|
BỘ
THUỶ SẢN
******
|
CỘNG
HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập - Tự do - Hạnh phúc
********
|
|
Số:
18/2005/QĐ-BTS
|
Hà
Nội, ngày 16 tháng 05 năm 2005
|
QUYẾT ĐỊNH
VỀ VIỆC BAN HÀNH QUY ĐỊNH TẠM THỜI VỀ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM MANG
TÊN GỌI XUẤT XỨ PHÚ QUỐC
BỘ TRƯỞNG BỘ THUỶ SẢN
Căn cứ nghị định số 43/2003/NĐ-CP ngày
2/5/2003 của Chính phủ quy định chức năng, nhiệm vụ, quyền hạn và cơ cấu tổ chức
của Bộ Thuỷ sản;
Căn cứ Nghị định số 63/CP ngày 24/10/1996 của Chính phủ quy định chi tiết về sở
hữu công nghiệp;
Căn cứ Nghị định số 06/2001/NĐ-CP ngày 1/2/2001 của Chính phủ sửa đổi, bổ sung
một số điều của Nghị định số 63/CP ngày 24/10/1996 của Chính phủ quy định chi
tiết về sở hữu công nghiệp;
Căn cứ công văn số 5651/VPCP-KG ngày 17/11/2003 của Văn phòng Chính phủ về việc
chứng nhận sản phẩm đạt tiêu chuẩn chất lượng được mang tên gọi xuất xứ hàng
hoá, chỉ dẫn địa lý hàng hoá;
Theo đề nghị của Vụ trưởng Vụ Khoa học Công nghệ;
QUYẾT ĐỊNH
Điều 1. Ban hành kèm theo Quyết định này “Quy định tạm thời về sản
phẩm nước mắm mang tên gọi xuất xứ Phú Quốc”
Điều 2. Quyết định này có hiệu
lực thi hành sau 15 ngày kể từ ngày đăng Công báo. Cho phép nước mắm sản xuất tại
Phú Quốc đóng gói tại thành phố Hồ Chí Minh được mang tên gọi xuất xứ Phú Quốc
trong thời gian 3 năm kể từ ngày Quyết định này có hiệu lực. Việc đóng gói nước
mắm mang tên gọi xuất xứ Phú Quốc (ban hành kèm theo Quyết định số 19/QĐ -BTS
ngày 16/5/2005 của Bộ trưởng Bộ Thuỷ sản) và các quy định pháp luật khác có
liên quan.
Điều 3. Chánh Văn phòng Bộ, Vụ
trưởng các Vụ Khoa học Công nghệ, Kế hoạch Tài chính, Pháp chế, Chánh Thanh tra
Bộ, Cục trưởng Cục Quản lý Chất lượng, An toàn và Bảo vệ Nguồn lợi Thủy sản,
Giám đốc Sở Thuỷ sản Kiên Giang, Giám đốc Sở Nông nghiệp và Phát triển Nông
thôn thành phố Hồ Chí Minh và thủ trưởng các đơn vị có liên quan chịu trách nhiệm
thi hành Quyết định này.
|
Nơi nhận:
- VP Chính phủ (2 bản)
- Như điều 3,
- Lãnh đạo Bộ
- Các Bộ KHCN, Y tế, T.mại,
NN & PTNT, KHĐT, Tài chính
- Tổng cục TC -ĐL-CL
- Cục SHTT, Cục QLCLHH (Bộ KHCN)
- Cục QLTT (Bộ T.mại)
- Cục QLCL & ATTP, Bộ Y tế
- UBND các tỉnh, thành phố trực thuộc TW
- Sở TS hoặc Sở NN & PTNT quản lý TS
- Cục Kiểm tra Văn bản ( Bộ Tư pháp)
- Công báo
- Lưu VT, KHCN
|
KT. BỘ TRƯỞNG
BỘ THUỶ SẢN
THỨ TRƯỞNG
Nguyễn Việt Thắng
|
QUY ĐỊNH TẠM THỜI VỀ
SẢN XUẤT NƯỚC MẮM MANG TÊN GỌI XUẤT XỨ PHÚ QUỐC
(Ban hành kèm theo Quyết định số 18/QĐ-BTS ngày 16 tháng 5 năm
2005 của Bộ trưởng Bộ thuỷ sản)
Điều 1. Đối tượng và phạm
vi áp dụng
1. Văn bản này quy định về vùng sản xuất, nguyên
liệu, dụng cụ và phương pháp chế biến, đóng gói, ghi nhãn, bảo quản nước mắm
mang tên gọi xuất xứ Phú Quốc (sau đây được gọi là nước mắm Phú Quốc).
2. Quy định này áp dụng đối với mọi tổ chức, cá
nhân tham gia vào quá trình sản xuất nước mắm mang tên gọi xuất xứ Phú Quốc từ
khai thác cá đến chế biến nước mắm, đóng gói (đóng chai, can, can…) và bảo quản
sản phẩm.
Điều 2: Vùng sản xuất
1. Vùng khai thác cá dùng để chế biến nước mắm
Phú Quốc là vùng biển thuộc tỉnh Kiên Giang.
2. Quá trình chế biến nước mắm Phú Quốc và đóng
gói phải được tiến hành trong khu vực địa lý xác định của huyện Phú Quốc.
3. Cho phép nước mắm chế biến tại huyện Phú Quốc,
đóng gói tại thành phố Hồ Chí Minh được mang tên gọi xuất xứ Phú Quốc trong thời
hạn 3 năm kể từ ngày Quyết định của Bộ trưởng Bộ Thuỷ sản ban hành Quy định tạm
thời này có hiệu lực thi hành. Việc vận chuyển và đóng gói nước mắm Phú Quốc tại
thành phố Hồ Chí Minh phải tuân thủ các qui định sau.
a) Quy chế tạm thời về kiểm soát, chứng nhận nước
mắm mang tên gọi xuất xứ Phú Quốc ban hành kèm theo Quyết định số 19/QĐ-BTS
ngày 16/5/2005 của Bộ trưởng Bộ Thủy sản và các quy định pháp luật khác có liên
quan.
b) Nghiêm cấm hành vi pha đấu hoặc các hành vi
tương tự khác làm thay đổi tính chất đặc trưng của nước mắm Phú Quốc.
Điều 3: Nguyên liệu
1. Cá nguyên liệu dùng để chế biến nước mắm Phú
Quốc là giống Cá Cơm (Stolephorus) thuộc họ Cá Trỏng (Engraulidae), có thể lẫn
các giống cá khác với tỷ lệ không vượt quá 15%.
2. Muối dùng để chế biến nước mắm Phú Quốc là muối
biển, được sản xuất tại các vùng cung cấp muối truyền thống thuộc tỉnh Bà Rịa
–Vũng Tàu, Phan Thiết, được bảo quản tối thiểu là 60 ngày trước khi đưa vào chế
biến nước mắm Phú Quốc.
3. Phụ gia dùng trong quá trình pha đấu nước mắm
Phú Quốc là chất tạo ngọt được phép sử dụng theo quy định của Bộ Y tế và Bộ Thuỷ
sản.
Điều 4: Dụng cụ chế biến bảo
quản
1. Thùng chứa chượp được làm bằng gỗ: hộ phát,
chay, bời lời, dên dên (bô bô)
2. Thùng chứa nước mắm cốt, các loại nước mắm long,
nước mắm thành phẩm và vật liệu bao gói sản phẩm phải được làm bằng vật liệu
không độc, không gây hại cho sức khoẻ con người và không làm ảnh hưởng tới chất
lượng nước mắm.
Điều 5: Yêu cầu về đảm bảo vệ
sinh an toàn thực phẩm
Cơ sở sản xuất, kinh doanh nước mắm Phú Quốc phải
tuân thủ các quy định tại các tiêu chuẩn ngành của Bộ Thuỷ sản 28 TCN 135:1999
Tàu cá -Điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, 28 TCN 175: 2002 Cơ sở sản
xuất nước mắm - Điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và các quy định
pháp luật liên quan.
Điều 6: Phương pháp chế biến
1. Việc chế biến nước mắm Phú Quốc gồm các công
đoạn ướp muối cá trên tàu, ủ chượp, kéo rút và pha đấu nước mắm.
2. Ướp muối cá trên tàu
a) Cá ngay sau khi đánh bắt đưa lên tàu cần được
rửa sạch, loại bỏ tạp chất và các loài cá khác thành cá nguyên liệu quy định tại
khoản 1 Điều 3 của Quy định này.
b) Cá nguyên liệu được trộn đều với muối theo tỷ
lệ khối lượng từ 2,5-3 cá/ 1 muối, sau đó được bảo quản trong hầm tàu. Rải đều
một lớp muối dày 5 cm trên bề mặt. Đậy kín nắp hầm và rút nước bổi ở đáy hầm.
3. ủ chượp
a) Cá muối được bốc dỡ từ hầm tàu đổ vào thùng
chứa, phủ lên bề mặt trên cùng lớp muối dày khoảng 3-5cm;
b) Sau khoảng 7 ngày, rút khô nước bổi, phủ trên
bề mặt chượp lớp đệm bàng bàng, gài nén chặt bằng thanh gỗ, đóng nút lù;
c) Đổ nước bổi lên thùng cho đến khi ngập thanh
gỗ chắn;
d) Thời gian ủ chượp từ 10 tháng đến 12 tháng
cho đến khi chượp chín trong nhà có mái che, ở điều kiện tự nhiên của môi trường;
4. Kéo rút nước mắm
a) Kéo rút nước mắm cốt: Khi chượp chín, mở nút
lù để nước mắm chảy ra từ từ; nước mắm được đổ lại bể chượp và kéo rút nhiều lần
cho đến khi nước mắm trong được gọi là nước mắm cốt; chuyển nước mắm cốt ra
thùng chứa thành phẩm.
b) Kéo rút nước mắm long: Hoà tan nước muối vào
nước sạch đến bão hoà (dùng muối quy định tại khoản 2 Điều 3); bơm nước muối tuần
hoàn qua các thùng chượp có chất lượng từ thấp đến cao cho đến khi nước mắm
trong, gọi là nước mắm long 1; quá trình này được lặp lại để thu nước mắm long
2, nước mắm long 3; chuỷên nước mắm long sang thùng chứa.
5. Pha đấu
a) Pha nước mắm cốt và nước mắm long 1, nước mắm
long 2, nước mắm long 3 để tạo ra nước mắm có độ đạm cần thiết.
b) Nước mắm Phú Quốc có độ đạm tối thiểu là
20gN/lít.
c) Khi pha đấu có thể bổ sung chất tạo ngọt.
Điều 7: Đóng gói, ghi nhãn,
bảo quản
1. Nước mắm Phú Quốc thành phẩm được đóng gói
vào các dụng cụ chứa đựng kín dưới các hình thức có thể cung cấp trực tiếp đến
người tiêu dùng.
2. Trên bao bì chứa nước mắm Phú Quốc thành phẩm
phải được ghi nhãn theo quy định tại Quy chế ghi nhãn hàng hoá lưu thông trong
nước và hàng hoá xuất khẩu, nhập khẩu (ban hành kèm theo Quyết định số
178/1999/QĐ-TTg ngày 30/8/1999 của Thủ tướng Chính phủ) và các văn bản hướng dẫn
của các Bộ, ngành. Trên nhãn cần ghi tối thiểu các nội dung sau:
a) Tên hàng hoá và “Tên gọi xuất xứ – Nước mắm
Phú Quốc”; đối với sản phẩm xuất khẩu: “Phu Quoc fish sauce – AOC”;
b) Tên và địa chỉ của cơ sở đóng gói và tên và địa
chỉ cơ sở chế biến;
c) Thành phần;
d) Chỉ tiêu chất lượng (ghi đạm tổng số gN/l);
e) Khối lượng nước mắm (đơn vị: lít hoặc
mililít);
f) Ngày đóng gói, thời hạn sử dụng;
g) Hướng dẫn bảo quản, sử dụng;
h) Mã số lô hàng;
3. Nước mắm đã đóng gói được bảo quản trong nhà
có mái che ở điều kiện tự nhiên của môi trường.
Điều 8. Quy định về sửa đổi
bổ sung
Mọi bổ sung, sửa đổi của Quy định tạm thời này
do Bộ trưởng Bộ Thuỷ sản quyết định bằng văn bản.
BỘ THUỶ SẢN