Quyết định 57/2002/QĐ-BNN/TCCB tiêu chuẩn ngành 10TCN 529-2002

• Số hiệu: 57/2002/QĐ-BNN/TCCB
• Loại văn bản: Quyết định
• Nơi ban hành: Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn
• Người ký: Nguyễn Thiện Luân
• Ngày ban hành: 24/06/2002

BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN --------	CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự do - Hạnh phúc ----------------
Số: 57/2002/QĐ-BNN/TCCB	Hà Nội, ngày 24 tháng 6 năm 2002

QUYẾT ĐỊNH

VỀ VIỆC BAN HÀNH TIÊU CHUẨN NGÀNH

BỘ TRƯỞNG BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN

Căn cứ Nghị định số 73/CP ngày 01 tháng 11 năm 1995 của Chính phủ quy định chức năng, nhiệm vụ, quyền hạn và tổ chức bộ máy của Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn;

Căn cứ Nghị định 86/CP ngày 08 tháng 12 năm 1995 của Chính phủ quy định phân công trách nhiệm quản lý Nhà nước về chất lượng hàng hoá;

Xét đề nghị của ông Vụ trưởng Vụ Khoa học Công nghệ và Chất lượng sản phẩm

QUYẾT ĐỊNH

Điều 1: Nay ban hành tiêu chuẩn ngành sau:

10TCN 529-2002: Chè đen - Xác định các chỉ tiêu cảm quan bằng phương pháp cho điểm từ 2,25 đến 3,75

Điều 2: Quyết định có hiệu lực sau 15 ngày kể từ ngày ký.

Điều 3: Các ông Chánh Văn phòng, Vụ trưởng Vụ Khoa học Công nghệ và Chất lượng sản phẩm, Lãnh đạo các tổ chức, cá nhân có liên quan chịu trách nhiệm thi hành quyết định này.

KT BỘ TRƯỞNG BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN THỨ TRƯỞNG Nguyễn Thiện Luân

TIÊU CHUẨN CHÈ

CHÈ ĐEN- XÁC ĐỊNH CÁC CHỈ TIÊU CẢM QUAN BẰNG PHƯƠNG PHÁP CHO ĐIỂM

từ 2,25 đến 3,75 điểm

BLACK TEA

Sensory analysis by presenting mark

scope from 2,25 to 3,75

1. Phạm vi áp dụng

Tiêu chuẩn này áp dụng để đánh giá các chỉ tiêu cảm quan chè đen rời, sản xuất theo phương pháp truyền thống.

2. Quy định chung

Tiến hành thử, hệ số quan trọng, xếp loại chất lượng áp dụng theo TCVN 3218 - 1993

3. Cho điểm các chỉ tiêu cảm quan

3.1 Các mức điểm nguyên 1, 2, 3, 4, 5 theo TCVN 3218 - 1993.

Tiêu chuẩn này lấy điểm 3 của TCVN 3218 - 1993 làm chuẩn.

Bốn chỉ tiêu cảm quan: Ngoại hình chè khô, mầu nước chè pha, mùi, vị được đánh giá riêng rẽ bằng các thang điểm từ 2- 4, thang điểm được chia nhỏ đến 0,25 hai mức liền kề hơn kém nhau 0,25 điểm.

4. Mức điểm của từng chỉ tiêu

Các mức điểm của từng chỉ tiêu được mô tả ở phụ lục 1, 2, 3, 4, 5, 6, và 7

PHỤ LỤC 1:

CHÈ ĐEN OP

Điểm chỉ tiêu	3,75	3,5	3,25	3,0	2,75	2,5	2,25
NGOẠI HÌNH	Xoăn, đều, chắc, đen tự nhiên, nhiều tuyết	Xoăn, đều, đen tự nhiên, nhiều tuyết	Xoăn, tương đối đều, đen tự nhiên, có tuyết	Xoăn, tương đối đều, đen tự nhiên, tho áng tuyết	Có tối đa 2 trong các biểu hiện sau: - Tương đối xoăn - Hơi bạc màu - Thoáng cẫng nâu - Hơi nhiều cẫng đen	Có tối đa 2 trong các biểu hiện sau: - ít xoăn - Bạc màu - Hơi lộ cẫng nâu đen - Hơi lẫn loại	Có tối đa 2 trong cácbiểu hiện sau: - Kém xoăn - Lộ cẫng nâu đen - Lẫn loại
MẦU NƯỚC	Đỏ nâu sáng, khá sánh tương đối hấp dẫn, rõ viền vàng	Đỏ nâu sáng, khá sánh, rõ viền vàng	Đỏ nâu sáng, tương đối sánh, rõ viền vàng	Đỏ nâu sáng, rõ viền vàng	Đỏ nâu, có viền vàng	Đỏ nâu hơi đậm	Đỏ nâu đậm
MÙI	Thơm đượm, khá hài hoà, hấp dẫn	Thơm đượm, khá hấp dẫn	Thơm đươm, tương đối hấp dẫn	Thơm đượm	Thơm nhẹ	ít thơm; có 1 trong các biểu hiện sau: - Thoáng ngốt - Cao lửa - Thoáng hăng	Kém thơm; có tối đa 2 trong các biểu hiện sau: - Thoáng ôi - Lộ cao lửa - Thoáng cũ - Thoáng mùi lạ
VỊ	Đậm dịu, rõ hậu, hài hoà	Đậm dịu, rõ hậu, tương đối hài hoà	Đậm dịu, rõ hậu	Đậm dịu, có hậu	Đậm ít dịu	Đậm ít dịu; có 1 trong các khuyêt tật sau: - Thoáng ngốt - Cao lửa - Nhạt	Đậm; có tối đa 2 trong các biểu hiện sau: - Thoáng ôi - Lộ cao lửa - Thoáng cũ - Vị lạ

PHỤ LỤC 2:

CHÈ ĐEN FBOP

Điểm chỉ tiêu	3,75	3,5	3,25	3,0	2,75	2,5	2,25
NGOẠI HÌNH	Nhỏ, mảnh gẫy của OP và P, đều, đen, chắc, nhiều tuyết	Nhỏ, mảnh gẫy của OP và P, đều, đen, nhiều tuyết	Nhỏ, mảnh gẫy của OP và P, tương đối đều, đen, tương đối nhiều tuyết	Nhỏ, mảnh gẫy của OP và P, tương đối đều, đen, có tuyết	Có tối đa 2 trong các biểu hiện sau: - ít BOP - Hơi bạc màu - Thoáng mảnh nhẹ - Thoáng cẫng nâu đen	Có tối đa 2 trong các biểu hiện sau: - Hơi thô - Hơi lộ mảnh nhẹ - Hơi lẫn loại - Hơi lộ cẫng nâu đen	Có tối đa 2 trong các biểu hiện sau: - Lẫn loại - Thoáng tạp chất - Lộ cẫng nâu đen -Thoáng xơ cẫng đỏ - Nhỏ - Thô - Lộ mảnh nhẹ
MẦU NƯỚC	Đỏ nâu, tương đối sáng, sánh, rõ viền vàng	Đỏ nâu hơi đậm, sánh, có viền vàng	Đỏ nâu hơi đậm, tương đối sánh, có viền vàng	Đỏ nâu đậm, có viền vàng	Đỏ nâu hơi tối	Đỏ nâu tối	Nâu
MÙI	Thơm đượm, khá hài hoà, hấp dẫn	Thơm đượm, khá hấp dẫn	Thơm đượm, tương đối hấp dẫn	Thơm đượm	Thơm nhẹ	ít thơm; có 1 trong các biểu hiện sau: - Thoáng ngốt - Cao lửa - Thoáng hăng	Có tối đa 2 trong các biểu hiện sau: - Thoáng ôi - Lộ cao lửa - Thoáng cũ - Thoáng mùi lạ
VỊ	Đậm dịu, rõ hậu, hài hoà	Đậm dịu, rõ hậu	Đậm dịu, có hậu	Đậm, có hậu	Đậm, ít hậu	Đậm, ít hậu; có 1 trong các biểu hiện sau: -Thoáng ngốt -Cao lửa -Nhạt	Có tối đa 2 trong các biểu hiện sau: -Thoáng ôi -Lộ cao lửa -Thoáng vị cũ -Thoáng vị lạ

PHỤ LỤC 3:

CHÈ ĐEN P

ĐIỂM CHỈ TIÊU	3,75	3,5	3,25	3,0	2,75	2,5	2,25
NGOẠI HÌNH	Xoăn, tương đối đều, đen, chắc, ngắn hơn OP	Xoăn, tương đối đều, đen, ngắn hơn OP	Tươngđốixoăn, đều, đen, ngắn hơn OP	Tương đối xoăn, tương đối đều, đen, ngắn hơn OP	Có tối đa 2 trong các biểu hiện sau: - ít đều - Hơi bạc màu - Thoáng cẫng nâu đen	Có tối đa 2 trong các biểu hiện sau: - ít xoăn - Bạc màu - Hơi lẫn loại - Hơi lộ cẫng nâu đen	Có tối đa 2 trong các biểu hiện sau: - Kém xoăn - Lẫn loại - Lộ cẫng nâu đen - Thoáng tạp chất
MẦU NƯỚC	Đỏ nâu sáng, khá sánh, rõ viềnvàng, tương đối hấp dẫn	Đỏ nâu sáng, khá sánh, rõ viền vàng	Đỏ nâu sáng, tương đối sánh, có viền vàng	Đỏ nâu sáng, có viền vàng	Đỏ nâu hoặc đỏ nâu có viền vàng	Đỏ nâu hơi đậm	Đỏ nâu đậm
MÙI	Thơm dịu, khá hài hoà, hấp dẫn	Thơm dịu, khá hài hoà	Thơm dịu, tương đối hài hoà	Thơm dịu	Thơm nhẹ	ít thơm; có 1 trong các biểu hiện sau: - Thoáng ngốt - Cao lửa - Thoáng hăng	Có tối đa 2 trong các biểu hiện sau: - Thoáng ôi - Lộ cao lửa - Thoáng cũ - Thoáng mùi lạ
VỊ	Đậm dịu, có hậu	Đậm dịu tương đối có hậu	Đậm dịu ít hậu	Đậm dịu	Đậm tương đối dịu,	Đậm tương đối dịu; có 1 trong các biểu hiện sau: - Thoáng ngốt - Cao lửa - Hơi gắt - Nhạt	Đậm; có tối đa 2 trong các biểu hiện sau: - Thoáng ôi - Lộ cao lửa - Thoáng cũ - Hơi gắt - Thoáng vị lạ

PHỤ LỤC 4:

CHÈ ĐEN PS

ĐIỂM CHỈ TIÊU	3,75	3,5	3,25	3,0	2,75	2,5	2,25
NGOẠI HÌNH	Đều, tương đối chắc, tương đối đen	Đều, tương đối chắc, đen hơi nâu	Tương đối đều, tương đối chắc, đen hơi nâu	Tương đối đều, đen hơi nâu, hơi thô, thoáng cẫng nâu	Có tối đa 2 trong các biểu hiện sau: -Bạc màu - Hơi nhẹ cánh - Thoáng cẫng đỏ	Có tối đa 2 trong các biểu hiện sau: - Nhẹ cánh - Hơi lẫn loại - Thô - Có xơ cẫng đỏ	Có tối đa 2 trong các biểu hiện sau: - Hầu hết cánh nhẹ - Có lẫn loại - Hơi lộ xơ cẫng đỏ - Thoáng tạp chất
MẦU NƯỚC	Đỏ nâu trong sáng	Đỏ nâu sáng	Đỏ nâu tương đối sáng	Đỏ nâu	Đỏ nâu hơi đậm	Đỏ nâu đậm	Đỏ nâu hơi tối
MÙI	Thơm vừa, tương đối hài hoà, hấp dẫn	Thơm vừa, tương đối hài hoà	Thơm vừa hơi hài hoà	Thơm vừa	Thơm nhẹ, thoáng ngái	ít thơm; có 1 trong các biểu hiện sau: - Thoáng ngốt - Cao lửa - Hơi lộ ngái	Có tối đa 2 trong các biểu hiện sau: - Thoáng ôi - Lộ cao lửa - Hơi lộ ngái - Thoáng mùi lạ - Thoáng cũ
VỊ	Đậm, tương đối dịu	Đậm, ít dịu	Đậm, kém dịu	Đậm vừa	Đậm vừa, hơi xít	Đậm vừa hơi xít; có 1 trong các biểu hiện sau: - Thoáng ôi - Cao lửa - Hơi lộ ngái - Nhạt	Hơi nhạt xít; có tối đa 2 trong các biểu hiện sau: -Thoáng ôi - Lộ lửa - Lộ hăng ngái - Thoáng vị lạ - Thoáng cũ - Nhạt

PHỤ LỤC 5

CHÈ ĐEN BPS

ĐIỂM CHỈ TIÊU	3,75	3,5	3,25	3,0	2,75	2,5	2,25
NGOẠI HÌNH	Đều, tương đối chắc, tương đối đen	Đều, tương đối chắc, đen hơi nâu	Tương đối đều, tương đối chắc, đen hơi nâu	Tương đối đều, mảnh gẫy của PS, đen hơi nâu	Có tối đa 2 trong các biểu hiện sau: - Bạc màu - Lẫn mảnh nhẹ - Thoáng râu xơ	Có tối đa 2 trong các biểu hiện sau: - Hơi lẫn loại - Nhiều mảnh nhẹ - Có râu xơ	Có tối đa 2 trong các biểu hiện sau: - Có lẫn loại - Hầu hết mảnh nhẹ - Lộ râu xơ - Thoáng tạp chất
MẦU NƯỚC	Đỏ nâu sáng	Đỏ nâu tương đối sáng	Đỏ nâu	Đỏ nâu hơi nhạt	Đỏ nâu đậm hoặc đỏ nâu hơi loãng	Đỏ nâu hơi tối hoặc đỏ nâu loãng	Đỏ nâu tối
MÙI	Thơm nhẹ, tương đối hài hoà, hấp dẫn	Thơm nhẹ, tương đối hài hoà	Thơm nhẹ hơi hài hoà	Thơm nhẹ	ít thơm, thoáng ngái	Có 1 trong các biểu hiện sau: - Thoáng ngốt - Cao lửa - Hơi lộ ngái	Có tối đa 2 trong các biểu hiện sau: - Thoáng ôi - Lộ cao lửa - Hơi lộ ngái - Thoáng cũ - Thoáng mùi lạ
VỊ	Đậm, ít dịu	Đậm vừa	Đậm hơi xít	ít đậm	ít đậm, xít	Có 1 trong các biểu hiện sau: - Thoáng ngốt - Cao lửa - Hơi lộ ngái -Hơi nhạt	Có tối đa 2 trong các biểu hiện sau: - Thoáng ôi - Lộ cao lửa - Hơi lộ ngái - Thoáng cũ - Thoáng vị lạ - Nhạt

PHỤ LỤC 6:

CHÈ ĐEN F

ĐIỂM CHỈ TIÊU	3,75	3,5	3,25	3,0	2,75	2,5	2,25
NGOẠI HÌNH	Nhỏ, đều, sạch, tương đối nặng, tương đối đen	Nhỏ, đều, sạch, hơi nặng, đen hơi nâu	Nhỏ, đều, sạch đen hơi nâu	Nhỏ, đều, đen hơi nâu	Có tối đa 2 trong các biểu hiện sau: - Hơi nhẹ - Bạc màu - Thoáng râu xơ	Có tối đa 2 trong các biểu hiện sau: - Hơi nhẹ - Hơi lẫn loại - Hơi lộ râu xơ	Có tối đa 2 trong các biểu hiện sau: - Nhẹ - Màu nâu đỏ - Lẫn loại - Lộ râu xơ - Thoáng tạp chất
MẦU NƯỚC	Đỏ nâu	Đỏ nâu hơi đậm	Đỏ nâu tương đối đậm	Đỏ nâu đậm	Đỏ nâu hơi tối hoặc đỏ nâu đậm hơi loãng	Đỏ nâu tối hoặc đỏ nâu đậm loãng	Nâu
MÙI	Thơm nhẹ, tương đối hài hoà hấp dẫn	Thơm nhẹ, tương đối hài hoà	Thơm nhẹ hơi hài hoà	Thơm nhẹ	ít thơm; có 1 trong các biểu hiện sau: - Thoáng ngốt - Thoáng ngái	ít thơm; có 1 trong các khuết tật sau: - Thoáng ôi - Cao lửa - Hơi lộ ngái	Kém thơm; có tối đa 2 trong các biểu hiện sau: - Hơi lộ ôi ngốt - Lộ cao lửa - Lộ ngái - Thoáng cũ - Thoáng mùi lạ
VỊ	Đậm, tương đối dịu	Đậm, hơi dịu	Đậm	Đậm hơi chát	Đậm hơi xít; có 1 trong các biểu hiện sau: - Thoáng ngốt - Thoáng ngái	Tương đối đậm, xít; có 1 trong các biểu hiện sau: - Thoáng ôi - Cao lửa - Hơi lộ ngái - Nhạt	Hơi nhạt, xít; có tối đa 2 trong các biểu hiện sau: - Hơi lộ ôi ngốt - Lộ cao lửa - Lộ ngái - Thoáng cũ - Thoáng vị lạ - Nhạt

PHỤ LỤC 7:

CHÈ ĐEN DUST

ĐIỂM CHỈ TIÊU	3,75	3,5	3,25	3,0	2,75	2,5	2,25
NGOẠI HÌNH	Nhỏ ,mịn, sạch, tương đối nặng, nâu hơi đen	Nhỏ, mịn, sạch, tương đối nặng, màu nâu	Nhỏ, mịn, sạch, hơi nặng, màu nâu	Nhỏ, mịn, sạch	Có tối đa 2 trong cácbiểu hiện sau: - Hơi lẫn loại - Hơi nhẹ - Thoáng râu xơ	Có tối đa 2 trong các biểu hiện sau: - Hơi lẫn loại - Nhẹ - Có râu xơ Thoáng tạp chất	Có tối đa 2 trong các biểu hiện sau: - Lẫn loại - Lộ râu xơ - Có tạp chất
MẦU NƯỚC	Đỏ nâu hơi đậm	Đỏ nâu tương đối đậm	Đỏ nâu đậm	Đỏ nâu hơi tối	Đỏ nâu tối	Nâu	Nâu hơi tối
MÙI	Thơm nhẹ, tương đối hài hoà, hấp dẫn	Thơm nhẹ, tương đối hài hoà	Thơm nhẹ hơi hài hoà	Thơm nhẹ	ít thơm; có 1 trong các biểu hiện sau: - Thoáng ngốt - Thoáng ngái	Có 1 trong các biểu hiện sau: - Thoáng ôi ngốt - Cao lửa - Hơi lộ hăng ngái - Thoáng mùi la.	Có tối đa 2 trong các biểu hiện sau: - Thoáng ôi ngốt - Lộ cao lửa - Lộ ngái - Thoáng cũ - Thoáng mùi lạ