Đăng nhập

Quên mật khẩu? Đăng ký mới

ĐĂNG KÝ THÀNH VIÊN MIỄN PHÍ ĐỂ

Khai thác hơn 478.000 văn bản Pháp Luật
Nhận Email văn bản mới hàng tuần
Được hỗ trợ tra cứu trực tuyến
Tra cứu Mẫu hợp đồng, Bảng giá đất
... và nhiều Tiện ích quan trọng khác

Hỗ trợ Dịch Vụ	(028) 3930 3279
Hỗ trợ trực tuyến	0906 22 99 66 0838 22 99 66

Họ và tên:

Tên Thành Viên:

Mật khẩu:

E-mail:

ĐT di động:

Tôi đã đọc và đồng ý với Thỏa Ước Dịch Vụ và Quy chế bảo vệ dữ liệu cá nhân của THƯ VIỆN PHÁP LUẬT

Bạn đã là thành viên thì đăng nhập để sử dụng tiện ích

Tên Thành Viên:

Mật khẩu:

Đăng nhập bằng Google

Thuộc tính
Nội dung
Tiếng Anh (English)
Văn bản gốc/PDF
Lược đồ
Liên quan hiệu lực
Liên quan nội dung
Thuộc tính
Tải về
Các bản dự thảo

Đang tải văn bản...

Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 8679:2011 về mắm tôm

Số hiệu:	TCVN8679:2011	Loại văn bản:	Tiêu chuẩn Việt Nam
Nơi ban hành:	***	Người ký:	***
Ngày ban hành:	Năm 2011	Ngày hiệu lực:
ICS:	67.220.10	Tình trạng:	Đã biết

Tên chỉ tiêu	Yêu cầu
Tên chỉ tiêu	Mắm tôm đặc	Mắm tôm sệt	Mắm tôm chà
1. Màu sắc	Màu nâu đỏ đến nâu sẫm	Màu hồng đến tím sim	Màu hồng tươi đến nâu đỏ
2. Mùi	Mùi tự nhiên, đặc trưng của mắm tôm chín, không tanh, không có mùi lạ
3. Vị	Vị đặc trưng của sản phẩm mắm tôm chín (mặn, ngọt dịu có hậu, không đắng, chát), không có vị lạ
4. Trạng thái	Nhuyễn, có thể đóng bánh, cắt lát	Sánh, sệt	Nhuyễn mịn, đồng nhất, dạng kem sệt

4.2.2. Chỉ tiêu lý - hóa

Các chỉ tiêu lý - hóa của mắm tôm được quy định trong Bảng 2.

Bảng 2 - Yêu cầu lý - hóa đối với mắm tôm

Tên chỉ tiêu

Mắm tôm đặc

Mắm tôm sệt

Mắm tôm chà

1. Hàm lượng nitơ tổng số g/kg sản phẩm, không nhỏ hơn

...

Bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký Thành Viên TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.

Mọi chi tiết xin liên hệ: ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66

2. Hàm lượng nitơ amoniac, g/kg sản phẩm, không lớn hơn

6,5

7,0

6,0

3. Tỷ lệ giữa hàm lượng nitơ axit amin và hàm lượng nitơ tổng số của sản phẩm, %, không nhỏ hơn

...

5. Hàm lượng nước, % khối lượng sản phẩm, không lớn hơn

6. Hàm lượng cát sạn, % khối lượng sản phẩm, không lớn hơn

1,5

...

0,5

4.2.3. Chỉ tiêu vi sinh

Chỉ tiêu vi sinh của mắm tôm được quy định trong Bảng 3.

Bảng 3 - Yêu cầu vi sinh đối với mắm tôm

Tên chỉ tiêu

Mức tối đa

1. Tổng số vi khuẩn hiếu khí, CFU/g sản phẩm

2 x 10⁴

2. E. coli, MPN/g sản phẩm

...

3. Clostridium perfringens, CFU/g sản phẩm

4. Staphylococcus aureus, CFU/g sản phẩm

4.2.4. Phụ gia thực phẩm

Chỉ dùng các loại phụ gia thực phẩm trong danh mục được phép sử dụng, với các mức theo quy định hiện hành.

5. Phương pháp thử

5.1. Lấy mẫu và chuẩn bị mẫu thử, theo TCVN 5276:1990.

5.2. Xác định các chỉ tiêu cảm quan, theo TCVN 5277:1990.

...

5.4. Xác định hàm lượng nitơ amoniac, theo TCVN 3706:1990.

5.5. Xác định hàm lượng nitơ axit amin, theo TCVN 3708:1990.

5.6. Xác định hàm lượng natri clorua, theo TCVN 3701:2009.

5.7. Xác định hàm lượng nước, theo TCVN 3700:1990.

5.8. Xác định tổng số vi sinh vật hiếu khí, theo TCVN 4884:2005 (ISO 4833:2003).

5.9. Xác định E. coli, theo TCVN 7924-3:2008 (ISO/TS 16649-3:2005).

5.10. Xác định Clostridium perfingens, theo TCVN 4991:2005 (ISO 7937:2004).

5.11. Xác định Staphylococcus aureus, theo TCVN 4830-1:2005 (ISO 6888-1:1999, With Amd. 1:2003).

6. Bao gói, ghi nhãn và bảo quản

...

Mắm tôm phải được đóng gói theo từng loại riêng biệt. Dụng cụ chứa đựng và bao bì đóng gói phải được làm bằng các loại vật liệu phù hợp, chắc chắn, không rò rỉ, không làm ảnh hưởng đến chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm cho sản phẩm.

6.2. Ghi nhãn

Việc ghi nhãn sản phẩm phải tuân thủ theo quy định hiện hành về nhãn hàng hóa và theo TCVN 7087:2008 (CODEX STAN 1-2005).

6.3. Bảo quản

Mắm tôm thành phẩm phải được bảo quản ở những nơi khô ráo, thoáng mát, sạch sẽ, không để tiếp xúc trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời.