprise - Conditions for food safety
LỜI NÓI ĐẦU :
28 TCN 136 :1999 'Cơ sở sản xuất nhuyễn thể hai mảnh vỏ -
Ðiều kiện đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm 'do Vụ Khoa học Công nghệ đề nghị
và biên soạn, Bộ Thuỷ sản ban hành theo Quyết định số : 664/1999/QÐ-BTS ngày 30
tháng 9 năm 1999.
1 Ðối tượng và phạm vi áp dụng
Tiêu chuẩn này qui định những điều kiện đảm bảo an toàn vệ sinh
cho cơ sở vận chuyển, làm sạch, chế biến và bảo quản nhuyễn thể hai mảnh vỏ
dùng làm thực phẩm.
2 Ðịnh nghĩa thuật ngữ
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
2.1 Nhuyễn thể hai mảnh vỏ là các loài động vật thuỷ
sản thuộc ngành Thân mềm (Mollusca) lớp Hai mảnh vỏ (Bivalvia) còn gọi là lớp
Biện mang (Lamellibranchia).
2.2 Làm sạch là quá trình lưu giữ sống nhuyễn thể hai
mảnh vỏ trong nước biển hoặc nước muối pha loãng trong khoảng thời gian đủ để
chúng nhả hết cát, bùn và các chất bẩn khác.
3 Tiêu chuẩn trích dẫn
3.1 Quy chế kiểm soát an toàn vệ sinh trong thu hoạch nhuyễn
thể hai mảnh vỏ (ban hành theo Quyết định số 640/1999/QÐ-BTS ngày 22/9/1999 của
Bộ trưởng Bộ Thuỷ sản).
3.2 Tiêu chuẩn ngành 28 TCN 130:1998 (Cơ sở chế biến thuỷ
sản - Ðiều kiện chung đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm).
3.3 Tiêu chuẩn ngành 28 TCN 138:1999 (Cơ sở chế biến thuỷ
sản ăn liền - Ðiều kiện đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm).
4 Thu hoạch nhuyễn thể hai mảnh vỏ
sống
Nhuyễn thể hai mảnh vỏ chỉ được phép thu hoạch ở những vùng
nước nuôi hoặc có nhuyễn thể hai mảnh vỏ phân bố tự nhiên đã được kiểm soát và
được phép thu hoạch theo Quy chế nêu tại Ðiều 3.1 của Tiêu chuẩn này.
5 Quy định đối với cơ sở làm sạch
nhuyễn thể hai mảnh vỏ
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
5.1.1 Nhà xưởng làm sạch nhuyễn thể hai mảnh vỏ phải được
xây dựng ở nơi có đường giao thông thuận tiện; có hệ thống cấp điện và nước
sạch đảm bảo đáp ứng yêu cầu của sản xuất; không bị ảnh hưởng bởi mùi hôi thối,
khói, bụi bẩn và các nguồn gây ô nhiễm khác; không bị ngập nước khi mưa hoặc
khi thuỷ triều dâng cao.
5.1.2 Nhà xưởng phải được bố trí cách biệt với các khu vực
xử lý chế biến khác và được xây dựng chắc chắn, có mái che. Tường và nền được
làm bằng vật liệu bền, dễ làm vệ sinh. Nền đảm bảo thoát nước tốt và phải được
bảo trì thường xuyên.
5.1.3 Hệ thống cấp nước và bể chứa nước phải được làm bằng
vật liệu phù hợp với điều kiện sử dụng nước mặn, không bị ăn mòn và gỉ sét.
5.1.4 Bề mặt thiết bị và dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với
nhuyễn thể hai mảnh vỏ sống phải được làm bằng vật liệu không bị ăn mòn, không
bị gỉ sét, dễ làm vệ sinh và khử trùng. Mặt trong và đáy bể chứa phải nhẵn,
chắc, không ngấm nước. Ðáy bể phải có lỗ tháo nước và đặt phên lưới để ngăn
cách nhuyễn thể hai mảnh vỏ với cát, bùn do chúng nhả ra lắng xuống.
5.1.5 Cơ sở phải có phòng thay bảo hộ lao động cho công
nhân, có nhà vệ sinh với số lượng và trang bị theo quy định tại các Ðiều 3.11.3
và 3.11.4 của 28 TCN 130:1998.
5.2 Yêu cầu đảm bảo an toàn vệ sinh
5.2.1 Nhà xưởng, bể ngâm làm sạch nhuyễn thể hai mảnh vỏ
phải được thường xuyên giữ gìn sạch sẽ và bảo trì tốt. Sau mỗi lần ngâm làm
sạch, nhà xưởng, bể, dụng cụ chứa đựng và các loại dụng cụ khác phải được làm
vệ sinh và khử trùng.
5.2.2 Không dùng nhà xưởng, trang thiết bị làm sạch nhuyễn
thể hai mảnh vỏ vào mục đích khác nếu không được phép của cơ quan có thẩm
quyền.
5.2.3 Nước dùng để ngâm làm sạch nhuyễn thể hai mảnh vỏ phải
là nước sạch theo quy định tại Ðiều 3.5 của 28 TCN 130:1998.
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
5.2.5 Có kế hoạch và biện pháp phòng chống các loài gặm
nhấm, chim, thú, côn trùng và động vật gây hại khác có hiệu quả. Không để các
loài động vật vào khu vực sản xuất.
5.2.6 Các chất dùng để diệt côn trùng và các loài gặm nhấm
phải được bảo quản trong tủ riêng có khoá. Tuyệt đối không để các chất độc này
nhiễm vào nhuyễn thể hai mảnh vỏ.
5.2.7 Các lô nhuyễn thể hai mảnh vỏ đưa vào bể ngâm làm sạch
phải cùng loài và được thu hoạch từ cùng một vùng, trong cùng một thời gian
hoặc được thu hoạch từ những vùng có độ sạch như nhau.
5.2.8 Nhuyễn thể hai mảnh vỏ phải được rửa sạch bùn đất bằng
nước sạch trước khi đưa vào bể ngâm làm sạch. Nhuyễn thể hai mảnh vỏ phải được
ngâm ngập trong nước mặn sạch trong khoảng thời gian đủ để nhả hết chất bẩn,
không bị tái nhiễm và có thể duy trì khả năng sống. Lớp nhuyễn thể hai mảnh vỏ
trong bể ngâm không được dày quá 40 cm.
5.2.9 Phế thải phải được chứa trong thùng kín có nắp đậy,
chỉ dùng riêng cho mục đích này; được để ở nơi cách biệt hợp vệ sinh và phải
chuyển đi khỏi khu vực làm sạch mỗi ngày.
5.2.10 Bể ngâm phải được đánh số thứ tự để nhận biết các mẻ
trong quá trình ngâm làm sạch; có biện pháp đánh dấu, ghi chép và lưu giữ hồ sơ
để có thể truy xuất nguồn gốc lô nhuyễn thể hai mảnh vỏ.
5.2.11 Cơ sở làm sạch chỉ được phép nhận để đưa vào sản xuất
những lô nhuyễn thể hai mảnh vỏ có giấy chứng nhận xuất xứ do cơ quan có thẩm
quyền cấp theo mẫu quy định. Giấy chứng nhận phải được viết rõ ràng, không tẩy
xoá và lưu giữ không ít hơn 2 năm kể từ ngày được cấp giấy.
5.2.12 Cơ sở làm sạch phải lưu giữ hồ sơ bao gồm các tài
liệu sau:
a. Kết quả kiểm tra vi sinh của nước lấy vào thùng, bể ngâm
làm sạch;
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
c. Thời gian, khối lượng nhuyễn thể hai mảnh vỏ ngâm làm
sạch và các chứng từ liên quan;
d. Bản chính hoặc bản sao Giấy chứng nhận xuất xứ vùng thu
hoạch (trong trường hợp cơ sở làm sạch nằm cách biệt với cơ sở chế biến);
đ. Tên, địa chỉ vùng thu hoạch và nơi nhuyễn thể hai mảnh vỏ
được chuyển đến sau khi làm sạch.
Các số liệu ghi chép phải chính xác, dễ đọc, được cập nhật
thường xuyên và sẵn sàng khi cơ quan kiểm tra có yêu cầu.
6 Bốc dỡ, bảo quản và vận chuyển
nhuyễn thể hai mảnh vỏ sống
6.1 Khi bốc dỡ và vận chuyển, không được làm dập nát và
nhiễm bẩn nhuyễn thể hai mảnh vỏ; đảm bảo duy trì tốt nhất khả năng sống của
chúng.
6.2 Khi vận chuyển nhuyễn thể hai mảnh vỏ từ vùng thu hoạch
đến cơ sở làm sạch và cơ sở chế biến, phải kèm theo giấy chứng nhận xuất xứ lô
hàng do cơ quan có thẩm quyền kiểm soát vùng thu hoạch cấp theo mẫu quy định.
Giấy chứng nhận phải được viết rõ ràng, không tẩy xoá và thời gian lưu giữ không
ít hơn 2 năm kể từ ngày thu hoạch.
6.3 Nhuyễn thể hai mảnh vỏ sống sau khi làm sạch, được tiêu
thụ trực tiếp trên thị trường không qua chế biến phải được vận chuyển từ nơi
xuất hàng đến nơi tiêu thụ trong bao gói đã buộc hoặc khâu kỹ.
6.4 Cho phép được chất đống nhuyễn thể hai mảnh vỏ sống đã
làm sạch trong thùng xe khi vận chuyển đến cơ sở chế biến. Việc vận chuyển phải
theo đúng quy định tại các Ðiều 6.5, 6.6 và 6.7 của Tiêu chuẩn này.
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
6.6 Không bảo quản, vận chuyển nhuyễn thể hai mảnh vỏ sống
cùng với các sản phẩm khác có thể gây nhiễm bẩn cho nhuyễn thể hai mảnh vỏ.
6.7 Phương tiện vận chuyển nhuyễn thể hai mảnh vỏ sống phải
được che kín và thoát nước tốt.
6.8 Phương tiện bảo quản, vận chuyển phải được vệ sinh và
khử trùng sạch sẽ trước và sau mỗi chuyến vận chuyển.
6.9 Nhiệt độ bảo quản phải phù hợp với từng loài nhuyễn thể
hai mảnh vỏ và không làm ảnh hưởng đến khả năng sống của chúng.
7 Quy định đối với cơ sở chế biến
nhuyễn thể hai mảnh vỏ
7.1 Cơ sở chế biến nhuyễn thể hai mảnh vỏ đông lạnh phải
theo đúng quy định chung đối với cơ sở chế biến thuỷ sản tại các Ðiều 3, 5, 6
và 8 của 28 TCN 130:1998.
7.2 Cơ sở chế biến nhuyễn thể hai mảnh vỏ chín đông lạnh
phải theo đúng các yêu cầu quy định tại Ðiều 7.1 của Tiêu chuẩn này. Ngoài ra,
cơ sở còn phải đáp ứng quy định tại Ðiều 4.4 của 28 TCN 138:1999.
8 Bao gói, ghi nhãn nhuyễn thể hai
mảnh vỏ sống
8.1 Việc bao gói sản phẩm nhuyễn thể hai mảnh vỏ sống không
được tiến hành trực tiếp trên sàn nhà.
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
a. Nước gửi hàng (đối với hàng xuất khẩu) và tên cơ sở bao
gói;
b. Tên loài nhuyễn thể hai mảnh vỏ (tên thương mại và tên
khoa học);
c. Vùng thu hoạch, ngày thu hoạch;
d. Ngày gửi hàng và mã số của cơ sở được cơ quan có thẩm
quyền công nhận;
đ. Ngày bao gói.
8.3 Nhãn chỉ được dùng một lần và phải được làm bằng vật
liệu bền, không thấm nước. Nhãn phải được ghi rõ ràng, dễ đọc và không được tẩy
xoá.
8.4 Ghi nhãn phải được thực hiện bằng cách:
a. Ghi trực tiếp lên bao bì, hoặc
b. Ghim hoặc dán chặt một nhãn riêng lên bao bì, hoặc
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66