Thuộc tính
Nội dung
Tiếng Anh (English)
Văn bản gốc/PDF
Lược đồ
Liên quan hiệu lực
Liên quan nội dung
Thuộc tính
Tải về
Các bản dự thảo

Đang tải văn bản...

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 11511:2016 về Rau đông lạnh nhanh

Số hiệu:	TCVN11511:2016	Loại văn bản:	Tiêu chuẩn Việt Nam
Nơi ban hành:	***	Người ký:	***
Ngày ban hành:	Năm 2016	Ngày hiệu lực:
		Tình trạng:	Đã biết

Khối lượng tịnh bằng hoặc nhỏ hơn 1 kg (2,2 LB)
Cỡ lô hàng (N)	Cỡ mẫu (n)	Số chấp nhận được (c)
Nhỏ hơn hoặc bằng 4,800	6	1
4,801 đến 24,000	13	2
24,001 đến 48,000	21	3
48,001 đến 84,000	29	4
84,001 đến 144,000	38	5
144,001 đến 240,000	48	6
Lớn hơn 240,000	60	7
Khối lượng tịnh lớn hơn 1 kg (2,2 LB) nhưng không nhiều hơn 4,5 kg (10 LB)
Cỡ lô hàng (N)	Cỡ mẫu (n)	Số chấp nhận dược (c)
Nhỏ hơn hoặc bằng 2,400	6	1
2,401 đến 15,000	13	2
15,001 đến 24,000	21	3
24,001 đến 42,000	29	4
42,001 đến 72,000	38	5
72,001 đến 120,000	48	6
Lớn hơn 120,000	60	7
Khối lượng tịnh lớn hơn 4,5 kg (10LB)
Cỡ lô hàng (N)	Cỡ mẫu (n)	Số chấp nhận được (c)
Nhỏ hơn hoặc bằng 600	6	1
601 đến 2,000	13	2
2,001 đến 7,200	21	3
7,201 đến 15,000	29	4
15,001 đến 24,000	38	5
24,001 đến 42,000	48	6
Lớn hơn 42,000	60	7

Kế hoạch lấy mẫu 2

(Mức kiểm soát II, AQL = 6,5)

Khối lượng tịnh bằng hoặc nhỏ hơn 1 kg (2,2 LB)

Cỡ lô hàng (N)

Cỡ mẫu (n)

Số chấp nhận được (c)

Nhỏ hơn hoặc bằng 4,800

...

Bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký Thành Viên TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.

Mọi chi tiết xin liên hệ: ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66

24,001 đến 48,000

48,001 đến 84,000

84,001 đến 144,000

...

144,001 đến 240,000

Lớn hơn 240,000

Khối lượng tịnh lớn hơn 1 kg (2,2 LB) nhưng không nhiều hơn 4,5 kg (10 LB)

Cỡ lô hàng (N)

...

Số chấp nhận được (c)

Nhỏ hơn hoặc bằng 2,400

2,401 đến 15,000

15,001 đến 24,000

...

24,001 đến 42,000

42,001 đến 72,000

72,001 đến 120,000

...

Khối lượng tịnh lớn hơn 4,5 kg (10 LB)

Cỡ lô hàng (N)

Cỡ mẫu (n)

Số chấp nhận được (c)

Nhỏ hơn hoặc bằng 600

...

2,001 đến 7,200

7,201 đến 15,000

15,001 đến 24,000

...

24,001 đến 42,000

Lớn hơn 42,000

Phụ lục A

...

Cà rốt

Ngoài các quy định chung áp dụng cho rau đông lạnh nhanh, đối với cà rốt áp dụng các quy định cụ thể sau đây:

A.1 Mô tả

A.1.1 Định nghĩa sản phẩm

Cà rốt đông lạnh nhanh là sản phẩm được chế biến từ củ cà rốt tươi, sạch, lành lặn, phù hợp với đặc tính của loài Daucus carota L. có lá, đầu xanh, vỏ và rễ phụ đã được loại bỏ, rửa sạch và có thể hoặc không chần.

A.1.2 Cách trình bày

A.1.2.2 Các dạng sản phẩm

a) Cà rốt nguyên củ

(I) Dạng hình nón và hình trụ: cà rốt sau khi chế biến, giữ được hình dạng nguyên của củ cà rốt. Đường kính lớn nhất tại chu vi lớn nhất được đo vuông góc với trục dọc không được vượt quá 50 mm. Chênh lệch đường kính giữa cà rốt lớn nhất và nhỏ nhất không được vượt quá 4:1.

...

b) Dạng hình ngón tay: cà rốt hình trụ, bao gồm cả phần thu được bằng cách cắt ngang, không được ngắn hơn 30 mm (đoạn phần cuối củ).

d) Cắt tư: cà rốt được cắt dọc thành bốn phần xấp xỉ bằng nhau.

e) Cắt lát theo chiều dọc: cà rốt cắt lát theo chiều dọc, trơn hoặc gợn sóng thành bốn miếng hoặc nhiều hơn, có kích thước xấp xỉ bằng nhau. Chiều dài không nhỏ hơn 20 mm và chiều rộng không nhỏ hơn 5 mm và được đo ở độ rộng tối đa.

f) Lát dài hoặc cắt sợi: cà rốt được cắt theo chiều dọc, trơn hoặc gợn sóng, thành sợi. Các sợi không vượt quá 9,5 mm (được đo ở gờ dài nhất của phần cắt).

g) Cắt lát hoặc cắt vòng hoặc vòng tròn: cà rốt cắt trơn hoặc gợn sóng vuông góc với trục dọc tạo vòng tròn, có độ dày tối thiểu 2 mm, độ dày tối đa 10 mm và đường kính tối đa 50 mm.

h) Cắt miếng: cà rốt cắt chéo thành các phần có độ dày lớn hơn 10 mm nhưng nhỏ hơn 30 mm hoặc cà rốt nguyên củ được cắt nửa và sau đó cắt chéo thành các phần hoặc các phần có thể không đều nhau về hình dạng, kích thước và lớn hơn so với vòng cắt hoặc khối nhỏ.

i) Cắt thành khối nhỏ: cà rốt được cắt thành các hình lập phương có các cạnh không vượt quá 12,5 mm.

j) Cắt thành hình khối đôi: cà rốt cắt thành các phần có hình dạng đồng đều có phần cắt là hình vuông và kích thước dài nhất gấp đôi so với kích thước ngắn nhất - cạnh ngắn nhất không quá 12,5 mm.

...

a) Cà rốt đông lạnh nhanh dạng nguyên củ và hình ngón tay có thể được phân cỡ và không phân cỡ.

b) Nếu phân theo dạng trong 1.2.2 (a), thì phải phù hợp với một trong ba hệ thống định rõ tên kích cỡ.

c) Đường kính đo được tại các điểm cắt ngang lớn nhất của đơn vị phù hợp với bảng dưới đây. Tuy nhiên, khi sử dụng ký hiệu kích cỡ và kích cỡ khác thì phải ghi trên bao gói bán lẻ.

Bảng A.1 - Phân cỡ

Ký hiệu kích cỡ

Đường kính

Quy định đối với carot hình trụ

a) Nhỏ

6 mm đến 23 mm

...

23 mm đến 27 mm

c) Lớn

Lớn hơn 27 mm

Quy định đối với carot hình nón

a) Nhỏ

10 mm đến 30 mm

b) Trung bình

30 mm đến 36 mm

c) Lớn

...

Quy định đối với carot hình cầu

a) Rất nhỏ

Nhỏ hơn 18 mm

b) Nhỏ

18 mm đến 22 mm

c) Trung bình

22 mm đến 27 mm

d) Lớn

27 mm đến 35 mm

...

Lớn hơn 35 mm

A.2 Thành phần chính và các chỉ tiêu chất lượng

A.2.1 Thành phần

A.2.1.1 Thành phần cơ bản

Cà rốt được mô tả trong A.1.

A.2.1.2 Thành phần tùy chọn

a) Muối (natri clorua) theo quy định trong TCVN 3974:2015 (CODEX STAN 150-1985, Revised 2012) Muối thực phẩm;

b) Các loại đường theo quy định trong TCVN 7968:2008 (CODEX STAN 212-1999, Amd. 1-2001) Đường;

c) Các loại thảo mộc và gia vị như quy định trong các Tiêu chuẩn về gia vị và thảo mộc; thân hoặc nước ép rau và các loại thảo mộc; thành phần trang trí bao gồm một hay nhiều loại rau (ví dụ như rau diếp, hành, miếng ớt xanh hoặc đỏ, hoặc hỗn hợp của cả hai) lên đến tối đa là 10 % tổng khối lượng ráo nước của thành phần thực vật.

...

A.2.2.1 Yêu cầu chung

Cà rốt đông lạnh nhanh không chứa các phần cứng và đối với khuyết tật nhìn thấy được thì sai số cho phép là:

a) không bị méo mó (chỉ liên quan đến cà rốt nguyên và cà rốt hình ngón tay);

b) không bị bầm dập;

c) không có tổn thương cơ học (chỉ liên quan đến cà rốt nguyên củ và cà rốt hình ngón tay);

d) không có ngọn xanh;

e) không có tạp chất thực vật ngoại lai;

f) không có vùng không được gọt vỏ.

A.2.2.2 Đặc tính phân tích

...

A.2.2.3 Định nghĩa về khuyết tật nhìn thấy được

Khuyết tật

Định nghĩa

a) Tạp chất thực vật ngoại lai (Extraneous vegetable material)

Tạp chất thực vật vô hại không bao gồm rễ cà rốt già

b) Méo mó (Misshapen)

Phần cho thấy phân nhánh, xoắn hoặc các biến dạng khác làm giảm nghiêm trọng hình dạng của sản phẩm (Dạng: nguyên củ và hình ngón tay). Các phần (trừ miếng nhỏ) không có hình dạng của dạng được định nghĩa.

c) Bầm dập nhiều (Major blemishes)

Phần có một hoặc nhiều màu đen, màu nâu sẫm và vùng đổi màu mạnh khác do bệnh tật, hư hỏng do côn trùng, không có phần ngọn hoặc vùng bị ảnh hưởng bao gồm một vùng hoặc tổng các vùng đường kính 6 mm, làm giảm giá trị trên bề mặt của sản phẩm.

...

- Phần có một hoặc nhiều màu đen, màu nâu sẫm hoặc vùng đổi màu mạnh khác do bị bệnh, hư hỏng do côn trùng, không có phần ngọn hoặc vùng bị ảnh hưởng bao gồm một vùng hoặc tổng các vùng đường kính 3 mm nhưng nhỏ hơn đường kính 6 mm.

- Các loại rối loạn sắc tố làm giảm đáng kể nhưng không phải hình dạng chính của sản phẩm

e) Không gọt vỏ (Unpeeled)

Phần có diện tích chưa gọt vỏ lớn hơn vòng tròn có đường kính 6 mm.

f) Hư hỏng (Damage)

Phần đã bị nghiền nát hoặc vỡ.

g) Nứt (Cracked)

Chiều rộng vết nứt lớn hơn 3 mm hoặc các vết nứt khác làm giảm hình dạng của sản phẩm (dạng: “nguyên củ”, “hình ngón tay” và “cắt lát”)

h) Lẫn màu xanh (Greening)

...

i) Miếng nhỏ (Small pieces)

- Phần có chiều dài nhỏ hơn 25 mm đối với dạng “nguyên củ, hình nón và hình trụ” “hình ngón tay”, “cắt tư” và “cắt dài hoặc cắt sợi”.

- Phần có thể tích nhỏ hơn một phần ba thể tích của sản phẩm chuẩn đối với các dạng khác.

j) Xơ cứng (Woody)

Lõi của cà rốt không mềm, dai, xơ cứng; dễ dàng tách khỏi thịt ngoài

A.2.2.4 Đơn vị mẫu tối thiểu

Đơn vị mẫu tối thiểu đối với dạng, phân cỡ và các khuyết tật quan sát được khác như sau:

a) Tạp chất thực vật ngoại lai và các miếng nhỏ

1 000 g

...

25 phần

c) Cắt thành hình khối nhỏ, cắt thành hình khối đôi, cắt dài hoặc cắt sợi, cắt lát mỏng hoặc tròn, cắt lát theo chiều dọc, miếng

400 g

A.2.2.5 Khuyết tật và sai số cho phép

Sai số cho phép là 10 % tính theo khối lượng của đơn vị không phù hợp áp dụng cho dạng nguyên củ và 20 % cho tất cả các dạng khác. Nếu sản phẩm được phân loại theo kích cỡ thì phải chứa không nhỏ hơn 80 % khối lượng của cà rốt theo kích cỡ công bố.

Khi sản phẩm được trình bày "dạng rời" thì sai số cho phép là 10 % (khối lượng) đối với các miếng bị dính với nhau đến mức không thể dễ dàng tách ra được trong trạng thái đóng băng.

Đối với sai số cho phép dựa trên đơn vị mẫu tối thiểu nêu trong 2.2.4, khuyết tật quan sát được sẽ được chấm điểm phù hợp với Bảng A.1 và A.2.

Bảng A.1 - Dạng nguyên củ, hình ngón tay, cắt đôi và cắt tư

Khuyết tật

...

Phần trăm theo khối lượng

a) Méo mó

b) Bầm dập nhiều và vùng không gọt vỏ

c) Bầm dập

...

d) Hư hỏng và nứt

e) Miếng nhỏ

f) Lẫn màu xanh

...

h) Hóa gỗ

Tổng tối đa chấp nhận được: 22 % bằng số

Bảng A.2 - cắt tròn, cắt lát theo chiều dọc, cắt thành hình khối nhỏ, cắt thành hình khối đôi, cắt lát và cắt miếng

Khuyết tật

Phần trăm theo khối lượng

...

cắt thành hình khối nhỏ, cắt thành hình khối đôi, cắt lát và cắt miếng

a) Méo mó

b) Bầm dập nhiều và vùng không gọt vỏ

c) Bầm dập

...

d) Hư hỏng và nứt

e) Miếng nhỏ

f) Vàng lá gân xanh

...

h) Hóa gỗ

Tổng tối đa cho phép: 20 % khối lượng đối với cắt thành hình khối nhỏ, cắt thành hình khối đôi, cắt lát và cắt miếng và 25 % khối lượng đối với cắt tròn, cắt lát theo chiều dọc

A.2.3 Phân loại “Khuyết tật”

Bất kỳ đơn vị mẫu tối thiểu nào mà không tuân thủ các yêu cầu về chất lượng như được nêu trong A.2.2.1 và A.2.2.5 được coi là "khuyết tật".

A.2.4 Chấp nhận lô hàng

...

Khi áp dụng quy trình chấp nhận mỗi "khuyết tật" nêu trong A.2.3, thì được xử lý riêng cho các đặc tính tương ứng.

A.3 Phụ gia thực phẩm

Không được phép sử dụng.

A.4 Ghi nhãn

A.4.1 Tên của sản phẩm

A.4.1.1 Tên của sản phẩm phải chỉ rõ tên “Cà rốt”.

A.4.1.2 Về gọi tên, có thể gọi tên đơn giản cà rốt "nguyên củ" và "hình ngón tay" là "cà rốt".

A.4.1.3 Về kích cỡ, cà rốt có kích thước "nhỏ" có thể được gọi tên là "bao tử".

A.4.1.4 Khi gọi tên kích cỡ và kích cỡ khác được sử dụng không bao gồm trong tiêu chuẩn này, cần được chỉ rõ trên bao bì sản phẩm.

...

Phụ lục B

(quy định)

Ngô nguyên bắp

Ngoài những điều khoản áp dụng cho rau đông lạnh nhanh, đối với ngô nguyên bắp còn áp dụng các điều khoản cụ thể sau:

B.1 Mô tả

B.1.1 Định nghĩa sản phẩm

Ngô nguyên bắp đông lạnh nhanh là sản phẩm được chế biến từ giống ngô ngọt đặc trưng thuộc loài Zea mays L. convar. saccharata Koern tươi, sạch, lành lặn, đạt độ chín thích hợp dạng nguyên bắp hoặc các miếng của bắp được cắt tỉa (trừ dạng “nguyên bắp”), đã tách lá bao và râu, phân loại, rửa và chần đủ để đảm bảo giữ được màu và hương trong chu trình tiếp thị thông thường.

Ngô nguyên bắp có thể có các dạng sau:

a) Giống ngô siêu ngọt - ngô có hạt (hột) với hàm lượng đường tự nhiên cao hơn và/hoặc cấu trúc giòn hơn (có thể màu vàng, trắng hoặc kết hợp) đặc trưng cho giống. Những giống này có thể có màu sắc hơi tối và một số giống có vỏ hơi dai (vỏ hạt) so với ngô ngọt thông thường.

...

B.1.2 Cách trình bày

B.1.2.1 Các dạng sản phẩm

a) Nguyên bắp là bắp ngô còn nguyên vẹn, không sứt mẻ mà một phần nhỏ vỏ có thể vẫn còn.

b) Nguyên bắp đã cắt tỉa là sản phẩm thu được từ bắp nguyên sau khi đã cắt tỉa hai đầu.

c) Cắt lõi là phần bắp nguyên được cắt ngang thành các miếng.

B.2 Thành phần chính và các yếu tố chất lượng

B.2.1 Thành phần

B.2.1.1 Thành phần cơ bản

Ngô được mô tả trong B.1.

...

a) Các loại đường theo quy định trong TCVN 7968:2008 (CODEX STAN 212-1999, Amd. 1-2001) Đường;

b) Muối (natri clorua) theo quy định trong TCVN 3974:2015 (CODEX STAN 150-1985, Revised 2012) Muối thực phẩm;

c) Các loại gia vị, bơ, dầu ăn, nước sốt, chất tạo hương theo quy định trong các tiêu chuẩn có liên quan.

d) Các loại rau thích hợp khác.

B.2.2 Chỉ tiêu chất lượng

B.2.2.1 Yêu cầu chung

Đối với ngô nguyên bắp đông lạnh nhanh, các khuyết tật nhìn thấy được thì sai số cho phép phải:

a) Có màu đồng đều từ màu trắng, màu kem, màu vàng đến màu vàng sẫm, ngoại trừ các giống có màu hỗn hợp.

b) Phát triển đầy đủ và non;

...

d) Không có các vùng bầm dập hoặc hư hỏng cơ học;

e) Không có các phần bị cắt tỉa xấu (ngoại trừ dạng nguyên bắp);

f) Không có tạp chất thực vật ngoại lai.

B.2.2.2 Định nghĩa về khuyết tật nhìn thấy

a) màu đồng đều từ màu trắng, màu vàng kem đến màu vàng sẫm - tất các hạt trên bắp đồng màu và các phần khác nhau trên cùng một đơn vị mẫu có cùng màu.

(i) Sự biến đổi nhẹ: có một vài khác biệt về màu sắc, chỉ ảnh hưởng nhẹ đến hình thức bên ngoài.

(ii) Sự biến đổi mạnh: có sự khác biệt về màu sắc giữa các hạt khác nhau và/hoặc bắp có thể nhận thấy và ảnh hưởng đến hình thức bên ngoài.

Độ đồng đều về màu sắc không áp dụng cho các giống ngô có màu hỗn hợp.

b) Độ đồng đều về kích cỡ: ngô có chiều dài của bắp dài nhất trong đơn vị mẫu không được vượt quá 50 mm chiều dài của bắp ngắn nhất đối với dạng nguyên bắp và nguyên bắp đã cắt tỉa hoặc dài hơn 20 mm đối với dạng cắt miếng và đường kính lớn nhất của đơn vị lớn nhất không vượt quá 15 mm đối với đường kính lớn nhất của đơn vị nhỏ nhất.

...

(ii) Lớn: hai giới hạn bên ngoài tối đa 5 mm = 2 khuyết tật;

(iii) Nghiêm trọng: một hoặc hai giới hạn bên ngoài lớn hơn 5 mm = 4 khuyết tật.

c) Hình thức đẹp: ngô là các hạt ở vị trí đối xứng trong hàng khác nhau hoặc các hàng mà không bị ảnh hưởng nghiêm trọng do khuyết hạt hoặc hạt lép. Dạng nguyên bắp có thể có một số bộ phận lép hoặc kém phát triển.

(i) Nhỏ: bề mặt bị ảnh hưởng bởi hạt mọc không đều = 1 khuyết tật;

(ii) Lớn: lớn hơn 10 % nhưng nhỏ hơn 15 % số lượng hạt thiếu hoặc lép = 2 khuyết tật;

(iii) Nghiêm trọng: bằng hoặc lớn hơn 15 % số lượng hạt thiếu hoặc lép = 4 khuyết tật.

d) "Dạng nguyên bắp" là chiều dài phần hạt lép hoặc kém phát triển phải như sau:

(i) Nhỏ: từ 20 mm đến 25 mm = 1 khuyết tật;

(ii) Lớn: từ 25 mm đến 30 mm = 2 khuyết tật;

...

e) Các vùng bầm dập hoặc hư hỏng cơ học

(i) Bầm dập là phần bị ảnh hưởng do hư hỏng bệnh lý hoặc côn trùng cùng với rối loạn sắc tố làm ảnh hưởng đến hạt.

(ii) Hư hỏng cơ học là phần bị ảnh hưởng do cắt hoặc nghiền hạt. Hạt ở phần cuối bị hư hỏng do cắt sẽ không được coi là hư hỏng cơ học.

- Nhỏ: lớn hơn 5 % nhưng nhỏ hơn 10 % số lượng các hạt bị ảnh hưởng nhẹ nhưng không quá 0,5 % số lượng các hạt bị bầm dập hoặc hư hỏng nghiêm trọng = 1 khuyết tật;

- Lớn: từ 10 % nhưng nhỏ hơn 15 % số lượng các hạt bị ảnh hưởng nhẹ nhưng không quá 1 % số lượng các hạt bị bầm dập hoặc hư hỏng nghiêm trọng = 2 khuyết tật;

- Nghiêm trọng: lớn hơn 15 % số lượng các hạt bị ảnh hưởng nhẹ hoặc lớn hơn 1 % số lượng các hạt bị ảnh hưởng nghiêm trọng = 4 khuyết tật.

f) Cắt tỉa sơ sài là (i) bắp hoặc lõi cắt ở cuối bắp được giữ lại một phần nhỏ và cũng có nghĩa là (ii) phần đầu bắp hoặc lõi cắt được cắt quá cao để lộ các hạt phát triển kém trên lõi ngô. Đối với dạng "nguyên bắp" thì đầu bắp chưa được cắt tỉa và có thể giữ lại tối đa là 15 mm cuống và không bị coi là khuyết tật.

- nhỏ: ở một đầu của đơn vị nhỏ hơn 6 mm về phía trái = 1 khuyết tật;

- lớn: ở một đầu của đơn vị từ 6 mm đến 12 mm về phía trái = 2 khuyết tật;

...

g) Tạp chất thực vật ngoại lai

(i) Lá bao: phủ bên ngoài và một trong những phần của bắp, được loại bỏ trong quá trình chế biến.

(ii) Râu ngô: các sợi thô là một trong những phần của bắp. Râu ở dưới lớp lá bao và tiếp xúc trực tiếp với các hạt ngô (trên lõi ngô). Râu ngô thường được loại bỏ trong quá trình chế biến. Râu có tổng chiều dài gấp đôi chiều dài của bắp được coi là bình thường và không phải là khuyết tật.

- Nhỏ: râu ngô có tổng chiều dài bằng 2 lần đến 6 lần chiều dài của bắp = 1 khuyết tật;

- Nhỏ: lá bao không lớn hơn 2 cm2 trong tổng bề mặt = 1 khuyết tật;

- Nghiêm trọng: râu ngô với tổng chiều dài lớn hơn 6 lần so với chiều dài bắp hoặc vỏ lớn hơn 2 cm² diện tích tổng bề mặt = 2 khuyết tật.

B.2.2.3 Đơn vị mẫu tối thiểu1)

Đơn vị mẫu tối thiểu đối với các dạng tương ứng phải là:

a) dạng nguyên bắp và nguyên bắp đã cắt tỉa 4 bắp

...

B.2.2.4 Các khuyết tật và sai số cho phép

Dựa trên đơn vị mẫu tối thiểu nêu trong B.2.2.4, các điểm khuyết tật nhìn thấy được phù hợp với Bảng 1. Số lượng tối đa của các khuyết tật cho phép trong tổng các điểm đánh giá được chỉ ra cho các loại nhỏ, lớn và nghiêm trọng tương ứng hoặc tổng hỗn hợp các loại nói trên.

Bảng B.1 - Khuyết tật cho phép đối với tất cả các dạng

Khuyết tật

Đơn vị do

Phân loại khuyết tật

Nhỏ

Lớn

Nghiêm trọng

...

a) Biến đổi màu của hạt đối với giống có một màu

(i) Nhẹ

(ii) Mạnh

Một bắp

b) biến đổi màu (bắp)

...

(ii) Mạnh

Đơn vị mẫu tối thiểu

c) Chênh lệch kích cỡ ngoài dải quy định (tính theo đơn vị mẫu tối thiểu)

...

d) Hình thức xấu

Từng bắp

e) Bầm dập hoặc hư hỏng

...

f) Cắt tỉa sơ sài

Từng bắp

...

g) Tạp chất thực vật ngoại lai

Đơn vị mẫu tối thiểu

Tổng các điểm được chấp nhận

...

B.2.6 Phân loại "khuyết tật"

Bất kỳ đơn vị mẫu tối thiểu nào không đáp ứng các yêu cầu về chất lượng, được nêu trong B.1.2.1, B.2.1.1, B.2.1.2, B.2.2.1 và B.2.2.4 thì được coi là một "khuyết tật".

B.2.7 Chấp nhận lô hàng

Lô hàng được coi là chấp nhận khi số "khuyết tật" theo quy định trong B.2.6 không vượt quá số chấp nhận (c) của phương án lấy mẫu thích hợp với AQL 6,5.

Khi áp dụng các quy trình chấp nhận cho từng "khuyết tật", được nêu trong B.2.1.1, B.2.1.2, B.2.2.1 và B.2.2.4, được xử lý riêng đối với các đặc tính tương ứng.

B.3 Phụ gia thực phẩm

Không được phép sử dụng.

B.4 Ghi nhãn

...

B.4.1.1 Tên của sản phẩm phải bao gồm cụm từ "ngô nguyên bắp".

B.4.1.2 Ngoài ra, đối với dạng "nguyên bắp" và "nguyên bắp đã cắt tỉa" phải được ghi trên nhãn, như một phần của tên gọi hoặc gần sát với tên sản phẩm chỉ rõ số đơn vị trong một bao gói.

Phụ lục C

(Quy định)

Tỏi tây

Ngoài những điều khoản áp dụng cho rau đông lạnh nhanh, còn áp dụng các điều khoản cụ thể sau:

C.1 Mô tả sản phẩm

C.1.1 Định nghĩa sản phẩm

...

C.1.2 Cách trình bày

C.1.2.1 Các loại sản phẩm

a) Tỏi tây nguyên cây: cây tỏi tây còn gốc và lá già đã cắt bỏ.

b) Tỏi củ: phần của tỏi tây nguyên cây có chiều dài tương ứng với chiều dài nhất của bao gói, nhưng không ngắn hơn 70 mm.

c) Tỏi tây cắt khúc: các phần của tỏi tây nguyên cây được cắt vuông góc với trục dọc, dài tối thiểu 30 mm, dài tối đa 70 mm.

d) Tỏi tây cắt khoanh: các phần của tỏi tây nguyên cây được cắt vuông góc với trục dọc thành lát, không mỏng hơn 10 mm và không dày hơn 30 mm.

e) Tỏi tây băm nhỏ: tỏi tây nguyên cây được cắt thành miếng, hầu như không giữ được cấu trúc ban đầu, tạo thành "phần" có kích thước nhỏ hơn 15 mm.

C.1.2.2 Màu sắc

Tỏi tây có một phần màu trắng; không lớn hơn 10 % khối lượng của lá hoặc các phần lá có màu xanh lá cây.

...

a) Tỏi tây nguyên cây và tỏi củ, có thể được phân cỡ hoặc không phân cỡ;.

b) Đường kính tối thiểu của tỏi tây nguyên cây và tỏi củ, đo vuông góc với trục ngay trên chỗ phồng ở cổ cây phải nhỏ hơn 10 mm;

c) Khi phân theo kích cỡ thì chênh lệch giữa các đường kính lớn nhất và nhỏ nhất của tỏi tây trong cùng một bao gói, đo vuông góc với trục ngay trên chỗ phồng ở cổ cây phải không lớn hơn 10 mm.

C.2 Thành phần cơ bản và yếu tố chất lượng

C.2.1 Thành phần

C.2.1.1 Thành phần cơ bản

Tỏi tây như mô tả trong C.1.1.

C.2.1.2 Thành phần tùy chọn

a) Muối (natri clorua) theo quy định trong TCVN 3974:2015 (CODEX STAN 150-1985, Revised 2012) Muối thực phẩm;

...

C.2.2 Các yếu tố chất lượng

C.2.2.1 Yêu cầu chung

Tỏi tây đông lạnh nhanh có những đặc tính của các giống tương tự và không có các phần cứng; và các khuyết tật nhìn thấy hoặc các khuyết tật khác tùy thuộc vào sai số cho phép:

a) không có lá vàng và/hoặc hơi vàng;

b) không có hư hỏng như bị biến màu, mất màu hoặc côn trùng tấn công;

c) không có tạp chất thực vật ngoại lai;

d) được cắt tỉa hợp lý;

e) không có lá long ra hoặc tách ra (chỉ đối với dạng nguyên cây);

f) không có các phần đầu cứng.

...

Tạp chất khoáng: không lớn hơn 0,1 % khối lượng, đo được trên toàn bộ sản phẩm.

C.2.2.3 Định nghĩa về khuyết tật nhìn thấy được

a) Mất màu (discolouration)

- Sự mất màu của bất kỳ phần nào trên sản phẩm làm ảnh hưởng đến hình thức bên ngoài của sản phẩm

i) nhỏ (minor)

- Mất màu nhẹ. Từng vùng hoặc vùng phối hợp 4 cm² = 1 khuyết tật, hoặc kích thước lớn nhất nhỏ hơn 20 mm.

ii) lớn (major)

- Mất màu mạnh. Từng vùng hoặc vùng phối hợp 4 cm² = 1 khuyết tật, hoặc kích thước lớn nhất lớn hơn 20 mm.

b) Hư hỏng (damaged)

...

c) Tạp chất thực vật ngoại lai (extraneous vegetable material)

- Mỗi xentimet vuông vật liệu thực vật vô hại khác với tỏi tây.

d) Rễ (roots)

- Từng phần của rễ gắn với tỏi tây hoặc tách ra

e) Các phần của rễ (parts of roots)

- Các phần của rễ gắn tỏi tây hoặc tách ra

f) Cắt tỉa sơ sài (poorly trimmed)

- Phần màu xanh nhạt và trắng nhỏ hơn một phần ba so với tổng sản phẩm.

- Cho phép phần “trắng” (C.1.2.3) không lớn hơn 10 % khối lượng của lá xanh.

...

g) Lá rời ra (Loose leaves)

- Lá hoặc phần của lá đã bị tách ra khỏi thân (chỉ đối với dạng nguyên cây).

C.2.2.4 Cỡ mẫu tối thiểu

Cỡ mẫu tối thiểu để phân tách và đánh giá khuyết tật nhìn thấy được như sau:

Dạng sản phẩm

Cỡ mẫu tối thiểu

a) Tỏi tây nguyên cây

20 miếng

b) Tỏi củ, tỏi tây cắt khúc

...

c) Tỏi tây cắt khoanh

300 g

d) Tỏi tây băm nhỏ

300 g

C.2.2.5 Phương pháp kiểm tra

Để tách và đếm số khuyết tật nhìn thấy được của mẫu chuẩn (xem cỡ mẫu tối thiểu) được đặt trong một khay nước sâu và các thân hoặc các phần lá tách riêng.

C.2.2.6 Khuyết tật và sai số cho phép

Nếu phân loại theo cỡ, thì sản phẩm phải chứa không nhỏ hơn 80 % số lượng của kích thước công bố của tỏi tây nguyên cây.

Đối với sai số cho phép dựa trên đơn vị mẫu tối thiểu nêu trong C.2.2.4, thì khuyết tật nhìn thấy được là điểm phù hợp với bảng đưa ra trong mục này. Số lượng tối đa các khuyết tật cho phép là tổng điểm chấp nhận được đối với các loại khuyết tật tương ứng nhỏ và lớn hoặc tổng kết hợp các loại nói trên.

...

Khuyết tật

Loại khuyết tật

Nhỏ

Lớn

Tổng

a) Mất màu

...

ii) lớn

b) Hư hỏng

...

c) Tạp chất thực vật ngoại lai

d) Rễ

...

f) Cắt tỉa sơ sài

g) Lá rời ra

...

Tổng điểm chấp nhận được

(Cỡ mẫu 20 miếng)

Bảng C.2 - Tỏi tây, tỏi tây cắt, tỏi tây cắt khoanh và tỏi tây băm

Khuyết tật

Loại khuyết tật

...

Lớn

Tổng

a) Mất màu

i) nhỏ

...

ii) lớn

b) Hư hỏng

c) Tạp chất thực vật ngoại lai

...

d) Rễ

e) Các phần của rễ

...

f) Cắt tỉa sơ sài

Cỡ mẫu tối thiểu 500 g (tỏi tây và tỏi tây cắt)

Cỡ mẫu tối thiểu 300 g (tỏi tây cắt khoanh và tỏi tây băm)

Tổng điểm chấp nhận

Nhỏ

Lớn

...

a) Tỏi tây và tỏi tây cắt

b) Tỏi tây cắt khoanh và tỏi tây băm

C.2.3 Phân loại "Khuyết tật"

...

C.2.4 Chấp nhận lô hàng

Lô hàng được chấp nhận khi số "khuyết tật" theo quy định trong C.2.3 không vượt quá số chấp nhận (c) cho phương án lấy mẫu thích hợp với AQL 6,5.

Khi áp dụng các quy trình chấp nhận cho từng "khuyết tật", được nêu trong C.2.3, được xử lý riêng đối với các đặc tính tương ứng.

C.3 Phụ gia thực phẩm

Không được phép sử dụng.

C.4 Ghi nhãn

C.4.1 Tên của sản phẩm

C.4.1.1 Tên của sản phẩm phải bao gồm cụm từ "Tỏi tây".

C.4.1.2 Lựa chọn kích cỡ

...

a) được xác nhận về dải đường kính tối đa của tỏi tây tính bằng mm; và/hoặc

b) phù hợp với các phương pháp lựa chọn kích cỡ thông thường.

Phụ lục D

(quy định)

Ngô nguyên hạt

Ngoài những điều khoản áp dụng cho rau đông lạnh nhanh, còn áp dụng các điều khoản cụ thể sau:

D.1 Mô tả

D.1.1 Định nghĩa sản phẩm

...

Ngô nguyên hạt có thể gồm các loại sau:

a) giống ngô siêu ngọt: là hạt (hoặc hột) ngô có lượng đường tự nhiên cao và/hoặc cấu trúc giòn hơn (có thể có màu vàng, trắng hoặc kết hợp) đặc trưng cho giống. Những giống này có thể có màu sắc hơi tối và một số giống có vỏ dai (vỏ hạt) so với ngô ngọt thông thường.

b) Giống ngô ngọt: là hạt ngô ngọt có các loại đường chuyển đổi thành tinh bột qua các giai đoạn chín khác nhau, giai đoạn sữa, cream, sau đó là bột.

D.1.2 Cách trình bày

D.1.2.1 Màu

a) vàng;

b) trắng;

c) "màu khác" - màu sắc phụ thuộc vào đặc tính của giống.

D.2 Thành phần chính và chỉ tiêu chất lượng

...

D.2.1.1 Các thành phần cơ bản

Ngô như đã được nêu trong D.1.

D.2.1.2 Thành phần tùy chọn

Nguyên liệu trang trí, như miếng ớt xanh hoặc ớt đỏ, hoặc hỗn hợp của cả hai, hai trong số đó có thể là ngọt hoặc cay hoặc có thể được sấy khô. Các loại rau khác có thể được sử dụng để trang trí. Nguyên liệu trang trí không được vượt quá 5 % khối lượng của sản phẩm cuối cùng.

D.2.2 Các yếu tố chất lượng

D.2.2.1 Yêu cầu chung

Ngô nguyên hạt đông lạnh nhanh phải:

a) các đặc tính giống tương tự;

b) có màu sắc đồng đều, có thể hơi đục;

...

d) phát triển đầy đủ và non;

e) không có phần vỏ long ra;

và đối với các khuyết tật nhìn thấy được thì sai số cho phép là:

f) không có hạt không đều, nát hoặc vỡ;

g) không có hạt bị hư hỏng hoặc bị bầm dập;

h) không có miếng lõi ngô, lá bao hoặc râu;

i) không có tạp chất thực vật ngoại lai vô hại; và

j) không có các hạt bị long ra.

D.2.2.2 Định nghĩa các khuyết tật nhìn thấy

...

i) nhỏ: là hư hỏng hoặc bầm dập ảnh hưởng đến hạt chỉ ở mức độ nhẹ.

ii) lớn: là hư hỏng hoặc bầm dập có thể quan sát được và ảnh hưởng nhiều đến hạt.

b) Nghiêm trọng: là hư hỏng hoặc bầm dập có thể quan sát được và bản chất tự nhiên thường bị mất đi trong quá trình chế biến thông thường.

c) Lõi: là dạng cellulose rất chắc có các hạt ngô gắn vào và các hạt được tách ra khi chế biến.

d) Lá bao: là màng bao phù bên ngoài và là một phần cấu thành của bắp được loại bỏ trong quá trình chế biến.

e) râu ngô - là các sợi thô, là một phần cấu thành của bắp. Râu ngô được tìm thấy bên dưới lớp vỏ và tiếp xúc trực tiếp với các hạt ngô. Râu ngô thường được loại bỏ trong quá trình chế biến.

f) Tạp chất thực vật ngoại lai vô hại - là tạp chất thực vật khác với lõi ngô, lá bao, hoặc râu ngô và vô hại. Tạp chất này có thể bao gồm, nhưng không giới hạn, như cỏ, cỏ dại, lá và phần cuống. Các khuyết tật này có thể được phân loại là "nhỏ", "lớn" hay "nghiêm trọng", tùy thuộc vào số lượng, mức độ nghiêm trọng của vật liệu.

i) Nhỏ: không thấy rõ và chỉ ảnh hưởng nhẹ đến sản phẩm.

ii) Lớn: dễ thấy và ảnh hưởng đáng kể đến sản phẩm.

...

g) Hạt bị long ra: là hạt ngô đã được cắt hoặc lấy khỏi bắp mà các phần của lõi ngô hoặc mô cứng vẫn còn. Các khuyết tật này có thể được phân loại là "nhỏ hoặc "lớn" tùy thuộc vào số lượng lõi ngô.

i) Nhỏ: lượng nhỏ lõi ngô hoặc mô cứng còn lại ở chân hạt.

ii) Lớn: lượng đáng kể lõi ngô có thể quan sát được. (Nếu có nhiều lõi ngô dính chặt, thì áp dụng sai số cho phép nêu trong Bảng 1).

D.2.2.3 Đơn vị mẫu tối thiểu

Đơn vị mẫu tối thiểu là 250 g.

D.2.2.4 Các khuyết tật và sai số cho phép

Đối với sai số cho phép dựa trên đơn vị mẫu tối thiểu nêu trong D.2.2.3, thì khuyết tật nhìn thấy được nêu trong Bảng D.1. Phần trăm tối đa các khuyết tật cho phép trong tổng tỷ lệ phần trăm cho phép được đưa ra các loại tương ứng "nhỏ", "lớn", "nghiêm trọng" và "hạt bị long ra" hoặc tổng kết các loại nói trên.

a) Những miếng lõi ngô: sai số cho phép tối đa 0,6 cm³

b) Lá bao: sai số cho phép tối đa 4,4 cm²

...

d) Hạt không đều, hạt nát hoặc bị vỡ (60 miếng)

Bảng D.1

Khuyết tật

% khối lượng

Hư hỏng hoặc bầm dập (nhỏ)

Hư hỏng hoặc bầm dập (lớn)

Hư hỏng hoặc bầm dập (trầm trọng)

...

Tạp chất thực vật ngoại lai vô hại

0,2

Hạt bị long ra

- nhỏ

- lớn

Tổng phần trăm chấp nhận

...

D.2.3 Định nghĩa "khuyết tật"

Bất kỳ đơn vị mẫu tối thiểu nào mà không đáp ứng các yêu cầu về chất lượng được nêu trong D.2.2.1, D.2.2.2 và D.2.2.6 thì được coi là một "khuyết tật".

D.2.4 Chấp nhận lô hàng

Lô hàng được chấp nhận khi số "khuyết tật" theo quy định trong D.2.3 không vượt quá số chấp nhận (c) của phương án lấy mẫu thích hợp với AQL bằng 6,5.

Khi áp dụng các quy trình chấp nhận cho từng "khuyết tật", được nêu trong D.2.3, được xử lý riêng đối với các đặc tính tương ứng.

D.3 Phụ gia thực phẩm

Không được phép sử dụng.

D.4 Ghi nhãn

D.4.1.1 Tên của sản phẩm

...

Ngoài ra, cần phải ghi trên nhãn một phần tên gọi hoặc gần sát với từ "ngô":

a) từ "nguyên hạt" hoặc các từ khác nếu thường được dùng, như "ngọt" hay "hạt".

b) từ chỉ màu sắc như "vàng" hoặc "trắng".

1) Quá trình được thực hiện theo cách sao cho dải nhiệt độ kết tinh đá tối đa trải qua nhanh nhất có thể [TCVN 9771:2013 (CAC/RCP 8-1976, Rev. 3-2008)].

*) Đối với các sản phẩm đạt được độ tiệt trùng thương mại tuân theo TCVN 5542:2008 (CAC/RCP 23-1979, Rev. 2-1993) thì không cần quy định các tiêu chí vi sinh do các tiêu chí này không đem lại lợi ích cho người tiêu dùng về an toàn thực phẩm và sự thích hợp để sử dụng.

2) Đóng băng: Một lớp băng được hình thành trên bề mặt của sản phẩm đông lạnh bằng cách phun hoặc nhúng vào nước uống hoặc nước có thành phần được chấp nhận và các chất phụ gia.

1) “Đơn vị mẫu tối thiểu” là thuật ngữ không nên nhầm lẫn với các đơn vị sản phẩm riêng, ví dụ: nguyên bắp, nguyên bắp đã cắt tỉa hoặc lõi cắt.