TIÊU CHUẨN VIỆT NAM
TCVN 6297:1997
CODEX STAN 164-1989
TIÊU CHUẨN CHUNG CHO NƯỚC QUẢ ĐƯỢC BẢO QUẢN CHỈ BẰNG
CÁC BIỆN PHÁP VẬT LÝ NẾU KHÔNG CÓ CÁC TIÊU CHUẨN RIÊNG
General
standard for fruit juices preserved exclusively by physical means not covered
by individual standards
Lời nói đầu
TCVN 6297 : 1997 hoàn toàn tương
đương với Codex stan 164-1989.
TCVN 6297 : 1997 do Ban Kỹ thuật
Tiêu chuẩn TCVN/TC/F10 Rau quả và sản phẩm rau quả biên soạn, Tổng cục Tiêu
chuẩn - Đo lường - Chất lượng đề nghị và được Bộ Khoa học Công nghệ và Môi
trường ban hành.
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
General
standard for fruit juices preserved exclusively by physical means not covered
by individual standards
1. Phạm vi áp
dụng
Tiêu chuẩn này áp dụng cho nước
quả, chế biến từ một loài quả như xác định trong điều 2. Tuy nhiên tiêu chuẩn
này không áp dụng cho bất kỳ nước quả nào có tiêu chuẩn riêng.
2. Mô tả
Nước quả, nước quả có thịt quả, đục
hoặc trong, không lên men nhưng có thể lên men được, để tiêu dùng trực tiếp,
thu được bằng quá trình chế biến cơ học từ quả chín tươi tốt hoặc thịt quả,
được bảo quản chỉ bằng các biện pháp vật lý. Nước quả có thể được cô đặc và sau
đó được pha chế với nước để giữ được thành phần cơ bản và các chỉ tiêu chất
lượng của nước quả.
3. Thành phần
cơ bản và các chỉ tiêu chất lượng
3.1. Chất rắn hòa tan
Hàm lượng chất rắn hòa tan của nước
quả (không tính đường đã bổ sung) không được nhỏ hơn giá trị tương ứng với hàm
lượng chất rắn hòa tan của quả chín khi chưa điều chỉnh độ axit, được xác định
bằng máy đo khúc xạ ở 20oC và đọc là độ Brix trên thang đo Sacaroza
quốc tế.
3.2. Đường
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
3.3. Hàm lượng etanola
Hàm lượng etanola không lớn hơn 5
g/kg.
3.4. Tính chất cảm quan
Sản phẩm phải có màu sắc, hương và
vị đặc trưng của nước quả. Các thành phần tự nhiên dễ bay hơi của nước quả có
thể được pha trở lại cho bất kỳ loại nước quả nào đã thu được từ cùng một loài
quả mà thành phần đó đã được tách ra.
3.5. Sử dụng sản phẩm cô đặc
Cho phép bổ sung sản phẩm cô đặc
vào nước quả. Chỉ được sử dụng sản phẩm cô đặc từ cùng một loài quả với nước
quả.
4. Phụ gia thực
phẩm
Mức tối đa
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
Giới hạn bởi GMP*
4.2. Axit malic
Giới hạn bởi GMP
4.3. Không chi phép bổ sung các
loại axit theo điều 4.1 và 4.2 khi nước quả đã được bổ sung đường theo điều
3.2.
4.4. Axit L-Ascocbic:
400 mg/kg trong thành phẩm.
4.5. Cacbon dioxit:
Giới hạn bởi GMP
5. Các chất
nhiễm bẩn
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
Mức tối đa
5.1. Asen (As)
0,2 mg/kg
5.2. Chì (Pb)
0,3 mg/kg1)
5.3. Đồng (Cu)
5 mg/kg
5.4. Kẽm (Zn)
5 mg/kg
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
15 mg/kg
5.6. Thiếc (Sn)
200 mg/kg1)
5.7. Tổng hàm lượng đồng, kẽm và
sắt
20 mg/kg
5.8. Sunfua dioxit
10 mg/kg
6. Vệ sinh
6.1. Các sản phẩm nêu trong tiêu
chuẩn này phải được chế biến phù hợp với quy phạm quốc tế về thực hành vệ sinh
đối với các sản phẩm rau quả đóng hộp (Tham khảo CAC/RCP 2-1969) và các nguyên
tắc chung về vệ sinh thực phẩm TCVN 5603-1991 (CAC/RCP 1-1969) do Ủy ban Tiêu
chuẩn Thực phẩm Codex quy định.
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
a) không chứa các vi sinh vật có
thể phát triển trong các điều kiện bảo quản thông thường;
b) không chứa các chất có nguồn gốc
vi sinh vật ở mức có thể ảnh hưởng xấu tới sức khỏe.
7. Cân và đo
7.1. Mức đầy của bao bì
7.1.1. Mức đầy tối thiểu
Nước quả phải chiếm không dưới 90%
v/v của dung lượng nước của bao bì. Dung lượng nước của bao bì là thể tích nước
cất ở 20oC mà bao bì đã ghép kín chứa đựng khi đã được nạp đầy.
8. Ghi ký mã
hiệu hoặc ghi nhãn
8.1. Bao bì đến người tiêu dùng
Ngoài các yêu cầu của Tiêu chuẩn
chung Codex về ghi nhãn thực phẩm bao gói sẵn (CODEX STAN 1-1985, Codex
Alimentarius, tập 1) áp dụng các điều khoản riêng biệt sau đây:
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
8.1.1.1. Tên của thực phẩm phải ghi
lên nhãn là “nước quả x” hoặc “nước quả x có thịt quả”, trong đó “x” là tên gọi
thông thường của loại quả.
8.1.1.2. Nếu lượng đường hoặc các
loại đường được bổ sung nhiều hơn 15 g/kg thì từ “bổ sung x” phải ghi rõ cùng
với tên của sản phẩm, trong đó “x” là tên của loại đường hoặc các loại đường
được bổ sung, hoặc từ “đường”. Có thể dùng từ “được làm ngọt” thay cho từ “bổ
sung x”.
8.1.1.3. Trong trường hợp nước quả được
chế biến từ nước quả cô đặc, việc pha chế phải nêu rõ như sau: “Nước quả được
chế biến từ nước quả cô đặc” hoặc “nước quả x được chế biến từ nước quả x đã cô
đặc”, trong đó “x” là tên của loài quả đã thu được nước quả. Thông tin này phải
được ghi cùng với tên của sản phẩm hoặc ghi ở một vị trí dễ nhìn thấy trên
nhãn.
8.1.2. Danh mục các thành phần
Một bảng đầy đủ về danh mục các
thành phần phải được ghi trên nhãn theo điều 4.2 của Tiêu chuẩn chung (CODEX
STAN 1-1985), ngoại trừ nước và các chất bay hơi được bổ sung để phối chế theo
điều 2 không cần phải công bố.
8.1.3. Các yêu cầu bổ sung
Áp dụng các điều khoản đặc biệt bổ
sung sau đây:
8.1.3.1. Không được trang trí bằng
tranh, ảnh của bất kỳ loài quả hoặc loại của nước quả nào khác lên nhãn, trừ loài
quả đã dùng hoặc nước quả của chính nó.
8.1.3.2. Không được công bố sản
phẩm có chứa “Vitamin C” hoặc ghi lên nhãn thuật ngữ “Vitamin C”, trừ khi sản
phẩm thực có chứa lượng “Vitamin C” như cơ quan có thẩm quyền của nước có tiêu
thụ sản phẩm công nhận.
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
8.1.3.4. Khi nước quả cần phải bảo
quản lạnh thì phải có thông tin về bảo quản và khi cần, về làm tan giá thực
phẩm.
8.2. Bao bì không dùng cho bán
lẻ
Ngoài các điều 2 và 3 của Tiêu
chuẩn chung về ghi nhãn thực phẩm bao gói sẵn (CODEX STAN 1-1985) áp dụng các
điều khoản riêng biệt sau đây cho nước quả đóng vào bao bì không dùng cho bán
lẻ.
8.2.1. Các thông tin yêu cầu trên
đây, phải ghi trên bao bì hoặc phải kèm theo với các tài liệu, ngoại trừ tên
của sản phẩm, ngày tháng ghi ký mã hiệu và các hướng dẫn bảo quản, ký hiệu lô
hàng, tên và địa chỉ phải ghi trên bao bì.
8.2.2. Tuy nhiên, ký hiệu lô hàng,
tên và địa chỉ có thể thay thế bằng một dấu nhận biết với điều kiện là dấu này
có thể nhận biết rõ ràng với các tài liệu kèm theo.
9. Phương pháp
phân tích và lấy mẫu
Theo phần 6 của tập 6 Codex
Alimentarius 1992.