Yêu cầu kỹ thuật về bao bì, bảo quản sữa tươi thanh trùng?

Nội dung chính

• Tiêu chuẩn về ghi nhãn, đóng gói, vận chuyển và bảo quản sữa tươi thanh trùng như thế nào?
• Yêu cầu kỹ thuật đối với sữa tươi thanh trùng quy định như thế nào?
• Phương pháp lấy mẫu và phân tích sữa tươi thanh trùng như thế nào?

Tiêu chuẩn về ghi nhãn, đóng gói, vận chuyển và bảo quản sữa tươi thanh trùng như thế nào?

Bộ Khoa học và Công nghệ đã ban hành Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 5860:2019 Sữa tươi thanh trùng kèm theo Quyết định 4147/QĐ-BKHCN năm 2019.

Các thuật ngữ được sử dụng trong TCVN 5860:2019 được quy định tại Mục 3 gồm:

- Các thuật ngữ sử dụng trong TCVN 11216:2015 và tại TCVN 5860:2019:

Sữa (milk)

Dưỡng chất thu được từ một hoặc nhiều lần vắt từ tuyến vú của động vật cho sữa.

Sữa tươi nguyên liệu (raw milk)

Sữa không bổ sung hoặc tách bớt các thành phần của sữa, chưa qua xử lý ở nhiệt độ cao hơn 40 °C hoặc các biện pháp xử lý tương đương khác, dùng để tiêu thụ ở dạng sữa lỏng hoặc để chế biến tiếp theo.

Sữa tươi thanh trùng/tiệt trùng (pasteurized/sterilized fresh milk)

Sản phẩm được chế biến từ sữa tươi nguyên liệu, có thể bổ sung đường và các loại nguyên liệu khác ví dụ như nước quả, cacao, cà phê, phụ gia thực phẩm, đã được chế biến bằng phương pháp thanh trùng/tiệt trùng.

Thanh trùng (pasteurization)

Quá trình xử lý ở nhiệt độ cao trong thời gian ngắn (ít nhất là 71,7 °C trong 15 s) hoặc sử dụng sự kết hợp khác nhau về thời gian và nhiệt độ để nhận được hiệu quả tương đương.

Theo Mục 6 TCVN 5860:2019 quy định về bao gói, ghi nhãn, vận chuyển và bảo quản như sau:

- Ghi nhãn: Theo quy định hiện hành Nghị định 43/2017/NĐ-CP và Thông tư 05/2019/TT-BKHCN

- Bao gói: Sản phẩm sữa tươi thanh trùng được đựng trong bao bì chuyên dùng cho thực phẩm.

- Vận chuyển: Được vận chuyển trong xe lạnh chuyên dùng cho thực phẩm, đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinh cho sản phẩm.

- Bảo quản: Bảo quản sữa tươi thanh trùng ở nhiệt độ từ 2°C đến 6°C.

Yêu cầu kỹ thuật về bao bì, bảo quản sữa tươi thanh trùng? (Hình từ Internet)

Yêu cầu kỹ thuật đối với sữa tươi thanh trùng quy định như thế nào?

Theo Mục 4 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 5860:2019 quy định về yêu cầu kỹ thuật đối với sữa tươi thanh trùng như sau:

Gồm có 07 yêu cầu kỹ thuật:

(1) Yêu cầu về nguyên liệu

Sữa tươi nguyên liệu, phù hợp với TCVN 7405.

Đường, phù hợp với TCVN 7968 (CODEX STAN 212-1999).

(2) Yêu cầu cảm quan

Các chỉ tiêu cảm quan của sữa tươi thanh trùng được quy định trong bảng sau:

(3) Yêu cầu lý-hóa

Các chỉ tiêu lý-hóa của sữa tươi thanh trùng được quy định trong bảng sau:

(4) Dư lượng thuốc thú y: theo quy định tại Thông tư 24/2013/TT-BYT.

(5) Giới hạn kim loại nặng: theo quy định tại QCVN 8-2:2011/BYT.

(6) Giới hạn vi sinh vật: theo quy định hiện hành QCVN 8-3:2012/BYT.

(7) Giới hạn độc tố vi nấm: theo quy định hiện hành QCVN 8-1:2011/BYT.

Phương pháp lấy mẫu và phân tích sữa tươi thanh trùng như thế nào?

Theo Mục 5 TCVN 5860:2019 quy định về phương pháp lấy mẫu và phân tích như sau:

(1) Lấy mẫu, theo TCVN 6400 (ISO 707).

(2) Xác định hàm lượng chất khô, theo TCVN 8082 (ISO 6731).

(3) Xác định hàm lượng chất béo, theo TCVN 5504 (ISO 2446).

(4) Xác định hiệu quả thanh trùng, theo TCVN 6506-1 (ISO 11816-1) hoặc theo phương pháp sau đây:

- Nguyên tắc

Dùng muối natri-phenolphtalein phosphat để thử hoạt độ của enzym phosphatase trong sữa.

- Thuốc thử

+ Natri phenolphtalein phosphat, dung dịch 0,1 %

Hòa 1 ml dung dịch natri phenolphtalein phosphat 10 % vào nước cất trong bình định mức.

Bảo quản dung dịch này trong chai tối màu và đậy nắp kín. Khi dung dịch chuyển sang màu hồng thì loại bỏ.

- Thiết bị, dụng cụ

+ Nồi cách thủy, có thể duy trì được nhiệt độ từ 38 °C đến 40 °C.

+ Pipet, dung tích 1 ml và 2 ml.

+ Ống nghiệm.

+ Bình định mức, dung tích 100 ml.

- Cách tiến hành

Dùng pipet lấy 2 ml sữa và 1 ml dung dịch natri phenolphtalein phosphat 0,1 % cho vào ống nghiệm. Đậy ống và lắc đều.

Đặt ống vào nồi cách thủy duy trì nhiệt độ từ 38 °C đến 40 °C, quan sát sự thay đổi màu sau 10 phút và sau 1 giờ.

- Đọc kết quả

Sau 10 phút, nếu màu của dung dịch không thay đổi thì sản phẩm đạt yêu cầu.

Sau 10 phút nếu màu của dung dịch chuyển dần sang hồng nhạt và sau 1 giờ chuyển sang hồng đậm thì hiệu quả thanh trùng chưa tốt, tức là phosphatase chưa bị bất hoạt hoàn toàn.

(5) Xác định độ axit chuẩn độ, theo AOAC 947.05.

(6) Xác định hàm lượng protein, theo TCVN 8099-1 (ISO 8968-1) hoặc TCVN 8099-3 (ISO 8968-3).

Trân trọng!