Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 8473:2010 về thực phẩm - Xác định isomalt, lactitol, maltitol, mannitol, sorbitol

• Số hiệu: TCVN8473:2010
• Loại văn bản: Tiêu chuẩn Việt Nam
• Nơi ban hành: ***
• Người ký: ***
• Ngày ban hành: Năm 2010

bánh quy	= 12,674 g/100g	r = 0,237
kẹo cao su	= 13,409 g/100g	r = 1,228
socola	= 17,911 g/100g	r = 0,636
kẹo cứng	= 47,058 g/100g	r = 1,623

Các giá trị đối với GPS là:

bánh quy

 = 13,471 g/100g

r = 0,199

kẹo cao su

 = 15,153 g/100g

r = 1,230

socola

 = 18,448 g/100g

...

...

...

kẹo cứng

 = 49,174 g/100g

r = 1,456

Các giá trị đối với lactitol là:

bánh quy

 = 6,107 g/100g

r = 0,314

bánh puding

 = 0,664 g/100g

...

...

...

kẹo cứng

 = 80,529 g/100g

r = 1,857

Các giá trị đối với maltitol là:

bánh quy

 = 1,830 g/100g

r = 0,128

kẹo cao su

 = 32,288 g/100g

...

...

...

Các giá trị đối với mannitol là:

bánh quy

 = 4,343 g/100g

r = 0,154

kẹo cao su

 = 1,669 g/100g

r = 0,079

bánh puding

 = 1,716 g/100g

...

...

...

kẹo cứng

 = 3,897 g/100g

r = 0,382

Các giá trị đối với sorbitol là:

bánh quy

 = 3,760 g/100g

r = 0,161

kẹo cao su

 = 27,238 g/100g

...

...

...

kẹo cứng

 = 4,720 g/100g

r = 0,423

Các giá trị đối với xylitol là:

bánh quy

 = 3,028 g/100g

r = 0,139

bánh puding

 = 4,658 g/100g

...

...

...

kẹo cứng

 = 6,460 g/100g

r = 0,319

8.3. Độ tái lập

Chênh lệch tuyệt đối giữa các kết quả của hai phép thử đơn lẻ thu được trên vật liệu thử giống hệt nhau do hai phòng thử nghiệm khác nhau thực hiện, không quá 5% các trường hợp vượt quá giới hạn tái lập R.

Các giá trị đối với GPM là:

bánh quy

 = 12,674 g/100g

R = 1,601

...

...

...

 = 13,409 g/100g

R = 2,804

socola

 = 17,911 g/100g

R = 3,073

kẹo cứng

 = 47,058 g/100g

R = 6,159

Các giá trị đối với GPS là:

...

...

...

 = 13,471 g/100g

R = 1,299

kẹo cao su

 = 15,153 g/100g

R = 4,813

socola

 = 18,448 g/100g

R = 2,111

kẹo cứng

...

...

...

R = 5,077

Các giá trị đối với lactitol là:

bánh quy

 = 6,107 g/100g

R = 1,356

bánh puding

 = 0,664 g/100g

R = 0,276

kẹo cứng

...

...

...

R = 2,630

Các giá trị đối với maltitol là:

bánh quy

 = 1,830 g/100g

R = 0,663

kẹo cao su

 = 32,288 g/100g

R = 7,889

Các giá trị đối với mannitol là:

...

...

...

 = 4,343 g/100g

R = 0,437

kẹo cao su

 = 1,669 g/100g

R = 0,486

bánh puding

 = 1,716 g/100g

R = 0,153

kẹo cứng

...

...

...

R = 0,477

Các giá trị đối với sorbitol là:

bánh quy

 = 3,760 g/100g

R = 0,416

kẹo cao su

 = 27,238 g/100g

R = 5,096

kẹo cứng

...

...

...

R = 1,863

Các giá trị đối với xylitol là:

bánh quy

 = 3,028 g/100g

R = 0,324

bánh puding

 = 4,658 g/100g

R = 0,400

kẹo cứng

...

...

...

R = 2,730

9. Báo cáo thử nghiệm

Báo cáo thử nghiệm phải ghi rõ:

a) tất cả các thông tin cần thiết để nhận biết đầy đủ về mẫu thử;

b) viện dẫn tiêu chuẩn này hoặc phương pháp lấy mẫu được sử dụng;

c) ngày và loại quy trình lấy mẫu (nếu biết);

d) ngày nhận mẫu;

e) ngày thử nghiệm;

f) kết quả và đơn vị biểu thị kết quả;

...

...

...

h) mọi chi tiết thao tác không quy định trong tiêu chuẩn này hoặc được coi là tùy ý mà có thể ảnh hưởng đến kết quả.

PHỤ LỤC A

(tham khảo)

DỮ LIỆU VỀ ĐỘ CHỤM

Các dữ liệu sau đây thu được trong một nghiên cứu cộng tác. Phép thử này do Viện Bảo vệ sức khỏe Người tiêu dùng và Thú y của Liên bang Đức trước đây thực hiện.

Bảng A.1 – GPM

Mẫu

Bánh quy

...

...

...

Socola

Kẹo cứng

Năm thử nghiệm liên phòng

2000

2000

2000

2000

Số lượng phòng thử nghiệm

6

...

...

...

6

6

Số lượng mẫu

1

1

1

1

Số lượng các phòng thử nghiệm còn lại sau khi loại trừ ngoại lệ

6

...

...

...

6

6

Số phòng ngoại lệ

0

0

0

0

Số lượng các kết quả được chấp nhận

36

...

...

...

36

36

Giá trị trung bình (g/100 g) hoặc (g/100 ml)

12,674

13,409

17,911

47,058

Độ lệch chuẩn lặp lại, s_r, g/100 g hoặc (g/100 ml)

0,084

...

...

...

0,225

0,574

Độ lệch chuẩn tương đối lặp lại (%)

0,663

3,237

1,256

1,220

Giới hạn lặp lại, r[2,83 s_r] g/100 g hoặc (g/100 ml)

0,237

...

...

...

0,636

1,623

Độ lệch chuẩn tái lập, s_Rg/100g hoặc (g/100 ml)

0,566

0,991

1,086

2,176

Độ lệch chuẩn tương đối tái lập (%)

4,466

...

...

...

6,063

4,624

Giới hạn tái lập, R [2,83 s_R] g/100 g hoặc (g/100 ml)

1,601

2,804

3,073

6,159

Giá trị Horwitz, tính được (H)

2,73

...

...

...

2,59

2,24

Tỷ số Horwitz (RSD_R/H)

1,64

2,73

2,43

2,06

Bảng A.2– GPS

Mẫu

...

...

...

Kẹo cao su

Socola

Kẹo cứng

Năm thử nghiệm liên phòng

2000

2000

2000

2000

Số lượng phòng thử nghiệm

...

...

...

6

6

6

Số lượng mẫu

1

1

1

1

Số lượng các phòng thử nghiệm còn lại sau khi loại trừ ngoại lệ

...

...

...

6

6

6

Số phòng ngoại lệ

0

0

0

0

Số lượng các kết quả được chấp nhận

...

...

...

36

36

36

Giá trị trung bình (g/100 g) hoặc (g/100 ml)

13,471

15,153

18,448

49,174

Độ lệch chuẩn lặp lại, s_r, g/100 g hoặc (g/100 ml)

...

...

...

0,435

0,349

0,514

Độ lệch chuẩn tương đối lặp lại (%)

0,520

2,871

1,892

1,045

Giới hạn lặp lại, r[2,83 s_r] g/100 g hoặc (g/100 ml)

...

...

...

1,230

0,987

1,456

Độ lệch chuẩn tái lập, s_Rg/100g hoặc (g/100 ml)

0,459

1,701

0,746

1,794

Độ lệch chuẩn tương đối tái lập (%)

...

...

...

11,225

4,044

3,648

Giới hạn tái lập, R [2,83 s_R] g/100 g hoặc (g/100 ml)

1,299

4,813

2,11

5,077

Giá trị Horwitz, tính được (H)

...

...

...

2,66

2,58

2,23

Tỷ số Horwitz (RSD_R/H)

1,26

4,23

1,57

1,64

Bảng A.3 – Lactitol

...

...

...

Bánh quy

Bánh Puding

Kẹo cứng

Năm thử nghiệm liên phòng

2001

2001

2001

Số lượng phòng thử nghiệm

7

...

...

...

7

Số lượng mẫu

1

1

1

Số lượng các phòng thử nghiệm còn lại sau khi loại trừ ngoại lệ

6

7

7

...

...

...

1

0

0

Số lượng các kết quả được chấp nhận

33

38

36

Giá trị trung bình (g/100 g) hoặc (g/100 ml)

6,107

...

...

...

80,529

Độ lệch chuẩn lặp lại, s_r, g/100 g hoặc (g/100 ml)

0,111

0,017

0,656

Độ lệch chuẩn tương đối lặp lại (%)

1,818

2,560

0,815

...

...

...

0,314

0,047

1,857

Độ lệch chuẩn tái lập, s_Rg/100g hoặc (g/100 ml)

0,479

0,097

0,929

Độ lệch chuẩn tương đối tái lập RSD_R (%)

7,834

...

...

...

1,154

Giới hạn tái lập, R [2,83 s_R] g/100 g hoặc (g/100 ml)

1,356

0,276

2,603

Giá trị Horwitz, tính được (H)

3,05

4,25

2,07

...

...

...

2,57

3,43

0,56

Bảng A.4 – Maltitol

Mẫu

Bánh quy

Kẹo cao su

Năm thử nghiệm liên phòng

2001

...

...

...

Số lượng phòng thử nghiệm

7

7

Số lượng mẫu

1

1

Số lượng các phòng thử nghiệm còn lại sau khi loại trừ ngoại lệ

5

7

...

...

...

2

0

Số lượng các kết quả được chấp nhận

28

36

Giá trị trung bình (g/100 g) hoặc (g/100 ml)

1,830

32,288

Độ lệch chuẩn lặp lại, s_r, g/100 g hoặc (g/100 ml)

...

...

...

1,374

Độ lệch chuẩn tương đối lặp lại (%)

2,459

4,255

Giới hạn lặp lại, r[2,83 s_r] g/100 g hoặc (g/100 ml)

0,128

3,888

Độ lệch chuẩn tái lập, s_Rg/100g hoặc (g/100 ml)

0,234

...

...

...

Độ lệch chuẩn tương đối tái lập (%)

12,787

8,635

Giới hạn tái lập, R [2,83 s_R] g/100 g hoặc (g/100 ml)

0,663

7,889

Giá trị Horwitz, tính được (H)

3,65

2,37

...

...

...

3,50

3,64

Bảng A.5 - Mannitol

Mẫu

Bánh quy

Kẹo cao su

Socola

Kẹo cứng

Năm thử nghiệm liên phòng

...

...

...

2001

2001

2001

Số lượng phòng thử nghiệm

7

7

7

7

Số lượng mẫu

...

...

...

1

1

1

Số lượng các phòng thử nghiệm còn lại sau khi loại trừ ngoại lệ

7

7

7

7

Số phòng ngoại lệ

...

...

...

0

0

0

Số lượng các kết quả được chấp nhận

38

36

38

36

Giá trị trung bình (g/100 g) hoặc (g/100 ml)

...

...

...

1,669

1,716

3,987

Độ lệch chuẩn lặp lại, s_r, g/100 g hoặc (g/100 ml)

0,054

0,028

0,033

0,135

Độ lệch chuẩn tương đối lặp lại (%)

...

...

...

1,678

1,923

3,386

Giới hạn lặp lại, r[2,83 s_r] g/100 g hoặc (g/100 ml)

0,154

0,079

0,094

0,382

Độ lệch chuẩn tái lập, s_Rg/100g hoặc (g/100 ml)

...

...

...

0,172

0,054

0,169

Độ lệch chuẩn tương đối tái lập (%)

3,546

10,306

3,147

4,239

Độ tái lập, R [2,83 s_R] g/100 g hoặc (g/100 ml)

...

...

...

0,486

0,153

0,477

Giá trị Horwitz, tính được (H)

3,21

3,70

3,69

3,25

Tỷ số Horwitz (RSD_R/H)

...

...

...

2,78

0,85

1,30

Bảng A.6 – Xylitol

Mẫu

Bánh quy

Bánh Puding

Kẹo cứng

Năm thử nghiệm liên phòng

...

...

...

2001

2001

Số lượng phòng thử nghiệm

7

7

7

Số lượng mẫu

1

1

...

...

...

Số lượng các phòng thử nghiệm còn lại sau khi loại trừ ngoại lệ

6

6

7

Số phòng ngoại lệ

1

1

0

Số lượng các kết quả được chấp nhận

...

...

...

33

36

Giá trị trung bình (g/100 g) hoặc (g/100 ml)

3,028

4,658

6,460

Độ lệch chuẩn lặp lại, s_r, g/100 g hoặc (g/100 ml)

0,049

0,064

...

...

...

Độ lệch chuẩn tương đối lặp lại (%)

0,162

1,374

1,749

Giới hạn lặp lại, r[2,83 s_r] g/100 g hoặc (g/100 ml)

0,139

0,181

0,319

Độ lệch chuẩn tái lập, s_Rg/100g hoặc (g/100 ml)

...

...

...

0,141

0,965

Độ lệch chuẩn tương đối tái lập (%)

0,376

3,027

14,938

Giới hạn tái lập, R [2,83 s_R] g/100 g hoặc (g/100 ml)

0,324

0,400

...

...

...

Giá trị Horwitz, tính được (H)

2,39

3,17

3,02

Tỷ số Horwitz (RSD_R/H)

0,16

0,95

4,95

Bảng A.7– Sorbitol

...

...

...

Bánh quy

Kẹo cao su

Kẹo cứng

Năm thử nghiệm liên phòng

2001

2001

2001

Số lượng phòng thử nghiệm

7

...

...

...

7

Số lượng mẫu

1

1

1

Số lượng các phòng thử nghiệm còn lại sau khi loại trừ ngoại lệ

6

7

7

...

...

...

1

0

0

Số lượng các kết quả được chấp nhận

33

39

36

Giá trị trung bình (g/100 g) hoặc (g/100 ml)

3,760

...

...

...

4,720

Độ lệch chuẩn lặp lại, s_r, g/100 g hoặc (g/100 ml)

0,057

0,682

0,149

Độ lệch chuẩn tương đối lặp lại (%)

1,516

2,504

3,157

...

...

...

0,161

1,930

0,423

Độ lệch chuẩn tái lập, s_Rg/100g hoặc (g/100 ml)

0,147

1,801

0,658

Độ lệch chuẩn tương đối tái lập (%)

3,910

...

...

...

13,941

Giới hạn tái lập, R [2,83 s_R] g/100 g hoặc (g/100 ml)

0,416

5,096

1,863

Giá trị Horwitz, tính được (H)

3,28

2,43

3,17

...

...

...

1,19

1,63

4,40

PHỤ LỤC

(Tham khảo)

CÁC HỆ THỐNG HPLC THAY THẾ

Việc tách và định lượng đã được chứng minh là đạt yêu cầu, nếu áp dụng các điều kiện sắc kí sau đây:

Bảng B.1

...

...

...

Kích thước cột

(mm x mm)

Tốc độ dòng

(ml/min)

Biorad^® Aminex^® HPX 87-C^2)

300 x 7,8

0,5 đến 0,8

Macherey-Nagel^® Nucleogel^® Sugar 810 Ca^2)

300 x 7,7

...

...

...

Phenomenex^®Rezex^® RCM Monosac ^2)

300 x 7,8

0,5 đến 0,8

Biorad^®Aminex^® HPX 87-P 2)

300 x 7,8

0,5 đến 0,8

PHỤ LỤC C

(Tham khảo)

...

...

...

CHÚ DẪN

a Palatinose

b GPM

c GPS

d Mannit

e Sorbit

Hình C.1 – Sắc đồ của isomalt trong kẹo cứng (HPLC, Ca_­^++)

...

...

...

a Gummi arabicum

b Maltit

c Glycerol

d Mannit

e Sorbit

Hình C.2 – Sắc độ của polyol trong kẹp cao su (HPLC, Ca^++)

CHÚ DẪN

a Lactoza

...

...

...

c Mannit

d Xylit

Hình C.3 – Sắc đồ của polyol trong bánh puding (HPLC, Ca^++)

CHÚ DẪN

a Lactit

b Maltit

c Mannit

d Xylit

...

...

...

Hình C.4 – Sắc đồ của polyol trong bánh quy (HPLC, Ca^++)

THƯ MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO

[1] Untersuchung von Lebensmitteln: Bestimmung von isomalt in Lebensmitteln (L 00.00-59); Food analysis – Determination of isomalt in foodstuffs (L 00.00-59), In: Amtliche Sammlung von Untersuchungsverfahren nach § 35 LMBG: Verfahren zur Probenahme und Untersuchung von Lebensmitteln, Tabakerzeugnissen, kosmetischen Mitteln und Bedarfsgegenstanden/Bundesamt fur Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (In: Collection of official methods under article 35 of the German Federal Foods Act; Methods of sampling and analysis of foods, tobacco products, cosmetics and commodity goods/Federal Office of Consumer Protection and Food Safety) Loseblattausgabe, Stand Jul.2001 Bd. 1 (loose leaf edition, as of 2001-07 Vol.1) Berlin, Koln: Beuth Verlag GmbH.

[2] Bestimmung der Zuckeralkohole Lactit, Maltit, Xylit, Sorbit und Mannit in Lebensmitteln (L 00.00 – 72); Food analysis – Determination of isomalt in foodstuffs; Determination of the sugar alcohols lactitol, maltitol, xylitol, sorbitol and mannitol in foodstuffs (L 00.00-72); In: Amtliche Sammlung von Untersuchungsverfahren nach § 35 LMBG: Verfahren zur Probenahme und Untersuchung von Lebensmitteln, Tabakerzeugnissen, kosmetischen Mitteln und Bedarfsgegenstanden/Budesamt fur Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (In: Collection of official methods under article 35 of the German Federal Foods Act; Methods of sampling and analysis of foods, tobacco products, cosmetics and commodity goods/Federal Office of Consumer Protection and Food Safety) Loseblattausgabe, Stand Dez.2002 Bd. 1 (loose leaf edition, as of 2002-12 Vol.1) Berlin, Koln: Beuth Verlag GmbH.

1) Các chất chuẩn thường có bán sẵn

2) Biorad^® Aminex^® HPX 87-C, Macherey-Nagel^® Nucleogel^® Sugar 810 Ca, Phenomenex^®Rezex^® RCM Monosac là các ví dụ về các sản phẩm có bán sẵn trên thị trường. Thông tin này tạo thuận lợi cho người sử dụng tiêu chuẩn này và tổ chức CEN không ấn định phải sử dụng các sản phẩm này. Các sản phẩm tương tự có thể được sử dụng nếu chúng có thể đưa ra các kết quả tương đương.