Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7856:2007 về dứa đông lạnh - phân hạng

• Số hiệu: TCVN7856:2007
• Loại văn bản: Tiêu chuẩn Việt Nam
• Nơi ban hành: ***
• Người ký: ***
• Ngày ban hành: Năm 2007

Chỉ tiêu	Điểm
Màu sắc	20
Độ đồng đều về kích thước và sự cân đối	20
Không chứa khuyết tật	30
Đặc tính	30
Tổng điểm	100

3.5.3. Mùi và hương tự nhiên

Không chứa mùi lạ, không bị mất mùi và không có mùi khó chịu.

3.6. Xác định thang điểm cho từng chỉ tiêu

Sự điều chỉnh cần thiết cho mỗi chỉ tiêu được biểu thị bằng điểm. Dải điểm của mỗi chỉ tiêu bao gồm tất cả các giá trị nằm giữa (ví dụ, từ 18 điểm đến 20 điểm, 18 điểm, 19 điểm hoặc 20 điểm).

3.6.1. Màu sắc

3.6.1.1. Thang điểm 1

Dứa nguyên khoanh, dứa vụn, dứa dẻ quạt hoặc dứa khúc có độ đồng đều tốt, màu vàng sáng đặc trưng, có thể chấm điểm từ 18 đến 20. Đồng đều, sáng màu, màu vàng đặc trưng nghĩa là dứa đông lạnh có màu vàng điển hình của sản phẩm và có thể có một vài biến đổi nhỏ về màu sắc trong khối hoặc miếng.

3.6.1.2. Thang điểm 2

Dứa nguyên khoanh, dứa vụn, dứa dẻ quạt hoặc dứa khúc có độ đồng đều hợp lý, màu vàng đặc trưng, có thể chấm 16 điểm hoặc 17 điểm. Dứa đông lạnh thuộc thang điểm này không được xếp vào hạng trên hạng II không kể tổng số điểm của sản phẩm là bao nhiêu (đây là nguyên tắc giới hạn). Màu vàng đặc trưng khá đồng đều, nghĩa là dứa đông lạnh có thể có sự biến đổi đáng kể về màu sắc trong khối hoặc miếng

...

...

...

Dứa nửa khoanh hoặc miếng vỡ có màu vàng đặc trưng khá đồng đều, hoặc màu đẹp hơn có thể chấm 14 điểm hoặc 15 điểm. Dứa đông lạnh thuộc thang điểm này không được xếp hạng trên hạng III không kể tổng số điểm của sản phẩm là bao nhiêu (đây là nguyên tắc giới hạn). Màu vàng đặc trưng khá đồng đều, nghĩa là dứa đông lạnh có thể có sự thay đổi rõ ràng về độ đồng đều và có thể hơi xỉn về màu sắc.

3.6.1.4. Thang điểm 4

Dứa đông lạnh có màu xám hoặc xỉn hoặc mất màu vì bất kỳ lý do nào, hoặc không đạt được các yêu cầu trong 3.6.1.1, 3.6.1.2 hoặc 3.6.1.3 đối với thang điểm này có thể chấm từ 0 đến 13 điểm và không được xếp vào hạng trên hạng IV không kể tổng số điểm của sản phẩm là bao nhiêu (đây là nguyên tắc giới hạn)

3.6.2. Độ đồng đều về kích thước và sự cân đối

3.6.2.1. Yêu cầu chung

Sự đồng đều và kích thước và tính cân đối không được chấm điểm khi phân hạng dứa vụn đông lạnh hoặc dứa khúc đông lạnh. Ba chỉ tiêu khác có thể được chấm điểm và tổng phải được nhân với 100 và chia cho 80 để tính tổng điểm.

3.6.2.2. Thang điểm 1

Nếu các miếng dứa đông lạnh đồng đều về kích thước và tính cân đối, chấm cho sản phẩm từ 18 điểm đến 20 điểm. Đồng đều về kích thước và tính cân đối có ý nghĩa như sau đối với, và chỉ áp dụng cho các loại dứa đông lạnh sau:

- Dứa nguyên khoanh và dứa dẻ quạt: Tất cả các miếng trong mỗi hạng đồng đều về độ dày, kích thước và hình dạng.

...

...

...

Nếu các miếng dứa đông lạnh đồng đều về kích thước và tính cân đối một cách đáng kể, chấm cho sản phẩm 16 điểm hoặc 17 điểm. Dứa đông lạnh thuộc thang điểm này không được xếp vào hạng trên hạng II không kể tổng số điểm của sản phẩm là bao nhiêu (đây là nguyên tắc giới hạn). Tương đối đồng đều về kích thước và tính cân đối có ý nghĩa sau đối với các loại dứa đông lạnh sau đây:

- Dứa nguyên khoanh và dứa dẻ quạt: Tất cả các miếng trong mỗi loại có thể khác nhau về độ dày, kích thước và hình dạng.

3.6.2.4. Thang điểm 3

Nếu các miếng dứa đông lạnh chứa các miếng nửa khoanh hoặc miếng vỡ, có thể chấm cho sản phẩm 14 điểm hoặc 15 điểm. Dứa đông lạnh thuộc thang điểm này không được xếp vào hạng trên hạng III không kể tổng số điểm của sản phẩm là bao nhiêu (đây là nguyên tắc giới hạn).

3.6.3 Không có khuyết tật

3.6.3.1. Yêu cầu chung

Việc không chứa khuyết tật đề cập đến mức độ không chứa các miếng bị hỏng, các miếng bị cắt quá mức, các miếng vỡ và các miếng dập nát (xem bảng 1 dưới đây).

- Miếng bị hỏng là các miếng dứa đông lạnh có chứa bất kỳ mắt quả nào có kích thước lớn hơn 1/32 inch, mắt quả sâu, có các vết nâu, còn sót vỏ quả, vệt thâm hoặc tổn thương khác.

- Miếng bị cắt quả mức là các miếng không còn duy trì được hình dạng ban đầu của chúng.

...

...

...

- Miếng dập nát là các miếng bị dập nát quá mức mà chúng không còn giữ được hình dạng bình thường.

3.6.3.2 Thang điểm 1

 Dứa đông lạnh không có các khuyết tật có thể chấm từ 27 điểm đến 30 điểm. Không chứa khuyết tật chỉ áp dụng cho, các loại dứa đông lạnh sau:

- Dứa nguyên khoanh: không có khoan nào bị dập, cho phép 5% số lượng bị lẹm, 10% số miếng bị vỡ tại một vị trí. Cho phép một khoanh bị khiếm khuyết và một khoanh bị vỡ nếu một miếng vượt quá mức cho phép về 5% và 10% số lượng.

- Dứa khúc và dứa dẻ quạt: Không quá 5% số lượng có thể bị dập và không quá 5% số lượng có thể bị khiếm khuyết.

- Dứa vụn: Không quá 5% khối lượng có thể bị khiếm khuyết. Việc xác định khối lượng miếng nguyên liệu bị khiếm khuyết tính cá khối lượng các miếng hỏng hoàn toàn và phần trăm được dựa vào khối lượng tịnh của dứa.

3.6.3.3 Thang điểm 2

Dứa đông lạnh không chứa khuyết tật rõ ràng có thể được chấm từ 24 điểm đến 26 điểm. Dứa đông lạnh thuộc thang điểm này không được xếp vào hạng trên hạng II không kể tổng số điểm của sản phẩm là bao nhiêu (đây là nguyên tắc giới hạn). Không có khuyết tật rõ ràng chỉ áp dụng cho các loại dứa đông lạnh sau đây:

- Dứa nguyên khoanh: Không quá 3% số lượng có thể bị lẹm quá mức; không quá 5% số lượng có thể bị dập, và không quá 12,5% số lượng có thể bị khiếm khuyết và không quá 25% số lượng có thể bị vỡ tại một vị trí.

...

...

...

- Dứa vụn: Không quá 1% khối lượng có thể bị hỏng. Việc xác định khối lượng miếng nguyên liệu bị hỏng tính cả khối lượng các miếng hỏng hoàn toàn và phần trăm được dựa vào khối lượng thực của dứa đông lạnh.

3.6.3.4. Thang điểm 3

Dứa đông lạnh không chứa khuyết tật có thể được chấm từ 21 điểm đến 23 điểm. Dứa đông lạnh thuộc thang điểm này không được xếp vào hạng trên hạng III không kể tổng số điểm của sản phẩm là bao nhiêu (đây là nguyên tắc giới hạn). Không có khuyết tật rõ ràng chỉ áp dụng cho, các loại dứa đông lạnh sau đây:

- Miếng nửa khoanh và miếng vỡ; Không quá 5% số lượng có thể bị dập và không quá 12,5% số lượng có thể bị khiếm khuyết. Khi các miếng nửa khoanh và các miếng vỡ của dứa đông lạnh là các miếng nguyên khoanh bị vỡ thành nhiều mảnh, được chấm điểm ở thang điểm này không được xếp vào hạng trên hạng III không kể tổng số điểm của sản phẩm là bao nhiêu (đây là nguyên tắc giới hạn).

3.6.3.5. Thang điểm 4

Dứa nguyên khoanh, dứa vụn, dứa dẻ quạt hoặc dứa khúc không đạt được yêu cầu trong 3.6.3.2 và dứa đông lạnh nửa khoanh hoặc miếng vỡ không đạt được các yêu cầu trong 3.6.3.3 có thể được chấm từ 0 điểm đến 20 điểm và không được xếp vào hạng IV không kể tổng số điểm của sản phẩm là bao nhiêu (đây là nguyên tắc giới hạn).

3.6.3.6. Đánh giá điểm

Việc đánh giá điểm cho chỉ tiêu không chứa khuyết tật có thể được xác định theo bảng 1 dưới đây về mức tối đa cho phép đối với mỗi loại khuyết tật.

Bảng 1 – Các khuyết tật cho phép trong dứa đông lạnh

...

...

...

Điểm

Dứa nguyên khoanh

Miếng bị dập hỏng

Nửa khoanh và miếng vỡ

Dứa khúc và dứa dẻ quạt

Bị dập

Bị lẹm

Bị khiếm khuyết

Miếng vỡ

...

...

...

Bị khiếm khuyết

Miếng dập

Bị khiếm khuyết

Mức tối đa cho phép

Theo số lượng

...

...

...

Theo số lượng

Hạng I

30

Không

Không

2%

4%

1/4

…….

...

...

...

2%

2%

29

Không

Không

3%

6%

1/4

...

...

...

………

3%

3%

28

Không

Không

4%

8%

...

...

...

……..

………

4%

4%

27

Không

Không

5%

...

...

...

0,5%

…….

………

5%

5%

Hạng II

26

1%

1%

...

...

...

15%

0,75%

…….

………

2%

6%

25

3%

...

...

...

9%

20%

0,75%

…….

………

3%

9%

24

...

...

...

3%

12.5%

25%

1%

……..

………

5%

12,5%

Hạng III

...

...

...

……….

…….

……….

……….

……..

1%

6%

…….

……..

...

...

...

22

……….

…….

……….

……….

……….

3%

9%

…….

...

...

...

22

……….

…....

……..

……..

……..

5%

12.5%

...

...

...

……..

Hạng IV

20

Lớn hơn các giới hạn được cho phép tới 24 điểm

Lớn hơn giới hạn cho phép 21 điểm

Lớn hơn giới hạn cho phép 24 điểm

3.6.4. Đặc trưng

3.6.4.1. Yêu cầu chung

Chỉ tiêu đặc trưng tập trung vào độ chín và cấu trúc của quả.

...

...

...

Dứa đông lạnh có các đặc tính tốt có thể chấm từ 27 điểm đến 30 điểm. Đặc tính tốt chỉ áp dụng cho các loại dứa đông lạnh sau đây:

- Dứa nguyên khoanh, dứa khúc và dứa dẻ quạt. Đồng đều về độ chín và có thể không chứa nhiều hơn 2,5% khối lượng lõi hoặc xơ; và đối với dứa nguyên miếng và dứa khúc, quả chắc và thịt quả thể hiện cấu trúc tốt, không bị xốp.

- Dứa khúc: Đồng đều về độ chín và cho phép có nhiều phần xơ xung quanh hố lõi đã được loại bỏ và thịt quả có cấu trúc tốt, không bị xốp đáng kể.

3.6.4.3 Thang điểm 2

Dứa đông lạnh có đặc tính tốt rõ ràng có thể được chấm từ 24 điểm đến 26 điểm. Dứa đông lạnh thuộc thang điểm này không được xếp vào hạng trên hạng II không kể tổng số điểm của sản phẩm là bao nhiêu (đây là nguyên tắc giới hạn). Không có khuyết tật rõ ràng có ý nghĩa như sau đối với, và chỉ áp dụng cho các loại dứa đông lạnh sau đây:

- Dứa nguyên khoanh, dứa khúc và dứa dẻ quạt: Đồng đều về độ chín và có thể không chứa nhiều hơn 5% số lượng lõi hoặc xơ; và đối với dứa nguyên khoanh và dứa khúc: thịt quả có cấu trúc tốt, không bị xốp đáng kể.

- Dứa vụn: Đồng đều về độ chín và thường có nhiều phần xơ xung quanh hố lõi đã được loại bỏ và thịt quả có cấu trúc tốt, không bị xốp đáng kể.

3.6.4.4. Thang điểm 3

Dứa đông lạnh có đặc tính khá tốt có thể được chấm từ 21 điểm đến 23 điểm. Dứa đông lạnh thuộc thang điểm này không được xếp vào hạng trên hạng III không kể tổng số điểm của sản phẩm là bao nhiêu (đây là nguyên tắc giới hạn). Không có khuyết tật rõ ràng chỉ áp dụng cho các loại dứa đông lạnh sau đây:

...

...

...

3.6.4.5. Thang điểm 4

Dứa nguyên khoanh, dứa vụn, dứa dẻ quạt hoặc dứa khúc không đạt được yêu cầu trong 3.6.4.2; và dứa đông lạnh nửa khoanh hoặc miếng vỡ không đạt được các yêu cầu trong 3.6.4.3 có thể được chấm từ 0 điểm đến 20 điểm và không được xếp vào hạng trên hạng IV không kể tổng số điểm của sản phẩm là bao nhiêu (đây là nguyên tắc giới hạn).

4. Bảng chấm điểm cho dứa đông lạnh

Kích cỡ và loại bao gói ……………………………………………………………………………………..
Dấu bao gói và nhận dạng………………………………………………………………………………….
Ghi nhãn (kiểu bao gói: Tỷ lệ quả trên đường, v.v….nếu có)…………………………………………..
Khối lượng tịnh……………………………………………………………………………………………….
Loại…………………………………………………………………………………………………………….

Các yếu tố

Chấm điểm

Màu sắc……………………………………………….

20

“A”                     18-20

...

...

...

“B”                     16-17^(1)

“C”                     14-15^(1)

“D”                      0-13^(1)

Độ đồng đều về kích cỡ và độ cân đối……………..

...

...

...

“A”                     18-20

“B”                     16-17^(1)

...

...

...

Không chứa khuyết tật ……………………………….

30

“A”                     27-30

“B”                     24-26^(1)

...

...

...

30

“C”                     21-23^(1)

“D”                     0-20^(1)

...

...

...

“A”                     27-30

Tổng điểm………………………………………………

100

“B”                     24-26^(1)

“C”                     21-23^(1)

...

...

...

Mùi và hương tự nhiên ……………………………………………………………………………………..

Hạng…………………………………………………………………………………………………………..

^(1) Nguyên tắc giới hạn