TIÊU CHUẨN VIỆT NAM
TCVN 5005:1989
( ISO 2167 - 1981 )
HƯỚNG DẪN BẢO QUẢN
Cơ quan biên soạn:
Tổng cục Tiêu chuẩn - Đo lường - Chất lượng
Cơ quan đề nghị ban hành và trình duyệt :
Tổng cục Tiêu chuẩn - Đo lường - Chất lượng
Uỷ ban Khoa học và kỹ thuật Nhà nước
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
Uỷ ban Khoa học và kỹ thuật Nhà nước.
Quyết định ban hành số 715/QĐ ngày 27 tháng 12 năm
1989
Round-headed cabbage
Guide to storage
Tiêu chuẩn này
hoàn toàn phù hợp với ISO 2167-1981 quy định phương pháp bảo quản có hoặc không
làm lạnh nhân tạo các “thứ” cải bắp dẫn xuất từ loài Brassica oleraces
Linnaeus, “thứ Capitata Linnaeus[1] và từ
loài Brassica oleraces Linnaeus “thứ” sabauda Linnaeus và chỉ áp dụng cho các
“thứ” cải bắp phát triển muộn và thích hợp với việc lưu kho kéo dài.
I. ĐIỀU KIỆN THU HOẠCH VÀ ĐƯA VÀO KHO
1.1. Chỉ nên bảo quản các “thứ” cải
bắp muộn có bắp chắc, lá cuộn chặt.
1.2. Thu hoạch.
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
Cải bắp không nhiễm bệnh và không có
các khuyết tật sinh lý. Phải loại bỏ các cải bắp có cuống bị hư hại hoặc bị
cháy lạnh. Nhát cắt phần cuống phải ở ngay dưới điểm phát sinh các tàu lá,
những lá này phải bám chắc, nhát cắt phải phẳng để tránh sao cải bắp khỏi bị
những hư hại do tác động cơ học gây ra trong quá trình vận chuyển.
Nếu cải bắp thu hoạch vào lúc ẩm ướt
phải để khô trong thời gian cần thiết trước khi đưa vào kho.
1.3. Đặc trưng chất lượng để bảo
quản.
Cải bắp để bảo quản, bên ngoài phải
tươi, nguyên vẹn không quá già, sạch (đặc biệt không bị dính đất) và không có
vết nâu.
1.4. Đưa vào kho.
Để tránh các lá tách khỏi cuống trong quá trình lưu
kho, không được xếp cải bắp vào các kho có chứa các rau quả khác tạo nên khí
etylen.
1.5. Phương pháp bảo quản.
Cải bắp phải đươc xếp lỏng hoặc xếp vào các sọt. Nếu
cải bắp xếp lỏng, hệ thống thông gió phải đảm bảo để không khí lưu thông qua
khắp các lớp sản phẩm. Sọt không được xếp sít nhau để không khí lưu thông giữa
các sọt.
Cải bắp được xếp thành hàng, phía
cuống quay lên trên. Chiều cao của chồng không quá 3 m.
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
2.1. Nhiệt độ.
Thông thường, nhiệt độ từ 0o đến + 1oC
được coi là tối ưu, nhưng cải bắp trắng chịu đựng được nhiệt độ - 0.8oC
hạ thấp nhiệt độ xuống quá - 0,80C có thể gây nên sự phân huỷ các mô
lá.
2.2. Độ ẩm tương đối.
Độ ẩm tương đối phải đạt từ 90 đến 95 %
2.3. Lưu thông không khí.
2.3.1. Pha trộn.
Pha trộn không khí trong chu trình kín có thể làm
đồng đều nhiệt độ và độ ẩm tương đối. Tỷ số lưu thông không khí giữa 20 và 30
là thích hợp.
2.3.2. Thay đổi không khí.
2.3.2.1. Nên thay đổi không khí nhằm lùa bớt sức nóng
và để phòng lượng cacbon dioxyt quá lớn do quá trình hô hấp sinh ra.
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
2.3.2.3. Khi làm lạnh nhân tạo có pha trộn không khí
trong chu trình kín, phải đổi mới không khí sau mỗi khoảng thời gian đều đặn
trong suốt quá trình lưu kho.
2.3.2.4. Trong cả hai trường hợp, lưu lượng dòng khí
nên là 100 m3 cho mỗi mét khối sản phẩm trong một giờ.
2.4. Thời hạn bảo quản.
Với những điều kiện kể trên, đối với những “thứ” cải
bắp muộn, thời hạn bảo quản dự kiến có thể đạt từ 3 đến 6 tháng tuỳ theo khu
vực, “thứ” cải bắp và các điều kiện của kho.
2.5. Công việc khi kết thúc bảo quản.
Phải kiểm tra và tách bớt các lá ngoài cùng của cải
bắp. Các lá này có thể bị héo hoặc bị hỏng. Cuống cũng phải được cắt lại lần
nữa. Lúc này cải bắp có thể giữ được từ 2 đến 3 tuần ở nhiệt độ đến 10oC.
PHỤ LỤC
Các yếu tố kỹ thuật trồng rau và các
khuyết tật phát sinh trong quá trình lưu kho.
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
Một số yếu tố sinh thái và kỹ thuật trồng trọt có thể
có những tác dụng ngược lại đối với sự sống trong kho. Những yếu tố đó chủ yếu
là:
- Cải bắp thu hoạch quá sớm hoặc quá muộn (ví dụ cải
bắp bị hỏng hoặc bị quá già).
- Cải bắp có các tàu lá quá xoăn và không cuộn chặt
các “thứ” xuân, hè, thu.
- Cải bắp trồng ở đất bón quá nhiều phân đạm.
- Cải bắp thu hoạch vào lúc thời tiết có mưa.
- Cải bắp bị dập nát do bị cháy lạnh (xem chú thích)
hoặc cải bắp bị mất quá nhiều lá hoặc phần chóp bị dập.
Chú thích: chỉ trong một số trường hợp các “thứ” cải
bắp xanh chịu được lạnh, có thể để lạnh giá nhẹ nhưng không được để lạnh đông.
2. Khuyết tật phát sinh trong quá trình lưu kho.
Nói chung, có phân biệt giữa những hư hại sinh lý và
những hư hại sinh học.
...
...
...
Bạn phải
đăng nhập hoặc
đăng ký Thành Viên
TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.
Mọi chi tiết xin liên hệ:
ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66
- Các lớp lá ngoài cùng bị khô héo khi độ ẩm tương
đối trong quá trình lưu kho thấp; các lá có thể có dạng trong suốt khi nhiệt độ
trong kho quá thấp (đông lạnh) chúng có thể biến sang màu nâu khi gặp nóng.
- Xuất hiện những vết lốm đốm nhỏ màu nâu do thiếu
oxy.
- Rụng lá ngoài, hoặc lá bị rách tướp do những rối
loạn sinh lý.
2.2. Hư hại sinh học.
Phân huỷ do vi khuẩn như hiện tượng các gân bị đen
lại do vi khuẩn Pseudomonas campestris, hoặc huỷ hoại do nấm.