Chỉ tiêu chất lượng cơm dừa sấy khô theo TCVN 9763:2013 như thế nào?

Nội dung chính

• Chỉ tiêu chất lượng cơm dừa sấy khô theo TCVN 9763:2013 như thế nào?
• Thành phần cơ bản của cơm dừa sấy khô có gì? Kích cỡ hạt ra sao?
• Việc ghi nhãn đối với cơm dừa sấy khô được quy định như thế nào?

Chỉ tiêu chất lượng cơm dừa sấy khô theo TCVN 9763:2013 như thế nào?

Căn cứ theo Mục 3 TCVN 9763:2013, chỉ tiêu chất lượng cơm dừa sấy khô theo Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 9763:2013 bao gồm các nội dung như sau:

[1] Màu sắc và cấu trúc

Phải có màu trắng tự nhiên đến màu kem vàng nhạt. Phải có cấu trúc đặc trưng của sản phẩm.

[2] Vị

Phải có vị đặc trưng của sản phẩm, không có vị lạ do bị hỏng hoặc do hấp phụ chất lạ.

[3] Mùi

Phải có mùi đặc trưng của sản phẩm, không có mùi mốc, phomat, khói, lên men hoặc ôi khét và không được có mùi không mong muốn.

[4] Các chỉ tiêu lý, hóa

Bảng 1- Chỉ tiêu hóa, lý của cơm dừa sấy khô

Bên cạnh đó, phân loại “khuyết tật” dựa trên các yêu cầu chất lượng trên: Một bao bì cơm dừa sấy khô không đáp ứng một hoặc một số yêu cầu chất lượng đã được liệt kê được coi là bị "khuyết tật".

Lô hàng được coi là đáp ứng các yêu cầu chất lượng khi số lượng "khuyết tật" không vượt quá số chấp nhận (c) theo phương pháp lấy mẫu mô tả trong Mục 10 TCVN 9763:2013.

Chỉ tiêu chất lượng cơm dừa sấy khô theo TCVN 9763:2013 như thế nào? (Hình từ Internet)

Thành phần cơ bản của cơm dừa sấy khô có gì? Kích cỡ hạt ra sao?

Căn cứ theo Tiểu mục 3.1 Mục 3 TCVN 9763:2013 quy định về thành phần như sau:

Thành phần chính và chỉ tiêu chất lượng

3.1. Thành phần

3.1.1. Thành phần cơ bản

Sản phẩm được quy định tại 2.1.

.....

Theo đó, thành phần cơ bản của cơm dừa sấy khô bao gồm:

- Được chế biến từ cùi dừa tươi màu trắng lấy ra từ quả dừa nguyên vẹn (Cocos NuciferaL.) đã phát triển đến độ thích hợp cho chế biến, không trích ly dầu theo quy định tại tiết 3.2.4 Tiểu mục 3.2 Mục 3 TCVN 9763:2013.

- Được chế biến bằng phương pháp thích hợp như: bóc vỏ xơ, tách vỏ cứng (gáo dừa), gọt bỏ lớp vỏ nâu của cùi dừa, rửa, nghiền, sấy khô và phân loại (bằng rây).

- Được mô tả nhưng đã tách bớt một phần dầu, theo quy định tiết 3.2.4 Tiểu mục 3.2 Mục 3 TCVN 9763:2013, bằng phương pháp vật lý phù hợp.

Bên cạnh đó, theo Tiểu mục 2.2 Mục 2 TCVN 9763:2013, kích cỡ hạt cơm dừa sấy khô được phân ra như sau:

- Cơm dừa sấy khô siêu mịn: không dưới 90 % khối lượng cơm dừa sấy khô loại này dễ dàng lọt qua rây lỗ vuông 0,85 mm, trong đó tối đa 25 % khối lượng lọt qua rây lỗ vuông 0,50 mm.

- Cơm dừa sấy khô mịn: không dưới 80 % khối lượng cơm dừa sấy khô loại này lọt qua rây lỗ vuông 1,40 mm, trong đó tối đa 20 % khối lượng lọt qua rây lỗ vuông 0,71 mm.

- Cơm dừa sấy khô mịn trung bình: không dưới 90 % khối lượng cơm dừa sấy khô loại này lọt qua rây lỗ vuông 2,80 mm, trong đó tối đa 20 % khối lượng lọt qua rây lỗ vuông 1,40 mm.

- Cơm dừa sấy khô kích cỡ khác: tất cả các loại khác như “các mảnh được cắt/nạo theo hình trang trí" hoặc được cắt/nạo theo dạng đặc thù (mảnh mỏng, mỏng và dài, hình trang trí đặc biệt, dài, tiêu chuẩn v.v...).

Việc ghi nhãn đối với cơm dừa sấy khô được quy định như thế nào?

Theo quy định tại Mục 9 TCVN 9763:2013, việc ghi nhãn đối với cơm dừa sấy khô được quy định như sau:

Ngoài các quy định tại TCVN 7087:2013 (CODEX STAN 1-1985, Amd. 7-2010) Ghi nhãn thực phẩm bao gói sẵn phải áp dụng các yêu cầu cụ thể sau:

[1] Tên sản phẩm

- Tên sản phẩm là “cơm dừa sấy khô" đứng trước hoặc đứng sau tên gọi thông dụng hoặc chính thức được chấp nhận tại nước bán lẻ.

- Tên sản phẩm phải ghi hàm lượng dầu của sản phẩm phù hợp với mô tả tại tiết 3.2.4 Tiểu mục 3.2 Mục 3 TCVN 9763:2013.

- Nếu có thể, tên sản phẩm có thể ghi kích cỡ của sản phẩm phù hợp với mô tả tại 2.2.

[2] Ghi nhãn bao bì hàng không bán lẻ

Thông tin đối với bao bì hàng không bán lẻ phải được ghi trên bao bì hoặc trong các tài liệu kèm theo, ngoài tên sản phẩm, dấu hiệu nhận biết lô hàng, tên và địa chỉ nhà sản xuất, đóng gói, phản phối hoặc nhập khẩu, phải ghi hướng dẫn bảo quản trên bao bì.

Tuy nhiên, dấu hiệu nhận biết lô hàng, tên và địa chỉ nhà sản xuất, đóng gói, phân phối hoặc nhập khẩu có thể được thay bằng nhãn hiệu nhận biết với điều kiện là nhãn hiệu nhận biết đó phải tương đồng với tài liệu kèm theo.

Trân trọng!