Thuộc tính
Nội dung
Tiếng Anh (English)
Văn bản gốc/PDF
Lược đồ
Liên quan hiệu lực
Liên quan nội dung
Thuộc tính
Tải về
Các bản dự thảo

Đang tải văn bản...

Quy chuẩn quốc gia QCVN 8-3:2012/BYT về ô nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm

Số hiệu:	QCVN8-3:2012/BYT	Loại văn bản:	Quy chuẩn
Nơi ban hành:	Bộ Y tế	Người ký:	***
Ngày ban hành:	01/03/2012	Ngày hiệu lực:
		Tình trạng:	Đã biết

TT	Sản phẩm	Chỉ tiêu	Kế hoạch lấy mẫu		Giới hạn cho phép (CFU/ml hoặc CFU/g)		Phân loại chỉ tiêu
TT	Sản phẩm	Chỉ tiêu	n	c	m	M	Phân loại chỉ tiêu
1.1	Các sản phẩm sữa dạng lỏng	Enterobacteriaceae	5	2	< 1	5	A
1.1	Các sản phẩm sữa dạng lỏng	L. monocytogens⁽¹⁾	5	0	10²		A
1.2	Các sản phẩm sữa dạng bột	Enterobacteriaceae	5	0	10¹		A
		Staphylococci dương tính với coa gulase	5	2	10¹	10²	A
		Nội độc tố của Staphylococcus (Staphylococcal enterotoxin)	5	0	KPH ⁽²⁾		B
		L. monocytogens⁽¹⁾	5	0	10²		A
		Salmonella	5	0	KPH ⁽²⁾		A
1.3	Các sản phẩm phomat
1.3.1	Phomat được sản xuất từ sữa tươi nguyên liệu	Staphylococci dương tính với coagulase	5	2	10⁴	10⁵	A
		Nội độc tố của Staphylococcus (Staphylococcal enterotoxin)	5	0	KPH⁽²⁾		B
		L. monocytogens⁽¹⁾	5	0	10²		A
		Salmonella	5	0	KPH⁽²⁾		A
1.3.2	Phomat được sản xuất từ sữa đã qua xử lý nhiệt	E. coli	5	2	10²	10³	A
		Staphylococci dương tính với coagulase	5	2	10²	10³	A
		Nội độc tố của Staphylococcus (Staphylococcal enterotoxin)	5	0	KPH⁽²⁾		B
		L. monocytogens⁽¹⁾	5	0	10²		A
		Salmonella	5	0	KPH ⁽²⁾		A
1.3.3	Phomat whey (sản xuất từ whey đã qua xử lý nhiệt)	E. coli	5	2	10²	10³	A
		Staphylococci dương tính với coagulase	5	2	10²	10³	A
		Nội độc tố của Staphylococcus(Staphylococcal enterotoxin)	5	0	KPH⁽²⁾		B
		L. monocytogens⁽¹⁾	5	0	10²		A
1.3.4	Phomat tươi được sản xuất từ sữa hoặc whey (sữa hoặc whey đã qua xử lý nhiệt)	Staphylococci dương tính với coagulase	5	2	10¹	10²	A
		Nội độc tố của Staphylococcus(Staphylococcal enterotoxin)	5	0	KPH⁽²⁾		B
		L. monocytogens⁽¹⁾	5	0	10²		A
	Các sản phẩm phomat khác	L. monocytogens⁽¹⁾	5	0	10²		A
1.4	Các sản phẩm chất béo từ sữa
1.4.1	Cream và bơ	E. coli	5	2	10¹	10²	A
		L. monocytogens⁽¹⁾	5	0	10²		A
		Salmonella	5	0	KPH ⁽²⁾		A
1.4.2	Chất béo sữa, dầu bơ, chất béo sữa đã tách nước, dầu bơ đã tách nước và chất béo từ sữa dạng phết	L. monocytogens⁽¹⁾	5	0	10²		A
1.5	Các sản phẩm sữa lên men
1.5.1	Các sản phẩm sữa lên men đã qua xử lý nhiệt	Enterobacteriaceae	5	2	< 1	5	A
		L. monocytogens⁽¹⁾	5	0	10²		A
1.5.2	Các sản phẩm sữa lên men không qua xử lý nhiệt	L. monocytogens⁽¹⁾	5	0	10²		A

Ghi chú:

⁽¹⁾ đối với sản phẩm dùng ngay

⁽²⁾ trong 25g hoặc 25ml

2. Giới hạn ô nhiễm vi sinh vật trong trứng và sản phẩm trứng

Sản phẩm

Chỉ tiêu

Kế hoạch lấy mẫu

Giới hạn cho phép (CFU/ml hoặc CFU/g)

...

Bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký Thành Viên TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.

Mọi chi tiết xin liên hệ: ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66

2.1

Các sản phẩm trứng

Enterobacteriaceae

...

10²

Salmonella

KPH ⁽²⁾

...

3. Giới hạn ô nhiễm vi sinh vật trong thịt và sản phẩm thịt

Sản phẩm

Chỉ tiêu

Kế hoạch lấy mẫu

...

Phân loại chỉ tiêu

3.1

Thịt và sản phẩm chế biến từ thịt sử dụng trực tiếp không cần xử lý nhiệt

TSVSVHK

...

5x10⁵

5x10⁶

E. coli

5x10¹

5x10²

...

KPH⁽²⁾

3.2

Thịt và sản phẩm chế biến từ thịt phải qua xử lý nhiệt trước khi sử dụng

TSVSVHK

...

5x10⁶

E. coli

5x10²

5x10³

Salmonella

...

KPH ⁽²⁾

3.3

Gelatine và collagen

Salmonella

KPH ⁽²⁾

...

4. Giới hạn ô nhiễm vi sinh vật trong thủy sản và sản phẩm thủy sản

Sản phẩm

Chỉ tiêu

Kế hoạch lấy mẫu

Giới hạn cho phép (CFU/g)

Phân loại chỉ tiêu

...

4.1

Nhuyễn thể hai mảnh vỏ, động vật chân bụng, động vật da gai, hải tiêu (tunicates) còn sống

E. coli

230⁽³⁾

700⁽³⁾

...

KPH⁽²⁾

4.2

Giáp xác và động vật thân mềm có vỏ hoặc đã bỏ vỏ gia nhiệt

E. coli

...

10¹

Staphylococci dương tính với coagulase

10²

10³

Salmonella

...

KPH ⁽²⁾

Ghi chú:

⁽²⁾ trong 25g hoặc 25ml

⁽³⁾ MPN/100g cơ thịt và nội dịch

5. Giới hạn ô nhiễm vi sinh vật trong sản phẩm dinh dưỡng công thức dành cho trẻ từ 0 đến 36 tháng tuổi

Sản phẩm

...

Kế hoạch lấy mẫu

Giới hạn cho phép (CFU/g)

Phân loại chỉ tiêu

5.1

Sản phẩm dinh dưỡng công thức sạng bột cho trẻ đến12 tháng tuổi

...

KPH ⁽²⁾

Enterobacter sakazakii

KPH⁽⁴⁾

...

KPH ⁽⁴⁾

Bacillus cereus giả định

5x10¹

5x10²

...

5.2

Sản phẩm dinh dưỡng công thức với các mục đích y tế đặc biệt cho trẻ đến 12 tháng tuổi

Salmonella

KPH ⁽²⁾

Enterobacter sakazakii

...

KPH⁽⁴⁾

Enterobacteriaceae

KPH ⁽⁴⁾

Bacillus cereus giả định

...

5x10¹

5x10²

5.3

Sản phẩm dinh dưỡng công thức với mục đích ăn dặm cho trẻ từ 6 đến 36 tháng tuổi

Enterobacteriaceae

KPH⁽⁴⁾

...

Salmonella

KPH ⁽²⁾

5.4

Thực phẩm chế biến từ ngũ cốc cho trẻ từ 6 đến 36 tháng tuổi

Coliform

...

< 3

Salmonella

KPH ⁽²⁾

Ghi chú:

...

⁽⁴⁾ trong 10g hoặc 10ml

6. Giới hạn ô nhiễm vi sinh vật trong rau, quả và sản phẩm rau, quả

Sản phẩm

Chỉ tiêu

Kế hoạch lấy mẫu

Giới hạn cho phép (CFU/g)

Phân loại chỉ tiêu

...

6.1

Rau mầm (ăn ngay không qua xử lý nhiệt)

Salmonella

KPH ⁽²⁾

...

Rau ăn sống

E. coli

10²

10³

Salmonella

...

KPH ⁽²⁾

6.3

Quả ăn ngay

E. coli

10²

10³

...

Salmonella

KPH ⁽²⁾

7. Giới hạn ô nhiễm vi sinh vật trong kem

Sản phẩm

...

Kế hoạch lấy mẫu

Giới hạn cho phép (CFU/ml hoặc CFU/g)

Phân loại chỉ tiêu

7.1

...

Enterobacteriaceae

10¹

10²

Salmonella

...

Ghi chú: ⁽²⁾ trong 25g hoặc 25ml

8. Giới hạn ô nhiễm vi sinh vật trong nước khoáng thiên nhiên đóng chai, nước uống đóng chai và nước đá dùng liền

8.1. Kiểm tra lần đầu

Chỉ tiêu

Lượng mẫu (ml)

Yêu cầu

Phân loại chỉ tiêu

...

E. coli hoặc coliform chịu nhiệt

1 x 250

KPH

8.1.2

Coliform tổng số

1 x 250

Nếu số vi khuẩn (bào tử) ≥ 1 và ≤ 2 thì tiến hành kiểm tra lần thứ 2

Nếu số vi khuẩn (bào tử) > 2 thì loại bỏ

...

8.1.3

Streptococci fecal

1 x 250

8.1.4

Pseudomonas aeruginosa

1 x 250

8.1.5

...

1 x 50

8.2. Kiểm tra lần thứ hai

Chỉ tiêu

Kế hoạch lấy mẫu

Giới hạn cho phép (CFU/ml)

Phân loại chỉ tiêu

...

8.2.1

Coliform tổng số

...

Streptococci fecal

8.2.3

Pseudomonas aeruginosa

...

8.2.4

Bào tử vi khuẩn kỵ khí khử sulfit

...

III. PHƯƠNG PHÁP LẤY MẪU VÀ PHƯƠNG PHÁP THỬ

1. Lấy mẫu

...

2. Phương pháp thử

Yêu cầu kỹ thuật quy định trong Quy chuẩn này được thử theo các phương pháp dưới đây (các phương pháp này không bắt buộc áp dụng, có thể sử dụng phương pháp thử khác tương đương):

- TCVN 4884: 2005 (ISO 4833:2003) Vi sinh vật trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi - Phương pháp định lượng vi sinh vật trên đĩa thạch - Kỹ thuật đếm khuẩn lạc ở 30⁰C.

- TCVN 4829: (ISO 6579: 2002) Vi sinh vật trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi - Phương pháp phát hiện Salmonella trên đĩa thạch.

- TCVN 7924-1: 2008 (ISO 16649 -1: 2001) Vi sinh vật trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi - Phương pháp định lượng Escherichia coli dương tính - glucuronidaza, Phần 1: Kỹ thuật đếm khuẩn lạc ở bromo-4-clo-3-indolylb -D-glucuronid.b44oC sử dụng màng lọc và 5-

- TCVN 7924-2: 2008 (ISO 16649 -2: 2001) Vi sinh vật trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi - Phương pháp định lượng Escherichia coli dương tính - glucuronidaza, Phần 2: Kỹ thuật đếm khuẩn lạc ở b44^oC sử dụng 5-bromo-4-clo-3- indolyl β-D-glucuronid.

- TCVN 7924-3: 2008 (ISO 16649 -3: 2001) Vi sinh vật trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi - Phương pháp định lượng Escherichia coli dương tính β-glucuronidaza, Phần 3: Kỹ thuật đếm số có xác suất lớn nhất sử dụng 5-bromo-4-clo-3-indolyl- β-d-glucuronid.

- TCVN 7700-2: 2007 (ISO 11290-2:1998, With amd 1: 2004) Vi sinh vật trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi - Phương pháp phát hiện và định lượng Listeria monocytogenes, Phần 2: Phương pháp định lượng.

- TCVN 4830-1:2005 (ISO 6888-1:1999, with Amd, 1:2003) Vi sinh vật trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi - Phương pháp định lượng Staphylococci có phản ứng dương tính với coagulase (Staphylococcus aureus và các loài khác) trên đĩa thạch, Phần 1: Kỹ thuật sử dụng môi trường Baird-Parker.

...

- TCVN 4830-3:2005 (ISO 6888-3: 2003) Vi sinh vật trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi - Phương pháp định lượng Staphylococci có phản ứng dương tính với coagulase (Staphylococcus aureus và các loài khác) trên đĩa thạch, Phần 3: Phát hiện và dùng kỹ thuật đếm số có xác xuất lớn nhất (MPN) để đếm số lượng nhỏ.

- TCVN 6191-2:1996 (ISO 6461-2:1986) Chất lượng nước - Phát hiện và đếm số bào tử vi khuẩn kỵ khí khử sulfit (Clostridia), Phần 2: Phương pháp màng lọc.

- TCVN 4882:2007 (ISO 4831: 2006) Vi sinh vật trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi - Phương pháp định lượng coliforms - Kỹ thuật đếm số có xác suất lớn nhất.

- TCVN 6848:2007 (ISO 4832: 2006) Vi sinh vật trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi - Phương pháp định lượng coliforms - Kỹ thuật đếm khuẩn lạc.

- TCVN 5518-1:2007 (ISO 21528-1: 2004) Vi sinh vật trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi - Phương pháp phát hiện và định lượng Enterobactericeae, Phần 1: phát hiện và định lượng bằng kỹ thuật MPN có tiền tăng sinh.

- TCVN 7850-2008 (ISO/TS 22964:2006) Vi sinh vật trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi - Phương pháp phát hiện và định lượng Enterobacter sakazakii.

- ISO 16266:2006 Water quality - Detection and enumeration of Pseudomonas aeruginosa - Method by membrane filtration (Chất lượng nước - Phát hiện và định lượng Pseudomonas aeruginosa - Phương pháp lọc màng).

- ISO 7899-2:2000 Water quality - Detection and enumeration of intestinal enterococci, Part 2: Membrane filtration method (Chất lượng nước - Phát hiện và đếm khuẩn liên cầu khuẩn đường ruột, Phần 2: Phương pháp lọc màng).

IV. QUY ĐỊNH VỀ QUẢN LÝ

...

Đối với các thực phẩm đã được quy định trong “Quy định giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học và hóa học trong thực phẩm” ban hành kèm theo Quyết định số 46/2007/QĐ-BYT ngày 19/12/2007 của Bộ Y tế nhưng chưa được quy định trong

Quy chuẩn kỹ thuật này sẽ tiếp tục áp dụng theo Quyết định số 46/2007/QĐ-BYT.

V. TRÁCH NHIỆM CỦA TỔ CHỨC, CÁ NHÂN

Tổ chức, cá nhân chỉ được phép sản xuất, kinh doanh và xuất khẩu, nhập khẩu các thực phẩm phù hợp với giới hạn ô nhiễm vi sinh vật được quy định tại Quy chuẩn kỹ thuật này.

VI. TỔ CHỨC THỰC HIỆN

1. Giao Cục An toàn vệ sinh thực phẩm chủ trì, phối hợp với các cơ quan chức năng có liên quan hướng dẫn triển khai và tổ chức việc thực hiện Quy chuẩn này.

2. Căn cứ vào yêu cầu quản lý, Cục An toàn vệ sinh thực phẩm có trách nhiệm kiến nghị Bộ Y tế sửa đổi, bổ sung Quy chuẩn này.

3. Trong trường hợp các tiêu chuẩn và quy định pháp luật được viện dẫn trong Quy chuẩn này có sự thay đổi, bổ sung hoặc được thay thế thì áp dụng theo văn bản mới./.

Bài liên quan:
Giới hạn ô nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm theo QCVN 8-3:2012/BYT
>> Xem thêm