Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 9988:2013 Xác định nguồn gốc sản phẩm cá có vây - thông tin cần ghi lại

• Số hiệu: TCVN9988:2013
• Loại văn bản: Tiêu chuẩn Việt Nam
• Nơi ban hành: ***
• Người ký: ***
• Ngày ban hành: Năm 2013

	Định nghĩa	Giải thích
Phải	Hạng mục này gồm các hồ sơ liên quan đến số phân định và sự biến đổi cần thiết để xác định nguồn gốc lịch sử, ứng dụng hoặc địa điểm của một thực thể. Điều này có nghĩa là sự nhận dạng đơn nhất của các đơn vị thương mại và giao nhận vận chuyển, cũng như sự phụ thuộc giữa các số phân định đầu vào về đầu ra trong quy trình.	Các yếu tố “Phải” là các yếu tố dữ liệu thực sự cần thiết ghi lại để đảm bảo xác định nguồn gốc là khả thi. Các yếu tố dữ liệu liên quan đến đặc tính của sản phẩm không nằm trong hạng mục này, thậm chí nếu đặc tính này là quan trọng đối với các mục đích khác như lập tài liệu về sản phẩm hoặc an toàn sản phẩm.
Nên	Hạng mục này gồm các thông số mô tả và cung cấp thông tin hỗ trợ về các đơn vị sẽ được xác định nguồn gốc. Các thông số chung được yêu cầu theo luật, các yêu cầu về thương mại hoặc các qui phạm sản xuất hàng hóa được ghi lại, nhưng chỉ khi có định dạng quốc tế được thiết lập hoặc danh mục dữ liệu về giá trị này	Hạng mục này bao gồm các thông số như “loài", “ID của bên kinh doanh thực phẩm", “ngày sản xuất" v.v... Nếu trong tương lai có chứng nhận theo tiêu chuẩn này thì các thông số "Nên" sẽ được xem xét.
Có thể	Hạng mục này gồm các thông số mô tả và cung cấp thông tin hỗ trợ về các đơn vị sẽ được buôn bán. Nó bao gồm các thông số không phải là một phần của hạng mục “Nên" nhưng có thể vẫn là hữu dụng hoặc liên quan đến hồ sơ. Nó cũng có thể gồm các thông số thực sự quan trọng, nhưng không có định dạng quốc tế hoặc danh mục dữ liệu.	Hạng mục “Có thể” chỉ để tham khảo và nó được đưa vào để tạo thuận lợi cho việc sử dụng và hiểu tiêu chuẩn này. Nếu trong tương lai có chứng nhận theo tiêu chuẩn này thì hồ sơ về các thông số “Có thể” không được xem xét khi đánh giá triệt để. Danh mục các yếu tố “Có thể” là không rạch ròi hoặc dành riêng, mà có thể được thiết kế mở rộng và ngưỡng để tính đến các yếu tố mới trong hạng mục này là thấp.

Bên kinh doanh buôn bán các sản phẩm cá nhất định phải tạo ra và giữ thông tin được yêu cầu, phù hợp với loại hình kinh doanh, đối với mỗi đơn vị thương mại.

Các yêu cầu về thông tin chi tiết được trình bày thành bảng trong Bảng 2.

Bảng 2 - Các yêu cầu về thông tin mà các bên kinh doanh khác nhau ghi lại

Cơ sở sản xuất kinh doanh thực phẩm (FBO)

Bảng

Tiền tố của dữ liệu ^a

Nhận

Thay đổi

Tạo/ Sản xuất

...

...

...

Tàu đánh cá

3

CFV

TU/LU

TU/LU

Bên dịch vụ cảng cá và chợ đấu giá cá

4

...

...

...

TU/LU

Có

TU/LU

TU/LU

Nhà chế biến

5

CPR

TU/LU

Có

...

...

...

TU/LU

Nhà vận chuyển và nhà lưu kho

6

CTS

TU/LU

Không

LU

TU/LU

Thương nhân và nhà mua bán sỉ

...

...

...

CTW

TU/LU

Không

TU/LU

TU/LU

Nhà bán lẻ và bếp ăn lớn

8

CRC

TU/LU

...

...

...

Nhà cung cấp nguyên liệu từ ngoài phạm vi cơ sở

9

COT

TU/LU

...

...

...

Các quy định về thông tin được trình bày thành bảng một cách riêng biệt với thông tin sẽ được mỗi loại hình kinh doanh ghi lại. Một vài bên kinh doanh có thể thực hiện các chức năng của nhiều loại hình như đã liệt kê, ví dụ các cơ sở (bên kinh doanh) phân phối có thể hành động như nhà mua bán sỉ và nhà vận chuyển, trong trường hợp này những bên kinh doanh như vậy nhất định phải ghi lại các yêu cầu về thông tin liên quan cho mỗi chức năng đã thực hiện.

CHÚ THÍCH 1: Tiêu chuẩn này hạn chế trong phạm vi phân phối cá đánh bắt và các sản phẩm của chúng cho con người tiêu dùng. Quy định về thông tin đối với cá nuôi và đánh bắt cơ bản là giống nhau từ quy trình chế biến trở đi.

Thực tế thừa nhận rằng một vài nguồn cung cấp sản phẩm cá và nguồn cung cấp các thành phần nguyên liệu v.v...sẽ đến từ ngoài phạm vi cơ sở và có thể thiếu ID và hồ sơ thông tin theo yêu cầu. Để điều chỉnh điều này, bên kinh doanh đem cá và nguyên liệu từ ngoài phạm vi cơ sở nhất định phải tạo ra và giữ thông tin cơ bản cần để xác định nguồn gốc các đơn vị mang đến, và nếu chúng được buôn bán, phải ghi nhãn các đơn vị này với ID theo yêu cầu.

CHÚ THÍCH 2: Các quy định này được thiết kế với cách thể hiện và trao đổi dữ liệu dạng điện tử, nhưng không phải là yêu cầu khi sử dụng tiêu chuẩn này. Các quy định có thể được đáp ứng bằng hệ thống giấy tờ, mặc dù sẽ mất đi lợi ích hiển nhiên về tính hiệu quả của hoạt động kinh doanh bao gồm sự trao đổi nhanh.

Quy định (xem 6.3 đến 6.8) là về dữ liệu được tạo ra, ghi lại và lưu tại điểm liên kết tương ứng. Đối với tất cả các mắt xích liên kết ngoại trừ “Tàu đánh cá", dữ liệu liên quan nhất định phải được tạo ra tại mắt xích liên kết trước trong chuỗi cung ứng và lưu thông cùng với đơn vị thương mại/ đơn vị giao nhận vận chuyển.

CHÚ THÍCH 3: Trong các bảng này, không có sự lặp lại thông tin đã được ghi lại lúc bắt đầu để mô tả các đơn vị đã được tạo ra và lịch sử của chúng, mặc dù sau đó bên kinh doanh nhận các đơn vị này trong chuỗi phân phối thường sẽ cần một vài thông tin trong số đó. Thông tin được chốt tới các ID của đơn vị và có thể được cung cấp theo thỏa thuận thương mại giữa các bên kinh doanh mà không phải nhập lại dữ liệu.

Các mã (mã quốc gia) thể hiện tên nước, thuộc địa và các vùng địa lý đặc biệt nhất định phải được nêu theo TCVN 7217-1 (ISO 3166-1).

Ngày và giờ phải được nêu theo định dạng quy định trong ISO 8601.

6.3. Tàu đánh cá

...

...

...

Các đơn vị thương mại do tàu đánh cá tạo ra có thể là từ một con cá to hoặc các thùng cá đã được phân loại và đã được tàu đánh cá dán nhãn riêng từng thùng, đến các khoang cá hỗn hợp được chuyển đến bên kinh doanh thực phẩm tiếp theo.

Trong thực tế, một vài yếu tố thông tin quy định trong Bảng 3 có thể được ghi lại kết nối với những chuyến đi, một vài thông tin có thể kết nối với các mẻ lưới đã biết. Không quy định các yêu cầu về thông tin phải được ghi lại cho các cấp trung gian này. Điều quan trọng nhất là, bất kể thông tin nào về các chuyến đi hoặc mẻ lưới có liên quan được ghi lại, đơn vị thương mại tạo ra là một phần của thông tin này và phải được liên kết với đơn vị thương mại đã biết (UTUI).

Các tàu cá, như tàu sản xuất hoặc tàu cấp đông thực hiện các hoạt động chế biến như róc xương/ fillet và lạng thịt cá hoặc đông lạnh, phải được xem xét như là tàu đánh cá và nhà chế biến cá.

Bảng 3 - Các yêu cầu về thông tin chi tiết đối với tàu đánh cá

Yếu tố dữ liệu

Mô tả

Ví dụ

Phân loại

Phải

...

...

...

Có thể

Tàu đánh cá

CFV101

ID bên kinh doanh thực phẩm

...

...

...

GB-123467890 Humber Trawlers, Albert Dock, Hull, HU1 7AR, UK

x

CFV102

Ký hiệu gọi tàu

Ký hiệu của liên hiệp viễn thông quốc tế gọi tàu đánh cá qua radio (IRCS)

EA8588

...

...

...

CFV103

ID tàu đánh cá

Cờ quốc gia, tên và số đăng kí của tàu đánh cá

GB, 'Phoenix', H123

x

CFV104

...

...

...

Tên hệ thống GMP về chất lượng cá hoặc an toàn thực phẩm mà tàu đánh cá đã được chứng nhận

EHSIS

x

CFV150

(chưa ấn định)

Các yếu tố thông tin khác để mô tả tàu đánh cá, kết nối với ID tàu

...

...

...

x

ĐỐI VỚI MỖI ĐƠN VỊ THƯƠNG MẠI ĐƯỢC TẠO RA

Phân định

CFV201

ID đơn vị thương mại

UTUI

978817525.0766.00001 0123

x

...

...

...

Mô tả

CFV202

Loại đơn vị

Mô tả loại đơn vị dạng vật chất (từng con cá, hộp, thùng, khoang, khối hoặc túi cá v.v...)

Hộp

x

...

...

...

Trọng lượng tịnh

Được ghi lại như trọng lượng hoặc một lượng ước đoán về cá (kg)

Ước khoảng 45 kg

x

CFV204

Loài

SCI - theo tên khoa học hoặc

...

...

...

TSN - mã số theo xê-ri theo nguyên tắc phân loại

(có thể lặp lại nếu có vài Loài)

SCI - Gadus morhua

 FAO - COD

TSN - 164712

x

CFV205

...

...

...

Vùng FAO/ vùng RFMO đối với cá biển đánh bắt hoặc nước xuất xứ đối với cá đánh bắt từ nước ngọt, hoặc địa điểm cụ thể hơn

FAO - 27

x

CFV206

Dạng sản phẩm

Nguyên con, bỏ ruột hoặc bỏ đầu

Bỏ ruột

...

...

...

x

CFV207

Phân cỡ

Phạm vi trọng lượng (kg) hoặc độ dài (cm) thông thường hoặc chưa được phân cỡ

3kg - 4kg

x

...

...

...

Trạng thái sản phẩm

Còn sống, nhiệt độ phòng, làm mát hoặc đông lạnh

Làm mát

x

Lịch sử sản xuất

CFV209

Ngày đánh bắt hoặc nhổ neo

...

...

...

Ngày mà cá được đưa lên khoang tàu hoặc là ngày khi tàu đánh cá rời cảng, định dạng theo ISO 8601

Định dạng theo ISO 8601

Ngày đánh bắt 2010-06-23

Hoặc bán 2010-06-21

Cập bến

x

...

...

...

x

CFV210

Phương pháp đánh cá

Đánh cá bằng lưới rê, nghề câu hoặc lưới móc v.v... (mã chữ theo FAO)

OTB

x

...

...

...

Thời gian đánh cá bằng lưới rê hoặc ngâm nước

Khoảng thời gian (h) từ lúc hạ lưới đến lúc kéo lưới lên boong tàu

4h

x

CFV212

Hệ thống chứng nhận đánh cá

Tên hệ thống theo đó nghề cá được chứng nhận

...

...

...

x

CFV213

ID của hệ thống chứng nhận đánh cá

Số phân định mẻ cá theo hệ thống (chuỗi phân định sự giám hộ đối với mẻ cá này)

1122334455

...

...

...

CFV214

Phương pháp phân cỡ

Bằng tay hoặc bằng máy, được làm ngoài biển hoặc trên bờ (chỉ áp dụng nếu được phân cỡ)

Bằng tay, trên bờ

x

CFV215

Phương pháp cân

...

...

...

Trên bờ

x

CFV216

Phương pháp chất xếp

Xếp hộp, đổ đống, trữ trong bể nước biển, ngâm trong bể nước muối hoặc giữ lạnh v.v...

Đóng thùng

...

...

...

x

CFV217

Phương pháp kiểm soát nhiệt độ bảo quản

Không kiểm soát nhiệt độ, ướp đá, ướp đá và làm lạnh hoặc làm lạnh

Ướp nước đá và làm lạnh

x

CFV218

...

...

...

Ghi lại nhiệt độ theo thời gian (bằng tay hoặc tự động) tại khu vực chứa (hầm cá, bể hoặc kho lạnh v.v...)

Dãy số nhiệt độ (°C)/ ngày và thời gian định dạng theo ISO 8601

x

Dữ liệu bổ sung

CFV250

(chưa ấn định)

Các yếu tố thông tin khác mô tả đơn vị thương mại đã được tạo ra, liên kết với UTUI

...

...

...

x

ĐỐI VỚI MỖI ĐƠN VỊ GIAO NHẬN VẬN CHUYỂN ĐƯỢC TẠO RA

Phân định

CFV301

ID đơn vị giao nhận vận chuyển

ULUI

(00) 100653005555555558

...

...

...

CFV302

ID đơn vị thương mại

Danh mục UTUI của các đơn vị thương mại tạo nên đơn vị giao nhận vận chuyển

978817525.0766.00001 0123

978817525.0766.00001 0131

978817525.0766.00001 0272

x

...

...

...

Dữ liệu bổ sung

CFV350

(chưa ấn định)

Các yếu tố thông tin khác mô tả đơn vị giao nhận vận chuyển đã được tạo ra, liên kết với UTUI

x

...

...

...

Phân định

CFV401

ID đơn vị

ULUI nếu được chuyển đi như một đơn vị giao nhận vận chuyển hoặc UTUI nếu được chuyển đi như một đơn vị thương mại

(00)

100653005555555558

978817525.0766.00001 0272

x

...

...

...

Nơi đến

CFV402

ID bên kinh doanh thực phẩm tiếp theo

Mã phân định doanh nghiệp (Mã quốc gia GS1 và số phân định doanh nghiệp), tên và địa chỉ của bên kinh doanh thực phẩm mà theo đó đơn vị được chuyển đi (bên dịch vụ cảng cá, vận chuyển, đấu giá hoặc chế biến, mua bán v.v...)

GB - 123467890 Công ty đấu giá cá, 12 đường George, Lodon, NW3 4TU, UK

x

CFV403

...

...

...

Ngày và giờ chuyển sang bên kinh doanh thực phẩm tiếp theo, định dạng theo ISO 8601

2010-06-28T04:00

x

CFV404

Nơi chuyển đi

Mã phân định doanh nghiệp (Mã quốc gia GS1 và số phân định doanh nghiệp), tên và địa chỉ của nơi cập cảng hoặc GLN hoặc mã ID quốc tế của cảng, hoặc vĩ độ và kinh độ tương đối nếu được chuyển giao trên biển

GB - 123467890 hoặc

...

...

...

x

Dữ liệu bổ sung

CFV450

(chưa ấn định)

Các yếu tố thông tin khác mô tả đơn vị thương mại/ đơn vị giao nhận vận chuyển đã được chuyển đi, liên kết với UTUI/ ULUI

...

...

...

6.4. Bên dịch vụ cảng cá và chợ đấu giá cá

Với mục đích của tiêu chuẩn này, bên dịch vụ cảng cá được xem xét là các bên kinh doanh dỡ hàng khỏi tàu và/ hoặc thực hiện các hoạt động chế biến cá cơ bản, như phân loại, phân cỡ và cân cá trên đất liền. Các bên dịch vụ có thể kết hợp các mẻ cá của một vài tàu đánh cá.

Chợ đấu giá cá được xem như là các hoạt động kinh doanh giữ cá để bán bằng việc trả giá cạnh tranh. Cơ sở còn có thể thực hiện hoạt động dỡ hàng khỏi tàu và phân loại, phân cỡ và cân cá trước khi bán.

Bên dịch vụ cảng cá và chợ đấu giá cá có thể đưa vào bờ hoặc đấu giá các đơn vị thương mại còn nguyên vẹn hoặc thậm chí các đơn vị giao nhận vận chuyển còn nguyên vẹn, nhưng thường họ sẽ tạo ra các đơn vị thương mại mới.

Bảng 4 - Yêu cầu về thông tin chi tiết đối với bên dịch vụ cảng cá và chợ đấu giá cá

Yếu tố dữ liệu

Mô tả

Ví dụ

...

...

...

Phải

Nên

Có thể

Cảng cá hoặc đấu giá

CLA101

ID bên kinh doanh thực phẩm

Mã phân định doanh nghiệp (Mã quốc gia GS1 và số phân định doanh nghiệp), tên và địa chỉ của bên kinh doanh thực phẩm điều hành hoạt động cảng cá hoặc chợ đấu giá

GB-123467890

Công ty đấu giá cá, 12 đường George, London, NW3 4TU, UK

...

...

...

x

CLA102

ID cảng cá hoặc cơ sở đấu giá

Mã phân định doanh nghiệp (Mã quốc gia GS1 và số phân định doanh nghiệp), tên và địa chỉ hoặc GLN của bên cảng cá hoặc chợ đấu giá

GB-123467890 hoặc

GLN - 1234567890123

Nhà đấu giá cá Humber, Albert Dock, Hull, HU4, 1AR, UK.HU456

...

...

...

CLA103

Chứng nhận GMP

Tên hệ thống GMP về chất lượng cá hoặc an toàn thực phẩm mà cảng cá hoặc chợ đấu giá cá đã được chứng nhận

EFSIS

x

CLA150

...

...

...

Các yếu tố thông tin khác để mô tả tổ chức, kết nối với ID cảng cá hoặc chợ đấu giá

x

ĐỐI VỚI MỖI ĐƠN VỊ NHẬN ĐƯỢC

Phân định

CLA201

ID đơn vị

...

...

...

UTUI nếu nhận được như một đơn vị thương mại riêng

(00)

100653005555555558

978817525.0766.00001 0272

x

CLA202

ID đơn vị thương mại trong đơn vị giao nhận vận chuyển

...

...

...

978817525.0766.00001 0123

978817525.0766.00001 0131

978817525.0766.00001 0272

x

Nguồn

CLA203

ID bên kinh doanh thực phẩm trước đó

...

...

...

GB-123467890 Humber Trawlers, Albert Dock, Hull, HU1 7AR, UK

x

CLA204

Ngày giờ nhận

Ngày và giờ chuyển sang từ bên kinh doanh thực phẩm trước đó, định dạng theo ISO 8601

2010-06-28T04:00

...

...

...

Kiểm tra việc kiểm soát (liên quan đến các đơn vị giao nhận vận chuyển hoặc đơn vị thương mại riêng, khi phù hợp)

CLA205

Nhiệt độ của đơn vị khi nhận

Nhiệt độ của đơn vị tính theo °C

1,0 °C

x

...

...

...

Hồ sơ nhiệt độ của đơn vị

Ghi lại nhiệt độ theo thời gian (bằng tay/ tự động) (nếu có thiết bị ghi gắn vào đơn vị)

Dãy số nhiệt độ (°C)/ ngày và thời gian định dạng theo ISO 8601

x

Thông tin biến đổi (cho mỗi đơn vị thương mại được bên kinh doanh dịch vụ cảng cá hoặc đấu giá thay đổi)

CLA207

ID đơn vị thương mại liên quan được tạo ra

...

...

...

978817525.0766.00001 0123

978817525.0766.00001 0131

978817525.0766.00001 0272

x

Dữ liệu bổ sung

CLA250

(chưa ấn định)

...

...

...

x

ĐỐI VỚI MỖI ĐƠN VỊ THƯƠNG MẠI DO BÊN KINH DOANH CẢNG CÁ HOẶC ĐẤU GIÁ TẠO RA

Phân định

CLA301

ID đơn vị thương mại

UTUI

...

...

...

x

Mô tả

CLA302

Loại đơn vị

Mô tả loại đơn vị dạng vật phẩm (con cá, hộp, v.v...)

Hộp

...

...

...

x

CLA303

Trọng lượng tịnh

Được ghi lại như trọng lượng hoặc trọng lượng cá dự đoán (kg)

Trọng lượng, 45 kg

x

CLA304

...

...

...

SCI - theo tên khoa học hoặc

FAO - mã 3 chữ cái theo FAO hoặc

TSN - mã số theo xê-ri theo nguyên tắc phân loại

(có thể lặp lại nếu có vài loài)

SCI - Gadus morhua

FAO - COD

TSN - 164712

x

...

...

...

CLA305

Phương pháp sản xuất chính

Đánh bắt hoặc nuôi

Đánh bắt

x

CLA306

Vùng/ nước xuất xứ

...

...

...

FAO - 27

x

CLA307

Dạng sản phẩm

Nguyên con, bỏ ruột hoặc bỏ đầu

Bỏ ruột

...

...

...

CLA308

Phân cỡ

Phạm vi trọng lượng (kg) hoặc độ dài (cm) thông thường hoặc chưa được phân cỡ

3kg - 4kg

x

CLA309

...

...

...

Còn sống, nhiệt độ phòng, được làm mát hoặc đông lạnh

Làm mát

x

Lịch sử sản xuất (liên quan đến đơn vị thương mại riêng hoặc đơn vị giao nhận vận chuyển, khi phù hợp)

CLA310

Phương pháp phân cỡ

Bằng tay hoặc bằng máy (chỉ áp dụng nếu được phân cỡ bởi bên kinh doanh cảng cá hoặc đấu giá)

...

...

...

x

Thông tin biến đổi

CLA311

ID đơn vị thương mại liên quan nhận được

Danh mục UTUI của các đơn vị thương mại nhận được và có thể đưa vào đơn vị thương mại được tạo ra

978817525.0766.00001 0123

978817525.0766.00001 0131

...

...

...

x

Dữ liệu bổ sung

CLA350

(chưa ấn định)

Các yếu tố thông tin khác mô tả đơn vị thương mại đã được tạo ra, liên kết với UTUI

...

...

...

x

ĐỐI VỚI MỖI ĐƠN VỊ ĐƯỢC ĐẤU GIÁ

Phân định

CLA401

ID đơn vị

ULUI nếu được bán đấu giá như một đơn vị giao nhận vận chuyển hoặc

UTUI nếu được bán đấu giá như một đơn vị thương mại

(00)
100653005555555558

...

...

...

x

Mô tả

CLA402

Độ tươi

Phân loại theo độ tươi, hoặc chưa được phân loại

Cấp A, cấp B v.v...

...

...

...

x

Dữ liệu bổ sung

CLA450

(chưa ấn định)

Các yếu tố thông tin khác mô tả đơn vị thương mại/đơn vị giao nhận vận chuyển được đấu giá, liên kết với UTUI/ULUI

x

...

...

...

Phân định

CLA501

ID đơn vị giao nhận vận chuyển

ULUI

(00)

100653005555555558

x

...

...

...

ID đơn vị thương mại trong đơn vị giao nhận vận chuyển

Danh mục UTUI của các đơn vị thương mại tạo nên đơn vị giao nhận vận chuyển

978817525.0766.00001 0123

978817525.0766.00001 0131

978817525.0766.00001 0272

x

Dữ liệu bổ sung

...

...

...

(chưa ấn định)

Các yếu tố thông tin khác mô tả đơn vị giao nhận vận chuyển được tạo ra, liên kết với ULUI

x

ĐỐI VỚI MỖI ĐƠN VỊ CHUYỂN ĐI (đơn vị giao nhận vận chuyển hoặc đơn vị thương mại riêng)

Phân định

CLA601

...

...

...

ULUI nếu được chuyển đi như một đơn vị giao nhận vận chuyển hoặc

UTUI nếu được chuyển đi như một đơn vị thương mại

(00)
100653005555555558

978817525.0766.00001 0272

x

Lịch sử sản xuất

CLA602

...

...

...

Không kiểm soát nhiệt độ, ướp đá, ướp đá và làm lạnh hoặc làm lạnh

Ướp đá và làm lạnh

x

CLA603

Hồ sơ nhiệt độ khi cập cảng hoặc đấu giá

Ghi lại nhiệt độ theo thời gian (bằng tay hoặc tự động) tại khu vực giữ cá trong giai đoạn giữa lúc nhận và chuyển

Dãy số nhiệt độ (°C)/ ngày và thời gian định dạng theo ISO 8601

...

...

...

x

Nơi đến

CLA604

ID bên kinh doanh thực phẩm tiếp theo

Mã phân định doanh nghiệp (Mã quốc gia GS1 và số phân định doanh nghiệp), tên và địa chỉ của bên kinh doanh thực phẩm mà theo đó đơn vị được chuyển đi (nhà vận chuyển hoặc nhà chế biến, v.v...)

GB - 123467890

Công ty Trucking, Goods Yard, Leeds, LS8 9FH, UK

...

...

...

CLA605

Ngày giờ chuyển đi

Ngày và giờ chuyển sang bên kinh doanh thực phẩm tiếp theo, định dạng theo ISO 8601

2010-06-28T07:30

x

Dữ liệu bổ sung

...

...

...

(chưa ấn định)

Các yếu tố thông tin khác mô tả đơn vị thương mại/ đơn vị giao nhận vận chuyển được chuyển đi, liên kết với UTUI/ULUI

x

6.5. Nhà chế biến

Với mục đích của tiêu chuẩn này, nhà chế biến được xem xét là các bên kinh doanh làm thay đổi tính chất của các sản phẩm cá, bằng cách thực hiện các hoạt động cắt hoặc chế biến như ướp muối hoặc nấu. Phần này bao gồm cả cơ sở chế biến sơ bộ (sơ chế) và nhà chế biến sau đó.

Tuy nhiên, tàu đánh cá thực hiện các hoạt động cơ bản đối với cá (như quy định trong Bảng 3) cũng như nhà bán lẻ và bếp ăn lớn chuẩn bị các sản phẩm cá cho người tiêu dùng (như quy định trong Bảng 8) không được coi là nhà chế biến.

...

...

...

Bảng 5 - Yêu cầu thông tin chi tiết về nhà chế biến

Yếu tố dữ liệu

Mô tả

Ví dụ

Phân loại

Phải

Nên

Có thể

Nhà chế biến

...

...

...

ID bên kinh doanh thực phẩm

Mã phân định doanh nghiệp (Mã quốc gia GS1 và số phân định doanh nghiệp), tên và địa chỉ của bên kinh doanh thực phẩm điều hành nhà chế biến

GB-123467890

Công ty hải sản, 22 đường Prince, London, SE5 7TK, UK

x

CPR102

ID nhà chế biến

...

...

...

GB-123467890 hoặc

GLN -1234567890123

Hải sản Grimsby, đường Dock Fish, Grimsby, GY1 9SE, UK. GY789

x

CPR103

Chứng nhận GMP

Tên hệ thống GMP về chất lượng cá hoặc an toàn thực phẩm mà nhà chế biến đã được chứng nhận

...

...

...

x

CPR150

(chưa ấn định)

Các yếu tố thông tin khác để mô tả tổ chức, kết nối với ID nhà chế biến

...

...

...

Đối với mỗi đơn vị nhận được

Phân định

CPR201

ID đơn vị

ULUI nếu nhận được như một đơn vị giao nhận vận chuyển hoặc

UTUI nếu nhận được như một đơn vị thương mại riêng

(00)
100653005555555558

978817525.0766.000010 272

x

...

...

...

CPR202

ID đơn vị thương mại trong đơn vị logistic

Danh mục UTUI của các đơn vị thương mại tạo nên đơn vị giao nhận vận chuyển (nếu nhận được như một đơn vị giao nhận vận chuyển)

978817525.0766.00001 0123

978817525.0766.00001 0131

978817525.0766.00001 0272

x

...

...

...

Nguồn

CPR203

ID bên kinh doanh thực phẩm trước đó

Mã phân định doanh nghiệp (Mã quốc gia GS1 và số phân định doanh nghiệp), tên và địa chỉ của bên kinh doanh thực phẩm từ người mà đơn vị này được nhận (tàu đánh cá, chợ đấu giá cá hoặc nhà vận chuyển v.v...)

GB-123467890

Công ty Trucking, Goods Yard, Leeds, LS8 9FH, UK

x

...

...

...

Ngày giờ nhận

Ngày và giờ chuyển sang từ bên kinh doanh thực phẩm trước, định dạng theo ISO 8601

2010-06-28T08:30

x

Kiểm tra việc kiểm soát (liên quan đến các đơn vị giao nhận vận chuyển hoặc các đơn vị thương mại riêng, khi phù hợp)

CPR205

Nhiệt độ của đơn vị khi nhận

...

...

...

2,0 °C

x

CPR206

Hồ sơ nhiệt độ của đơn vị

Ghi lại nhiệt độ theo thời gian (bằng tay/ tự động) (nếu có thiết bị ghi gắn vào đơn vị)

Dãy số nhiệt độ (°C)/ ngày, thời gian định dạng theo ISO 8601

...

...

...

CPR207

Các kiểm tra quản lý chất lượng khác

Các hồ sơ về việc các kiểm tra quản lý chất lượng khác (kiểm tra cảm quan, vật lý, hóa học hoặc vi sinh vật), mỗi hồ sơ ở dạng mô tả phép đo và giá trị, hoặc có sẵn ở dạng điện tử, trên giấy hoặc không có hồ sơ

Giấy

x

Lịch sử sản xuất (đối với mỗi đơn vị thương mại)

...

...

...

Phương pháp kiểm soát nhiệt độ kho nguyên liệu

Không kiểm soát nhiệt độ, ướp đá, ướp đá và làm lạnh hoặc làm lạnh

Ướp đá và làm lạnh

x

CPR209

Hồ sơ về kho nguyên liệu

Ghi lại nhiệt độ theo thời gian (bằng tay hoặc tự động) tại khu vực giữ cá trong giai đoạn giữa lúc nhận và chế biến

...

...

...

x

Thông tin biến đổi (cho mỗi đơn vị thương mại)

CPR210

ID đơn vị thương mại liên quan được tạo ra

Danh mục UTUI của các đơn vị thương mại được tạo ra và có thể sát nhập một phần đơn vị thương mại nhận được

978817525.0766.00001 0123

978817525.0766.00001 0131

...

...

...

x

Dữ liệu bổ sung

CPR250

(chưa ấn định)

Các yếu tố thông tin khác mô tả đơn vị thương mại/ giao nhận vận chuyển nhận được, liên kết với UTUI/ULUI

...

...

...

x

ĐỐI VỚI MỖI ĐƠN VỊ THƯƠNG MẠI ĐƯỢC TẠO RA

Phân định

CPR301

ID đơn vị thương mại

UTUI

978817525.0766.00001 0272

x

...

...

...

Mô tả

CPR302

Loại đơn vị

Mô tả loại đơn vị dạng vật phẩm (hộp hoặc thùng đựng 10 túi bán lẻ, v.v...)

Hộp

x

CPR303

...

...

...

Trọng lượng của sản phẩm (kg)

10 kg

x

CPR304

Tên/ loại sản phẩm

Tên mô tả của sản phẩm (phi-lê cá tuyết, phi-lê cá trích hun khói, bánh hải sản, cá mòi ngâm dầu v.v...)

phi-lê cá tuyết, còn da

...

...

...

x

CPR305

Mã hải quan của sản phẩm

Mã HS6 cho loại sản phẩm

030429

x

...

...

...

Quy cách của sản phẩm

Hồ sơ thông tin chi tiết hơn về quy cách của sản phẩm (chất lượng và các loại cỡ v.v...) sẵn có ở dạng điện tử, dạng giấy hoặc không có hồ sơ

Giấy

x

CPR307

Loài

SCI - theo tên khoa học hoặc

...

...

...

TSN - mã số theo xê-ri theo nguyên tắc phân loại

(có thể lặp lại nếu có vài loài)

SCI - Gadus morhua

FAO - COD

TSN - 164712

x

CPR308

...

...

...

Đánh bắt hoặc nuôi (có thể cả hai)

Đánh bắt

x

CPR309

Vùng/ nước xuất xứ

Vùng FAO/ vùng RFMO đối với cá biển đánh bắt hoặc nước xuất xứ đối với cá đánh bắt từ nước ngọt và đối với cá nuôi, hoặc địa điểm cụ thể hơn (có thể có vài vùng)

FAO - 27

...

...

...

x

CPR310

Thành phần cấu tạo

Liệt kê tên các phần hợp thành và phần trăm theo trọng lượng, bao gồm cả cá

Gadus morhua 100%

x

...

...

...

Trạng thái sản phẩm

Nhiệt độ phòng, làm mát hoặc đông lạnh

Làm mát

x

CPR312

Ngày sử dụng

Tốt nhất trước hoặc ngày bán cuối cùng, định dạng theo ISO 8601

...

...

...

x

Lịch sử sản xuất

CPR313

Đặc điểm kỹ thuật của quy trình

Hồ sơ về đặc điểm kỹ thuật của quy trình sẵn có ở dạng điện tử, dạng giấy hoặc chưa sẵn có

Giấy

...

...

...

x

CPR314

ID dây chuyền sản xuất

ID của riêng bên kinh doanh cho dây chuyền sản xuất được dùng

F3, P4

x

CPR315

...

...

...

Giờ đóng gói/ dán nhãn vào giai đoạn cuối dây chuyền sản xuất, định dạng theo ISO 8601

2010-06-28T11:30:46

x

CPR316

HACCP

Hồ sơ về phân tích HACCP và kiểm tra điểm kiểm soát then chốt sẵn có ở dạng điện tử, dạng giấy hoặc chưa sẵn có

Giấy

...

...

...

x

CPR317

Kiểm tra vệ sinh

Hồ sơ về kiểm tra vệ sinh (kiểm tra lấy mẫu vệ sinh công nghiệp v.v...) sẵn có ở dạng điện tử, dạng giấy hoặc chưa sẵn có

Giấy

x

...

...

...

Hồ sơ về nhiệt độ của quy trình

Hồ sơ về nhiệt độ (các quy trình và khu vực chế biến) sẵn có ở dạng điện tử, dạng giấy hoặc chưa sẵn có

Giấy

x

CPR319

Kiểm tra kiểm soát chất lượng sản phẩm

Hồ sơ về kiểm tra kiểm soát chất lượng sản phẩm (kiểm tra cảm quan, vật lý, hóa học hoặc vi sinh vật), mỗi hồ sơ ở dạng mô tả phép đo và giá trị, sẵn có ở dạng điện tử, dạng giấy hoặc chưa sẵn có

...

...

...

x

Thông tin biến đổi

CPR320

ID đơn vị thương mại liên quan nhận được

Danh mục UTUI của các đơn vị thương mại nhận được và có thể đưa vào đơn vị thương mại được tạo ra

978817525.0766.00001 0123

978817525.0766.00001 0131

...

...

...

x

Dữ liệu bổ sung

CPR350

(chưa ấn định)

Các yếu tố thông tin khác mô tả đơn vị thương mại đã được tạo ra, liên kết với UTUI

...

...

...

x

ĐỐI VỚI MỖI ĐƠN VỊ GIAO NHẬN VẬN CHUYỂN ĐƯỢC TẠO RA

Phân định

CPR401

ID đơn vị giao nhận vận chuyển

ULUI

(00)
100653005555555558

x

...

...

...

CPR402

ID đơn vị thương mại trong đơn vị giao nhận vận chuyển

Danh mục UTUI của các đơn vị thương mại tạo nên đơn vị giao nhận vận chuyển

978817525.0766.00001 0123

978817525.0766.00001 0131

978817525.0766.00001 0272

x

...

...

...

CPR450

(chưa ấn định)

Các yếu tố thông tin khác mô tả đơn vị giao nhận vận chuyển được tạo ra, liên kết với ULUI

x

ĐỐI VỚI MỖI ĐƠN VỊ CHUYỂN ĐI (đơn vị giao nhận vận chuyển hoặc đơn vị thương mại riêng)

Phân định

...

...

...

ID đơn vị

ULUI nếu được chuyển đi như một đơn vị giao nhận vận chuyển hoặc UTUI nếu được chuyển đi như một đơn vị thương mại

(00)
100653005555555558

978817525.0766.00001 0272

x

Lịch sử sản xuất (liên quan đến đơn vị giao nhận vận chuyển hoặc đơn vị thương mại riêng, khi phù hợp)

CPR502

...

...

...

Không kiểm soát nhiệt độ, ướp đá, ướp đá và làm lạnh hoặc làm lạnh

Ướp và làm lạnh

x

CPR503

Hồ sơ nhiệt độ kho sản phẩm

Ghi lại nhiệt độ theo thời gian (bằng tay hoặc tự động) tại khu vực giữ sản phẩm cho giai đoạn từ sau chế biến đến khi chuyển đi

Dãy số nhiệt độ (°C)/ ngày và thời gian định dạng theo ISO 8601

...

...

...

x

Nơi đến

CPR504

ID bên kinh doanh thực phẩm tiếp theo

Mã số phân định quốc gia đơn nhất cho tổ chức cứng đầu mã nước, tên và địa chỉ của bên kinh doanh thực phẩm mà theo đó đơn vị được chuyển đi (nhà vận chuyển/ nhà mua bán sỉ, v.v...)

GB - 123467890

Công ty Trucking, Goods Yard, Leeds, LS8 9FH, UK

...

...

...

CPR505

Ngày giờ chuyển đi

Ngày và giờ chuyển sang bên kinh doanh thực phẩm tiếp theo, định dạng theo ISO 8601

2010-06-29T16:00

x

Dữ liệu bổ sung

...

...

...

(chưa ấn định)

Các yếu tố thông tin khác mô tả đơn vị thương mại/ đơn vị giao nhận vận chuyển đã được chuyển đi, liên kết với UTUI/ ULUI

x

6.6. Nhà vận chuyển và nhà lưu kho

Với mục đích của tiêu chuẩn này, nhà vận chuyển và nhà lưu kho được xem xét là các bên kinh doanh cung cấp dịch vụ vận chuyển hoặc lưu kho hàng hóa. Họ có thể hoạt động tại nhiều giai đoạn trong chuỗi phân phối, vận chuyển hoặc lưu kho nguyên liệu hoặc sản phẩm. Vận chuyển có thể theo đường bộ, đường biển hoặc đường hàng không.

Nhà vận chuyển và nhà lưu kho không tách hoặc tạo ra các đơn vị thương mại mới nhưng có thể tách hoặc tạo ra các đơn vị giao nhận vận chuyển mới.

...

...

...

Yếu tố dữ liệu

Mô tả

Ví dụ

Phân loại

Phải

Nên

Có thể

Nhà vận chuyển và nhà lưu kho

CTS101

...

...

...

Mã phân định doanh nghiệp (Mã quốc gia GS1 và số phân định doanh nghiệp), tên và địa chỉ của bên kinh doanh thực phẩm điều hành phương tiện vận tải hoặc nhà lưu kho

GB-123467890

Công ty Trucking, Goods Yard, Leeds, LS8 9FH, UK

x

CTS102

ID cơ sở lưu kho hoặc phương tiện vận tải

Đầu mã nước cùng mã số phân định/ đăng kí quốc gia đơn nhất cho xe tải/ thiết lập lưu kho và tên, hoặc GLN

...

...

...

GLN - 1234567890123

x

CTS103

Chứng nhận GMP của nhà vận chuyển

Tên hệ thống GMP về chất lượng hoặc an toàn thực phẩm mà nhà vận chuyển đã được chứng nhận

EFSIS

...

...

...

x

CTS150

(chưa ấn định)

Các yếu tố thông tin khác để mô tả tổ chức, kết nối với ID phương tiện vận tải hoặc ID cơ sở lưu kho

x

ĐỐI VỚI MỖI ĐƠN VỊ NHẬN ĐƯỢC

...

...

...

CTS201

ID đơn vị

ULUI nếu thu hoặc nhận được như một đơn vị giao nhận vận chuyển hoặc UTUI nếu nhận được như một đơn vị thương mại riêng

(00)
100653005555555558

978817525.0766.00001 0272

x

CTS202

...

...

...

Danh mục UTUI của các đơn vị thương mại tạo nên đơn vị giao nhận vận chuyển (chỉ yêu cầu nếu nhận được như một đơn vị giao nhận vận chuyển và nó sẽ được nhà vận chuyển hoặc nhà kho tách hoặc biến đổi)

978817525.0766.00001
0123

978817525.0766.00001
0131

978817525.0766.00001
0272

x

Nguồn

CTS203

...

...

...

Mã phân định doanh nghiệp (Mã quốc gia GS1 và số phân định doanh nghiệp), tên và địa chỉ của bên kinh doanh thực phẩm từ người mà đơn vị này được nhận (tàu đánh cá, đấu giá hoặc nhà chế biến v.v...)

GB-123467890

Công ty hải sản, 22 đường Prince, London, SE5 7TK, UK

x

CTS204

Ngày giờ nhận

Ngày và giờ bên kinh doanh thực phẩm trước chuyển sang, định dạng theo ISO 8601

...

...

...

x

Kiểm tra việc kiểm soát (liên quan đến các đơn vị giao nhận vận chuyển hoặc các đơn vị thương mại riêng, khi phù hợp)

CTS205

Nhiệt độ của đơn vị khi nhận

Nhiệt độ tính theo °C

+2,0 ^oC

...

...

...

Dữ liệu bổ sung

CTS250

(chưa ấn định)

Các yếu tố thông tin khác mô tả đơn vị thương mại/ giao nhận vận chuyển nhận được, liên kết với UTUI/ULUI

x

...

...

...

Phân định

CTS301

ID đơn vị giao nhận vận chuyển

ULUI

(00)
100653005555555558

x

CTS302

...

...

...

Danh mục UTUI của các đơn vị thương mại tạo nên đơn vị giao nhận vận chuyển

978817525.0766.00001
0123

978817525.0766.00001
0131

978817525.0766.00001
0272

x

Dữ liệu bổ sung

CTS350

...

...

...

Các yếu tố thông tin khác mô tả đơn vị giao nhận vận chuyển được tạo ra, liên kết với ULUI

x

ĐỐI VỚI MỖI ĐƠN VỊ CHUYỂN ĐI (đơn vị giao nhận vận chuyển hoặc đơn vị thương mại riêng)

Phân định

CTS401

ID đơn vị

...

...

...

UTUI nếu được chuyển đi như một đơn vị thương mại

(00)
100653005555555558

978817525.0766.00001 0272

x

Lịch sử sản xuất (liên quan đến đơn vị giao nhận vận chuyển hoặc đơn vị thương mại riêng, khi phù hợp)

CTS402

Phương pháp kiểm soát nhiệt độ của nhà vận chuyển hoặc của nhà kho

...

...

...

Ướp đá và làm lạnh

x

CTS403

Hồ sơ nhiệt độ của nhà vận chuyển hoặc của nhà kho

Ghi lại nhiệt độ theo thời gian (bằng tay hoặc tự động) tại khu vực giữ cá cho giai đoạn giữa lúc nhận và chuyển đi

Dãy số nhiệt độ (°C)/ ngày và thời gian định dạng theo ISO 8601

...

...

...

Nơi đến

CTS404

ID bên kinh doanh thực phẩm tiếp theo

Mã phân định doanh nghiệp (Mã quốc gia GS1 và số phân định doanh nghiệp), tên và địa chỉ của bên kinh doanh thực phẩm mà theo đó đơn vị được chuyển đi (nhà vận chuyển hoặc nhà chế biến, v.v...)

GB - 123467890

Công ty cung cấp cá, 13 đường Fish, Manchester, MA14 2LP, UK

x

...

...

...

CTS405

Ngày giờ chuyển đi

Ngày và giờ chuyển sang bên kinh doanh thực phẩm tiếp theo, định dạng theo ISO 8601

2010-07-29T20:00

x

CTS406

Nơi chuyển đi

...

...

...

GB - 123467890 hoặc

GLN - 1234567890123

Nhà cung cấp cá Sheffield, 48 đường Smith, Sheffield, SH31 3TU, UK

x

Dữ liệu bổ sung

CTS450

(chưa ấn định)

...

...

...

x

6.7. Nhà mua bán sỉ

Với mục đích của tiêu chuẩn này, Nhà mua bán sỉ được xem xét là bên mua, bán và thương mại các sản phẩm cá về mặt vật chất đối với các bên kinh doanh khác. Họ có thể hoạt động tại nhiều giai đoạn trong chuỗi phân phối, buôn bán nguyên liệu hoặc sản phẩm. Họ bao gồm cả các nhà kinh doanh hàng hóa bằng cách tự lấy hàng và trả bằng tiền mặt cung cấp cho các nhà bán lẻ và bếp ăn lớn.

Nhà mua bán sỉ có thể tạo ra các đơn vị thương mại mới, bằng cách tách các đơn vị thương mại mà họ đã nhận được thành các đơn vị nhỏ hơn hoặc bằng cách lựa chọn và kết hợp các sản phẩm cá từ một số đơn vị thương mại mà họ đã nhận được, nhằm đáp ứng nhu cầu của khách hàng đặc thù. Tuy nhiên, Nhà mua bán sỉ không thay đổi đặc tính tự nhiên của sản phẩm cá họ buôn bán, hoặc cũng có thể xem xét họ như nhà chế biến.

Nhà mua bán sỉ cũng có thể tách để tạo ra các đơn vị giao nhận vận chuyển mới.

CHÚ THÍCH: Sự thay đổi đặc thù của đơn vị thương mại được Nhà mua bán sỉ thực hiện là hoạt động đơn giản chỉ liên quan đến nhà vận chuyển sản phẩm cá từ đơn vị này sang đơn vị khác. Việc này thường được thực hiện khi cung cấp cho bên kinh doanh bán lẻ nhỏ hoặc cho các bếp ăn lớn nhỏ và thông thường mỗi thay đổi sẽ là đơn nhất cho nhu cầu hàng ngày của mỗi khách hàng. Tuy nhiên, yêu cầu về thông tin liên quan thương nhân hoặc nhà mua bán sỉ ghi lại sự mô tả đầy đủ về nội dung của mỗi đơn vị thương mại được tạo ra, cụ thể đối với các đơn vị được lựa chọn và trộn lẫn, sẽ có phạm vi rộng, phức tạp và khó. Trong những hoàn cảnh như vậy, khi mà đặc tính tự nhiên của sản phẩm cá không bị thay đổi, việc thương nhân và nhà mua bán sỉ ghi lại một cách đơn giản số phân định và trọng lượng của các phần hợp thành khác nhau của mỗi đơn vị thương mại họ tạo ra (việc này thường được làm theo nhiều cách cho mục đích báo giá) là thiết thực hơn. Các đơn vị thương mại mà thương nhân và bán sỉ nhận được tạo ra sẽ được ghi lại đầy đủ mô tả về đặc tính tự nhiên của mỗi phần hợp thành này.

...

...

...

Yếu tố dữ liệu

Mô tả

Ví dụ

Phân loại

Phải

Nên

Có thể

THƯƠNG NHÂN HOẶC NHÀ BÁN SỈ

CTW101

...

...

...

Mã phân định doanh nghiệp (Mã quốc gia GS1 và số phân định doanh nghiệp), tên và địa chỉ của bên kinh doanh thực phẩm điều hành hoạt động thương mại hoặc nhà mua bán sỉ

GB-123467890

Công ty cung cấp cá, 13 đường Fish, Manchester, MA14 2LP, UK

x

CTW102

ID thương nhân hoặc nhà mua bán sỉ

Mã phân định doanh nghiệp (Mã quốc gia GS1 và số phân định doanh nghiệp), tên và địa chỉ hoặc GLN của cơ sở thương mại hoặc bán buôn

...

...

...

GLN -1234567890123

Nhà cung cấp cá Sheffield, 48 đường Smith, Sheffield, SH31 3TU, UK. SH678 GB

x

CTW103

Chứng nhận GMP

Tên hệ thống GMP về chất lượng cá hoặc an toàn thực phẩm mà nhà mua bán sỉ đã được chứng nhận

EFSIS

...

...

...

x

CTW150

(chưa ấn định)

Các yếu tố thông tin khác để mô tả tổ chức, kết nối với ID cơ sở thương mại hoặc bán buôn

x

...

...

...

Phân định

CTW201

ID đơn vị

ULUI nếu thu hoặc nhận được như một đơn vị giao nhận vận chuyển hoặc

UTUI nếu nhận được như một đơn vị thương mại riêng

(00)
100653005555555558

978817525.0766.00001 0272

x

...

...

...

CTW202

ID đơn vị thương mại trong đơn vị giao nhận vận chuyển

Danh mục UTUI của các đơn vị thương mại tạo nên đơn vị giao nhận vận chuyển (chỉ yêu cầu nếu nhận được như một đơn vị giao nhận vận chuyển và nó sẽ được thương nhân hoặc nhà mua bán sỉ tách)

978817525.0766.00001 0123

978817525.0766.00001 0131

978817525.0766.00001 0272

x

...

...

...

CTW203

ID bên kinh doanh thực phẩm trước đó

Mã phân định doanh nghiệp (Mã quốc gia GS1 và số phân định doanh nghiệp), tên và địa chỉ của bên kinh doanh thực phẩm từ người mà đơn vị này được nhận (đấu giá, nhà chế biến hoặc nhà vận chuyển v.v...)

GB-123467890

Công ty xe tải, đại lộ Goods, Leeds, LS8 9FH, UK

x

CTW204

...

...

...

Ngày và giờ chuyển sang từ bên kinh doanh thực phẩm trước, định dạng theo ISO 8601

2010-06-29T20:00

x

Kiểm tra việc kiểm soát (liên quan đến các đơn vị giao nhận vận chuyển hoặc các đơn vị thương mại riêng, khi phù hợp)

CTW205

Nhiệt độ của đơn vị khi nhận

Nhiệt độ của đơn vị, tính theo °C

...

...

...

x

CTW206

Hồ sơ nhiệt độ của đơn vị

Ghi lại nhiệt độ theo thời gian (bằng tay/ tự động) (nếu có thiết bị ghi gắn vào đơn vị)

Dãy số nhiệt độ (°C)/ ngày và thời gian định dạng theo ISO 8601

x

...

...

...

Dữ liệu bổ sung

CTW250

(chưa ấn định)

Các yếu tố thông tin khác mô tả đơn vị thương mại/ giao nhận vận chuyển nhận được, liên kết với UTUI/ULUI

x

ĐỐI VỚI MỖI ĐƠN VỊ THƯƠNG MẠI MỚI DO THƯƠNG NHÂN HOẶC NHÀ BÁN SỈ TẠO RA

...

...

...

CTW301

ID đơn vị thương mại

UTUI

978817525.0766.00001 0272

x

Mô tả

CTW302

...

...

...

Mô tả loại đơn vị dạng vật chất (hộp/ thùng 10 túi bán lẻ, v.v...)

Hộp

x

CTW303

Trạng thái sản phẩm

Nhiệt độ phòng, làm mát hoặc đông lạnh

Làm mát

...

...

...

x

Đối với mỗi phần hợp thành khác nhau của đơn vị thương mại

CTW304

Loại sản phẩm cá

Phân định sự mô tả hoặc tên của sản phẩm cá

Phi-lê cá tuyết

...

...

...

CTW305

Trọng lượng tịnh

Trọng lượng của sản phẩm cá (kg)

10 kg

x

CTW306

ID đơn vị thương mại nhận được

...

...

...

x

Dữ liệu bổ sung

CTW350

(chưa ấn định)

Các yếu tố thông tin khác mô tả đơn vị thương mại được làm ra, liên kết với UTUI

...

...

...

x

ĐỐI VỚI MỖI ĐƠN VỊ GIAO NHẬN VẬN CHUYỂN ĐƯỢC THƯƠNG NHÂN HOẶC NHÀ BÁN SỈ TẠO RA

Phân định

CTW401

ID đơn vị giao nhận vận chuyển

ULUI

(00)
100653005555555558

...

...

...

CTW402

ID đơn vị thương mại trong đơn vị giao nhận vận chuyển

Danh mục UTUI của các đơn vị thương mại tạo nên đơn vị giao nhận vận chuyển

978817525.0766.00001
0123

978817525.0766.00001
0131

978817525.0766.00001
0272

x

...

...

...

Dữ liệu bổ sung

CTW450

(chưa ấn định)

Các yếu tố thông tin khác mô tả đơn vị giao nhận vận chuyển được làm ra, liên kết với UTUI

x

ĐỐI VỚI MỖI ĐƠN VỊ GỬI ĐI (đơn vị logistic hoặc đơn vị thương mại riêng)

...

...

...

CTW402

ID đơn vị

ULUI nếu được chuyển đi như một đơn vị giao nhận vận chuyển hoặc

UTUI nếu được chuyển đi như một đơn vị thương mại

(00)
100653005555555558

978817525.0766.00001
0272

x

...

...

...

CTW502

Phương pháp kiểm soát nhiệt độ của thương nhân hoặc nhà mua bán sỉ

Không kiểm soát nhiệt độ, ướp đá, ướp đá và làm lạnh hoặc làm lạnh

Ướp đá và làm lạnh

x

CTW503

Hồ sơ nhiệt độ của thương nhân hoặc nhà mua bán sỉ

...

...

...

Dãy số nhiệt độ (°C)/ ngày và thời gian định dạng theo ISO 8601

x

Nơi đến

CTW504

ID bên kinh doanh thực phẩm tiếp theo

Mã phân định doanh nghiệp (Mã quốc gia GS1 và số phân định doanh nghiệp), tên và địa chỉ của bên kinh doanh thực phẩm mà theo đó đơn vị được chuyển đi (nhà vận chuyển nhà, chế biến hoặc nhà bán lẻ v.v...)

GB - 123467890

...

...

...

x

CTW505

Ngày giờ chuyển đi

Ngày và giờ chuyển sang bên kinh doanh thực phẩm tiếp theo, định dạng theo ISO 8601

2010-07-30T07:00

x

...

...

...

Dữ liệu bổ sung

CTW550

(chưa ấn định)

Các yếu tố thông tin khác mô tả đơn vị thương mại/ đơn vị giao nhận vận chuyển đã được chuyển đi, liên kết với UTUI/ ULUI

x

6.8. Nhà bán lẻ và bếp ăn lớn

...

...

...

Bảng 8 - Yêu cầu thông tin chi tiết về nhà bán lẻ và bếp ăn lớn

Yếu tố dữ liệu

Mô tả

Ví dụ

Phân loại

Phải

Nên

Có thể

NHÀ BÁN LẺ HOẶC BẾP ĂN LỚN

...

...

...

ID bên kinh doanh thực phẩm

Mã phân định doanh nghiệp (Mã quốc gia GS1 và số phân định doanh nghiệp), tên và địa chỉ của bên kinh doanh thực phẩm điều hành hoạt động bán lẻ/ bếp ăn lớn

GB-123467890

Công ty Monger và Sons, đường cao tốc, Sheffield, SH1 5GF, UK

x

CRC102

ID của nhà bán lẻ hoặc bếp ăn lớn

...

...

...

GB 123467890 hoặc

GLN -1234567890123

Nhà cung cấp cá Sheffield, 48 đường Smith, Sheffield, SH31 3TU, UK, SH678 GB

x

CRC103

Chứng nhận GMP

Tên hệ thống GMP về chất lượng cá hoặc an toàn thực phẩm mà nhà bán lẻ hoặc bếp ăn lớn đã được chứng nhận

...

...

...

x

CRC150

(chưa ấn định)

Các yếu tố thông tin khác để mô tả tổ chức, kết nối với ID cơ sở bán lẻ hoặc bếp ăn lớn

...

...

...

ĐỐI VỚI MỖI ĐƠN VỊ NHẬN ĐƯỢC

Phân định

CRC201

ID đơn vị

ULUI nếu nhận được như một đơn vị giao nhận vận chuyển hoặc

UTUI nếu nhận được như một đơn vị thương mại riêng

(00)
100653005555555558

978817525.0766.00001
0272

x

...

...

...

CRC202

ID đơn vị thương mại trong đơn vị giao nhận vận chuyển

Danh mục UTUI của các đơn vị thương mại tạo nên đơn vị giao nhận vận chuyển

978817525.0766.00001
0123

978817525.0766.00001
0131

978817525.0766.00001
0272

x

...

...

...

Nguồn

CRC203

ID bên kinh doanh thực phẩm trước đó

Mã phân định doanh nghiệp (Mã quốc gia GS1 và số phân định doanh nghiệp), tên và địa chỉ của bên kinh doanh thực phẩm từ người mã đơn vị này được nhận (nhà chế biến, nhà mua bán sỉ hoặc nhà vận chuyển v.v...)

GB-123467890

Công ty cung cấp cá, 13 đường Fish, Manchester, MA14 2LP, UK

x

...

...

...

Ngày giờ nhận

Ngày và giờ chuyển sang từ bên kinh doanh thực phẩm trước, định dạng theo ISO 8601

2010-07-30T07:00

x

Kiểm tra việc kiểm soát (đơn vị logistic hoặc đơn vị thương mại riêng, khi phù hợp)

CRC205

Nhiệt độ của đơn vị khi nhận

...

...

...

2,0 °C

x

CRC206

Hồ sơ nhiệt độ của đơn vị

Ghi lại nhiệt độ theo thời gian (bằng tay/ tự động) (nếu có thiết bị ghi gắn vào đơn vị)

Dãy số nhiệt độ (°C)/ ngày, thời gian định dạng theo ISO 8601

...

...

...

Dữ liệu bổ sung

CRC250

(chưa ấn định)

Các yếu tố thông tin khác mô tả đơn vị thương mại/ logistic nhận được, liên kết với UTUI/ULUI

x

...

...

...

Phân định

CRC301

ID đơn vị thương mại

UTUI

978817525.0766.00001 0272

x

Lịch sử sản xuất

...

...

...

Phương pháp kiểm soát nhiệt độ của kho/ giá trưng bày

Không kiểm soát nhiệt độ, ướp đá, ướp đá và làm lạnh hoặc làm lạnh

Ướp đá và làm lạnh

x

CRC303

Hồ sơ nhiệt độ của kho/ giá trưng bày

Ghi lại nhiệt độ theo thời gian (bằng tay hoặc tự động) của kho hoặc giá trưng bày, khi phù hợp, cho giai đoạn giữa lúc nhận và bán hoặc ngày tồn tại tối thiểu

...

...

...

x

Dữ liệu bổ sung

CRC350

(chưa ấn định)

Các yếu tố thông tin khác mô tả đơn vị thương mại được giữ để bán, liên kết với UTUI

...

...

...

x

6.9. Cá và nguyên liệu mang từ ngoài vào

Yêu cầu về thông tin sau áp dụng cho cá và nguyên liệu nhận được từ các bên kinh doanh không hoạt động theo các quy định này, bao gồm việc cung cấp các thành phần không phải là cá cho người chế biến. Các yêu cầu này thay thế cho các yêu cầu trong mục mỗi đơn vị nhận được, tiểu mục phân định, trong mỗi bảng tương ứng ở trên và bổ sung cho các yêu cầu khác trong bảng. Cả hai loại yêu cầu đều phân định và cung cấp sự mô tả các đơn vị nhận được.

Bảng 9 - Yêu cầu thông tin chi tiết về hoạt động kinh doanh thu nhận cá từ ngoài lãnh địa đã biết

Yếu tố dữ liệu

Mô tả

Ví dụ

Phân loại

Phải

...

...

...

Có thể

COT101

ID đơn vị

ULUI nếu nhận được như một đơn vị giao nhận vận chuyển hoặc

UTUI nếu nhận được như một đơn vị thương mại riêng, hoặc các biện pháp phân định khác

(00)
100653005555555558

978817525.0766.00001
0272

x

...

...

...

COT102

ID đơn vị thương mại trong đơn vị giao nhận vận chuyển

Danh mục UTUI của các đơn vị thương mại tạo nên đơn vị giao nhận vận chuyển, hoặc các biện pháp phân định khác

978817525.0766.00001
0123

978817525.0766.00001 0131

978817525.0766.00001 0272

x

...

...

...

(chưa ấn định)

Các yếu tố thông tin khác mô tả đơn vị thương mại/ giao nhận vận chuyển nhận được, liên kết với UTUI/ULUI

x

Mô tả chung mỗi đơn vị thương mại

COT203

Nhà tạo ra đơn vị

...

...

...

HK 26980 hoặc

GLN -1234567890123

Công ty cá Mei Ling, Cầu tàu 9, cảng phía đông, Hồng Kông

x

COT204

Chứng nhận GMP của nhà tạo ra đơn vị

Tên hệ thống GMP về chất lượng cá hoặc an toàn thực phẩm mà nhà tạo ra đơn vị đã được chứng nhận

...

...

...

x

COT205

Loại đơn vị

Nguyên một con cá, hộp hoặc thùng 10 túi bán lẻ v.v….

Nguyên một con cá

...

...

...

COT206

Trọng lượng tịnh

Trọng lượng của sản phẩm (kg)

45 kg

x

COT207

Trạng thái sản phẩm

...

...

...

Đông lạnh

x

CQT250

(chưa ấn định)

Các yếu tố thông tin khác mô tả đơn vị thương mại/ giao nhận vận chuyển nhận được, liên kết với UTUI/ULUI

...

...

...

x

Mô tả thêm mỗi đơn vị thương mại cho tất cả các sản phẩm cá

COT301

Loài

SCI - theo tên khoa học hoặc

FAO - mã 3 chữ cái theo FAO hoặc

TSN - mã số theo xê-ri theo nguyên tắc phân loại

(có thể lặp lại nếu có vài Loài)

SCI - Gadus morhua

...

...

...

TSN - 164712

x

COT302

Phương pháp sản xuất chính

Đánh bắt hoặc nuôi (có thể cả hai)

Đánh bắt

...

...

...

COT303

Vùng/ nước xuất xứ

Vùng FAO/ vùng RFMO đối với cá biển đánh bắt hoặc nước xuất xứ đối với cá đánh bắt từ nước ngọt và đối với cá nuôi, hoặc địa điểm cụ thể hơn (có thể có vài vùng)

FAO - 61

x

COT304

...

...

...

Các yếu tố thông tin khác mô tả mỗi đơn vị thương mại là cá, liên kết với UTUI

x

Mô tả thêm về mỗi đơn vị thương mại cá trước khi chế biến

COT401

Dạng sản phẩm

Nguyên con, bỏ ruột hoặc bỏ đầu v.v...

...

...

...

x

COT402

Phân cỡ

Trọng lượng (kg) hoặc độ dài (cm) thông thường hoặc chưa được phân cỡ

3kg - 4kg

...

...

...

COT403

Ngày đánh bắt hoặc bán

Ngày khi mà cá được đưa lên bờ hoặc là ngày khi mà tàu đánh cá rời cảng, định dạng theo ISO 8601

Ngày đánh bắt 2010-01-23

x

COT404

Phương pháp đánh cá

...

...

...

LL

x

COT405

Hệ thống chứng nhận đánh bắt

Tên hệ thống theo đó ngư trường được chứng nhận

MSC, Người bạn của biển, chứng nhận đánh bắt theo EU v.v...

...

...

...

x

COT406

Số phân định hệ thống chứng nhận

Số phân định việc đánh bắt theo hệ thống (chuỗi số phân định sự giám hộ việc đánh bắt này)

1122334455

x

COT450

...

...

...

Các yếu tố thông tin khác mô tả mỗi đơn vị thương mại là cá (trước chế biến), liên kết với UTUI

x

Mô tả thêm về mỗi đơn vị thương mại cho các sản phẩm cá đã chế biến

COT501

Tên/ loại sản phẩm

Tên mô tả của sản phẩm (phi-lê cá tuyết, phi-lê cá trích hun khói, bánh hải sản, cá mòi ngâm dầm v.v...)

...

...

...

x

COT502

Mã hải quan của sản phẩm

Mã HS6 cho loại sản phẩm

030429

...

...

...

COT503

Thành phần cấu tạo

Liệt kê tên các phần hợp thành và phần trăm theo trọng lượng, bao gồm cả cá

Thunnus alalunga 95%

Muối 5 %

x

COT504

...

...

...

Tốt nhất trước hoặc ngày bán cuối cùng, định dạng theo ISO 8601

Tốt nhất trước 2003-01-00

x

COT505

Ngày và giờ sản xuất

Giờ đóng gói/ dán nhãn vào giai đoạn cuối của chuỗi, định dạng theo ISO 8601

2010-01-28T11:30

...

...

...

x

COT550

(chưa ấn định)

Các yếu tố thông tin khác mô tả mỗi đơn vị thương mại là cá đã chế biến, liên kết với UTUI

x

...

...

...

COT601

Tên/ loại thành phần

Mô tả tên thành phần (muối, dầu ô-liu, ruột bánh mì hoặc thịt khoai tây v.v...)

Muối

x

COT602

Thành phần cấu tạo

...

...

...

Muối 100%

x

COT603

Ngày sử dụng

Tốt nhất trước hoặc ngày bán cuối cùng, khi phù hợp, định dạng theo ISO 8601

Tốt nhất trước 2003-08-00

...

...

...

COT550

(chưa ấn định)

Các yếu tố thông tin khác mô tả mỗi thành phần, liên kết với UTUI

x

...

...

...

[1] TCVN ISO 9000:2005, Các hệ thống quản lý chất lượng - Các nguyên tắc cơ bản và thuật ngữ

[2] TCVN 9989:2013 (ISO 12877:2011), Xác định nguồn gốc sản phẩm cá có vây - Quy định về thông tin cần ghi lại trong các chuỗi phân phối cá nuôi

[3] TCVN ISO 22005:2008, Xác định nguồn gốc chuỗi thức ăn và thức ăn chăn nuôi - Nguyên tắc chung và yêu cầu cơ bản đối với việc thiết kế và thực hiện hệ thống

[4] Thỏa thuận của nhóm làm việc CEN; CWA 14660 (2003) Xác định nguồn gốc sản phẩm cá - Quy định về thông tin sẽ được ghi lại trong các chuỗi phân phối cá đánh bắt

[5] Tiêu chuẩn dữ liệu về xác định nguồn gốc thực phẩm của Canada, nông nghiệp và thực phẩm nông nghiệp Canada

[6] Dinh dưỡng theo CODEX, CAC/GL 60-2006, nguyên tắc đối với việc theo vết/ xác định nguồn gốc sản phẩm là công cụ trong phạm vi hệ thống chứng nhận và thanh tra thực phẩm

[7] Dinh dưỡng theo CODEX, CCFICS 2003, giấy tờ thảo luận về việc theo vết/ xác định nguồn gốc sản phẩm trong ngữ cảnh của hệ thống chứng nhận và thanh tra xuất nhập khẩu thực phẩm

[8] Kết luận của Hội đồng về sự an toàn của sản phẩm là thực phẩm nông nghiệp nhập khẩu phù hợp với các quy tắc của Cộng đồng, Hội đồng Liên hiệp Châu Âu

[9] Quy định của Hội đồng (EC) số 104/2000 ngày 17-12-1999 về tổ chức thị trường chung đối với các sản phẩm cá và nuôi trồng thủy sản.

...

...

...

[11] Danh mục kiểm tra cá, Bạn của biển (xem http://www.friendofsea.org/)

[12] Tiêu chuẩn về Global GAP (xem http://www.globalgap.org)

[13] Tiêu chuẩn về xác định nguồn gốc của GS1, phiên bản 1 (xem http://www.gs1.org/docs/gsmp/traceability/GS1_Global_Traceability_standard_i1.pdf)

[14] Thực hiện xác định nguồn gốc trong chuỗi cung ứng thực phẩm, CIES - Diễn đàn kinh doanh thực phẩm, tháng 1-2005 (xem http://www.ciesnet.com/pfiles/programmes/foodsafety/impl- traceab-doc.pdf)

[15] Hành động bảo toàn và quản lý cá của Magnuson-Stevens, Mỹ, http://www.st.nmfs.noaa.gov/st1/fus/fus08/11_general2008.pdf

[16] Chuỗi MSC về tiêu chuẩn giám hộ, Hội đồng quản lý Biển, tháng 8-2005 (xem http://www.msc.org/documents/schemedocuments/methodotogies/Chain_Of_Custody_Certificat ion_Methodology.pdf)

[17] Quy định sẵn có công khai, PAS 72 trách nhiệm ngành cá - Quy định về thực hành tốt nhất đối với các tiêu chuẩn của Anh cho tàu đánh cá (người có thẩm quyền trong ngành công nghiệp cá biển)

[18] Việc sử dụng xác định nguồn gốc trong chuỗi cung ứng để đáp ứng kì vọng về an toàn cho người tiêu dùng, đáp ứng người tiêu dùng hiệu quả - Sách xanh của ECR (xem http://www.liaa.gov.lv/uploaded_files/Attachment%207.3.5%20-%20ECR%20Blue%20Book.pdf)

[19] Quy định (EC) số 178/2002 của Hạ nghị viện Châu Âu và của Hội đồng ngày 28-1-2002 đặt ra các nguyên tắc chung và các yêu cầu của luật thực phẩm, thiết lập Cơ quan có thẩm quyền về an toàn thực phẩm Châu Âu và lập ra các thủ tục về an toàn thực phẩm, Tạp trí chính thức của Cộng đồng Châu Âu L 139 ngày 30-4-2004.

...

...

...

(xem http://www.brc.org.uk/Downloads/Requirement%20Document.pdf)

MỤC LỤC

Lời nói đầu

Lời giới thiệu

1. Phạm vi áp dụng

2. Tài liệu viện dẫn

3. Thuật ngữ và định nghĩa

4. Chữ viết tắt

...

...

...

6. Yêu cầu

6.1. Phân định đơn vị thương mại

6.2. Ghi lại thông tin

6.3. Tàu đánh cá

6.4. Cảng cá và chợ đấu giá cá

6.5. Nhà chế biến

6.6. Nhà vận chuyển và nhà lưu kho

6.7. Nhà mua bán sỉ

6.8. Nhà bán lẻ và bếp ăn lớn

...

...

...

Thư mục tài liệu tham khảo

* Hiện nay đã có ISO 9000:2007.