TIÊU CHUẨN VIỆT
NAM
TCVN 2644
: 1993
MỰC
ĐÔNG LẠNH
YÊU
CẦU KỸ THUẬT
Lời nói đầu
TCVN 2644 - 1993 thay thế cho TCVN 2644-88.
TCVN 2644 - 1993 do Ban kỹ thuật Thủy sản
biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng đề nghị, Bộ Khoa học Công
nghệ và Môi trường ban hành theo Quyết định số 494 ngày 22-9-1993.
MỰC ĐÔNG LẠNH
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
Frozen cutlefish and
squad
Technical requirement
Tiêu chuẩn này áp dụng cho mực nang, mực ống
phi lê đông lạnh dạng bánh (block), hoặc dạng rời từng con (IQF)
1. Yêu cầu kỹ thuật
1.1. Nguyên liệu để sản xuất mực đông lạnh
xuất khẩu là mực tươi, hoặc đã qua bảo quản nước đá, chất lượng nguyên liệu
theo quy định trong TCVN 5652-1992.
1.2. Thuật ngữ sử dụng trong chế biến mực
đông lạnh xuất khẩu theo phụ lục của TCVN 5652-1992.
1.3. Mực đông lạnh xuất khẩu được sản xuất
thành hai hạng: Hạng 1 và hạng 2.
1.4. Trạng thái bên ngoài: Lớp băng phải bao
kín bề mặt sản phẩm. Sản phẩm phải có màu trắng, không cho phép có màu hồng
hoặc màu lạ khác. Thẻ cỡ phải đặt đúng vị trí quy định.
1.5. Khối lượng tịnh của mỗi đơn vị sản phẩm,
sau khi tan băng và để ráo nước, cho phép sai lệch ± 2,5% so với khối lượng quy
định, nhưng khối lượng trung bình của mỗi đơn vị sản phẩm trong các mẫu kiểm
không nhỏ hơn khối lượng quy định.
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
Đối với mực nang phi lê đông lạnh, tính bằng
số miếng/Kg:
1/2; 2/4; 5/7; 8/12; 13/20; 21/30; 31/40;
41/50
Đối với mực ống phi lê, tính bằng g/miếng:
Dưới 30; 30/50; 50/100; 100/200; 200/300;
300/400; 400/500.
1.7. Các chỉ tiêu cảm quan và vật lý của mực
đông lạnh phải theo đúng quy định của bảng dưới đây:
1.8. Các chỉ tiêu vi sinh vật theo TCVN
5289-1992.
2. Phương pháp thử
Thử các chỉ tiêu vật lý và cảm quan theo TCVN
2644-1993.
Thử các chỉ tiêu vi sinh vật theo TCVN
5287-90.
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
3.1. Mỗi đơn vị bao gói và kiện sản phẩm phải
xếp sản phẩm cùng cỡ cùng dạng chế biến. Mỗi đơn vị sản phẩm được gói kín trong
túi PE và được xếp trong bao kiện bằng carton. Bao kiện phải chắc chắn, bền,
sạch, tráng Paraphin và được đai nẹp chắc chắn. Chất lượng thùng carton theo
quy định trong TCVN 5512-91.
Bảng 1
Tên chỉ tiêu
Yêu cầu
Hạng 1
Hạng 2
1. Màu sắc
Thịt trắng tự nhiên tươi sáng
Thịt hơi phớt hồng hay phớt vàng
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
Mùi đặc trưng tự nhiên của mực tươi
Mùi kém đặc trưng, không có mùi ươn hoặc
mùi lạ
3. Vị
Vị ngọt tự nhiên của mực tươi, không có vị
lạ, nước luộc trong
Vị kém ngọt, không có vị lạ nước luộc vẩn
đục nhẹ
4. Trạng thái cơ thịt
Thịt săn chắc, đàn hồi, sau khi luộc ăn
giòn
Thịt hơi mềm, kém đàn hồi sau khi luộc, ăn
kém giòn
5. Mức độ nguyên vẹn và tạp chất
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
Mực nang: Vết cắt thẳng, nhẵn, không sót
da, màng nhầy, mực đen và nội tạng
Cho phép không quá 5% số miếng bị thủng
rách, mỗi miếng thủng rách không quá 2 vết, diện tích vết không lớn hơn 1 cm2.
Không sót da màng nhầy, mực đen và nội tạng
6. Lớp băng bọc ngoài sản phẩm
Đồng đều và phủ kín
toàn bộ sản phẩm
7. Tạp chất lạ
Không cho phép
3.2. Ghi nhãn theo TCVN 2643-88, nội dung của
nhãn phải thống nhất với sản phẩm bên trong.
3.3. Sản phẩm mực đông lạnh phải được vận
chuyển trong các phương tiện có máy lạnh đảm bảo nhiệt độ bảo quản không lớn
hơn -18oC.