Tiêu chuẩn TCVN 13118:2020 về Salad quả nhiệt đới đóng hộp

• Số hiệu: TCVN13118:2020
• Loại văn bản: Tiêu chuẩn Việt Nam
• Nơi ban hành: ***
• Người ký: ***
• Ngày ban hành: Năm 2020

3.1.2  Các loại quả tùy chọn dưới đây không cần xem xét đến, khi xác định tỷ lệ quả, do độ đặc của chúng sau khi chế biến không xác định chính xác được khối lượng ráo nước. Tuy nhiên, nên bổ sung các thành phần quả này theo tỷ lệ phần trăm như sau:

Tối thiểu

Tối đa

Puree ổi (xem 3.1.1)

5%

20%

Điều

2%

...

...

...

Chanh leo

1 %

5%

Mít

5%

15%

Nho

3%

20%

...

...

...

5%

20%

Cam (gồm cả quýt)

3%

15%

Anh đào Maraschino

1 %

4%

Đào

...

...

...

20%

Bưởi

3%

15%

Lê

5%

20%

Dưa hấu

5%

...

...

...

Khế

5%

20%

3.1.3  Chấp nhận lô hàng

Lô hàng được coi là đáp ứng các yêu cầu về tỷ lệ quả khi:

a) Trung bình của tỷ lệ từng loại quả (trừ các tỷ lệ trong 3.1.2) từ tất cả hộp chứa trong mẫu nằm trong dải yêu cầu đối với từng loại quả;

b) Số lượng từng hộp chứa có một hoặc nhiều loại quả không nằm trong bất kỳ dải nào, thì không được vượt quá số chấp nhận (c) của phương án lấy mẫu thích hợp với Mức chất lượng chấp nhận (AQL) bằng 6,5.

3.2  Môi trường đóng hộp

3.2.1  Salad quả nhiệt đới có thể được đóng hộp cùng với một hoặc các môi trường sau:

...

...

...

b) Nước và nước quả, trong đó nước và nước quả từ các loại quả xác định, là môi trường đóng hộp dạng lỏng duy nhất.

c) Nước quả, trong đó một hoặc nhiều loại nước quả từ các loại quả xác định, có thể được ép hoặc lọc là môi trường đóng hộp dạng lỏng duy nhất.

d) Có đường, bất kỳ môi trường đóng hộp nào từ a) đến c) có thể có một hoặc nhiều loại đường được thêm vào như: sacarose, xirô đường nghịch chuyển, dextrose, xirô glucose dạng khan, xirô glucose, fructose và xirô fructose.

3.2.2  Phân loại môi trường đóng hộp khi bổ sung đường

a) Khi thêm đường vào nước quả thì môi trường dạng lỏng có độ Brix không nhỏ hơn 14° và được phân loại theo nồng độ giảm dần như sau:

Độ ngọt nhẹ: Nước quả (tên quả)

Không nhỏ hơn 14° Brix

Độ ngọt đậm: Nước quả (tên quả)

Không nhỏ hơn 18° Brix

...

...

...

Nồng độ xirô cơ bản

Xirô loãng

Không nhỏ hơn 14°Brix

Xirô đặc

Không nhỏ hơn 18° Brix

Môi trường đóng hộp tùy chọn

Có thể sử dụng môi trường đóng hộp sau:

3.2.3  Sự phù hợp với phân loại từng môi trường đóng hộp

...

...

...

3.3  Chỉ tiêu chất lượng

3.3.1  Màu sắc

Salad quà nhiệt đới đóng hộp phải có màu sắc đặc trưng của hỗn hợp quả chế biến, cho phép có sự mất màu nhẹ của quả anh đào nhuộm màu.

3.3.2  Hương vị

Salad quả nhiệt đới đóng hộp phải có hương vị thông thường và có mùi đặc trưng cho hỗn hợp quả cụ thể.

3.3.3  Trạng thái

Trạng thái của các thành phần quả phải thích hợp với loại quả tương ứng.

3.3.4  Khuyết tật cho phép

Salad quả nhiệt đới đóng hộp không được có các khuyết tật trong giới hạn quy định dưới đây:

...

...

...

Giới hạn tối đa

a) Miếng quả bị hư hỏng

(gồm các miếng quả có vết đen trên bề mặt, có các vết đốm ăn vào trong quả, và các vết bất thường khác)

2 miếng/100 g khối lượng quả ráo nước

b) Vỏ (tính theo trung bình của mẫu) (bị coi là khuyết tật khi vỏ sót lại hoặc trên những quả đã gọt vỏ)

6,5 cm^2/500 g tổng hàm lượng

c) Hạt (ngoại trừ hạt của quả chanh leo)

Vật liệu từ hạt và tạp chất thực vật ngoại lai

2 g/500 g tổng hàm lượng

...

...

...

Hộp bị coi là "khuyết tật" khi không đáp ứng một hoặc một số các yêu cầu chất lượng quy định nêu trong 3.3.1 đến 3.3.4.

3.3.6  Chấp nhận lô hàng

Lô hàng được coi là đạt chất lượng quy định và các yêu cầu khác nêu trong 3.3.5 khi:

a) đối với các yêu cầu không tính theo trung bình của mẫu thì lượng hộp "khuyết tật” xác định theo 3.3.5, không vượt quá số chấp nhận (c) của phương án lấy mẫu thích hợp AQL bằng 6,5;

b) đáp ứng các yêu cầu tính theo trung bình của mẫu.

4  Phụ gia thực phẩm

Chất phụ gia

Mức tối đa

4.1  Chất tạo màu

...

...

...

Erythrosin (để nhuộm màu anh đào)

Giới hạn bởi

Thực hành sản xuất tốt (GMP)

4.2  Hương liệu

4.2.1  Dầu anh đào laurel (chỉ tạo hương cho anh đào nhuộm màu nhân tạo)

10 mg/kg cho toàn bộ sản phẩm

4.2.2  Dầu hạnh nhân (bitter almond) (chỉ tạo hương cho anh đào nhuộm màu nhân tạo)

40 mg/kg cho toàn bộ sản phẩm

...

...

...

Giới hạn bởi GMP

4.3 Chất chống oxy hoá

Axit L-ascorbic

700 mg/kg

4.4  Chất axit hóa

Axit xitric

Giới hạn bởi GMP

...

...

...

Sản phẩm quy định trong tiêu chuẩn này phải tuân thủ giới hạn tối đa cho phép về ô nhiễm kim loại nặng theo quy định hiện hành[1].

6  Vệ sinh

6.1  Sản phẩm quy định trong tiêu chuẩn này nên được sơ chế và xử lý theo các quy định tương ứng của TCVN 5603 (CAC/RCP 1) Quy phạm thực hành về những nguyên tắc chung đối với vệ sinh thực phẩm và các quy phạm thực hành khác có liên quan đến sản phẩm này.

6.2  Trong điều kiện tuân thủ Thực hành sản xuất tốt thì sản phẩm không được chứa các chất không mong muốn.

6.3  Khi thử nghiệm bằng các phương pháp lấy mẫu và phân tích thích hợp, sản phẩm phải:

- không được có các vi sinh vật với lượng có thể gây hại đến sức khỏe;

- không được có ký sinh trùng có thể gây hại đến sức khỏe;

...

...

...

7  Khối lượng và các phép đo

7.1  Độ đầy của hộp

7.1.1  Độ đầy tối thiểu

Hộp phải được nạp đầy quả và sản phẩm (kể cả môi trường đóng hộp) chiếm không nhỏ hơn 90 % (dung tích nước của hộp. Dung tích nước của hộp là thể tích nước cất ở 20 °C khi hộp được nạp đầy và ghép kín.

7.1.2  Xác định hộp “khuyết tật”

Hộp không đáp ứng được yêu cầu mức nạp đầy tối thiểu (90 % dung tích của hộp) quy định ở 7.1.1 bị coi là hộp “khuyết tật”.

7.1.3  Chấp nhận lô hàng

Lô hàng được coi là đáp ứng được yêu cầu ở 7.1.1 khi số lượng hộp “khuyết tật” xác định trong 7.1.2 không vượt quá số chấp nhận (c) của phương án lấy mẫu thích hợp với AQL bằng 6,5.

7.2  Khối lượng ráo nước tối thiểu

...

...

...

7.2.2  Các yêu cầu về khối lượng ráo nước tối thiểu được coi là đáp ứng khi khối lượng ráo nước trung bình của tất cả các hộp kiểm tra không nhỏ hơn mức tối thiểu yêu cầu, với điều kiện không có sự thiếu hụt vô lý nào trong mỗi hộp.

8  Ghi nhãn

Ngoài các yêu cầu của TCVN 7087 (CODEX STAN 1) Ghi nhãn thực phẩm bao gói sẵn, cần áp dụng các yêu cầu cụ thể như sau:

8.1  Tên sản phẩm

8.1.1  Tên sản phẩm là “Salad quả nhiệt đới”, “Cocktail quả nhiệt đới” hoặc “Hỗn hợp quả nhiệt đới”.

8.1.2  Khi môi trường đóng hộp bao gồm nước, hoặc hỗn hợp nước và một hoặc nhiều loại nước quả trong đó nước là chủ yếu thì môi trường đống hộp phải được ghi như một phần của tên sản phầm hoặc đặt gần sát với tên sản phẩm:

"trong nước” hoặc “đóng trong nước”

8.1.3  Khi môi trường đóng hộp chỉ gồm một loại nước quả thì môi trường đóng hộp phải được ghi như một phần của tên sản phẩm hoặc đặt gần sát với tên sản phẩm:

“trong nước quả (tên quả)”

...

...

...

“trong nước quả (tên quả)”

hoặc

“trong nước quả”

hoặc

“trong hỗn hợp nước quả”

8.1.5  Khi bổ sung đường vào hỗn hợp một hoặc nhiều loại nước quả thì môi trường đỏng hộp phải được ghi tương ứng là:

“Nước quả (tên quả) ngọt nhẹ”

hoặc

“Nước quả (tên quả) ngọt đậm”

...

...

...

“Nước quả ngọt nhẹ”

hoặc

“Nước quả ngọt đậm”

hoặc

“Nước quả hỗn hợp ngọt đậm”

8.1.6  Khi bổ sung đường vào nước hoặc hỗn hợp nước và một hoặc nhiều loại nước quả thì môi trường đóng hộp phải được ghi là:

“Xi rô loãng” hoặc “Xirô đặc”

hoặc

“Nước ngọt nhẹ” hoặc “Nước có độ ngọt nhẹ”

...

...

...

“Xirô rất loãng” hoặc “Xirô rất đặc”

8.1.7  Khi môi trường đóng hộp gồm hỗn hợp nước và một hoặc nhiều loại nước quả, trong đó nước quả chiếm nhiều hơn hoặc bằng 50 % thể tích môi trường đóng hộp thl nhãn phải được ghi rõ để thấy sự vượt trội hơn của loại nước quả đó, ví dụ:

“Nước quả (tên quả) và nước”

8.2  Liệt kê các thành phần

8.2.1  Cần liệt kê đầy đủ các thành phần ghi trên nhãn theo thứ tự thành phần giảm dần phù hợp với TCVN 7087 (CODEX STAN 1) Ghi nhãn thực phẩm bao gói sẵn, ngoại trừ quy định trong 8.2.2 và 8.2.3.

8.2.2  Việc công bố anh đào Maraschino được nhuộm màu phải như sau:

“anh đào được nhuộm màu nhân tạo và bổ sung hương liệu”

8.2.3  Nếu thêm axit L-ascorbic để giữ màu thì phải công bố trong danh mục các thành phần như sau:

“có bổ sung chất chống oxy hoá axit L-ascorbic”

...

...

...

Xem CODEX STAN 234 Recommended methods otanalysis and sampling (Các phương pháp khuyết cáo về phân tích và lấy mẫu).